CN102461910A - 一种猪皮营养条 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种猪皮营养条及其制备方法,所述猪皮营养条由包括下述步骤的方法制备:1)将猪皮煮熟;2)将猪皮剖开,切成条状或丝状,干燥;3)油炸;4)放入水中回软并清洗干净,然后加入配料腌制入味;5)蒸制。本发明充分利用猪皮的特点和营养价值,经过合理配比和现代化加工工艺加工,制得的猪皮营养条颜色金黄,外酥里嫩,鲜香爽口,方便快捷,可开袋后直接食用,是一种天然营养价值高,快捷卫生的新新速食食品,同时也是最普通最大众性的食品,其生产工艺简单易实现,易于工业化。
Description
技术领域
本发明涉及食品工业,具体的说,涉及一种猪皮营养条。
背景技术
猪肉皮约占猪胴体重量的10%。猪肉皮蛋白质含量达26.4%,比猪瘦肉蛋白质高10%。猪皮中含有丰富的独特营养成分,猪皮食品对人体皮肤、筋腱、骨骼、毛发具有重要的生理保健作用。现阶段人们已经越来越认识到猪皮独特的利用价值,经过加工利用,猪皮不仅能提供新型食品,而且能增加经济效益。
目前研究表明,经去脂、脱毛、脱色、去味除腥、水解、凝絮、成型、低温膨化干燥、粉碎等后处理,可将猪皮加工成水晶蛋花即食皮冻,速溶皮冻膏及速溶皮表,猪皮蛋白粉、速食橡皮、膨化猪皮小食品。
采用现有技术加工的猪皮系列食品,猪皮利用率可达100%。经济价值高,投资小,见效快。为此,本发明人对猪皮进行研究,提出一种外酥里嫩,鲜香爽口的猪皮营养条的做法。
发明内容
本发明的目的是提供一种猪皮营养条及其制备方法。
本发明从猪皮特用的质感和所具有的营养素出发,通过食材的合理搭配,提出一种适合速食、外酥里嫩,鲜香爽口的猪皮营养体,并给出其制备方法。
本发明所述猪皮营养条,由包括下述步骤的方法制备:
1)将猪皮煮熟;
2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开,剖片厚度1-5mm,然后切成条状或丝状,干燥;
3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸;
4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净,然后加入配料腌制入味;
5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制。
其中,所述步骤1)中,所述猪皮是去脂、脱毛后的猪皮;由于母猪的生长年限长,皮厚有嚼劲,本发明优选母猪皮作为原料。
步骤2)中,所述剖片厚度优选1.5-2.5mm;所述条状或丝状可采用本领域常用的尺寸,本发明人特别提出,可将猪皮加工成长10-35cm,厚1.5-2.5mm的丝状;所述的干燥可采用本领域常用的干燥方法,如烘干,自然晒干阴干等,优选采用自然干燥的方法,一般夏天约1天,冬天2-4天即可得到干燥的猪皮;
步骤3)中,所述的油炸油温120-150℃,油炸时间为3-5分钟;
步骤4)中,所述的配料包括本领域常用的配料,如水、食品添加剂、调味料等,所述食品添加剂包括山梨酸钾、乳酸钙等等;所述调味料包括食盐、糖、味精、鸡粉、酱油、红油、麻油、料酒、桂花精、香辛料等;所用的香辛料是本领域人员常用的香辛料,如花椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、辣椒、胡椒、豆蔻、茴香、孜然等等,香辛料的用量和选择可根据产品的风味由本领域技术人员选择。
根据口味,本领域技术人员可以通过上述配料的比例,配制不同口味的腌料;特别的,本发明人提出以下述配料进行腌制:
每6000g猪皮采用桂花精0.5g,红油350g-500g,麻油200g-300g,盐150g-250g,味精20-30g,鸡粉4g-5g,糖40-60g,山梨酸钾05-0.7g,辣椒丝1g,乳酸钙2-4g进行腌制。
每6000g猪皮采用桂花精0.5g,红油350g-500g,麻油100g-300g,盐150g-250g,味精20-30g,鸡粉4g-5g,糖40-60g,糖粉1g,山梨酸钾05-0.7g,辣椒丝0.5g,乳酸钙2-4g进行腌制。
步骤5)中,所述的蒸制的温度为80-120℃,时间为30-50分钟。
另外,在步骤5)之后还包括步骤6)杀菌,得到本发明的产品。
本发明还提供上述猪皮营养条的制备方法。
具体的说,本发明的所述的制备方法包括以下步骤:
1)将猪皮煮熟;
2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开,然后切成长10-35cm,厚1.5-2.5mm的丝状,自然干燥;
3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸,油温120-150℃,油炸时间为3-5分钟;
4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净,然后加入配料腌制入味;
5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制,蒸制温度为80-120℃,时间为30-50分钟;
6)杀菌,即为成品。
本发明充分利用猪皮的特点和营养价值,经过合理配比和现代化加工工艺加工,制得的猪皮营养条颜色金黄,外酥里嫩,鲜香爽口,方便快捷,可开袋后直接食用,是一种天然营养价值高,快捷卫生的新新速食食品,同时也是最普通最大众性的食品,其生产工艺简单易实现,易于工业化,产品所有营养均来自天然食材,并按人体需求合理搭配,不添加色素、防腐剂和一般肉制品添加的化学添加剂,产品更加有利于健康。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明,但不用来限制本发明的范围。
实施例1
1、猪皮6000g
2、桂花精0.5g
3、红油350g
4、麻油300g
5、盐150g
6、味精20g
7、鸡粉5g
8、糖40g
9、山李酸甲05g
10、辣椒丝1g
11、乳酸钙3g。
本实施例的猪皮营养条(猪金脆),以下述制备方法制备:
1)将猪皮煮熟;
2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开,剖片厚度1.5mm,,切成长10cm,厚1.5mm的丝状,自然干燥;
3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸,油温120℃,油炸时间为-5分钟;
4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净,然后加入配料腌制入味;
5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制,蒸制温度为120℃,时间为50分钟;
6)杀菌,即为成品。得到的猪皮营养条颜色金黄,外酥里嫩,鲜香爽口。
实施例2
按下述比例进行配料:
1、猪皮6000g
2、桂花精0.5g
3、红油500g
4、麻油200g
5、盐250g
6、味精30g
7、鸡粉4.5g
8、糖60g
9、山李酸甲0.7g
10、辣椒丝1g
11、乳酸钙4g。
本实施例的猪皮营养条(猪金脆),以下述制备方法制备:
1)将猪皮煮熟;
2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开,切成长35cm,厚2.5mm的丝状,自然干燥;
3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸,油温150℃,油炸时间为5分钟;
4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净,然后加入配料腌制入味;
5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制,蒸制温度为80℃,时间为50分钟;
6)低温杀菌,包装,即为成品。得到的猪皮营养条颜色金黄,外酥里嫩,鲜香爽口。
实施例3
1、猪皮6000g
2、桂花精0.5g
3、红油500g
4、麻油250g
5、盐200g
6、味精30g
7、鸡粉5g
8、糖50g
9、山梨酸钾0.7g
10、辣椒丝1g
11、乳酸钙3g。
本实施例的猪皮营养条(猪金脆),以下述制备方法制备:
1)将猪皮煮熟;
2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开,切成长25cm,厚5mm的丝状,自然干燥;
3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸,油温150℃,油炸时间为4分钟;
4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净,然后加入配料腌制入味;
5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制,蒸制温度为120℃,时间为30分钟;
6)杀菌,即为成品。得到的猪皮营养条颜色金黄,外酥里嫩,鲜香爽口。
实施例4
1、猪皮6000g
2、桂花精0.5g
3、红油500g
4、麻油100g
5、盐200g
6、味精30g
7、鸡粉5g
8、糖50g
9、山梨酸钾0.7g
10、辣椒丝0.5g
11、乳酸钙3g
12、糖粉1g。
本实施例的猪皮营养条(猪金脆),以下述制备方法制备:
1)将猪皮煮熟;
2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开,切成长25cm,厚5mm的丝状,自然干燥;
3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸,油温130℃,油炸时间为4分钟;
4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净,然后加入配料腌制入味;
5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制,蒸制温度为120℃,时间为30分钟;
6)杀菌,即为成品。
由于先进行油炸,随后又进行了回软,产品表面香酥,内里柔韧,最后得到的猪皮营养条颜色金黄,外酥里嫩,鲜香爽口。
Claims (10)
1.一种猪皮营养条,由包括下述步骤的方法制备:
1)将猪皮煮熟;
2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开,剖片厚度1-5mm,切成条状或丝状,干燥;
3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸;
4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净,然后加入配料腌制入味;
5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制。
2.如权利要求1所述的猪皮营养条,其特征在于,所述猪皮是去脂、脱毛后的猪皮。
3.如权利要求1或2所述的猪皮营养条,其特征在于,所述猪皮是母猪皮。
4.如权利要求1所述的猪皮营养条,其特征在于,步骤2)中,所述剖片厚度优选1.5-2.5mm。
5.如权利要求1所述的猪皮营养条,其特征在于,所述步骤3)中,所述的油炸油温120-150℃,油炸时间为3-5分钟。
6.如权利要求1所述的猪皮营养条,其特征在于,所述加入配料腌制为:每6000g猪皮采用桂花精0.5g,红油350g-500g,麻油200g-300g,盐150g-250g,味精20-30g,鸡粉4g-5g,糖40-60g,山梨酸钾05-0.7g,辣椒丝1g,乳酸钙2-4g进行腌制。
7.如权利要求1所述的猪皮营养条,其特征在于,所述加入配料腌制为:每6000g猪皮采用桂花精0.5g,红油350g-500g,麻油100g-150g,盐150g-250g,味精20-30g,鸡粉4g-5g,糖40-60g,糖粉1g;山梨酸钾05-0.7g,辣椒丝1g,乳酸钙2-4g进行腌制
8.如权利要求1所述的猪皮营养条,其特征在于,在步骤5)之后还包括步骤6)杀菌,得到本发明的产品。
9.如权利要求1-8任一所述的猪皮营养条的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)将猪皮煮熟;
2)将煮熟的猪皮剖开按厚度方向剖开,剖片厚度1-5mm,切成条状或丝状,干燥;
3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸;
4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净,然后加入配料腌制入味;
5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制。
10.如权利要求9所述的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
1)将猪皮煮熟;
2)将煮熟的猪皮按厚度方向剖开,剖片厚度1.5-2.5mm,切成长10-35cm,厚1.5-2.5mm的丝状,自然干燥;
3)将干燥的猪皮条或猪皮丝油炸,油温120-150℃,油炸时间为3-5分钟;
4)将油炸的猪皮条或丝放入水中回软并清洗干净,然后加入配料腌制入味;
5)将腌好的猪皮条或丝进行蒸制,蒸制温度为80-120℃,时间为30-50分钟;
6)杀菌,即为成品。
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