CN100366164C - 特鲜鱼的浸泡液及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水产品及其加工方法，技术方案是：一种特鲜鱼的浸泡液，其特征是：原料的组成(重量)为谷氨酸钠与5'-核苷酸钠混合物0.5-1.5%，精盐1-3%，姜粉0.1-0.3%，小茴香0.03-0.07%，八角0.03-0.07%，花椒0.03-0.07%，余量为水。将前述浸泡液温度控制在0-5℃，然后将新鲜干净的鱼按重量为1∶1的比例混合，浸泡4-6小时，浸泡过程中每1-2小时翻动一次，最后将鱼捞出制得成品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工领域，具体地说是一种将鱼制作成特鲜鱼的方法以及用以制作特鲜鱼的浸泡液。
背景技术
我们知道，市场上鱼的加工方法很多，比较常用的加工方法是将鱼进行分级、速冻、包装，这种加工方法比较落后，所加工的鱼味感较差、价值较低，鱼在烹饪后鱼肉的外侧味道稍好，而鱼肉的内部由调味品无法浸入，致使鱼的里外味道不一样。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种特鲜鱼的制作方法以及制作特鲜鱼用的浸泡液，该浸泡液加工成本低，经浸泡液处理后的鱼鲜味独特、肉质鲜嫩、营养丰富。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种特鲜鱼的浸泡液，其特征是：原料的组成(重量)为谷氨酸钠与5`-核苷酸钠混合物0.5-1.5％，精盐1-3％，姜粉0.1-0.3％，小茴香0.03-0.07％，八角0.03-0.07％，花椒0.03-0.07％，谷氨酸钠与5`-核苷酸钠混合物中谷氨酸钠与5`-核苷酸钠的重量比为3∶2或5∶5或10∶5或3∶10，余量为水。
一种使用前述浸泡液加工特鲜鱼的方法，把浸泡液温度控制在0-5℃，然后将新鲜干净的鱼按重量为1∶1的比例混合，浸泡4-6小时，浸泡过程中每1-2小时翻动一次，最后将鱼捞出制得成品。
本发明浸泡液生产工艺简单、成本低，利用该浸泡液所生产的特鲜鱼鲜味独特、肉质鲜嫩、营养丰富、可增进食欲，并且生产过程中不产生环境污染。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述：
实施例1：本发明一种浸泡液，把谷氨酸钠3千克与5`-核苷酸钠混合物2千克，精盐10千克，姜粉1千克，小茴香0.3千克，八角0.3千克，花椒0.3千克，983.1千克的洁净水混合并搅拌均匀，制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在0℃，然后将新鲜干净的鱼加工成鱼片并按重量为1∶1的比例与浸泡液混合，浸泡4小时，浸泡过程中每1小时翻动一次，最后将鱼捞出制得成品。本发明谷氨酸钠与5`-核苷酸钠在适当的浸泡时间及适量的浓度的条件下，可使鱼鲜嫩可口、汁浓味美，小茴香、八角、花椒可使所加工的鱼五味芳香，姜粉的使用可使新产品略带姜粉独特风味，盐是影响新产品鲜美或食欲的重要环节，只有量使用合适，产品才会更加鲜美。
实施例2：本发明一种浸泡液，把谷氨酸钠5千克与5`-核苷酸钠混合物5千克，精盐20千克，姜粉2千克，小茴香0.5千克，八角0.5千克，花椒0.5千克，966.5千克的洁净水混合并搅拌均匀，制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在5℃，然后将新鲜干净的鱼加工成鱼片并按重量为1∶1的比例与浸泡液混合，浸泡5小时，浸泡过程中每2小时翻动一次，最后将鱼捞出制得成品。
实施例3：本发明一种浸泡液，把谷氨酸钠10千克与5`-核苷酸钠混合物5千克，精盐30千克，姜粉3千克，小茴香0.7千克，八角0.3千克，花椒0.5千克，950.5千克的洁净水混合并搅拌均匀，制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在3℃，然后将新鲜干净的鱼加工成鱼片并按重量为1∶1的比例与浸泡液混合，浸泡6小时，浸泡过程中每1小时翻动一次，最后将鱼捞出制得成品。
实施例4：本发明一种浸泡液，把谷氨酸钠3千克与5`-核苷酸钠混合物10千克，精盐25千克，姜粉1千克，小茴香0.5千克，八角0.7千克，花椒0.5千克，959.3千克的洁净水混合并搅拌均匀，制得浸泡液。将前述浸泡液的温度控制在3℃，然后将新鲜干净的鱼加工成鱼片并按重量为1∶1的比例与浸泡液混合，浸泡4小时，浸泡过程中每2小时翻动一次，最后将鱼捞出制得成品。
Claims (2)
1.、一种特鲜鱼的浸泡液，其特征在于：原料组成以重量百分比计为谷氨酸钠与5`-核苷酸钠混合物0.5-1.5％，精盐1-3％，姜粉0.1-0.3％，小茴香0.03-0.07％，八角0.03-0.07％，花椒0.03-0.07％，谷氨酸钠与5`-核苷酸钠混合物中谷氨酸钠与5`-核苷酸钠的重量比为3∶2或5∶5或10∶5或3∶10，余量为水。
2.一种使用权利要求1所述特鲜鱼的浸泡液制作特鲜鱼的加工方法，其特征是把浸泡液温度控制在0-5℃，然后将新鲜干净的鱼按重量为1∶1的比例混合，浸泡4-6小时，浸泡过程中每1-2小时翻动一次，最后将鱼捞出制得成品。
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| CN1582680A CN1582680A (zh) | 2005-02-23 |
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Citations (3)
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| CN1100281A (zh) * | 1993-09-14 | 1995-03-22 | 金哲培 | 一种新的用于配制朝鲜泡菜的防腐剂 |
| CN1235780A (zh) * | 1998-05-19 | 1999-11-24 | 菱花集团公司 | 利用谷氨酸菌体生产复合调味汁的制备方法 |
| CN1266642A (zh) * | 2000-03-24 | 2000-09-20 | 贾继南 | 一种调味素 |
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2004
- 2004-05-28 CN CNB2004100241555A patent/CN100366164C/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 核酸的性质. 中国调味品，第2期. 1997 * |
Also Published As
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