CN1274545A - 将猪皮加工成带花纹食品的方法 - Google Patents

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沈青
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Abstract

本发明公开了一种将猪皮加工成带花纹食品的方法,其工艺流程为:先选料,将猪皮切割成长30—40厘米、宽10—20厘米的大小形状,然后喷烤,将其放在碱水浓度为4%,水温40—60℃浸泡10分钟,刮去皮内层的肥肉,将五香料及调味成分加到水中,先在100℃水中煮20分钟,降温于90℃再炖10分钟,捞出卷成筒状,用纱布包好置于蒸笼上蒸10分钟再用固定板压12小时即为成品。猪皮的原料丰富,加工成肉食方法简单,其成品的蛋白质含量高,能增强皮肤的贮水功能和弹性,保持柔嫩,减少面部皱纹、延缓衰老。

Description

将猪皮加工成带花纹食品的方法
本发明涉及一种食品制作方法，特别是涉及一种将猪皮加工成带花纹食品的方法。
猪皮作为原料其来源很广，作为肉食，历史很久，营养分析表明，猪皮每百克其蛋白质含量高达22.7克，比其它肉类的蛋白质含量都高，经科学分析，胶原蛋白质能增强皮肤组织细胞的贮水功能，经常食用可增强皮肤的弹性，保持皮肤柔嫩，头发光泽，强化肌健的韧性，推迟或减少面部皱纹，延缓衰老。然而，传统的猪皮制作方法仅局限于熬皮冻、凉拌、扒等。
针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供这样一种将猪皮加工成带纹状熟食的方法，按此方法加工成的食品，其形态美观，香味纯正，风味独特，适合不同层次，不同年龄人的食用。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术措施。其工艺流程为：选料：将猪皮切割成长30-40厘米、宽10-20厘米大小形状，然后用喷烤去掉其毛腥味，将猪皮放在碱水浓度为4％，水温40-60℃浸泡10分钟后刮洗干净，刮去肉皮内的肥肉，将五香料及调味成份加到水中，先在100℃的沸水中煮20分钟，降温于90℃再炖10分钟，捞出卷成筒状，用纱布包扎置于蒸笼上蒸10分钟，用固定板再压12小时即为成品。本发明的主要优点为：
猪皮原料来源丰富，将其制作成食品加工简单，其成品晶莹透明形状美观，营养成份丰富，特别是含有高量的蛋白质，不仅能增强皮肤组织细胞的贮水功能，还可增强皮肤的弹性，减少面部皱纹，延缓衰老，从而进一步增强人体健康。
以下结合附图对本发明作进一步说明。
图为本发明蒸煮猪皮的时间和温度曲线图。
其具体加工工艺如下：
1、选料：选用经卫生部检查合格的无根脊背的猪皮，
   用不锈钢模具将其切割成长30-40厘米，宽10-20厘米的大
   小形状。
2、喷烤：用喷灯对准猪皮进行喷烤，约1-2分钟，将其烤成黑色
   以去掉猪皮的毛腥味。
3、清洗：将猪皮放入40-60℃温水中，其碱水的浓度为4％，浸泡
   10分钟，刮洗干净，呈腊黄色，刮去肉皮里层的肥肉。
4、蒸煮：锅中加水并放入下列各种五香料及调味成份，计：大料
   15克、花椒5克、桂皮4克、香叶1克、小茴香4克、糖20克、
   酱油50克、盐20克，先在100℃的沸水中蒸煮20分钟，将温度
   降至90℃后再炖10分钟。
5、卷：将肉片在热状态下捞出并卷成圆筒状，用纱布包扎置于蒸
   笼上蒸10分钟，然后用固定板压12小时，即为成品，其成品晶
   莹透明、形状美观。

Claims (5)

  1. 一种将猪皮加工成带花纹食品的方法，其特征在于：按如下工艺流程进行：
    1、选料：选用经卫生部门检查合格的无根脊背的猪皮，用不锈钢模具将其切割成长30-40厘米，宽10-20厘米的大小形状。
  2. 2、喷烤：用喷灯对准猪皮进行喷烤，约1-2分钟，将其烤成黑色以去掉猪皮的毛腥味。
  3. 3、清洗：将猪皮放入40-60℃温水中，其碱水的浓度为4％，浸泡10分钟，刮洗干净，呈腊黄色，刮去肉皮里层的肥肉。
  4. 4、蒸煮：锅中加水并放入下列各种五香料及调味成份，计：大料15克、花椒5克、桂皮4克、香叶1克、小茴香4克、糖20克、酱油50克、盐20克，先在100℃的沸水中蒸煮20分钟，将温度降至90℃后再炖10分钟。
  5. 5、卷：将肉片在热状态下捞出并卷成圆筒状，用纱布包扎置于蒸笼上蒸10分钟，然后用固定板压12小时，即为成品。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication