CN114680302A - 鲜炖海参及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明鲜炖海参及其制备方法，涉及海产品加工技术领域，尤其涉及添加多用营养辅料的海参炖品及其制备方法。本发明包括如下成分：海参：鲜海参1100‑2000份；银耳：预制备干银耳颗粒20‑30份；大枣：180‑260份；枸杞：30‑80份；糖：冰糖60‑150份；水：纯净水2000‑4000份。本发明的制备方法为：步骤一：大枣、枸杞炖制；步骤二：过滤大枣、枸杞水；步骤三：添加银耳、海参炖煮；步骤四：分装；步骤五：杀菌。本发明的技术方案解决了现有技术中的泡发复杂、营养成分破坏流失、口感不佳、无调味、味道腥咸、不易保存等问题。
Description
技术领域
本发明鲜炖海参及其制备方法，涉及海产品加工技术领域，尤其涉及添加多用营养辅料的海参炖品及其制备方法。
背景技术
海参具有补气养血、保护心血管、抗肿瘤的功效。海参中的蛋白质以及铁元素含量较高，可以促进造血细胞的合成，防治缺铁性贫血。海参中还含有较多的不饱和脂肪酸，不仅可以降低胆固醇、软化血管，还可以营养神经，促进神经系统发育、提高记忆力。海参中的海参多糖有多种药理活性，如抗凝血与抗血栓形成、延缓衰老、抑制肿瘤细胞生长等。
随着海参营养价值被大众认可，市场上各种海参制品层出不穷，人们对海参制品的营养价值、口感、味道和便于食用的要求也越来越高。市场上现有的海参制品有干海参、盐渍海参、即食海参；干海参和盐渍海参泡发复杂，泡发过程中营养成分被破坏或流失、口感不佳、味道腥咸，不易保存；即食海参不宜运输储存、口感不佳、无调味、营养破坏流失。
针对上述现有技术中所存在的问题，研究设计一种新型的鲜炖海参及其制备方法，从而克服现有技术中所存在的问题是十分必要的。
发明内容
根据上述现有技术提出的泡发复杂、营养成分破坏流失、口感不佳、无调味、味道腥咸、不易保存等技术问题，而提供一种鲜炖海参及其制备方法。本发明主要通过将多种具有各种营养成分的辅料与新鲜海参一起炖制，从而达到增加海参营养价值、提高海参口感和口味，方便饮食和易于存放的效果。
本发明采用的技术手段如下：
一种鲜炖海参包括如下成分：
海参：鲜海参1100-2000份；
银耳：预制备干银耳颗粒20-30份；
大枣：180-260份；
枸杞：30-80份；
糖：冰糖60-150份；
水：纯净水2000-4000份。
进一步地，银耳还可以选用整朵的干银耳、新鲜银耳中的一种。
进一步地，糖选用绵白糖、棉红糖、木糖醇中的一种。
进一步地，制备方法分为三种，第一种为采用预制备干银耳颗粒的制备方法，第二种为采用整朵的干银耳的制备方法，第三种为采用整朵新鲜银耳的制备方法。
进一步地，采用预制备干银耳颗粒的制备方法为：
1、在预处理过的大枣和枸杞中加入1000-2000份纯净水焖煮，水温度为85-95℃，时间为3-5小时；
2、过滤去除经过步骤一炖煮后的大枣和枸杞水中的固形物，再经过沉淀后二次过滤细微固形物，形成大枣枸杞汁备用；
3、将过滤好的大枣和枸杞汁用1000-2000份纯净水调配好后倒入容器内，再放入外采的预处理干银耳颗粒、预处理好的海参和糖一起煮制1-3小时；水温为85-98℃；
4、包装物为玻璃瓶封装，玻璃瓶需清洗、消毒、无水处理；
5、采用巴氏杀菌法对步骤五封装后的瓶装鲜炖海参进行杀菌，杀菌温度为75-98℃。
进一步地，采用整朵的干银耳的制备方法和采用整朵新鲜银耳的制备方法均为：
1、在预处理过的大枣和枸杞中加入1000-2000份纯净水焖煮，水温度为85-95℃，时间为3-5小时；
2、过滤去除经过步骤1炖煮后的大枣和枸杞水中的固形物，再经过沉淀后二次过滤细微固形物，形成大枣枸杞汁备用；
