CN110584105A - 一种黄豆牛肉罐头及其制作方法 - Google Patents

一种黄豆牛肉罐头及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110584105A
CN110584105A CN201911001275.6A CN201911001275A CN110584105A CN 110584105 A CN110584105 A CN 110584105A CN 201911001275 A CN201911001275 A CN 201911001275A CN 110584105 A CN110584105 A CN 110584105A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
beef
soybean
cold water
ginger
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201911001275.6A
Other languages
English (en)
Inventor
胡文忠
龙娅
赵曼如
李元政
萨仁高娃
冯可
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dalian Minzu University
Original Assignee
Dalian Nationalities University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Nationalities University filed Critical Dalian Nationalities University
Priority to CN201911001275.6A priority Critical patent/CN110584105A/zh
Publication of CN110584105A publication Critical patent/CN110584105A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

一种黄豆牛肉罐头及其制作方法，属于食品加工领域。本发明制作方法如下：将黄豆除杂后放入适量的冷水中浸泡后洗净备用；将牛肉、生姜、葱、蒜洗净后将牛肉预处理，预处理后加入葱、姜、料酒及适量冷水放入锅中蒸煮后捞出，再用冷水把牛肉表面残留浮末冲洗干净；牛肉与黄豆放入包装罐内加入制作的汤汁密封灭菌即得到黄豆牛肉罐头。本发明的制备方法步骤简单、易于实施，且由其制备得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。

