CN1170526A - 一种羊肉的加工方法 - Google Patents

Abstract

一种羊肉的加工方法,包括先将羊肉进行分割,其中羊肉可割成0.5公斤左右的块状,用清水洗净其血水;将脊髓用筷子捅出来后与羊脑、羊肾放在一起,洗净;将羊肚、羊舌放在热水里烫,水温为烫手合宜,将羊肠用盐水洗净,将羊肝、羊心洗净待用;将羊肚、羊舌、羊肠、羊肝、羊心及肉一起置入装有沸水的锅内,放入少量盐、味精、药包,煮至熟透为止;将羊脑、羊肾、脊髓放在装有沸水的锅内,加入少量盐、味精、药包,煮至熟透为止;肉煮熟后,捞出将水漏干后在地上放1夜后放入冰箱冻硬后,拿出切成片,以待与吊的汤一起食用。

Description

一种羊肉的加工方法

本发明涉及食品类，具体地说是指一种羊肉制品的加工方法。

羊肉是一种营养价值很高的食品，历来为我国人民所推广和喜爱。但是，羊肉制品如果加工不当，很容易有腥味或膻味，使许多食用者不能接受其味道而无法获取羊肉的营养。且对于羊肉身上许多有药用价值的部分，如羊肚、羊舌、羊肠、羊肝、羊心等，由于加工工艺不当，而经常将之弃之不用，既浪费又没有真正发挥羊肉的食疗作用。

本发明的目的在于提供一种羊肉的加工方法，用该加工方法加工出来的羊肉细嫩可口，味美鲜香，清辣诱人，汤汁鲜而不腻，肉嫩而不膻，经常食用有通脉开胃、滋阴壮阳、提神补气、强身健胃之功效，如配有羊脑、羊肾等，食用后具有补肾气、益精髓之功效。

本发明所提供的羊肉的加工方法包括：

(1)先将羊肉进行分割，其中羊肉可割成0.5公斤左右的块状，切肉时注意应断丝切肉不可顺丝切肉，用清水冼净其血水；将脊髓用筷子捅出来后与羊脑、羊肾放在一起，洗净；将羊肚、羊舌放在热水里烫，水温为烫手合宜，将羊肠用盐水洗净，将羊肝、羊心洗净待用；

(2)将羊肚、羊舌、羊肠、羊肝、羊心及肉一起置入装有沸水的锅内，放入少量盐、味精、药包，煮至熟透为止；

(3)将羊脑、羊肾、脊髓放在装有沸水的锅内，加入少量盐、味精、药包，煮至熟透为止；肉煮熟后，捞出将水漏干后在地上放1夜后放入冰箱冻硬后，拿出切成片，以待与(4)中吊的汤一起食用。

(4)将(2)、(3)中的汤水合并，放入羊骨、桔皮、姜、花椒、胡椒、再放入少许盐至味合适，煮沸。

其中，所述的药包的使用量为1公斤羊肉：50克药包。

其中，所述的药包的组成成份包括花椒、三萘、陈皮、甘松、草果、广沙仁、小茴、白芷、丁香、荷香、香草、白叩、肉桂、玉甲、毕拨、鱼香菜。

其中，所述的药包中组成成份的配比为：

组份            配比(重量份数表示)

花椒            0.5-1.5份；

三萘            0.1-1.0份；

陈皮            0.1-0.7份；

甘松            0.1-0.7份；

草果            0.1-1.5份；

广沙仁          0.4-1.0份；

小茴            0.1-0.6份；

白芷            1.0-2.0份；

丁香            0.4-1.2份；

荷香            0.1-0.4份；

香草            0.5-1.5份；

白叩            0.5-1.5份；

肉桂            0.1-0.9份；

玉甲            0.5-1.5份；

毕拨            0.1-0.9份；

鱼香菜          0.1-0.9份。

其中，所述的药包的成份的优选配比是：

组份            配比(重量份数表示)

花椒            1份；

三萘            0.5份；

陈皮            0.3份；

甘松            0.3份；

草果            1份；

广沙仁          0.7份；

小茴            0.3份；

白芷            1.5份；

丁香            0.8份；

荷香            0.2份；

香草            1份；

白叩            1份；

肉桂            0.5份；

玉甲            1份；

毕拨            0.5份；

鱼香菜          0.5份。

其中，将上述诸中草药组份筛选，洗净，晒干，粉碎至小颗粒，按配比混匀，包上50克的小袋包装即可使用。

本发明所提供的羊肉加工方法，由于使用了独特的、精配而成的中草药包，使加工出来的食品细嫩可口，味美鲜香、清辣诱人，汤汗鲜而不腻，肉嫩而不膻，经常食用有通脉开胃、滋阴壮阳、提神补气、强身健胃之功效，对肾虚劳损、耳聋失聪、遗尿有一定辅助疗效。

Claims (5)

1、一种羊肉的加工方法，包括(1)先将羊肉进行分割，其中羊肉可割成0.5公斤左右的块状，切肉时注意应断丝切肉不可顺丝切肉，用清水冼净其血水；将脊髓用筷子捅出来后与羊脑、羊肾放在一起，洗净；将羊肚、羊舌放在热水里烫，水温为烫手合宜，将羊肠用盐水洗净，将羊肝、羊心洗净待用；

(2)将羊肚、羊舌、羊肠、羊肝、羊心及肉一起置入装有沸水的锅内，放入少量盐、味精、药包，煮至熟透为止；

(3)将羊脑、羊肾、脊髓放在装有沸水的锅内，加入少量盐、味精、药包，煮至熟透为止；肉煮熟后，捞出将水漏干后在地上放1夜后放入冰箱冻硬后，拿出切成片，以待与(4)中吊的汤一起食用。

(4)将(2)、(3)中的汤水合并，放入羊骨、桔皮、姜、花椒、胡椒、再放入少许盐至味合适，煮沸。

2、权利要求1所述的加工方法，其中所述的药包的使用量为1公斤羊肉：50克药包。

3、权利要求1所述有加工方法，其中所述的药包的组成成份包括花椒、三萘、陈皮、甘松、草果、广沙仁、小茴、白芷、丁香、荷香、香草、白叩、肉桂、玉甲、毕拨、鱼香菜。

4、权利要求1所述的加工方法，其中所述的药包中组成成份的配比为：

组份            配比(重量份数表示)

花椒             0.5-1.5份；

三萘             0.1-1.0份；

陈皮             0.1-0.7份；

甘松             0.1-0.7份；

草果             0.1-1.5份；

广沙仁           0.4-1.0份；

小茴             0.1-0.6份；

白芷             1.0-2.0份；

丁香             0.4-1.2份；

荷香             0.1-0.4份；

香草             0.5-1.5份；

白叩             0.5-1.5份；

肉桂             0.1-0.9份；

玉甲             0.5-1.5份；

毕拨             0.1-0.9份；

鱼香菜           0.1-0.9份。

5、权利要求1所述的加工方法，其中所述的药包的成份的配比是：

组份    配比(重量份数表示)

花椒    1份；

三萘              0.5份；

陈皮              0.3份；

甘松              0.3份；

草果              1份；

广沙仁            0.7份；

小茴              0.3份；

白芷              1.5份；

丁香              0.8份；

荷香              0.2份；

香草              1份；

白叩              1份；

肉桂              0.5份；

玉甲              1份；

毕拨              0.5份；

鱼香菜            0.5份。