CN101554222B - 香菇味素的提取方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菇味素及提取方法，采用避免受热的剪切，水浸泡，湿法粉碎，固液分离，超滤，反渗透分离水分，减压蒸馏浓缩，减压干燥，干法制粒工艺，本发明的积极意义是，采用鲜品香菇提取省去了鲜品香菇干燥过程需要脱除其所含的90％水分的干燥能耗，节省了大量的能源，同时还避免了烘干的过程长时间加热引起的有效成分破坏，提取过程避免了高温受热，有效克服了香菇热敏成分受热引起异构化、氧化等问题，本发明方案充分利用了香菇生物资源，将香菇的活性物质制备成日常消费品更有利公众便利保健消费。

Description

香菇味素的提取方法

技术领域

本发明涉及一种香菇的深度加工，特别是香菇味素的提取方法。

技术背景

香菇含有丰富蛋白质，用凯氏法测定总氮含量见表一：香菇含有矿物元素：用HNO₃-HClO₄消化原子吸收光谱法测定磷、铜、铁、钙、锰、锌等矿物元素；

表一、香菇氨基酸含量(mg/100g)

表二、蛋白质、微量元素含量(mg/kg)

项目	N	P	Cu	Fe	Zn	Ca	Mn
								含量	241000	225	680	49.2	18.4	19.0	12.2

香菇含有16种氨基酸，其中人体必需氨基酸有7种，含量3180mg/100g占总氨基酸含量13790mg/100g的23％〔刘佳等，两种贵州野生食用菌和香菇营养成分分析，微量元素与健康研究，2007，24(2)〕。

香菇还含有其它功能性物质；

研究表明，香菇柄的脂溶性成分占香菇柄干重的2.68％，硫酸显色结果表明；以萜类物质和黄酮类物质为主；香菇柄中水溶性成分占香菇柄干重的8.39％，水溶性成分主要是可溶性粗多糖和粗蛋白。

香菇柄的脂溶性成分和水溶性成分均有显著的功效，实验选用八个实验菌株的抑制和灭活作用表现出不同的结果，香菇柄的脂溶性成分对肠炎沙门菌50040株和伤寒沙门菌50127株的最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)都较小，说明脂溶性成分对这两个实验菌株有显著的抑制和灭活作用，对其他实验菌株的MIC值最大为8.66mg/mL，MBC值最大为11.12mg/mL，说明对其他实验菌株的抑制和灭活作用也较为显著。

香菇柄的水溶性成分对大肠杆菌ATCC25922株的MIC值和MBC值相对较小，说明对此菌株有一定的抑制和灭活作用，水溶性成分对其他菌株的MIC值最大为23.86mg/mL，MBC值最大为25.89mg/mL，说明对实验的八个菌株表现出一定的抑制和灭活作用。香菇柄的水溶性成分经鉴定主要是可溶性粗多糖和粗蛋白质，水溶性成分对实验菌株表现出一定的抑制和灭活作用，抗肿瘤活性显著[刘存芳等，香菇柄提取物的生物活性研究，食品工业科技2008，1]。

香菇柄中含有一种双链核糖核酸，能激发人体的网状内皮系统释放干扰素，人体中的干扰素是一种糖蛋白能干扰病毒的蛋白合成，使其不再生长繁殖，对由病毒引起的感冒有预防作用，对其它病毒也有一定的作用。

香菇柄中含有香菇嘌呤，能使人体血液，肝脏中的胆固醇降低，对冠心病，动脉粥样硬化，高血压等心血管疾病具有一定的预防和治疗作用。

香菇柄中含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇，是维生素D的前体，麦角甾醇在阳光或紫外线的照射下可以转化为维生素D2，维生素D2是参与人体内钙吸收的物质。

香菇柄中含有维生素B1和维生素B2，同时香菇柄中还含有多种酶，都有助于人体的健康[刘存芳，香菇柄中营养成分的开发与利用综述，科技信息，2008，1]。

香菇含香菇多糖，采用硫酸一苯酚法测得多糖含量为0.256mg/g〔阮海星，香菇多糖及营养成分分析微量元素与健康研究，2005，22(2)]。

香菇含有降低血脂的成分是香菇腺嘌呤(Eriadenine)，日本学者Tokuda和Kaneda等人发现口服香菇能显著降低大白鼠血清中胆固醇的含量，研究证实，有效成分是一种有机碱，Suzuki和Ohshima进一步证实该成分对人体有同样的效果，随后，Rokujo、Chibata，Kamiya和Saito等人相继分离得到并鉴定了该有效成分。香菇嘌呤还有较强的抗病毒功能、防止脱发和解毒功能。此外，香菇还有抗病毒的成分一干扰素的诱发剂一双链核糖核酸，是不可多得保健食品之一。