Description

一种黄豆牛肉罐头及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黄豆牛肉罐头及其制作方法。
背景技术
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉，牛肉不仅富含蛋白质，且含全部人体必需氨基酸，与猪、羊肉相比，牛肉脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中娇子”的美称。冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉营养丰富，富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾和蛋白质、亚油酸、辛、镁等营养成分。具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体内恢复和增强体质有明显疗效。
罐头是一种包装食物的方法，罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌的要求后，在常温下能够长期保存的食品。将牛肉制成罐头，可以增加牛肉的制品种类，满足人们的日常需要。但是目前的牛肉罐头不仅种类比较单一，而且普遍含有较多化学合成类抗氧化剂和防腐剂，人体食用存在一定的副作用，危害人体健康。
发明内容
针对上述不足本发明提供一种黄豆牛肉罐头及其制备方法。该黄豆牛肉罐头的制作步骤简单、易于实施，且由其制备得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且还能保持牛肉原有的营养成分不流失。
一种黄豆牛肉罐头包括如下质量份数的原料：牛肉200-300份、黄豆50-70份、料酒10-20份、生姜6-8份、葱6-8份、蒜6-8份、干辣椒1-3份、八角2-3份、花椒粉1-2份、桂皮2-3份、香叶0.5-1份、食用盐2-4份、1-2份醋、白砂糖1-2份、纯净水300-500份。
所述一种牛肉罐头的制作方法，重量份原料按照以下具体步骤制作：
(1)将50-70份黄豆除杂后放入适量的冷水中浸泡12h，然后清洗干净备用；
(2)将200-300份牛肉、6-8份生姜、6-8份葱、6-8份蒜清洗干净；
(3)牛肉预处理：将清洗干净的牛肉放入清水中浸泡15min，以去除肉中的污血杂质，捞出后切成大小为3-4cm方块备用；
(4)将预处理好的牛肉、3-4份葱、3-4份姜、5-10份料酒及适量冷水放入锅中蒸煮8-10min后将牛肉捞出，再用冷水把牛肉表面残留浮末冲洗干净；
(5)将3-4份葱、3-4份姜、6-8份蒜、1-3份干辣椒切好，2-3份八角、2-3份桂皮和0.5-1份香叶依次放入锅中，加入300-500份纯净水大火蒸煮至沸腾，再加入5-10料酒、1-2份白砂糖、1-2份醋、1-2份花椒粉及2-4份食用盐小火炖煮3～5min后过滤，将其过滤后得到汤汁备用；
(6)装罐：将牛肉与黄豆按照质量比为2:1的比例装入罐内；
(7)注汁：将步骤5中准备好的备用汤汁注入步骤6装有黄豆牛肉的罐内；
(8)密封杀菌：将黄豆牛肉罐头密封后经温度为118-123℃、压力为0.5MPa的条件灭菌45-50min后自动冷却至室温即可得到本发明的产品。
原理：黄豆素有“植物蛋白肉”的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、各种维生素及Ca、P、Fe等矿物质，富含有人体所必需的氨基酸及多种人体所必需的不饱和脂肪酸，尤以亚油酸含量最丰富，对幼儿成长发育，对成年人防止冠心病和高血压等疾病都具有重要的作用。此外黄豆中还含有丰富的维生素E、胡萝卜素和磷脂，能防止过氧化质脂的生成，可以产生和增加胰岛素，能排除体内的胆汁酸，使胆固醇降低，减少了高血脂、高血压等疾病的发生。其不饱和脂肪酸占脂肪总量的86％，保证了人体必需的脂肪酸。因此大豆被营养学家认为是营养全面丰富保持人体正常机能和延缓衰老不可或缺的物质。大豆食品高蛋白低热能，营养丰富，不含胆固醇，但富含谷固醇。谷固醇在肠道内能抑制胆固醇的吸收，并防止胆固醇在血管内膜沉积，从而保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化。
有益效果：
1.本发明的制备方法步骤简单、易于实施，且由其制备得到的牛肉罐头不仅不含化学合成类抗氧化剂和防腐剂，绿色安全，具有一定的保健作用，而且保质效果好，不易变质腐烂。
2.本发明的黄豆牛肉罐头产品营养丰富，风味独特，性能稳定，保健效果良好，黄豆口感软绵，牛肉口感更加软烂嫩滑，能增进食欲，增强机体免疫力，滋养脾胃，强健筋骨，还能降血压、降血脂，降低胆固醇含量，且黄豆含丰富的植物蛋白质和钙，而牛肉中含较多的动物性蛋白质和微量元素，因此将牛肉搭配黄豆食用，不仅可使维生素和膳食纤维得到补充，还能有效促进蛋白质的吸收与利用，可良好满足机体所需的多种营养物质。
3.本发明产品是牛肉深加工食品，提高了牛肉的附加价值，开盖即食，适应现代人快节奏的饮食需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，如没有特别说明本发明涉及的原料均可于市场购得。
实施例1
(1)将50份黄豆除杂后放入适量的冷水中浸泡12h，然后清洗干净备用；
(2)将200份牛肉、6份生姜、6份葱、6份蒜清洗干净；
(3)牛肉预处理：将清洗干净的牛肉放入清水中浸泡15min，以去除肉中的污血杂质，捞出后切成大小为3-4cm方块备用；
(4)将预处理好的牛肉、3份葱、3份姜、7份料酒及适量冷水放入锅中蒸煮8-10min后将牛肉捞出，再用冷水把牛肉表面残留浮末冲洗干净；
(5)将3份葱、3份姜、6份蒜、2份干辣椒切好，2份八角、2份桂皮和0.5份香叶依次放入锅中，加入400份纯净水大火蒸煮至沸腾，再加入8份料酒、1份醋、1份花椒粉、2份白砂糖及3份食用盐小火炖煮3～5min后过滤，将其过滤后得到汤汁备用；
(6)装罐：将牛肉与黄豆按照质量比为2:1的比例装入罐内；
(7)注汁：将步骤5中准备好的备用汤汁注入步骤6装有黄豆牛肉的罐内；
(8)密封杀菌：将黄豆牛肉罐头密封后经121℃、0.5MPa灭菌50min后自动冷却至室温即可得到本发明的产品。
实施例2
(1)将60份黄豆除杂后放入适量的冷水中浸泡12h，然后清洗干净备用；
(2)将300份牛肉、8份生姜、8份葱、8份蒜清洗干净；
(3)牛肉预处理：将清洗干净的牛肉放入清水中浸泡15min，以去除肉中的污血杂质，捞出后切成大小为3-4cm方块备用；
(4)将预处理好的牛肉、4份葱、4份姜、10份料酒及适量冷水放入锅中蒸煮8-10min后将牛肉捞出，再用冷水把牛肉表面残留浮末冲洗干净；
(5)将4份葱、4份姜、8份蒜、2份干辣椒切好，3份八角、3份桂皮和1份香叶依次放入锅中，加入400份纯净水大火蒸煮至沸腾，再加入10份料酒、2份醋、2份花椒粉、2份白砂糖及4份食用盐小火炖煮3～5min后过滤，将其过滤后得到汤汁备用；
(6)装罐：将牛肉与黄豆按照质量比为2:1的比例装入罐内；
(7)注汁：将步骤5中准备好的备用汤汁注入步骤6装有黄豆牛肉的罐内；
(8)密封杀菌：将黄豆牛肉罐头密封后经121℃、0.5MPa灭菌50min后自动冷却至室温即可得到本发明的产品。
实施例3
(1)将60份黄豆除杂后放入适量的冷水中浸泡12h，然后清洗干净备用；
(2)将300份牛肉、7份生姜、7份葱、7份蒜清洗干净；
(3)牛肉预处理：将清洗干净的牛肉放入清水中浸泡15min，以去除肉中的污血杂质，捞出后切成大小为3-4cm方块备用；
(4)将预处理好的牛肉、3份葱、3份姜、10份料酒及适量冷水放入锅中蒸煮8-10min后将牛肉捞出，再用冷水把牛肉表面残留浮末冲洗干净；
(5)将4份葱、4份姜、7份蒜、2份干辣椒切好，2份八角、2份桂皮和1份香叶依次放入锅中，加入500份纯净水大火蒸煮至沸腾，再加入10份料酒、2份醋、2份花椒粉、2份白砂糖及3份食用盐小火炖煮3～5min后过滤，将其过滤后得到汤汁备用；
(6)装罐：将牛肉与黄豆按照质量比为2:1的比例装入罐内；
(7)注汁：将步骤5中准备好的备用汤汁注入步骤6装有黄豆牛肉的罐内；
(8)密封杀菌：将黄豆牛肉罐头密封后经121℃、0.5MPa灭菌50min后自动冷却至室温即可得到本发明的产品。
对实施案例1-3制备的黄豆牛肉罐头进行感官评定，结果如表1所示：
表1感官评价表
由上表可知，本产品可较好保持牛肉的特有风味，色泽均匀且无杂质，口感鲜美，肉块组织细嫩，香气浓郁，符合大众口味。除此之外，本产品外包装良好，可较大延长本产品的货架期。
上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。

Claims (4)

1.一种黄豆牛肉罐头的制作方法，其特征在于，该制作方法涉及的原料按照重量份数计算，具体步骤如下：
S1.将50-70份黄豆除杂后放入冷水中浸泡12h，然后清洗干净备用；
S2.将200-300份牛肉、6-8份生姜、6-8份葱、6-8份蒜清洗干净；
S3.牛肉预处理：将清洗干净的牛肉放入清水中浸泡15min后切成大小为3-4cm方块备用；
S4.将预处理好的牛肉、3-4份葱、3-4份姜、5-10份料酒及适量冷水放入锅中蒸煮8-10min后将牛肉捞出，再用冷水把牛肉表面残留浮末冲洗干净；
S5.将3-4份葱、3-4份姜、6-8份蒜、1-3份干辣椒切好，2-3份八角、2-3份桂皮和0.5-1份香叶依次放入锅中，加入300-500份纯净水大火蒸煮至沸腾，再加入5-10料酒、1-2份白砂糖、1-2份醋、1-2份花椒粉及2-4份食用盐小火炖煮3～5min后过滤，将其过滤后得到汤汁备用；
S6.装罐：将牛肉与黄豆装入罐内；
S7.注汁：将步骤S5中准备好的备用汤汁注入步骤S6装有黄豆牛肉的罐内；
S8.密封杀菌：将黄豆牛肉罐头密封后经118-123℃高温高压灭菌45-50min后自动冷却至室温即可得到本发明的产品。
2.根据权利要求1所述的一种黄豆牛肉罐头的制作方法，其特征在于，步骤S6中牛肉与黄豆按照质量比为2:1的比例装入罐内。
3.根据权利要求1所述的一种黄豆牛肉罐头的制作方法，其特征在于，步骤S8的灭菌温度为118-123℃，灭菌压力为0.5MPa，灭菌时间为45-50min。
4.一种黄豆牛肉罐头，其特征在于，该罐头使用权利要求1的步骤制作而成。
CN201911001275.6A 2019-10-21 2019-10-21 一种黄豆牛肉罐头及其制作方法 Pending CN110584105A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911001275.6A CN110584105A (zh) 2019-10-21 2019-10-21 一种黄豆牛肉罐头及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911001275.6A CN110584105A (zh) 2019-10-21 2019-10-21 一种黄豆牛肉罐头及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110584105A true CN110584105A (zh) 2019-12-20

