CN102696961A - 一种蔬菜鱼面及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔬菜鱼面及其制作方法，该蔬菜鱼面是将鱼肉打成鱼胶、新鲜蔬菜打成蔬菜汁后，取鱼胶250-600重量份、蔬菜汁50-100重量份，加入海藻酸钠3-6重量份、食盐5-12重量份、食用碱5-10重量份和250-600重量份的水制成的水溶液，经搅拌均匀制成面团后，烘干制得。本发明所述的蔬菜鱼面选用的主要食材除鱼肉、淀粉外，还加入新鲜蔬菜汁，大大提高了食物中膳食纤维的含量，可以促进肠胃蠕动，帮助消化。同时，蔬菜卜汁中含有丰富的维生素以及矿物质对人体也大有裨益。此外，本发明添加的新鲜蔬菜汁，不含任何人工色素，色泽诱人，口感香甜，老少皆宜。

Description

一种蔬菜鱼面及其制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种蔬菜鱼面及其制作方法。

背景技术

[0002] 传统挂面是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状的食品。因精制面粉的生物价仅为52，净利用率仅为51，单纯食用面条必然会造成蛋白质缺乏，对成人和儿童，尤其是处于生长阶段的儿童的身体发育会造成极其不利的影响。

[0003] 鱼面，充分利用蛋白质互补原理，将鱼蛋白与粮食作物蛋白结合食用，大大提高粮食作物的营养价值。鱼面是用面粉及青鱼、鲢鱼等鱼肉为主料制作而成的食品。这种食品 鱼香浓郁，口感滑爽，营养丰富，易于消化吸收，并具有温补益气的作用，被人们称之为“长寿面”。如公开号CN 101011164A的发明专利所述的鱼面，单独烹饪食用时，口味单一，营养结构不够合理，缺乏食物纤维以及维生素等营养物质。而且一成不变的颜色、形状、口味容易吃腻，不利于保持一定的市场竞争力。随着人们生活水平不断提高，膳食理念发生了根本性的转变，不但要求食物营养均衡、食用方便快捷，还要食物外观、口感不断升级更新。

发明内容

[0004] 本发明要解决的技术问题是提供一种蔬菜鱼面及其制作方法，该蔬菜鱼面营养全面、色泽诱人、口感鲜甜，且制作方法简单易操作。

[0005] 为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案是：

[0006] 一种蔬菜鱼面的制作方法，包括下述步骤：

[0007] a、将鲜鱼分离出鱼肉，漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0008] b、挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净，加蔬菜重量5%的水打成浆后，过滤，滤液即为蔬菜汁；

[0009] C、取3— 6重量份海藻酸钠、5 —12重量份食盐和5 —10重量份食用碱，用250—600重量份水溶解，制得溶液A ；

[0010] d、取100-200重量份淀粉、250— 600重量份鱼胶、50—100重量份蔬菜汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B;

[0011] e、面团B制成面条，烘干，得到所述的蔬菜鱼面。

[0012] 上述步骤c中，海藻酸钠的优选用量为6重量份、食盐的优选用量为12重量份、食用碱的优选用量为10重量份，水的优选用量为600重量份。

[0013] 上述步骤d中，淀粉的优选用量为200重量份、鱼胶的优选用量为500重量份、蔬

菜汁的优选用量为75重量份。

[0014] 上述蔬菜选自菠菜、胡萝卜、番茄、淮山和黑木耳的其中一种。

[0015] 上述步骤a中所述的漂洗去腥过程用质量浓度为O. 5%-0. 9%的茶多酚溶液浸泡鱼肉去腥，后漂洗干净。[0016] 本发明还提供了由上述方法制得的蔬菜鱼面。

[0017] 菠菜中含有丰富的β胡萝卜素、维生素C、维生素Β6、叶酸、铁、钾，能够促进人体新城代谢，增进身体健康。胡萝卜除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别是胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效。淮山含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。黑木耳是补气养血、润肺止咳、抗凝血、降压、抗癌、运血的首选食材。

[0018] 鱼肉具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富的优点。由于鱼肉肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量较多，鱼肉口感上软嫩，也更易于吸收。

[0019] 蔬菜在营养上可与鱼肉实现互补。蔬菜、鱼肉、淀粉三者结合可同时提供谷物、动物蛋白、以及大量维生素、微量元素，使得本发明所述的蔬菜鱼面的营养结构更加均衡合 理、且色泽诱人、口感鲜甜。本产品口烹饪简单、口感多元，既有鱼肉的鲜美，又有蔬菜的香甜，还有面条的嚼劲，即便单独烹饪食用也不会产生口齿乏味之感。经常食用本产品，不仅能给消费者带来味觉、视觉享受，还能带来营养上的进补，增进身体健康，满足现代社会快节奏生活的需要。同时，本发明所述的蔬菜鱼面制作方法简单，利于规模化生产，且成本低廉，有较强的市场竞争力。