香菇的成分提取与精制；

目前香菇的深度加工主要以提取香菇多糖为主，香菇多糖作为一种药品的形式成了当前主要热门发展方向，香菇多糖作为一种药品需要以药品标准进行加工，香菇多糖的纯度就成了研究、生产的主要技术指标。现有的香菇多糖的提取存在一系列的缺陷，如：

香菇多糖提取物的脱色方法主要采用的是活性炭法和双氧水法。双氧水法脱色效果较好，但其氧化性强，易破坏多糖结构。

使用吸附法脱色虽然条件温和避免破坏多糖结构，但会因吸附造成多糖损失。

采用Sevag法脱蛋白反应条件温和，但操作次数较多，费时和溶剂消耗较大，常采用复合法除蛋白，采用酶法与Sevag法联合，除蛋白效果较好，但是却大大提高了成本，不利于生产；

为了获得更高纯度的香菇多糖，还须对提取的香菇粗多糖进行纯化，而酸性条件下，多糖极不稳定，因此，常用的酸处理与Sevag法联合使用有一定的局限性。

为了获得纯度更高的香菇多糖，有人采用膜技术用于香菇多糖的纯化，李治民等人采用超滤法结合分步沉淀纯化多糖，所得产品分子量分布范围较小，便于理化性质的检测。超滤之前，通过预处理，脱色素、脱蛋白能减少了超滤过滤的能耗，降低生产成本〔李治民等，香菇多糖提纯条件的优选，长春工业大学学报(自然科学版)2007，28(4)，虽然膜技术能提高香菇多糖的纯度，但是在预处理的过程因夹带、吸附造成多糖的收率减少。

香菇胞的外多糖比胞内多糖数量多，胞内多糖的提取率和细胞破碎度有关，如果充分破碎细胞，能提高胞内多糖提取率〔周耀明，香菇多糖的提取方法探索，广州食品工业科技，2004，20(3)]。

香菇含有挥发性成分；实验采用水蒸气蒸馏一萃取装置提取香菇中挥发性成分，然后用色谱/质谱联用分析香菇的风味成分，分析表明，香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1，2，4一三硫杂环戊烷、是香菇的特征风味成分。其中以含硫的杂环化合物最为重要，是香菇风味最重要的组成部分〔杨铭铎等，香菇风味成分的研究，食品科学，2006，27(5)]。

上述研究表明，香菇的功效物质不限于香菇多糖，还有香菇嘌呤、双链核糖核酸、含有多种酶和微量元素等活性物质。

但是，现有的深加工香菇技术大多数以提取香菇多糖为主，国家专利局公告的192项香菇加工技术方案，其中23项都是以提取香菇多糖为目的，从香菇中提取香菇多糖的收率仅有0.009％【专利申请号：200510022236.6，一种香菇多糖分离纯化方法]，和0.46％【专利申请号：99124187.8，一种菇根为原料提取香菇多糖的方法]，显然仅仅利用香菇中的多糖化合物其资源浪费太大，也有采用香菇为原料制备调味剂的，国家专利局公告申请号：200610023852.8，一种香菇调味汁及制作方法，该方法的缺陷是需要添加味精、盐、增稠剂等，这样液体食品质量不易稳定，国家专利局公告申请号：97118372.2，香菇精调味料技术发明，该发明是采用干香菇粉为原料添加盐及香精调配，该技术虽然充分利用了香菇原料，但是香菇在制粉过程易产生高温导致香菇所含的活性物质被破坏。

发明内容

本发明是要提供一种能充分利用香菇资源、采用较低的加工提取温度达到香菇活性物质不会在提取加工过程受热破坏。

本发明是由以下技术方案实现的；

第一步、将鲜香菇切碎片；

第二步、将香菇碎片绞碎至小于1MM的长度尺寸的粒状；

第三步、将小于1MM的长度尺寸的粒状的香菇碎粒浸泡于水溶液中；

第四步、将香菇碎粒与含20-50％的乙醇溶液混合至湿法粉碎机中湿法粉碎(乙醇用量为1重量份的香菇碎粒用1-10重量份的乙醇)，使香菇组织在湿法粉碎机中相对撞击、机械撞击即形成了给香菇组织施加了压强，在交变压力作用使香菇碎粒交变受压，受压时香菇细胞组织体积减小、香菇细胞组织非受压时体积变大，香菇细胞组织体积减小时细胞内压力增大、香菇细胞组织非受压时体积变大时细胞内压力减小，香菇细胞内压力交变使细胞壁通透性增加，香菇细胞内压力交变使细胞壁两侧的溶媒形成强制对流，细胞外溶媒进入细胞内使细胞内成分被溶解形成混合溶液，组织体积减小时细胞内压力增大混合溶液从细胞内逸出细胞外，在湿法粉碎机中湿法粉碎作用下香菇细胞组织处于反复受压和非受压状态，细胞两侧的压力即处于交变状态，细胞两侧的压力即处于交变状态两侧的溶媒对流于细胞壁两侧，细胞内外溶媒反复的对流使细胞内成分被置换于细胞外的溶媒中；

第五步、湿法粉碎后的混合溶液用离心机离心分离固形物取液性物；

第六步、离心液超滤膜超滤，截留分子量500,000，反渗透膜浓缩分离水分；

第七步、超滤反渗透浓缩液减压至小于4Pa使水分在常温下沸腾蒸馏、蒸馏分离水分，至干膏粉；

第八步、干法制粒；

第九步、分装包装香菇味素；

上述的香菇味素含有香菇蛋白、香菇氨基酸、香菇多糖、6种微量元素。本发明的积极意义是，采用鲜品香菇提取省去了鲜品香菇干燥过程需要脱除其所含的90％水分的干燥能耗，节省了大量的能源，同时还避免了烘干的过程长时间加热引起的有效成分破坏，提取过程避免了高温受热，有效克服了香菇热敏成分受热引起异构化、氧化等问题，本发明方案充分利用了香菇生物资源，将香菇的活性物质制备成日常消费品更有利公众便利保健消费。

实施例

第一步：取鲜香菇药材30000克切片。

第二步：将切片的鲜香菇绞碎至小于或等于1mm的长度尺寸的粒状。

第三步：将绞碎的鲜香菇碎粒浸泡于水溶液。

第四步：将浸泡于水溶液与鲜香菇碎粒混合液至湿法粉碎机粉碎、粉碎两小时。

第五步：将湿法粉碎机粉碎两小时之后的混合液至离心机，离心分离固形物、取离心液。

第六步：将离心液用超滤膜超滤，截留分子量为500000，超滤液用反渗透膜分离水分。

第七步：将超滤反渗透浓缩液减压至小于4Pa控温35℃-55℃使水分沸腾被蒸馏，将水分蒸干得干膏粉2900克。

第八步：将干膏粉干法制粒。

第九步：分装包装，即香菇味素。

香菇味素的活性物质含量测定：

1、取干膏粉用凯氏法测定总氮含量见表三：

表三、氨基酸含量(mg/100g)

2、取干膏粉用HNO₃--HClO₄消化原子吸收光谱法测定磷、铜、铁、钙、锰、锌等矿物元素见表四；

表四、蛋白质、微量元素含量(mg/kg)

项目	N	P	Cu	Fe	Zn	Ca	Mn
								含量	241000	295	780	99.2	58.4	17.0	17.2

3、取干膏粉采用硫酸一苯酚法测得多糖含量为396mg/g。

Claims (2)

1.香菇味素的提取方法，其特征在于包括如下步骤：

第一步：取鲜香菇药材切片；

第二步：将切片的鲜香菇绞碎至小于1mm的长度尺寸的粒状；

第三步：将绞碎的鲜香菇碎粒浸泡于水溶液；

第四步：将香菇碎粒与含20-50％的乙醇溶液混合至湿法粉碎机中湿法粉碎，乙醇用量为1重量份的香菇碎粒用1-10重量份的乙醇；

第五步：将湿法粉碎机粉碎之后的混合液至离心机，离心分离固形物、取离心液；

第六步：将离心液用超滤膜超滤，截留分子量为500000，超滤液用反渗透膜分离水分；

第七步：将超滤反渗透浓缩液减压至小于4Pa控温35℃-55℃使水分沸腾被蒸馏，将水分蒸干得干膏粉；

第八步：将干膏粉干法制粒；

第九步：分装包装，即香菇味素。

2.如权利要求1所述的香菇味素的提取方法，其特征在于：香菇味素含有香菇蛋白、香菇氨基酸、香菇多糖、6种微量元素。