CN107319398A - 一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法 - Google Patents

一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法 Download PDF

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王莉嫦
邱丽梅
黄伟智
欧伟莲
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes

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Abstract

本发明公开了一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法，该香辣鲮鱼罐头由以下质量份的原料制备而成：鲮鱼：100份；食用植物油：47～57份；干辣椒碎：2～7份；辣椒粉：1～3份；芝麻：2～6份；食用盐：1.5～3.5份；食用香精：0.5～3份。该香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤：1)鲮鱼干的制备；2)鲮鱼干的调味；3)香辛料的制备；4)混合装罐、密封杀菌。本发明的香辣鲮鱼罐头具有独特的香辣风味，鱼肉味道鲜美有弹性，入味均匀，营养价值高，材料配比简单，生产工艺简单，生产周期短，能耗低，生产成本低。

Description

一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法。
背景技术
鲮鱼，俗称土鲮、鲮公、雪鲮，是一种生活在气候温暖地带的鱼类，主要分布在华南地区。在珠江流域，鲮鱼是江河捕捞和池塘养殖的主要对象之一，已有几百年的养殖历史。鲮鱼的肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，且具有益气血、健筋骨、通小便之功效。目前，鲮鱼罐头已实现产品化生产和销售。鲮鱼罐头是以新鲜或冷冻的鲮鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。然而，市售的鲮鱼罐头大多存在油多、肉干、偏咸等问题，口感单一，主要为豆豉风味鱼罐头，不仅口感差，且长期食用会对人们的身体健康有一定的影响。
发明内容
本发明的目的在于提供一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种香辣鲮鱼罐头，由以下质量份的原料制备而成：
鲮鱼：100份；
食用植物油：47～57份；
干辣椒碎：2～7份；
辣椒粉：1～3份；
芝麻：2～6份；
食用盐：1.5～3.5份；
食用香精：0.5～3份。
所述的食用植物油为大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棕榈油、菜籽油中的至少一种。
所述的干辣椒碎由红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎按照质量比1：(0.2～0.5)组成。
所述的食用香精由牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉按质量比1：(2～7)：(4～9)组成。
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：
1)鲮鱼干的制备：新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸，得到鲮鱼干；
2)鲮鱼干的调味：将食用香精和食用盐用水溶解，再将鲮鱼干浸于其中，进行浸泡入味；
3)香辛料的制备：将芝麻炒熟，再与干辣椒碎和辣椒粉混合均匀；
4)装罐：将鲮鱼干、食用植物油和香辛料装罐，抽真空密封，杀菌，得到香辣鲮鱼罐头。
步骤2)所述的浸泡入味在70～90℃下进行，浸泡时间为60～200秒。
本发明的有益效果是：
1)本发明的香辣鲮鱼罐头具有独特的香辣风味，鱼肉味道鲜美有弹性，入味均匀，营养价值高；
2)本发明的香辣鲮鱼罐头材料配比简单，生产工艺简单，生产周期短，能耗低，生产成本低。
具体实施方式
一种香辣鲮鱼罐头，由以下质量份的原料制备而成：
鲮鱼：100份；
食用植物油：47～57份；
干辣椒碎：2～7份；
辣椒粉：1～3份；
芝麻：2～6份；
食用盐：1.5～3.5份；
食用香精：0.5～3份。
优选的，所述的食用植物油为大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棕榈油、菜籽油中的至少一种。
优选的，所述的干辣椒碎由红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎按照质量比1：(0.2～0.5)组成。
优选的，所述的食用香精由牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉按质量比1：(2～7)：(4～9)组成。
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法，包括以下步骤：
1)鲮鱼干的制备：新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸，得到鲮鱼干；
2)鲮鱼干的调味：将食用香精和食用盐用水溶解，再将鲮鱼干浸于其中，进行浸泡入味；
3)香辛料的制备：将芝麻炒熟，再与干辣椒碎和辣椒粉混合均匀；
4)装罐：将鲮鱼干、食用植物油和香辛料装罐，抽真空密封，杀菌，得到香辣鲮鱼罐头。
优选的，步骤2)所述的浸泡入味在70～90℃下进行，浸泡时间为60～200秒。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释和说明。
实施例1：
一种香辣鲮鱼罐头，其原料组成如下表所示：
表1香辣鲮鱼罐头的原料组成表
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤：
1)鲮鱼干的制备：新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸，得到鲮鱼干；
2)鲮鱼干的调味：将牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉和食用盐用水溶解，并加热至80℃，将鲮鱼干浸于其中，浸泡200秒，进行浸泡入味；
3)香辛料的制备：将芝麻炒熟，再与红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎和辣椒粉混合均匀；
4)装罐：将鲮鱼干、大豆油和香辛料装罐，抽真空密封，杀菌，得到香辣鲮鱼罐头。
实施例2：
一种香辣鲮鱼罐头，其原料组成如下表所示：
表2香辣鲮鱼罐头的原料组成表
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤：
1)鲮鱼干的制备：新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸，得到鲮鱼干；
2)鲮鱼干的调味：将牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉和食用盐用水溶解，并加热至70℃，将鲮鱼干浸于其中，浸泡200秒，进行浸泡入味；
3)香辛料的制备：将芝麻炒熟，再与红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎和辣椒粉混合均匀；
4)装罐：将鲮鱼干、芝麻油和香辛料装罐，抽真空密封，杀菌，得到香辣鲮鱼罐头。
实施例3：
一种香辣鲮鱼罐头，其原料组成如下表所示：
表3香辣鲮鱼罐头的原料组成表
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤：
1)鲮鱼干的制备：新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸，得到鲮鱼干；
2)鲮鱼干的调味：将牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉和食用盐用水溶解，并加热至80℃，将鲮鱼干浸于其中，浸泡150秒，进行浸泡入味；
3)香辛料的制备：将芝麻炒熟，再与红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎和辣椒粉混合均匀；
4)装罐：将鲮鱼干、花生油和香辛料装罐，抽真空密封，杀菌，得到香辣鲮鱼罐头。
实施例4：
一种香辣鲮鱼罐头，其原料组成如下表所示：
表4香辣鲮鱼罐头的原料组成表
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤：
1)鲮鱼干的制备：新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸，得到鲮鱼干；
2)鲮鱼干的调味：将牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉和食用盐用水溶解，并加热至90℃，将鲮鱼干浸于其中，浸泡100秒，进行浸泡入味；
3)香辛料的制备：将芝麻炒熟，再与红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎和辣椒粉混合均匀；
4)装罐：将鲮鱼干、大豆油和香辛料装罐，抽真空密封，杀菌，得到香辣鲮鱼罐头。
实施例5：
一种香辣鲮鱼罐头，其原料组成如下表所示：
表5香辣鲮鱼罐头的原料组成表
上述香辣鲮鱼罐头的制备方法包括以下步骤：
1)鲮鱼干的制备：新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸，得到鲮鱼干；
2)鲮鱼干的调味：将牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉和食用盐用水溶解，并加热至75℃，将鲮鱼干浸于其中，浸泡60秒，进行浸泡入味；
3)香辛料的制备：将芝麻炒熟，再与红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎和辣椒粉混合均匀；
4)装罐：将鲮鱼干、大豆油和香辛料装罐，抽真空密封，杀菌，得到香辣鲮鱼罐头。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种香辣鲮鱼罐头，其特征在于：由以下质量份的原料制备而成：
鲮鱼：100份；
食用植物油：47～57份；
干辣椒碎：2～7份；
辣椒粉：1～3份；
芝麻：2～6份；
食用盐：1.5～3.5份；
食用香精：0.5～3份。
2.根据权利要求1所述的香辣鲮鱼罐头，其特征在于：所述的食用植物油为大豆油、玉米油、花生油、芝麻油、葵花籽油、棕榈油、菜籽油中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的香辣鲮鱼罐头，其特征在于：所述的干辣椒碎由红二荆条辣椒碎、指天椒辣椒碎按照质量比1：(0.2～0.5)组成。
4.根据权利要求1所述的香辣鲮鱼罐头，其特征在于：所述的食用香精由牛肉粉、鸡肉膏、香辣粉按质量比1：(2～7)：(4～9)组成。
5.权利要求1～4中任意一项所述的香辣鲮鱼罐头的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)鲮鱼干的制备：新鲜鲮鱼经去鳞、去头、去肠、清洗、盐腌、油炸，得到鲮鱼干；
2)鲮鱼干的调味：将食用香精和食用盐用水溶解，再将鲮鱼干浸于其中，进行浸泡入味；
3)香辛料的制备：将芝麻炒熟，再与干辣椒碎和辣椒粉混合均匀；
4)装罐：将鲮鱼干、食用植物油和香辛料装罐，抽真空密封，杀菌，得到香辣鲮鱼罐头。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的浸泡入味在70～90℃下进行，浸泡时间为60～200秒。
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