具体实施方式

[0020] 通过下面给出的具体实施例可进一步清楚地了解本发明，但本发明不局限于这些实施例。

[0021] 实施例I

[0022] a、将鲜鱼分离出鱼肉，用质量浓度为O. 8%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0023] b、挑选优质菠菜漂洗干净，加菠菜重量3%的水打成浆后，过滤，滤液即为菠菜汁；

[0024] C、取6g海藻酸钠、12g食盐和IOg碳酸氢钠，用600g水溶解，制得溶液A ;

[0025] d、取200g淀粉、500g鱼胶、75g菠菜汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B ；

[0026] e、面团B制成面条，烘干至40°C，得到所述的菠菜鱼面。

[0027] 实施例2

[0028] a、将鲜鱼分离出鱼肉，用质量浓度为O. 5%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0029] b、挑选优质胡萝卜漂洗干净，加胡萝卜重量4%的水打成浆后，过滤，滤液即为胡萝卜汁；

[0030] C、取3g海藻酸钠、5g食盐和5g碳酸氢钠，用250g水溶解，制得溶液A ;

[0031] d、取IOOg淀粉、250g鱼胶、50g胡萝卜汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B ；

[0032] e、面团B制成面条，烘干至45°C,得到所述的胡萝卜鱼面。

[0033] 实施例3

[0034] a、将鲜鱼分离出鱼肉，用质量浓度为O. 6%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0035] b、挑选优质番茄漂洗干净，加番茄重量3%的水打成浆后，过滤，滤液即为番茄汁；[0036] C、取5g海藻酸钠、IOg食盐和8g碳酸钠，用500g水溶解，制得溶液A ;

[0037] d、取150g淀粉、450g鱼胶、75g番茄汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B ；

[0038] e、面团B制成面条,烘干45°C,得到所述的番茄鱼面。

[0039] 实施例4

[0040] a、将鲜鱼分离出鱼肉，用质量浓度为O. 5%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0041] b、挑选优质淮山漂洗干净，加淮山重量6%的水打成浆后，过滤，滤液即为淮山汁；

[0042] C、取5g海藻酸钠、IOg食盐和8g碳酸钠，用500g水溶解，制得溶液A ;

[0043] d、取150g淀粉、450g鱼胶、75g淮山汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B ；

[0044] e、面团B制成面条,烘干42°C,得到所述的淮山鱼面。

[0045] 实施例5

[0046] a、将鲜鱼分离出鱼肉，用质量浓度为O. 9%的茶多酚溶液漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶；

[0047] b、挑选优质黑木耳漂洗干净，加黑木耳重量5%的水打成浆后，过滤，滤液即为黑木耳汁；

[0048] C、取6g海藻酸钠、12g食盐和IOg碳酸钠，用600g水溶解，制得溶液A ;

[0049] d、取200g淀粉、600g鱼胶、IOOg黑木耳汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B ；

[0050] e、面团B制成面条,烘干45°C,得到所述的黑木耳鱼面。

Claims (7)

1. 一种蔬菜鱼面的制作方法，其特征在于，包括下述步骤： a、将鲜鱼分离出鱼肉，漂洗去腥，用斩拌机将鱼肉打成鱼胶； b、挑选优质新鲜蔬菜漂洗干净，加蔬菜重量3%-6%的水打成浆后，过滤，滤液即为蔬菜汁； C、取3-6重量份海藻酸钠、5-12重量份食盐和5-10重量份食用碱，用250-600重量份水溶解，制得溶液A ； d、取100-200重量份淀粉、250-600重量份鱼胶、50-100重量份蔬菜汁和溶液A混合，搅拌均匀，制得面团B; e、面团B制成面条，烘干，得到所述的蔬菜鱼面。

2.根据权利要求I所述的蔬菜鱼面制作方法，其特征在于：步骤c中，海藻酸钠的用量为6重量份、食盐的用量为12重量份、食用碱的用量为10重量份,水的用量为600重量份。

3.根据权利要求I所述的蔬菜鱼面制作方法，其特征在于：步骤d中，淀粉的用量为200重量份、鱼胶的用量为500重量份，蔬菜汁的用量为75重量份。

4.根据权利要求I所述的蔬菜鱼面的制作方法，其特征在于：其中所说的蔬菜选自菠菜、胡萝卜、番茄、淮山和黑木耳的其中一种。

5.根据权利要求I所述的蔬菜鱼面的制作方法，其特征在于：其中所说的食用碱为碳酸氢钠或碳酸钠。

6.根据权利要求I所述的蔬菜鱼面的制作方法，其特征在于，步骤a中，所述的漂洗去腥过程用质量浓度为O. 5%-0. 9%的茶多酚溶液浸泡鱼肉去腥后，漂洗干净。

7.权利要求1-6中任一项所述方法制得的蔬菜鱼面。