Family

ID=68849922

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911001275.6A Pending CN110584105A (zh) 2019-10-21 2019-10-21 一种黄豆牛肉罐头及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110584105A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114631617A (zh) * 2021-12-16 2022-06-17 李亚彬 一种红烧牛肉的加工方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102845732A (zh) * 2012-09-24 2013-01-02 湖北远野风食品有限公司 牛肉黄豆酱及其制作方法
CN103960642A (zh) * 2014-04-04 2014-08-06 陈志冲 一种牛肉黄豆酱
CN105685993A (zh) * 2016-02-03 2016-06-22 辽宁仁达食品股份有限公司 一种牛肉罐头及其加工方法
CN108420003A (zh) * 2018-01-11 2018-08-21 四川飘香远大食品有限公司 一种牛肉罐头的生产加工工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102845732A (zh) * 2012-09-24 2013-01-02 湖北远野风食品有限公司 牛肉黄豆酱及其制作方法
CN103960642A (zh) * 2014-04-04 2014-08-06 陈志冲 一种牛肉黄豆酱
CN105685993A (zh) * 2016-02-03 2016-06-22 辽宁仁达食品股份有限公司 一种牛肉罐头及其加工方法
CN108420003A (zh) * 2018-01-11 2018-08-21 四川飘香远大食品有限公司 一种牛肉罐头的生产加工工艺

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李丽: "茄汁三丁黄豆罐头的营养与生产工艺", 《食品科技》 *
李丽: "茄汁三丁黄豆罐头的营养与生产工艺", 《食品科技》, no. 06, 30 June 2003 (2003-06-30), pages 18 - 19 *
邸瑞芳: "陈皮牛肉罐头生产新工艺", 《农村新技术》 *
邸瑞芳: "陈皮牛肉罐头生产新工艺", 《农村新技术》, no. 20, 23 October 2011 (2011-10-23), pages 52 - 53 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN114631617A (zh) * 2021-12-16 2022-06-17 李亚彬 一种红烧牛肉的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104872662B (zh) 一种鲜嫩保健牛肉酱及其制作方法
CN101375725A (zh) 海参(鲍鱼)即食品及制备方法
CN102657346A (zh) 含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤
CN104172353A (zh) 一种大鲵多肽饮品及其制备方法
KR100851913B1 (ko) 해물 및 생선용 양념장
CN103609701A (zh) 一种适合脂肪肝患者饮用的酸奶及加工工艺
CN110584105A (zh) 一种黄豆牛肉罐头及其制作方法
CN101744301A (zh) 一种薄荷茶香鸽的制作方法
CN104381933A (zh) 一种腌制风味黄瓜
CN105285917A (zh) 一种纯天然香辛料配制富含蛋白淀粉的有机调味品炸酱的制作方法
CN105212111A (zh) 一种开袋即食的风味黄瓜
CN106754161A (zh) 一种山楂番茄酒制品
CN111602778A (zh) 一种制作爆辣风味的鱼下巴的配方及其制备方法
CN105495403A (zh) 一种营养无铅松花蛋及其制作方法
CN111743101A (zh) 一种陈皮风味卤蛋及其制备方法
CN111772112A (zh) 一种手撕烤兔的加工方法
KR100875081B1 (ko) 심층수를 이용한 멍게 젓갈의 제조 방법 및 상기 방법에의해 제조된 멍게 젓갈
CN109673994A (zh) 酸木瓜辣椒果酱及其制备方法
CN106616804A (zh) 一种清汤火锅底料
CN103478773A (zh) 一种糖醋虾蛄及其制作方法
KR102612055B1 (ko) 닭가슴살 분말을 이용한 쿠키 제조 방법
CN106954823B (zh) 黑荸荠及其制备方法
CN105167038A (zh) 一种芹菜姜汁营养饮料及其制备方法
CN114680302A (zh) 鲜炖海参及其制备方法
CN105192738A (zh) 一种清汤罗汉参乌鸡及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20191220