CN102366076B - 一种蘑菇精及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种蘑菇精及其制作方法；该蘑菇精由以下重量份的原料组成：食用菌混合料8份~15份，味精35份~45份，盐25份~35份，麦芽糊精5份~10份，淀粉5份~10份，糖5份~10份，I+G1份~5份，酵母精1份~5份，食用香精1份~3份，其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5：3：2的比例混合制得。本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的制作方法包括以下步骤：a.原料准备；b.制作食用菌混合料；c.搅拌混合；d.造粒，制得蘑菇精初成品；e.烘干，制得蘑菇精成品。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
Description
技术领域
本发明属于调味料技术领域，特别涉及一种蘑菇精及其制作方法。
背景技术
调味料，也称佐料，是用来少量地加入其他食物中用来改善味道的食品成分。在食品中加入一定的调味料，不仅可以改善、丰富食品的风味，也可增加食欲。
调味料的发展，基本上可以分为以下三个阶段：第一阶段：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。第二阶段：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。第三阶段：复合调味品，如腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、煲汤调料、速食汤料。现代化复合调味品进入90年代开始迅速发展。
目前，市场上的调味料品种繁多，但是还没有食用菌制作的调味料。食用菌不仅味美，而且营养丰富，常被人们称作健康食品。如香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味甘，性平，主治食欲减退，少气乏力，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇中含有增强人体抗癌能力的物质；松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能；平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20~23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡有一定的作用。
因此，目前市场上亟需一种具有集食用菌的鲜味、营养一体的调味料。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种蘑菇精，该蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。
本发明的另一目的在于提供一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
本发明的目的是这样实现的。
一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成：
食用菌混合料 8份~15份
味精 35份~45份
盐 25份~35份
麦芽糊精 5份~10份
淀粉 5份~10份
糖 5份~10份
I+G 1份~5份
酵母精 1份~5份
食用香精 1份~3份 ，
其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5：3：2的比例混合制得。
麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。麦芽糊精在本发明中作为一种增稠剂。
I+G（核苷酸二钠）是两种调味剂结合的简称，即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合。I+G是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，可直接加入到食品中，起增鲜作用。
酵母精，又称为酵母抽提物（yeast extract）国内一般称为酵母味素、酵母浸膏、酵母精粉。 酵母抽提物营养丰富，蛋白质含量高、并且含有8种人体必须的氨基酸和功能性多肽——谷胱甘肽，含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖及人体不可缺少的核酸（RNA）及核苷酸、含有维生素B族和钙，富含磷、锰、锌、镁、硒等多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。酵母精在本发明中具有以下作用：（1）提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间；（2）有效地改进、恢复天然提取物的天然风味，以及抑制食品异味，提高口感、改善风味；（3）能强化、改善食物品质，减轻加工过程中对食品品质的破坏，提高食品的质量和档次。
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的食用香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种食用香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精在本发明中的作用是使本发明具有鲜香的味道。
优选地，由以下重量份的原料组成：
食用菌混合料 8份~12份
味精 35份~40份
盐 25份~30份
麦芽糊精 5份~8份
淀粉 5份~8份
糖 5份~8份
I+G 1份~5份
酵母精 1份~5份
食用香精 1份~3份 。
优选地，由以下重量份的原料组成：
食用菌混合料 12份~15份
味精 40份~45份
盐 30份~35份
麦芽糊精 8份~10份
淀粉 8份~10份
糖 8份~10份
I+G 1份~5份
酵母精 1份~5份
食用香精 1份~3份 。
更优选地，由以下重量份的原料组成：
食用菌混合料 12份
味精 38份
盐 30份
麦芽糊精 5份
淀粉 5份
糖 5份
I+G 2份
酵母精 2份
食用香精 1份 。
一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤：
a.原料准备：按上述重量份，称取原料；
b.制作食用菌混合料：将香菇、松茸、平菇原料放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮35分钟~40分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；
c.搅拌混合：将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均匀，形成混合物；
d.造粒：将步骤c制得的混合物，经造粒设备制得蘑菇精初成品；
e.烘干：将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，制得蘑菇精成品。
其中，所述步骤e之后，还包括步骤f.包装：将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
其中，蘑菇精成品的粒径为 3mm～5mm。
其中，所述步骤e.烘干中，烘干的温度为50℃~60℃，烘干时间为10~15分钟。
本发明的有益效果：一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成：食用菌混合料8份~15份，味精35份~45份，盐25份~35份，麦芽糊精5份~10份，淀粉5份~10份，糖5份~10份，I+G1份~5份，酵母精1份~5份，食用香精1份~3份，其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5：3：2的比例混合制得。
本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。
一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.制作食用菌混合料：将香菇、松茸、平菇原料放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮35分钟~40分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合：将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均匀，形成混合物；d.造粒：将步骤c制得的混合物，经造粒设备制得蘑菇精初成品；e.烘干：将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，制得蘑菇精成品。
本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
具体实施方式
下面以具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不受下述实施例的限定。
实施例1。
一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成：食用菌混合料8份，味精35份，盐25份，麦芽糊精5份，淀粉6份，糖6份，I+G1份，酵母精1份，食用香精1份。
一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.制作食用菌混合料：取香菇4份、松茸2.4份、平菇1.6份，将其放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮35分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合：将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均匀，形成混合物；d.造粒：将步骤c制得的混合物，控制其水分含量为5%~8%，然后经造粒设备制得蘑菇精初成品；e.烘干：将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的温度为60℃，烘干时间为15分钟，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒径为 3mm；f.包装：将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
实施例2。
一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成：食用菌混合料12份，味精38份，盐30份，麦芽糊精5份，淀粉5份，糖5份，I+G2份，酵母精2份，食用香精1份。
一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.制作食用菌混合料：取香菇6份、松茸3.6份、平菇2.4份，将其放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮38分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合：将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均匀，形成混合物；d.造粒：将步骤c制得的混合物，控制其水分含量为5%~8%，然后经造粒设备制得蘑菇精初成品；e.烘干：将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的温度为53℃，烘干时间为12分钟，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒径为 5mm；f.包装：将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
实施例3。
一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成：食用菌混合料10份，味精40份，盐30份，麦芽糊精8份，淀粉8份，糖8份，I+G 5份，酵母精5份，食用香精2份。
一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.制作食用菌混合料：取香菇5份、松茸3份、平菇2份，将其放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮36分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合：将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均匀，形成混合物；d.造粒：将步骤c制得的混合物，控制其水分含量为5%~8%，然后经造粒设备制得蘑菇精初成品；e.烘干：将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的温度为56℃，烘干时间为13分钟，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒径为4mm；f.包装：将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
实施例4。
一种蘑菇精，由以下重量份的原料组成：食用菌混合料15份，味精45份，盐35份，麦芽糊精10份，淀粉10份，糖10份，I+G 3份，酵母精3份，食用香精3份。
一种蘑菇精的制作方法，包括以下步骤：a.原料准备：按上述重量份，称取原料；b.制作食用菌混合料：取香菇5份、松茸3份、平菇2份，将其放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮40分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；c.搅拌混合：将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均匀，形成混合物；d.造粒：将步骤c制得的混合物，控制其水分含量为5%~8%，然后经造粒设备制得蘑菇精初成品；e.烘干：将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，烘干的温度为50℃，烘干时间为10分钟，制得蘑菇精成品，蘑菇精成品的粒径为3.5mm；f.包装：将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
本发明的一种蘑菇精鲜香美味，口感丰富，营养价值高。本发明的一种蘑菇精的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。
根据实施例1，实施例2，实施例3和实施例4制得的四种蘑菇精按照标准SB/T10484—2008进行检测，结果如表1、表2。
表1 理化指标
表2 微生物指标
以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (8)
1.一种蘑菇精，其特征在于：由以下重量份的原料组成：
食用菌混合料 8份~15份
味精 35份~45份
盐 25份~35份
麦芽糊精 5份~10份
淀粉 5份~10份
糖 5份~10份
I+G 1份~5份
酵母精 1份~5份
食用香精 1份~3份 ，
其中，所述食用菌混合料由香菇、松茸、平菇以5：3：2的比例混合制得。
2.根据权利要求1所述的一种蘑菇精，其特征在于：由以下重量份的原料组成：
食用菌混合料 8份~12份
味精 35份~40份
盐 25份~30份
麦芽糊精 5份~8份
淀粉 5份~8份
糖 5份~8份
I+G 1份~5份
酵母精 1份~5份
食用香精 1份~3份 。
3.根据权利要求1所述的一种蘑菇精，其特征在于：由以下重量份的原料组成：
食用菌混合料 12份~15份
味精 40份~45份
盐 30份~35份
麦芽糊精 8份~10份
淀粉 8份~10份
糖 8份~10份
I+G 1份~5份
酵母精 1份~5份
食用香精 1份~3份 。
4.根据权利要求1所述的一种蘑菇精，其特征在于：由以下重量份的原料组成：
食用菌混合料 12份
味精 38份
盐 30份
麦芽糊精 5份
淀粉 5份
糖 5份
I+G 2份
酵母精 2份
食用香精 1份 。
5.权利要求1至4任意一项所述的一种蘑菇精的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a.原料准备：按上述重量份，称取原料；
b.制作食用菌混合料：将香菇、松茸、平菇原料放入煮锅中，加入适量的水，以水刚好浸没原料为准，将水煮沸，继续煮35分钟~40分钟；然后取出香菇、松茸、平菇原料，将其粉碎后用胶体磨均质，制得食用菌混合料；
c.搅拌混合：将味精、盐、麦芽糊精、淀粉、糖、I+G、酵母精、食用香精加入步骤b制得的食用菌混合料中，搅拌均匀，形成混合物；
d.造粒：将步骤c制得的混合物，经造粒设备制得蘑菇精初成品；
e.烘干：将步骤d制得的蘑菇精初成品烘干，制得蘑菇精成品。
6.根据权利要求5所述的一种蘑菇精的制作方法，其特征在于：所述步骤e之后，还包括步骤f.包装：将步骤e 处理后的蘑菇精成品进行包装。
7.根据权利要求5所述的一种蘑菇精的制作方法，其特征在于：蘑菇精成品的粒径为 3mm～5mm。
8.根据权利要求5所述的一种蘑菇精的制作方法，其特征在于：所述步骤e.烘干中，烘干的温度为50℃~60℃，烘干时间为10~15分钟。
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