CN102048103B - 一种素食鲜味汁及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种素食鲜味汁。本发明所述素食鲜味汁的原料包含酵母抽提物、水解植物蛋白、木糖、维生素B1、菠菜粉、洋葱提取物、香菇提取物。本发明还提供所述素食鲜味汁的制备方法。根据本发明所述方法制备的素食鲜味汁在各种菜肴、馅料中添加，可明显改善终端产品的口感、增强风味，且提高了营养价值。

Description

一种素食鲜味汁及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种素食鲜味汁及其制备方法
背景技术
酵母抽提物(Yeast extract)又称酵母精，是采用现代生物技术，以酵母菌为原料，采用生物酶解技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行生物降解所制得的人体可直接吸收利用的可溶性营养物质与风味物质的浓缩物。
酵母抽提物被广泛应用于餐饮业，用它可以调节所需的风味、酸度、嚼感等，可降低配料成本或增强风味。全球对酵母抽提物市场的估计为15亿美元。欧洲的一些食品添加剂企业，如DSM，已站在了这一领域的前端，它们提供了这一市场三分之二的产品。这一市场的增长依然强劲，反映了对天然有效的风味增味剂的需求。
研究指出，人类的消化系统和牛、马、羊一样，比较适合素食。因为肉食中的动物脂肪含有大量的饱和脂肪酸，长期食用容易引起胆固醇过高及心脏血管方面的疾病，同时也有致癌的可能性，而素食可以净化血液、预防便秘及痔疮的产生、养颜美容，并且安定情绪。与肉食相比，素食在养生方面益处多多。素食可减少血管疾病的发生；素食可减轻肾脏负荷；原则上，吃素泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，并且不会因吃肉类而摄进过高的尿酸，增高肾衰竭及肾结石的发生率。
从60年代早期以来，许多研究者已经报道具有烹煮肉香气的物质进行研究，发现美拉德(Maillard)反应是肉味产生的关键。在肉的烹饪过程中，游离出氨基酸(来自酶水解)、核糖和核糖-5-磷酸盐(来自腺苷三磷酸ATP和5′-肌苷酸二钠IMP的降解)以及葡萄糖、果糖(来自糖酵解)。这些物质是形成肉香味的主要组分。
水解植物蛋白、动物水解蛋白是产生基本肉香(Basic meat flavor)的主要前体物质；脂肪氧化产物是特征肉香(Characteris-tic meatflavor)的主要来源。目前的肉味香精生产技术在热反应中也加入少量动物脂肪。研究表明：脂肪经过控制氧化以后可以产生大量的C6-C10的脂肪族醛酮羧酸氧化产物，直接用于热反应香精或热反应原料对于提高肉味香精的特征性香味效果显著。
现有技术中通常以酵母抽提物为主要原料，添加还原糖和氨基酸及其他组分，进行美拉德反应，获得具有独特风味的产品。但在这些风味料的组成中均含有动物脂肪或动物蛋白质，不能用于素食食品中。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种素食鲜味汁。本发明所述素食鲜味汁具有浓郁鲜味和香气，它不含有动物脂肪或动物蛋白质，同时具有良好的口感，可用于素食食品中。
本发明所述的素食鲜味汁，其原料包含酵母抽提物、水解植物蛋白、木糖、维生素B1、菠菜粉、洋葱提取物、香菇提取物。
本发明所述酵母提取物为符合标准QB 2582-2003的酵母抽提物。优选的酵母抽提物由面包或啤酒酵母自溶抽提制成，更优选以酵母抽提物总质量为基，总蛋白质含量大于60％，干物质含量大于65％的酵母抽提物。
本发明所述水解植物蛋白为符合国家行业标准SB10338-2000的酸水解植物蛋白。
洋葱，为多年生草本，具强烈香气。洋葱富含两类主要化学成分，即类黄酮和烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSOs)，其中类黄酮有2个亚组花色素苷和黄酮醇。这些化合物对健康有益，作用包括抗癌、抗血小板聚集、抗血栓形成、平喘、抗菌等。本发明所述洋葱提取物为食品级原料，可从市场上购得
香菇最主要的成分是香菇多糖，还含有7种人体必需的氨基酸及维生素B1、B2及矿物盐和粗纤维等。香菇多糖有抗血脂、抗肿瘤、调节免疫、抗血小板凝集、护肝、抗基因突变、抗肝炎病毒等功效。本发明所述香菇提取物为食品级原料，可从市场上购得
优选地，本发明所述素食鲜味汁干物质含量为所述素食鲜味汁的50wt％-60wt％，蛋白质占所述干物质的31wt％以上。更优选地，干物质含量为所述素食鲜味汁的55wt％。
本发明的另一个目的是提供一种所述素食鲜味汁的生产方法，包括以下步骤：
(1)将酵母抽提物稀释到30％-40％干物质浓度；
(2)将原料混合，所述原料包含步骤1稀释后的酵母抽提物、水解植物蛋白、木糖、维生素B1；
(3)在温度90℃-110℃优选95℃加热为30-120分钟；
(4)将步骤(3)所得浓缩，制备反应基础料；
(5)将原料混合，所述原料包含步骤(4)所得反应基础料、菠菜粉、洋葱提取物、香菇提取物；
(6)在温度90℃-110℃优选95℃加热20-60分钟优选30分钟即得所述素食鲜味汁。所得素食鲜味汁为红棕色至棕褐色的具有本品特征风味的粘稠膏状半流体，口感鲜美。
在步骤(1)中，优选将酵母抽提物稀释到35％WT干物质浓度。
在步骤(2)中，所述原料的重量配比优选为：
酵母抽提物    35-45份
水解植物蛋白  35-45份
葡萄糖        0.5-1份
甘氨酸        0.5-1份
丙氨酸        0.4-0.6份
谷氨酸        0.4-0.6份
半胱氨酸      0.1-0.3份
木糖          1-2份
维生素B1      0.1-0.3份
乙基麦芽酚    0.05-0.1份
糊精          10-20份
食盐          1-3份。
更优选地，步骤(2)中所述原料的重量配比为：
酵母抽提物      40份
水解植物蛋白    40份
葡萄糖          0.7份
甘氨酸          0.8份
丙氨酸          0.5份
谷氨酸          0.5份
半胱氨酸        0.2份
木糖            1.5份
维生素B1        0.15份
乙基麦芽酚      0.07份
糊精            15份。
在步骤(4)中，所述浓缩优选浓缩至干物质浓度为50-70％，更优选浓缩至干物质浓度为60％。
在步骤(5)中，所添加原料的重量配比优选为：
反应基础料  20-30份
谷氨酸钠    7-14份
香菇提取物  1-3份
麦芽糊精    4-10份
菠菜粉      0.05-1份
香葱粉      0.05-0.2份
黄原胶      2份
水          80份
洋葱提取物  0.05-0.2份
NaCl        8份
白糖        2-5份
肌苷酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐任意比的混合物    0.1-0.3份。
步骤(5)中所添加原料的重量配比更优选为：
反应基础料  24份
香菇提取物  2份
谷氨酸钠    9份
麦芽糊精    6份
菠菜粉      0.07份
香葱粉      0.1份
黄原胶      2份
水          80份
洋葱提取物  0.1份
NaCl        8份
白糖        3.5份
肌苷酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐任意比的混合物    0.2份。
采用根据本发明的生产方法，得到红棕色至棕褐色的具有本品特征风味的粘稠膏状半流体，即素食鲜味汁产品，其干物质含量为所述素食鲜味汁的50wt％-60wt％，蛋白质占所述干物质的31wt％以上。
本发明所述方法的优点利用多次加热处理，增强了素食鲜味汁的香气和口感，提高素食鲜味汁的特征香味和应用效果，所得素食鲜味汁产品具有浓郁鲜味和肉香气，且不含有动物脂肪或动物蛋白质，同时具有良好的口感，在各种菜肴、馅料中添加，可有效改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。
具体实施方式：
下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明的保护范围并不限于实施例。
本发明中涉及的酵母抽提物、洋葱提取物、香菇提取物、水解植物蛋白、多种氨基酸、蔬菜、还原糖、维生素为食品级或医药级原料，均可从市场上购得。
实施例1：制备本发明所述素食鲜味汁
原料组成：酵母抽提物35kg、水解植物蛋白(成都螯合生物技术有限公司)35kg、木糖1kg、维生素B10.1kg、菠菜粉(兴化味丹食品有限公司生产)0.05kg、洋葱提取物(江西雅班那工业有限公司生产)0.05kg、香菇提取物(兴化味丹食品有限公司生产的香菇粉)1kg。
制备方法，包括以下步骤：
(1)将酵母抽提物稀释到30％干物质浓度；
(2)将酵母抽提物、水解植物蛋白、木糖、维生素B1混合；
(3)在温度90℃加热120分钟；
(4)将步骤(3)所得浓缩至干物质浓度为50％制备反应基础料；
(5)将步骤(4)所得反应基础料、菠菜粉、洋葱提取物、香菇提取物混合；
(6)在温度90℃加热为60分钟即得所述素食鲜味汁。
实施例2：制备本发明所述素食鲜味汁
酵母抽提物45kg、水解植物蛋白(保定新味康食品配料有限公司)45kg、木糖2kg、维生素B10.3kg、菠菜粉1kg、洋葱提取物(江西雅班那工业有限公司生产)0.2kg、香菇提取物(厦门中坤生物科技有限公司)3kg。
制备方法，包括以下步骤：
(1)将酵母抽提物稀释到40％干物质浓度；
(2)将酵母抽提物、水解植物蛋白、木糖、维生素B1混合；
(3)在温度110℃加热为30分钟；
(4)将步骤(3)所得浓缩至干物质浓度为70％，制备反应基础料；
(5)将步骤(4)所得反应基础料、菠菜粉、洋葱提取物、香菇提取物混合；
(6)在温度110℃加热为20-60分钟优选30分钟即得所述素食鲜味汁。
实施例3：制备本发明所述素食鲜味汁
原料组成：酵母抽提物40kg、水解植物蛋白40kg、木糖1.5kg、维生素B10.2kg、菠菜粉(江西雅班那工业有限公司生产)0.1kg、洋葱提取物(兴化市北辰食品有限公司)0.15kg、香菇提取物(厦门中坤生物科技有限公司)2.5kg、葡萄糖0.5kg、甘氨酸0.5kg、丙氨酸0.4kg、谷氨酸0.4kg、半胱氨酸0.1kg、乙基麦芽酚0.05kg、糊精10kg和食盐1kg。
制备方法：
(1)将酵母抽提物稀释到35％干物质浓度；
(2)将原料混合，所述原料为步骤1稀释后的酵母抽提物、水解植物蛋白、木糖、维生素B1以及上述重量的葡萄糖、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、乙基麦芽酚、糊精和食盐；
(3)在温度95℃加热为60分钟；
(4)将步骤(3)所得浓缩至干物质浓度为60％，制备反应基础料；
(5)将步骤(4)所得反应基础料、菠菜粉、洋葱提取物、香菇提取物混合；
(6)在温度100℃加热30分钟即得所述素食鲜味汁。
实施例4：制备本发明所述素食鲜味汁
主要设备：浓缩器，江苏宜兴市制药设备厂制造；
高压反应罐，江苏宜兴市制药设备厂制造。
原料组成：酵母抽提物44kg、水解植物蛋白(成都螯合生物技术有限公司)42kg、木糖1.8kg、维生素B10.3kg、菠菜粉(法国diananaturals公司生产)0.5kg、洋葱提取物(法国diana naturals公司生产)0.2kg、香菇提取物(江西雅班那工业有限公司生产)2.8kg、葡萄糖1kg、甘氨酸1kg、丙氨酸0.5kg、谷氨酸0.6kg、半胱氨酸0.3kg、乙基麦芽酚0.1kg、糊精20kg和食盐2kg。
制备方法如下：
(1)将酵母抽提物稀释到40％干物质浓度；
(2)将步骤1所得酵母抽提物、水解植物蛋白、木糖、维生素B1以及上述重量的葡萄糖、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、乙基麦芽酚、糊精和食盐混合；
(3)在温度100℃加热120分钟；
(4)将步骤(3)所得浓缩至干物质浓度为55％，制备反应基础料；
(5)将步骤(4)所得反应基础料、菠菜粉、洋葱提取物、香菇提取物混合；
(6)在温度95℃加热30分钟即得所述素食鲜味汁。
实施例5：制备本发明所述素食鲜味汁
制备方法如下：
(1)将酵母抽提物45kg稀释到40％干物质浓度；
(2)将步骤1所得酵母抽提物、水解植物蛋白45kg、木糖1kg、维生素B10.1kg以及葡萄糖1kg、甘氨酸1kg、丙氨酸0.5kg、谷氨酸0.5kg、半胱氨酸0.2kg、乙基麦芽酚0.08kg、糊精15kg和食盐1.5kg混合；
(3)在温度100℃加热120分钟；
(4)将步骤(3)所得浓缩至干物质浓度为58％，制备反应基础料；
(5)将步骤(4)所得反应基础料20kg同以下混合：
谷氨酸钠    7kg
香菇提取物  1kg
麦芽糊精    4kg
菠菜粉      0.05kg
香葱粉      0.05kg
黄原胶      2kg
水          80kg
洋葱提取物  0.05kg
NaCl        8kg
白糖        2kg
肌苷酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐任意比的混合物    0.1kg；
(6)在温度95℃加热30分钟即得所述素食鲜味汁。
实施例6：制备本发明所述素食鲜味汁
制备方法如下：
(1)将酵母抽提物38kg稀释到38％干物质浓度；
(2)将步骤1所得酵母抽提物、水解植物蛋白38kg、木糖1.2kg、维生素B10.2kg以及葡萄糖0.8kg、甘氨酸0.8kg、丙氨酸0.55kg、谷氨酸0.55kg、半胱氨酸0.18kg、乙基麦芽酚0.08kg、糊精12kg和食盐1.8kg。
(3)在温度105℃加热110分钟；
(4)将步骤(3)所得浓缩至干物质浓度为65％，制备反应基础料；
(5)将步骤(4)所得反应基础料24kg同以下混合：
香菇提取物  2kg
谷氨酸钠    9kg
麦芽糊精    6kg
菠菜粉      0.07kg
香葱粉      0.1kg
黄原胶      2kg
水          80kg
洋葱提取物  0.1kg
NaCl        8kg
白糖        3.5kg
肌苷酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐任意比的混合物    0.2kg。
(6)在温度95℃加热50分钟即得所述素食鲜味汁。
实施例7：对实施例1-6制备的素食鲜味汁进行指标测定
对实施例1-6制备的素食鲜味汁进行指标测定，得到以下结果：干物质含量为所述素食鲜味汁的50wt％-60wt％，分别为50％、54％、56％、55％、52％、60％；蛋白质占所述干物质的31wt％以上，分别为31％、34％、36％、40％、42％、44％。
将上述产品放于阴凉干燥处，可以有效保存1年。
实施例8：本发明所述素食鲜味汁在馅料类的应用：
在不同的面点馅心料中，加入本发明所述素食鲜味汁以增强面点的口感和强化各种面点特色风味。
素馅水晶包
主配料：澄面：200克生粉：200克青菜：150克水：350克香菜末：30克胡萝卜粒：50克调料：姜末：10克味精：3克素食鲜味汁：5克料酒：10克盐：5克
制作程序：
1、在青菜末中加入鲜味汁、调料、香菜末、胡萝卜粒制成馅心。
2、将澄面、生粉混合用开水制成面团。
3、将面团分成小剂包入馅心既成生坯。
4、直接放入蒸柜蒸制既成。
选择相同的上述食品原料，分别添加实施例1-6制备的素食鲜味汁，或不添加本发明所述素食鲜味汁，进行同样处理后制成素馅水晶包，分别随机选择25人，组成“感官口味品评组”，采用感官评分制，共计10分，1-3为一般，4-6为佳，7-9为上佳。10为满分，取其平均值，结果如表1所示。
表1：素馅水晶包的色、香、味测评
  颜色   香气   味道
  实施例1   6   8   7
  实施例2   6   7   8
  实施例3   6   9   8
  实施例4   5   9   8
  实施例5   6   7   9
  实施例6   8   7   8
  未加素食鲜味汁   6   3   4
以上测评结果说明，与未添加本发明所述素食鲜味汁的素馅水晶包相比，添加本发明所述素食鲜味汁的素馅水晶包香、味俱佳，明显好于未添加本发明所述素食鲜味汁的素馅水晶包。测评者均表示味道饱满、肉香浓郁且回味悠久。

Claims (20)

