CN100403933C - 红烧羊肉加工工艺 - Google Patents
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Abstract
红烧羊肉加工工艺,属于食品加工工艺,其步骤如下:(1)清洗:用生姜片、食盐、食用醋浸泡羊肉,浸泡3-6分钟后,用净水清洗一次便可;(2)准备药料:加入大茴香、小茴香、桂皮、凉姜、白脂、小丁香、炒果、肉扣、山岱、生姜,人参、天麻、灵芝、香叶、苟杞;(3)烧煮:把洗净后的羊肉下锅,食盐、药料一同下锅,采用大火猛烧,在锅内液体滚开30分钟后,羊肉或羊杂已达到八成熟时,及时闭火,盖锅闷30分钟后,即可出锅;(4)上色:食用色素用50℃的白酒和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。该工艺可彻底去除羊肉、羊杂的腥味、臭味、膻味;加工工效高;对人体安全健康。适于羊肉、羊杂的加工。
Description
技术领域
本发明涉及一种涉及一种食品加工工艺,具体为红烧羊肉加工工艺。
背景技术
食用羊肉在我国很多地区已比较普遍,尤其在我国鲁西南地区羊肉已成为食用肉类的主要部分。羊肉的食用方法也很多,如烧、煮、涮等。作为菜类以烧为主。但目前的烧羊肉加工工艺中存在如下问题:
(1)、清洗:传统做法是,先把羊肉、羊杂(包括羊肚、羊头、羊心、羊肝、羊肺、羊肠)分别用食盐浸泡10-15分钟后,再用清水清洗,羊肉清洗一次即可,羊杂需用清水清洗三次才能除掉腥味、臭味,但膻味仍然不能根除。这是一明显的缺陷。
(2)、烧煮:传统做法是,把洗净的羊肉、羊杂和药料同时下锅烧煮,采用细火慢烧,也包括使用食盐和上色的化学药品硝。参数大约是:每50千克羊肉或每50千克羊杂,需用食盐1千克,化学药品硝50克,硝不仅能给羊肉上色,同时也在烧煮过程中起到催熟作用。但是,经验证它对人体有极大危害,假如硝投放过量就会对人体引起中毒,危害食用者的身体健康。
其次采用细火慢烧用于上色、浸味,每50千克羊肉或羊杂大约烧煮时间长达3-4小时,工效极低。
(3)、传统药料配方由大茴香、小茴香、桂皮、凉姜、山岱、小丁香、炒果、肉扣、白脂、生姜食用中药材组成。从上述传统用药料配方上分析,它主要是使烧煮的羊肉或羊杂,有浓烈的醇香,去除膻味、上色好看,使人们有一种食欲感。但在对人体的营养学方面无大作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种改进的红烧羊肉加工工艺,该工艺可彻底去除羊肉、羊杂的腥味、臭味、膻味;加工工效高;对人体安全健康。
本发明的技术方案是:该红烧羊肉加工工艺包括如下步骤:
(1)清洗:在羊肉清洗时,用生姜片、食盐、食用醋浸泡羊肉,生姜片、食盐、食用醋可称之为三料水;具体参数是每50千克羊肉需用1千克“三料水”,每千克“三料水”中生姜片250克、食盐250克、食用醋500克;浸泡3-6分钟后,用净水清洗一次便可;
(2)、准备药料:每50千克羊肉中,加入大茴香10克、小茴香50克、桂皮50克、凉姜30克、白脂100克、小丁香30克、炒果30克、肉扣50克、山岱30克、生姜50克、人参20克、天麻20克、灵芝20克、香叶50克和苟杞50克;
(3)烧煮:把洗净后的羊肉下锅,食盐、药料一同下锅,采用大火猛烧,在锅内液体滚开30分钟后,羊肉已达到八成熟时,及时闭火,盖锅闷30分钟后,即可出锅;
(4)上色:食用色素用50℃的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。
羊杂的制作方法与羊肉不同之处是,不需要上色。
本发明所使用的生羊来源并无特别要求,但以山东西南部的荷泽地区青山羊为佳。
本发明的积极效果是:
(1)、彻底除掉腥味、臭味,而最大的特点能彻底清除膻味。
(2)、采用食用色素、50度的白酒,和少量的醋上色,既可在烧煮时发红上色,同时和化学药品硝一样也能达到催熟羊肉的作用,彻底解决了使用化学硝的传统做法对人体健康的影响。
(3)、新工艺采用后,它不仅使烧羊肉变地更醇香,而且对人体起到大补作用,营养价值高,同时还起到了食疗的效果。
具体实施方式
例一:
红烧羊肉加工工艺包括如下步骤:
(1)清洗:在羊肉清洗时,用生姜片、食盐、食用醋浸泡羊肉,生姜片、食盐、食用醋可称之为三料水;具体参数是每50千克羊肉需用1千克“三料水”,每千克“三料水”中,生姜片250克、食盐250克、食用醋500克;浸泡3分钟后,即可用净水清洗一次便可;
(2)、准备药料:每50千克羊肉中,加入大茴香10克、小茴香50克、桂皮50克、凉姜30克、白脂100克、小丁香30克、炒果30克、肉扣50克、山岱30克、生姜50克、人参20克、天麻20克、灵芝20克、香叶50克、苟杞50克;
(3)烧煮:把洗净后的羊肉下锅,食盐、药料一同下锅,采用大火猛烧,在滚开30分钟后,羊肉或羊杂已达到八成熟时,及时闭火,盖锅闷30分钟后,即可出锅;
(4)上色:食用色素用50度的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。
羊杂的制作方法与羊肉不同之处是,不需要上色。
例二:
红烧羊肉加工工艺包括如下步骤:
(1)清洗:在羊肉清洗时,用生姜片、食盐、食用醋浸泡羊肉,生姜片、食盐、食用醋可称之为三料水;具体参数是每50千克羊肉需用1千克“三料水”,每千克“三料水”中,生姜片250克、食盐250克、食用醋500克;浸泡5分钟后,即可用净水清洗一次便可;
(2)、准备药料:每50千克羊肉中,加入大茴香10克、小茴香50克、桂皮50克、凉姜30克、白脂100克、小丁香30克、炒果30克、肉扣50克、山岱30克、生姜50克、人参20克、天麻20克、灵芝20克、香叶50克、苟杞50克;
(3)烧煮:把洗净后的羊肉下锅,食盐、药料一同下锅,采用大火猛烧,在滚开30分钟后,羊肉或羊杂已达到八成熟时,及时闭火,盖锅闷30分钟后,即可出锅;
(4)上色:食用色素用50度的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。
羊杂的制作方法与羊肉不同之处是,不需要上色。
Claims (1)
1.红烧羊肉加工工艺,其特征包括如下步骤:
(1)清洗:在羊肉清洗时,用生姜片、食盐、食用醋称之为三料水进行浸泡羊肉,具体参数是每50千克羊肉需用1千克“三料水”,每千克“三料水”中,生姜片250克、食盐250克、食用醋500克;浸泡3-6分钟后,用净水清洗一次便可;
(2)、准备药料:每50千克羊肉中,加入大茴香10克、小茴香50克、桂皮50克、凉姜30克、白脂100克、小丁香30克、炒果30克、肉扣50克、山岱30克、生姜50克、人参20克、天麻20克、灵芝20克、香叶50克和苟杞50克;
(3)烧煮:把洗净后的羊肉下锅,食盐、药料一同下锅,采用大火猛烧,在滚开30分钟后,羊肉已达到八成熟时,及时闭火,盖锅闷30分钟后,即可出锅;
(4)上色:食用色素用50℃的白酒、和少量的醋调均后用毛刷在羊肉上刷一遍。
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