CN104705630A - 杏鲍菇晶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杏鲍菇晶的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→调配→造粒→干燥→分级→包装→成品的制造工艺流程。有益效果:本发明产品呈颗粒状,清香可口,具有杏鲍菇独特的风味。本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化,软化和保护血管,降低人体中血脂和胆固醇,具有提高肌体免疫力的功能,美容祛脂,抑制癌细胞作用。操作简单,便于实施,是一种营养保健价值极高的食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种杏鲍菇晶的制作方法。
背景技术
杏鲍菇,又名刺芹侧耳,是近年来开发成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,特别是菌柄组织致密、结实、乳白,可全部食用,且菌柄比菌盖更脆滑、爽口,被称为“平菇王”、“干贝菇”,具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感,适合保鲜、加工,深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用,是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证,杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用;2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份;3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,适宜用于治疗饮食积滞症。
新鲜杏鲍菇容易氧化,不易贮藏,用于加工成杏鲍菇晶可实现对杏鲍菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题,提供一种杏鲍菇晶的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇晶的制作方法,其特征在于,采用选料→调配→造粒→干燥→分级→包装→成品的制造工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料:选用可溶性固形物含量达45%的浓缩杏鲍菇原汁,将红糖粉碎,过160目细筛成红糖粉,将麦芽糊精粉过120目筛备用;
B、调配:各种原料所占比重为:30%的浓杏鲍菇原汁,57%的红糖粉,12.6%糊精粉,柠檬酸0.4%,适量的食用柠檬黄色素;先将柠檬酸、柠檬黄色素分别用少许水溶化,并用纱布过滤到浓缩杏鲍菇原汁中,然后将全部原料倒入搅拌机内,进行搅拌,使全部原料混合均匀,成松散半干状;
C、造粒:使用摇摆式颗粒机造粒成型,造粒机筛孔孔径为20目,加料要均匀,以免堵塞筛孔;
D、干燥:将成型后的湿晶粒均匀地铺在浅盘中,厚度为0.5厘米,在温度为75℃的烘房干燥,持续5-6小时,直至晶粒含水量降到0.6%时停止干燥;干燥时可翻动晶粒,加速干燥进度;
E、分级、包装:杏鲍菇晶粒冷却后,用振动筛进行分级,按15目、30目分为两级,然后尽快用玻璃瓶进行包装,包装后贮存于阴凉干燥处,再进行外销。
有益效果:本发明产品呈颗粒状,清香可口,具有杏鲍菇独特的风味。本产品有助于胃酸的分泌和食物的消化,软化和保护血管,降低人体中血脂和胆固醇,具有提高肌体免疫力的功能,美容祛脂,抑制癌细胞作用。操作简单,便于实施,是一种营养保健价值极高的食品。
具体实施方式
实施例1:
一种杏鲍菇晶的制作方法,具体操作步骤为:
A、选料:选用可溶性固形物含量达30%的浓缩杏鲍菇原汁,将白砂糖粉碎,过120目细筛成白糖粉,将糊精粉过100目筛备用;
B、调配:各种原料所占比重为:16%的浓杏鲍菇原汁,70%的白糖粉,13.2%糊精粉,柠檬酸和苹果酸0.8%,适量的食用胭脂红色素;先将柠檬酸、胭脂红色素分别用少许水溶化,并用纱布过滤到浓缩杏鲍菇原汁中,然后将全部原料倒入搅拌机内,加入少许冰糖和蜂蜜,进行搅拌,使全部原料混合均匀,成松散半干状;
C、造粒:使用摇摆式颗粒机造粒成型,造粒机筛孔孔径为12目,加料要均匀,以免堵塞筛孔;
D、干燥:将成型后的湿晶粒均匀地铺在浅盘中,厚度为0.5厘米,在温度为65℃的烘房干燥,持续1-2小时,直至晶粒含水量降到1%时停止干燥;干燥时可翻动晶粒,加速干燥进度,干燥温度不要超过70℃,否则易出现产品褐变现象;
E、分级、包装:杏鲍菇晶粒冷却后,用振动筛进行分级,按30目、50目分为两级,然后尽快用玻璃瓶进行包装,包装后贮存于阴凉干燥处,再进行外销。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
实施例2:
一种杏鲍菇晶的制作方法,具体操作步骤为:
A、选料:选用可溶性固形物含量达25%的浓缩杏鲍菇原汁,将白砂糖粉碎,过130目细筛成白糖粉,将糊精粉过120目筛备用;
B、调配:各种原料所占比重为:20%的浓杏鲍菇原汁,67%的白糖粉,12.3%糊精粉,柠檬酸0.7%,适量的食用胭脂红色素;先将柠檬酸、胭脂红色素分别用少许水溶化,并用纱布过滤到浓缩杏鲍菇原汁中,然后将全部原料倒入搅拌机内,进行搅拌,使全部原料混合均匀,成松散半干状;
C、造粒:使用摇摆式颗粒机造粒成型,造粒机筛孔孔径为15目,加料要均匀,以免堵塞筛孔;
D、干燥:将成型后的湿晶粒均匀地铺在浅盘中,厚度为0.8厘米,拌入适量的食用柠檬香精,在温度为70℃的烘房干燥,持续5小时,直至晶粒含水量降到1%时停止干燥;干燥时可翻动晶粒,加速干燥进度,干燥温度不要超过65℃,否则易出现产品褐变现象;
E、分级、包装:杏鲍菇晶粒冷却后,用振动筛进行分级,按12目、28目分为两级,然后尽快用玻璃瓶进行包装,包装后贮存于阴凉干燥处,再进行外销。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种杏鲍菇晶的制作方法,其特征在于,采用选料→调配→造粒→干燥→分级→包装→成品的制造工艺流程,具体操作步骤为:
A、选料:选用可溶性固形物含量达45%的浓缩杏鲍菇原汁,将红糖粉碎,过160目细筛成红糖粉,将麦芽糊精粉过120目筛备用;
B、调配:各种原料所占比重为:30%的浓杏鲍菇原汁,57%的红糖粉,12.6%糊精粉,柠檬酸0.4%,适量的食用柠檬黄色素;先将柠檬酸、柠檬黄色素分别用少许水溶化,并用纱布过滤到浓缩杏鲍菇原汁中,然后将全部原料倒入搅拌机内,进行搅拌,使全部原料混合均匀,成松散半干状;
C、造粒:使用摇摆式颗粒机造粒成型,造粒机筛孔孔径为20目,加料要均匀,以免堵塞筛孔;
D、干燥:将成型后的湿晶粒均匀地铺在浅盘中,厚度为0.5厘米,在温度为75℃的烘房干燥,持续5-6小时,直至晶粒含水量降到0.6%时停止干燥;干燥时可翻动晶粒,加速干燥进度;
E、分级、包装:杏鲍菇晶粒冷却后,用振动筛进行分级,按15目、30目分为两级,然后尽快用玻璃瓶进行包装,包装后贮存于阴凉干燥处。
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |