CN1265848A - 方便皮丝的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
方便皮丝的加工工艺,是将鲜或干猪皮煮至六成熟后,经机械刮毛、除油、切片、轧丝、脱水、烘干、油炸、碱水煮、漂洗、甩水、整形、烘干得产品。用本工艺加工的皮丝,用开水浸泡3—5分钟后沥水,加上各自喜爱的佐料即成营养丰富的美味食品,它还可用作烹调、加工成各种可口菜肴。
Description
本发明涉及一种方便食品的加工工艺，具体的为方便皮丝的加工工艺。
蓼城皮丝源于明朝的蓼城，今河南省固始县，为固始县的特产。由于这种用鲜猪皮加工的皮丝味美可口、营养丰富、且有健美作用，故在县志中记载，清朝时蓼城皮丝曾进贡皇帝，并得到皇上称赞。
蓼城皮丝一直采用小作坊式的手工业方式生产，没有形成大规模工业化生产，不能满足市场的需求及市场的进一步扩大。此外手工操作不规范，也直接影响了皮丝的质量及味道，而影响其烹调及食用效果。
本发明的目的，是针对上述基本情况，旨在提供一种能工业化加工生产方便皮丝的加工工艺。
本发明目的的实现方式为，方便皮丝的加工工艺，将鲜猪皮漂洗去污，干猪皮水浸软化后，煮至六成熟，用皮丝机刮毛、除油、切片、轧丝后脱水，在35-48℃下烘干、油炸，置于碱水中煮沸5-10分钟，待变软后捞起，用温水漂洗约2分钟，甩水、整形、烘干得产品。
在加工中应注意轧丝脱水后的皮丝烘干温度应以35-45℃为佳，不要超过48℃。油炸温度约250℃，炸1分钟，以皮色微黄为准，不得炸过。油炸的目的主要是除去毛囊中的毛根。碱水与皮丝的重量比为：皮丝∶水∶食用碱＝1000∶5000∶5。碱水煮的目的是去掉油炸时由于毛根可能变质所产生的异味。碱水煮后捞起，用402左右的温水漂洗，其目的是漂去碱液及异物。
本发明在传统皮丝加工工艺基础上，采用皮丝刮毛、除油、切片、轧丝，而后油炸、碱水煮、漂洗和烘干。所加工的皮丝保留了原有皮丝的风味及成份。这种皮丝只要用开水浸泡3-5分钟后沥水，加上各自喜爱的佐料，即成营养丰富的美味食品，它还可用作烹调、加工成各种可口菜肴。
本发明为蓼城方便皮丝的工业化提供了一种新的、成熟的加工工艺，使蓼城方便食品能远销各地。
Claims (3)
1、方便皮丝的加工工艺，将鲜猪皮漂洗去污，干猪皮水浸软化后，煮至六成熟，其特征在于用皮丝机刮毛、除油、切片、轧丝后脱水，在35-48℃下烘干、油炸，置于碱水中煮沸5-10分钟，待变软后捞起，用温水漂洗约2分钟，甩水、整形、烘干得产品。
2、根据权利要求1所述的工艺，其特征在于碱水与皮丝的重量比为：皮丝∶水∶食用碱＝1000∶5000∶5。
3、根据权利要求1所述的工艺，其特征在于皮丝用35-45℃的温水漂洗。
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Cited By (2)
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| CN102461910A (zh) * | 2010-11-18 | 2012-05-23 | 刘士伦 | 一种猪皮营养条 |
| CN106819907A (zh) * | 2017-01-22 | 2017-06-13 | 河南农业大学 | 一种真空包装皮丝的加工方法 |
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2000
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Cited By (3)
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| CN102461910B (zh) * | 2010-11-18 | 2013-06-12 | 刘士伦 | 一种猪皮营养条 |
| CN106819907A (zh) * | 2017-01-22 | 2017-06-13 | 河南农业大学 | 一种真空包装皮丝的加工方法 |
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