CN102366076B - 一种蘑菇精及其制作方法 - Google Patents

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本发明属于调味料技术领域,特别涉及一种蘑菇精及其制作方法;该蘑菇精由以下重量份的原料组成:食用菌混合料8份~15份,味精35份~45份,盐25份~35份,麦芽糊精5份~10份,淀粉5份~10份,糖5份~10份,I+G1份~5份,酵母精1份~5份,食用香精1份~3份,其中,所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5:3:2的比例混合制得。本发明的一种蘑菇精鲜香美味,口感丰富,营养价值高。本发明的制作方法包括以下步骤:a.原料准备;b.制作食用菌混合料;c.搅拌混合;d.造粒,制得蘑菇精初成品;e.烘干,制得蘑菇精成品。本发明的一种蘑菇精的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。

Description

一种蘑菇精及其制作方法
技术领域
本发明属于调味料技术领域,特别涉及一种蘑菇精及其制作方法。
背景技术
调味料,也称佐料,是用来少量地加入其他食物中用来改善味道的食品成分。在食品中加入一定的调味料,不仅可以改善、丰富食品的风味,也可增加食欲。
调味料的发展,基本上可以分为以下三个阶段:第一阶段:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时间最长,跨度数千年。第二阶段:高浓度及高效调味品,如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。第三阶段:复合调味品,如腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料。现代化复合调味品进入90年代开始迅速发展。 
目前,市场上的调味料品种繁多,但是还没有食用菌制作的调味料。食用菌不仅味美,而且营养丰富,常被人们称作健康食品。如香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘,性平,主治食欲减退,少气乏力,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,近年来还发现香菇中含有增强人体抗癌能力的物质;松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能;平菇含丰富的营养物质,每百克于品含蛋白质20~23 克,而且氨基酸成分种类齐全,矿物质含量十分丰富。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,调节植物神经的作用,而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡有一定的作用。
因此,目前市场上亟需一种具有集食用菌的鲜味、营养一体的调味料。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种蘑菇精,该蘑菇精鲜香美味,口感丰富,营养价值高。
本发明的另一目的在于提供一种蘑菇精的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
本发明的目的是这样实现的。
一种蘑菇精,由以下重量份的原料组成:
食用菌混合料     8份~15份
味精            35份~45份
盐             25份~35份
麦芽糊精        5份~10份   
淀粉            5份~10份
糖              5份~10份
I+G              1份~5份
酵母精            1份~5份
食用香精          1份~3份 ,
其中,所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5:3:2的比例混合制得。
麦芽糊精,也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料,经酶法工艺低程度控制水解转化,提纯,干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米,大米等,也可以是精制淀粉,如玉米淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉等。麦芽糊精在本发明中作为一种增稠剂。
I+G(核苷酸二钠)是两种调味剂结合的简称,即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合。I+G是新一代的核苷酸类食品增鲜剂,可直接加入到食品中,起增鲜作用。
酵母精,又称为酵母抽提物(yeast extract)国内一般称为酵母味素、酵母浸膏、酵母精粉。 酵母抽提物营养丰富,蛋白质含量高、并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽,含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖及人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、含有维生素B族和钙,富含磷、锰、锌、镁、硒等多种微量元素,是一种营养价值很高的天然调味剂。酵母精在本发明中具有以下作用:(1)提高和改善鲜味的表现力,延长味感持续时间;(2)有效地改进、恢复天然提取物的天然风味,以及抑制食品异味,提高口感、改善风味;(3)能强化、改善食物品质,减轻加工过程中对食品品质的破坏,提高食品的质量和档次。
食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的食用香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种食用香精,适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精在本发明中的作用是使本发明具有鲜香的味道。
优选地,由以下重量份的原料组成:
食用菌混合料     8份~12份
味精             35份~40份
盐              25份~30份
麦芽糊精        5份~8份   
淀粉            5份~8份
糖              5份~8份
I+G              1份~5份
酵母精            1份~5份
食用香精          1份~3份  。
优选地,由以下重量份的原料组成:
食用菌混合料     12份~15份
味精            40份~45份
盐             30份~35份
麦芽糊精        8份~10份   
淀粉            8份~10份
糖              8份~10份
I+G              1份~5份
酵母精            1份~5份
食用香精          1份~3份  。
更优选地,由以下重量份的原料组成:
食用菌混合料     12份
味精            38份
盐             30份
麦芽糊精        5份   
淀粉            5份
糖              5份
I+G              2份
酵母精            2份
食用香精          1份   。
一种蘑菇精的制作方法,包括以下步骤:
a.原料准备:按上述重量份,称取原料;
b.制作食用菌混合料:将香菇、松茸、平菇原料放入煮锅中,加入适量的水,以水刚好浸没原料为准,将水煮沸,继续煮35分钟~40分钟;然后取出香菇、松茸、平菇原料,将其粉碎后用胶体磨均质,制得食用菌混合料;
