CN1065974A - 绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种绿色新鲜蔬菜营养面的制造方 法，其步骤是：A.将多种新鲜蔬菜和野菜混合并略煮 一下；B.将面粉、煮过的蔬菜、豆粉或鱼粉或奶粉或 香菇粉以及鸡蛋、食盐、食用碱、水按一定比例混合并 搅拌；C.将混合物压片、切条即制得新鲜面条，也可进 一步加工制成挂面、方便面、干吃面等。本发明最好 使用含硒面粉和含硒蔬菜为原料，所制成的绿色面条 系列产品含多种营养成分并有防癌、抗癌的保健作 用，具有较高的经济效益和社会效益。

Description

本发明涉及一种绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，属于食品或食料的制备方法类。
日本专利昭62-11063公开了一种“菠菜面的制造方法”，将菠菜用搅拌机加工成液态，再加入少量食盐、面粉、鸡蛋、调料等，制成面条。这种方法仅限于以菠菜为原料，营养成分有一定局限性，不适宜那些不喜吃或不宜吃菠菜的消费者。
本发明的目的是提供一种绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，以多种绿色新鲜蔬菜或野菜为原料，制成含多种营养成份，风味各异的面条。
本发明的目的是以如下方式达到的：一种绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，包括如下步骤：
A.将多种新鲜蔬菜和野菜的菜叶经挑选、清洗、混合后置入90～100℃热水中略煮0.5～5分钟，捞出、沥干。
B.每100公斤面粉加上述加工后的蔬菜10～30公斤，加豆粉0～6公斤，鸡肉粉或牛肉粉0～4公斤，虾粉或鱼粉0～4公斤，奶粉0～4公斤，香菇粉0～3公斤，鲜鸡蛋0～3公斤，食盐2～3.1公斤，食用碱0.4～0.6公斤，调味料0.1～0.4公斤，水20～25公斤，混合后送入搅拌机搅拌均匀。
C.将上述搅拌后的混合物压片、切条，即制得新鲜面条，或进一步烘干或风干，制成挂面、龙须面，或油炸、风干制成方便面、干吃面。
本发明的目的还可以通过如下方式达到：在上述制法所用的原料中，新鲜蔬菜可包括白菜、菠菜、芹菜、油菜、胡萝卜片及各种无毒的野菜，特别是我国陕西省安康地区生长的含硒蔬菜和野菜。所用的面粉最好使用陕西安康地区生产的含硒面粉。所用的调味料包括味精、麻辣复合调料、孜然调料、海鲜调料等。
本发明比较现有技术具有如下优点：
1、所制得的成品含有多种维生素和丰富的营养成份，适宜于各类消费者。
2、以富含硒的面粉、蔬菜为原料，制品具有独特的防癌、抗癌的保健作用。
3、制品外观为翡翠色，并可制成多种风味的方便食品。
4、原料来源广，制造方法简单，节省投资，易于进行机械化生产，具有较高的经济效益和社会效益。
本发明将结合实施例作进一步描述如下：
实施例1.海鲜面：多种新鲜蔬菜和野菜的菜叶混合后在沸水中煮2分钟，捞出、沥干。每100公斤面粉加混合的菜叶20公斤，豆粉5公斤，鲜虾粉或鲜鱼粉3公斤，复合调味料0.2公斤，食盐3.1公斤，食用碱0.4公斤，水22公斤，经搅拌、压片、切条即制得成品。
实施例2.香菇面：每100公斤面粉加入经预煮的混合新鲜蔬菜20公斤，豆粉5公斤，香菇粉3公斤，鲜鸡蛋3公斤，复合调味料0.2公斤，食盐2公斤，食用碱0.6公斤，水20公斤，经搅拌、压片、切条制得成品。
实施例3.奶味面：每100公斤面粉加入经预煮的混合新鲜蔬菜30公斤，豆粉5公斤，奶粉4公斤，白糖3公斤，调味料0.2公斤，食盐1公斤，食用碱0.4公斤，水20公斤，经搅拌、压片、切条制得成品。
实施例4.鸡味面或牛肉面：每100公斤含硒面粉加入经预煮的混合含硒新鲜蔬菜25公斤，豆粉5公斤，鸡肉粉或牛肉粉3公斤，食盐2公斤，食用碱0.6公斤，调味料0.2公斤，鲜鸡蛋3公斤，水20公斤，经搅拌、压片、切条、油炸、风干即制得鸡味或牛肉方便面。
实施例5.麻辣面：每100公斤面粉加入经预煮的混合新鲜蔬菜20公斤，豆粉5公斤，鲜鸡蛋3公斤，食盐3.1公斤，食用碱0.4公斤，味精0.1公斤，麻辣复合调料0.3公斤，水23公斤，经搅拌、压片、切条、烘干或风干，即制得麻辣挂面。
实施例6.五香面：每100公斤面粉加入经预煮的多种新鲜蔬菜25公斤，豆粉5公斤，鲜鸡蛋3公斤，五香复合调料0.2公斤，食用碱0.4公斤，水23公斤，经搅拌、压片、切条即制得新鲜面条。
实施例7.孜然面：每100公斤面粉加入经预煮的多种新鲜蔬菜和野菜及胡萝卜片共20公斤，白糖5公斤，鲜鸡蛋3公斤，孜然调味料0.1公斤，味精及其它调味料0.2公斤，食盐0.6公斤，水20公斤，经搅拌、压片、切条、油炸、风干即制得干吃面。
上述原料中的蔬菜、野菜和面粉最好采用陕西安康地区生产的富含硒的蔬菜、野菜和面粉。

Claims (2)

1、一种绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，其特征是它包括如下步骤：
A.将多种新鲜蔬菜和野菜的菜叶经挑选、清洗、混合后置入90～100℃热水中略煮0.5～5分钟，捞出、沥干；
B.每100公斤面粉加上述加工后的蔬菜10～30公斤，加豆粉0～6公斤，鸡肉或牛肉粉0～4公斤，虾粉或鱼粉0～4公斤，奶粉0～4公斤，香菇粉0～3公斤，鲜鸡蛋0～3公斤，食盐2～3.1公斤，食用碱0.4～0.6公斤，调味料0.1～0.4公斤，水20～25公斤，混合后送入搅拌机搅拌均匀；
C.将上述搅拌后的混合物压片、切条，即制得新鲜面条；或进一步烘干或风干，制成挂面或龙须面，或油炸、风干制成方便面或干吃面。
2、按权利要求1所述的绿色新鲜蔬菜营养面的制造方法，其特征在于：所用的面粉是含硒面粉，所用的蔬菜和野菜是含硒蔬菜和含硒野菜。
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