1.一种素食鲜味汁，干物质含量为所述素食鲜味汁的50wt%-60wt%，蛋白质占所述干物质的31wt%以上，其原料组成的重量配比为：酵母抽提物35-45份、水解植物蛋白35-45份、木糖1-2份、维生素B1 0.1-0.3份、菠菜粉0.05-1份、洋葱提取物0.05-0.2份、香菇提取物1-3份；由以下方法制备：
（1）将酵母抽提物稀释到30%-40%干物质浓度；
（2）将步骤（1）稀释后的酵母抽提物与水解植物蛋白、木糖、维生素B1混合；
（3）在温度90℃-110℃加热为30-120分钟；
（4）将步骤（3）所得浓缩，制备反应基础料；
（5）将步骤（4）所得反应基础料、菠菜粉、洋葱提取物与香菇提取物混合；
（6）在温度90℃-110℃加热为20-60分钟即得所述素食鲜味汁。
2.根据权利要求1所述的素食鲜味汁，其特征在于, 步骤(2)所述酵母抽提物由面包或啤酒酵母自溶抽提制成，其中总蛋白质含量占酵母抽提物总质量的60%以上，干物质含量占酵母抽提物总质量的65%以上。
3.根据权利要求1所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(4)中浓缩至干物质浓度为50-70%。
4.根据权利要求1所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(6)中加热为95℃加热30分钟。
5.一种素食鲜味汁，干物质含量为所述素食鲜味汁的50wt%-60wt%，蛋白质占所述干物质的31wt%以上，由以下方法制备：
（1）将酵母抽提物35-45份稀释到30%-40%干物质浓度；
（2）将步骤（1）稀释后的酵母抽提物与水解植物蛋白35-45份、葡萄糖0.5-1份、甘氨酸0.5-1份、丙氨酸  0.4-0.6份、谷氨酸    0.4-0.6份、半胱氨酸0.1-0.3份、木糖1-2份、维生素B1  0.1-0.3份、乙基麦芽酚 0.05-0.1份、糊精10-20份、食盐1-3份混合；
（3）在温度90℃-110℃加热为30-120分钟；
（4）将步骤（3）所得浓缩，制备反应基础料；
（5）将步骤（4）所得反应基础料与菠菜粉0.05-1份、洋葱提取物0.05-0.2份、香菇提取物1-3份混合；
（6）在温度90℃-110℃加热为20-60分钟即得所述素食鲜味汁。
6.根据权利要求5所述的素食鲜味汁，其特征在于、步骤(2)中所述原料的重量配比为：酵母抽提物40份、水解植物蛋白40份、葡萄糖0.7份、甘氨酸0.8份、丙氨酸0.5份、谷氨酸0.5份、半胱氨酸0.2份、木糖1.5份、维生素B1  0.15份、乙基麦芽酚0.07份、糊精15份。
7.根据权利要求5所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(2)所述酵母抽提物由面包或啤酒酵母自溶抽提制成，其中总蛋白质含量占酵母抽提物总质量的60%以上，干物质含量占酵母抽提物总质量的65%以上。
8.根据权利要求5所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(4)中浓缩至干物质浓度为50-70%。
9.根据权利要求5所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(6)中加热为95℃加热30分钟。
10.一种素食鲜味汁，干物质含量为所述素食鲜味汁的50wt%-60wt%，蛋白质占所述干物质的31wt%以上，其特征在于,由以下方法制备：
（1）将酵母抽提物35-45份稀释到30%-40%干物质浓度；
（2）将步骤（1）稀释后的酵母抽提物与水解植物蛋白35-45份、木糖1-2份、维生素B1 0.1-0.3份混合；
（3）在温度90℃-110℃加热为30-120分钟；
（4）将步骤（3）所得浓缩，制备反应基础料；
（5） 将步骤（4）所得反应基础料20-30份与谷氨酸钠7-14份、香菇提取物1-3份、麦芽糊精4-10份、菠菜粉0.05-1份、香葱粉0.05-0.2份、黄原胶2份、水80份、洋葱提取物0.05-0.2份、NaCl  8份、白糖2-5份、肌苷酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐任意比的混合物0.1-0.3份混合；
（6）在温度90℃-110℃加热为20-60分钟即得所述素食鲜味汁。
11.根据权利要求10所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(2)所述酵母抽提物由面包或啤酒酵母自溶抽提制成，其中总蛋白质含量占酵母抽提物总质量的60%以上，干物质含量占酵母抽提物总质量的65%以上。
12.根据权利要求10所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(4)中浓缩至干物质浓度为50-70%。
13.根据权利要求10所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(5)中所述原料的重量配比如下：反应基础料 24份、香菇提取物    2份、谷氨酸钠 9份、麦芽糊精 6份、菠菜粉0.07份、香葱粉0.1份、黄原胶2份、水80份、洋葱提取物 0.1份、NaCl  8份、白糖3.5份、肌苷酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐任意比的混合物0.2份。
14.根据权利要求10所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(6)中加热为95℃加热30分钟。
15.一种素食鲜味汁，干物质含量为所述素食鲜味汁的50wt%-60wt%，蛋白质占所述干物质的31wt%以上，其特征在于, 由以下方法制备：
（1）将酵母抽提物35-45份稀释到30%-40%干物质浓度；
（2）将步骤（1）稀释后的酵母抽提物与水解植物蛋白35-45份、葡萄糖0.5-1份、甘氨酸0.5-1份、丙氨酸  0.4-0.6份、谷氨酸    0.4-0.6份、半胱氨酸0.1-0.3份、木糖1-2份、维生素B1  0.1-0.3份、乙基麦芽酚 0.05-0.1份、糊精10-20份、食盐1-3份混合；
（3）在温度90℃-110℃加热为30-120分钟；
（4）将步骤（3）所得浓缩，制备反应基础料；
（5）将步骤（4）所得反应基础料20-30份与谷氨酸钠7-14份、香菇提取物1-3份、麦芽糊精4-10份、菠菜粉0.05-1份、香葱粉0.05-0.2份、黄原胶2份、水80份、洋葱提取物  0.05-0.2份、NaCl  8份、白糖2-5份、肌苷酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐任意比的混合物0.1-0.3份混合；
（6）在温度90℃-110℃加热为20-60分钟即得所述素食鲜味汁。
16.根据权利要求15所述的素食鲜味汁，其特征在于，根据步骤(2)中所述原料的重量配比为：酵母抽提物40份、水解植物蛋白 40份、葡萄糖0.7份、甘氨酸   0.8份、丙氨酸0.5份、谷氨酸0.5份、半胱氨酸0.2份、木糖1.5份、维生素B1  0.15份、乙基麦芽酚0.07份、糊精15份。
17.根据权利要求15所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(5)中所述原料的重量配比如下：反应基础料24份、香菇提取物2份、谷氨酸钠 9份、麦芽糊精6份、菠菜粉0.07份、香葱粉0.1份、黄原胶2份、水80份、洋葱提取物 0.1份、NaCl  8份、白糖3.5份、肌苷酸二钠盐和鸟甘酸二钠盐任意比的混合物0.2份。
18.根据权利要求15所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(2)所述酵母抽提物由面包或啤酒酵母自溶抽提制成，其中总蛋白质含量占酵母抽提物总质量的60%以上，干物质含量占酵母抽提物总质量的65%以上。
19.根据权利要求15所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(4)中浓缩至干物质浓度为50-70%。
20.根据权利要求15所述的素食鲜味汁，其特征在于，步骤(6)中加热为95℃加热30分钟。
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