c.搅拌混合:将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中,搅拌均匀,形成混合物;
d.造粒:将步骤c制得的混合物,经造粒设备制得蘑菇精初成品;
e.烘干:将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干,制得蘑菇精成品。
其中,所述步骤e之后,还包括步骤f.包装:将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
其中,蘑菇精成品的粒径为 3mm~5mm。
其中,所述步骤e.烘干中,烘干的温度为50℃~60℃,烘干时间为10~15分钟。
本发明的有益效果:一种蘑菇精,由以下重量份的原料组成:食用菌混合料8份~15份,味精35份~45份,盐25份~35份,麦芽糊精5份~10份,淀粉5份~10份,糖5份~10份,I+G1份~5份,酵母精1份~5份,食用香精1份~3份,其中,所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5:3:2的比例混合制得。
本发明的一种蘑菇精鲜香美味,口感丰富,营养价值高。
一种蘑菇精的制作方法,包括以下步骤:a.原料准备:按上述重量份,称取原料;b.制作食用菌混合料:将香菇、松茸、平菇原料放入煮锅中,加入适量的水,以水刚好浸没原料为准,将水煮沸,继续煮35分钟~40分钟;然后取出香菇、松茸、平菇原料,将其粉碎后用胶体磨均质,制得食用菌混合料;c.搅拌混合:将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中,搅拌均匀,形成混合物;d.造粒:将步骤c制得的混合物,经造粒设备制得蘑菇精初成品;e.烘干:将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干,制得蘑菇精成品。
本发明的一种蘑菇精的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1。
一种蘑菇精,由以下重量份的原料组成:食用菌混合料8份,味精35份,盐25份,麦芽糊精5份,淀粉6份,糖6份,I+G1份,酵母精1份,食用香精1份。
一种蘑菇精的制作方法,包括以下步骤:a.原料准备:按上述重量份,称取原料;b.制作食用菌混合料:取香菇4份、松茸2.4份、平菇1.6份,将其放入煮锅中,加入适量的水,以水刚好浸没原料为准,将水煮沸,继续煮35分钟;然后取出香菇、松茸、平菇原料,将其粉碎后用胶体磨均质,制得食用菌混合料;c.搅拌混合:将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中,搅拌均匀,形成混合物;d.造粒:将步骤c制得的混合物,控制其水分含量为5%~8%,然后经造粒设备制得蘑菇精初成品;e.烘干:将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干,烘干的温度为60℃,烘干时间为15分钟,制得蘑菇精成品,蘑菇精成品的粒径为 3mm;f.包装:将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
本发明的一种蘑菇精鲜香美味,口感丰富,营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
实施例2。
一种蘑菇精,由以下重量份的原料组成:食用菌混合料12份,味精38份,盐30份,麦芽糊精5份,淀粉5份,糖5份,I+G2份,酵母精2份,食用香精1份。
一种蘑菇精的制作方法,包括以下步骤:a.原料准备:按上述重量份,称取原料;b.制作食用菌混合料:取香菇6份、松茸3.6份、平菇2.4份,将其放入煮锅中,加入适量的水,以水刚好浸没原料为准,将水煮沸,继续煮38分钟;然后取出香菇、松茸、平菇原料,将其粉碎后用胶体磨均质,制得食用菌混合料;c.搅拌混合:将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中,搅拌均匀,形成混合物;d.造粒:将步骤c制得的混合物,控制其水分含量为5%~8%,然后经造粒设备制得蘑菇精初成品;e.烘干:将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干,烘干的温度为53℃,烘干时间为12分钟,制得蘑菇精成品,蘑菇精成品的粒径为 5mm;f.包装:将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
本发明的一种蘑菇精鲜香美味,口感丰富,营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
实施例3。
一种蘑菇精,由以下重量份的原料组成:食用菌混合料10份,味精40份,盐30份,麦芽糊精8份,淀粉8份,糖8份,I+G 5份,酵母精5份,食用香精2份。
一种蘑菇精的制作方法,包括以下步骤:a.原料准备:按上述重量份,称取原料;b.制作食用菌混合料:取香菇5份、松茸3份、平菇2份,将其放入煮锅中,加入适量的水,以水刚好浸没原料为准,将水煮沸,继续煮36分钟;然后取出香菇、松茸、平菇原料,将其粉碎后用胶体磨均质,制得食用菌混合料;c.搅拌混合:将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中,搅拌均匀,形成混合物;d.造粒:将步骤c制得的混合物,控制其水分含量为5%~8%,然后经造粒设备制得蘑菇精初成品;e.烘干:将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干,烘干的温度为56℃,烘干时间为13分钟,制得蘑菇精成品,蘑菇精成品的粒径为4mm;f.包装:将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
本发明的一种蘑菇精鲜香美味,口感丰富,营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
实施例4。
一种蘑菇精,由以下重量份的原料组成:食用菌混合料15份,味精45份,盐35份,麦芽糊精10份,淀粉10份,糖10份,I+G 3份,酵母精3份,食用香精3份。
一种蘑菇精的制作方法,包括以下步骤:a.原料准备:按上述重量份,称取原料;b.制作食用菌混合料:取香菇5份、松茸3份、平菇2份,将其放入煮锅中,加入适量的水,以水刚好浸没原料为准,将水煮沸,继续煮40分钟;然后取出香菇、松茸、平菇原料,将其粉碎后用胶体磨均质,制得食用菌混合料;c.搅拌混合:将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中,搅拌均匀,形成混合物;d.造粒:将步骤c制得的混合物,控制其水分含量为5%~8%,然后经造粒设备制得蘑菇精初成品;e.烘干:将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干,烘干的温度为50℃,烘干时间为10分钟,制得蘑菇精成品,蘑菇精成品的粒径为3.5mm;f.包装:将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
本发明的一种蘑菇精鲜香美味,口感丰富,营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法,其操作简单,降低了生产成本。
根据实施例1,实施例2,实施例3和实施例4制得的四种蘑菇精按照标准SB/T10484—2008进行检测,结果如表1、表2。 
 表1 理化指标
Figure 875688DEST_PATH_IMAGE001
 表2 微生物指标
Figure 901544DEST_PATH_IMAGE002
 以上所述仅是本发明的较佳实施方式,故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰,均包括于本发明专利申请范围内。

Claims (8)

1.一种蘑菇精,其特征在于:由以下重量份的原料组成:
食用菌混合料     8份~15份
味精             35份~45份
盐              25份~35份
麦芽糊精        5份~10份   
淀粉            5份~10份
糖              5份~10份
I+G              1份~5份
酵母精            1份~5份
食用香精          1份~3份 ,
其中,所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5:3:2的比例混合制得。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇精,其特征在于:由以下重量份的原料组成:
食用菌混合料     8份~12份
味精             35份~40份
盐              25份~30份
麦芽糊精        5份~8份   
淀粉            5份~8份
糖              5份~8份
I+G              1份~5份
酵母精            1份~5份
食用香精          1份~3份  。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇精,其特征在于:由以下重量份的原料组成:
食用菌混合料     12份~15份
味精             40份~45份
盐              30份~35份
麦芽糊精        8份~10份   
淀粉            8份~10份
糖              8份~10份
I+G              1份~5份
酵母精            1份~5份
食用香精          1份~3份  。
4.根据权利要求1所述的一种蘑菇精,其特征在于:由以下重量份的原料组成:
食用菌混合料     12份
味精             38份
盐              30份
麦芽糊精        5份   
淀粉            5份
糖              5份
I+G              2份
酵母精            2份
食用香精          1份   。
5.权利要求1至4任意一项所述的一种蘑菇精的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
a.原料准备:按上述重量份,称取原料;
b.制作食用菌混合料:将香菇、松茸、平菇原料放入煮锅中,加入适量的水,以水刚好浸没原料为准,将水煮沸,继续煮35分钟~40分钟;然后取出香菇、松茸、平菇原料,将其粉碎后用胶体磨均质,制得食用菌混合料;
c.搅拌混合:将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中,搅拌均匀,形成混合物;
d.造粒:将步骤c制得的混合物,经造粒设备制得蘑菇精初成品;
e.烘干:将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干,制得蘑菇精成品。
6.根据权利要求5所述的一种蘑菇精的制作方法,其特征在于:所述步骤e之后,还包括步骤f.包装:将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
7.根据权利要求5所述的一种蘑菇精的制作方法,其特征在于:蘑菇精成品的粒径为 3mm~5mm。
8.根据权利要求5所述的一种蘑菇精的制作方法,其特征在于:所述步骤e.烘干中,烘干的温度为50℃~60℃,烘干时间为10~15分钟。
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