CN1266642A - 一种调味素 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种调味素,它是以酵母提取物为主料,副以鸡肉粉、猪肉粉、虾蟹鱼提取物、谷氨酸钠、盐、糖、柠檬酸、水解植物蛋白、水解动物蛋白、麦芽糊精组成,经配料、筛选、称量、混合、造粒、包装等常规方法制备而成。它富含18种氨基酸和人体必须的八种氨基酸、核苷酸、水解蛋白、多种维生素矿物质、微量元素等,不含色素、香精,无毒,无害,食用安全,味道鲜美,营养价值高,能使烹饪食品增鲜、增香、增加营养。

Description

一种调味素

本发明涉及一种调味素，具体的说是涉及一种具有增鲜、增香、增加营养作用的，味道鲜美，营养价值高的烹饪食品用调味素。

目前，随着国民经济的迅猛发展，人民生活水平的日益提高，人们的膳食结构发生了巨大的变化，越来越朝着营养、味美、口感等方向发展，尤其是烹饪食品时调味素的添加越来越讲究。然而，现有的食品调味素多由谷氨酸钠和色素、香精等复合而成，还有很多不尽人意之处。如：味精，它由谷氨酸钠和食盐组成，鲜味单一，吃后口干舌燥；特鲜味精、鸡精等复合调味品，它们都是从增加鲜味和增加香味着手改善味精的品质，其基本原料还是以谷氨酸钠为主，添加强力美味剂核苷酸、淀粉、色素香精等辅料加工而成，产品的鲜味，缺乏醇厚的味感，食后也有口渴现象，特别是婴幼儿不宜食用色素、香精的复合调味品。故现有的调味素有待于进一步的改进，以弥补市场的不足。

本发明人认识到：随着新世纪的到来，人们生活节奏加快，体力消耗增加，膳食营养必须提高，才能使人们有充沛的精力投入学习与工作，因此本发明人产生了开发设计味鲜、营养价值高的调味品的构想，经过刻苦钻研，反复试验和厨师使用后的多次信息反馈，本发明基本成功，无论是在香型、口感等方面均受到广大厨师的欢迎。

本发明的目的在于提供一种供烹饪食品用的，可增鲜、增香、增加营养的，味道鲜美，营养价值高的一种调味素。

本发明的目的是这样实现的，它是以酵母提取物为主料，副以鸡肉粉、猪肉粉、虾蟹鱼提取物、谷氨酸钠、盐、糖、柠檬酸、水解植物蛋白、水解动物蛋白、麦芽糊精组成，经配料、筛选、称量、混合、造粒、包装等常规方法制备而成，其特征在于它是由下述重量(g)配比的原料制备的调味素

酵母提取物      50     鸡肉粉   10

虾蟹鱼提取物    6      猪肉粉   8

水解植物蛋白    3      柠檬酸   0.5

水解动物蛋白    4      盐       5

谷氨酸钠        10     糖       2

麦芽糊精        1.5。

其特征还在于：所述的虾蟹鱼提取物为虾提取物、蟹提取物和鱼提取物的混合，也可是其中任何一种或两种提取物。

其特征还在于：所述的猪肉粉也可为羊肉或牛肉粉。

本发明与现有技术相比，它是采用天然食品原料，经现代生物工程技术提取复合而成，富含18种氨基酸和人体必须的八种氨基酸、核苷酸、水解蛋白、多种维生素矿物质、微量元素等，不含色素、香精，无毒，无害，食用安全，味道鲜美，营养价值高，使用它能使烹饪食品增鲜、增香、增加营养，食用时给人以美味的享受，食用后能补充营养，增进体质。

以下结合实施例进一步说明本发明

实施例

①商购、筛选并称重(g)下述符合国家卫生标准的优质原料

酵母提取物      50     鸡肉粉    10

虾蟹鱼提取物    6      猪肉粉    8

水解植物蛋白    3      柠檬酸    0.5

水解动物蛋白    4      盐        5

谷氨酸钠        10     糖        2

麦芽糊精        1.5

②用混合机将上述原料混匀，

③将混合原料投入造粒机造粒，粒度为φ2-3mm，

④用复合包装袋真空包装，即得本发明的一种调味素，又名为八鲜添力味素。

Claims (3)

1、一种调味素，它是以酵母提取物为主料，副以鸡肉粉、猪肉粉、虾蟹鱼提取物、谷氨酸钠、盐、糖、柠檬酸、水解植物蛋白、水解动物蛋白、麦芽糊精组成，经配料、筛选、称量、混合、造粒、包装等常规方法制备而成，其特征在于它是由下述重量(g)配比的原料制备的调味素

酵母提取物      50    鸡肉粉   10

虾蟹鱼提取物    6     猪肉粉   8

水解植物蛋白    3     柠檬酸   0.5

水解动物蛋白    4     盐       5

谷氨酸钠        10    糖       2

麦芽糊精        1.5。

2、根据权利要求1所述的一种调味素，其特征还在于：所述的虾蟹鱼提取物为虾提取物、蟹提取物和鱼提取物的混合，也可是其中任何一种或两种提取物。

3、根据权利要求1所述的一种调味素，其特征还在于：所述的猪肉粉也可为羊肉或牛肉粉。