3、将过滤好的大枣和枸杞汁用1000-2000份纯净水调配好后倒入容器内，再放入预处理好的整朵干银耳或新鲜银耳煮制1-3小时；水温为85-98℃；
4、将预处理好的海参和糖放入步骤3的容器内，继续煮制2-3小时；水温为85-98℃；
5、包装物为玻璃瓶封装，玻璃瓶需清洗、消毒、无水处理；
6、采用巴氏杀菌法对步骤五封装后的瓶装鲜炖海参进行杀菌，杀菌温度为75-98℃。
进一步地，大枣的预处理方式为：
1、一次清洗：采用35-50℃的温水对180-260份大枣进行一次清洗，将打造表面的果蜡洗净；
2、去核：将清洗净的大枣去核；
3、二次清洗：对去核后的大枣进行二次清洗，洗掉大枣上的杂质；
4、控水备用。
进一步地，枸杞的预处理方式为：
1、挑选：对30-80份的枸杞果进行挑选，去除杂物；
2、清洗：清洗去枸杞果表面杂质；
3、控水备用。
进一步地，整朵的干银耳和新鲜银耳的处理方式为：
1、挑选：对20-30份的银耳进行挑选，提出发霉变质的部分；
2、一次清洗：对银耳进行清洗，吸取因而表面污物；
2、泡发：在0-4℃的水温中泡发1-3小时，是银耳达到松散柔软的程度；
3、去除杂质：去除银耳内的杂质，及不良品；
4、粉碎：将银耳粉碎成3-5mm的颗粒；
5、二次清洗：对银耳颗粒进行清洗；
6、控水备用。
进一步地，海参的处理方式为：
1、去内脏：将1100-2000份的鲜海参剖开，去除内脏和杂物；
2、一次清洗：将去内脏后的鲜海参进行清洗；
3、振动：采用振荡器兑现海参进行震荡处理，辅助海参肉体收缩，使其紧实，同时振出海参肉体内的杂质；
4、焯水煮制：在92-93℃的水中进行焯水煮制，使其肉体紧实即可；
5、二次清洗：清洗掉海参表面的粘液；
6、去牙：取出海参口部牙体；
7、三次清洗：对海参进行最后清洗；
8、控水备用。
较现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本发明提供的鲜炖海参，通过在炖品中添加银耳、大枣、枸杞、糖等辅料，调剂了海参的味道、添加了炖品的营养成分；
2、本发明提供的鲜炖海参，通过在炖品中添加银耳，可以治疗虚劳咳嗽、痰中带血等病症。银耳还有养胃生津的功效，可以治疗津少口渴、胃燥津伤等症。银耳多糖可以调节糖代谢酶的活性，促进胰岛素分泌，从而提高体内对葡萄糖的利用，有降血糖的功效；
3、本发明提供的鲜炖海参，通过在炖品中添加大枣，有助于促进骨髓造血，改善缺铁性贫血症状，且大枣中含有的黄酮类化合物还有镇静的功效，可改善神经衰弱、失眠等症状；
4、本发明提供的鲜炖海参，通过在炖品中添加枸杞，对长时间用眼、肝肾不足引起的目眩、视物模糊、多泪有治疗效果。枸杞还有润肺的作用，虚劳咳嗽、消渴，有助于改善症状；
5、本发明提供的鲜炖海参，通过在炖品中添加冰糖，可以达到润肺、保护呼吸道、化痰止咳、解毒的功效；
6、本发明提供的鲜炖海参，通过在炖品中添加红糖，女性食用可以给足水溶性蛋白和胶原蛋白的摄入量，零脂肪低热量，润肠道，抗衰老；
7、本发明提供的鲜炖海参，通过在炖品中添加红糖，更适用于孕前、孕期和产后的妈妈们，食用无禁忌，可以提高免疫力，补气补血，润肺润肠道，有助于女性生理期的气血不足，从内改善皮肤暗淡无光泽，海参的抗氧化和胶原蛋白胜过任何化妆品，是可以食用的不可多得的胶原蛋白；
8、本发明提供的鲜炖海参的制备方法，通过采用振荡器对海参进行震荡处理，可以加速海参肉体的紧实、并可以振荡出海参肉体内的杂质；
9、本发明提供的鲜炖海参的制备方法，通过温水清洗大枣，可以去除掉打造表面的果蜡；
10、本发明提供的鲜炖海参的制备方法，通过将银耳粉粹成3-5mm的颗粒，可以在炖煮后增加炖品的粘稠度，使口感更加；
11、本发明提供的鲜炖海参的制备方法，通过将海参与各种辅品一起炖制，可以改善海参的口感、口味和营养成份的保留；
12、本发明提供的鲜炖海参的制备方法，食用方便、易保存。
综上，应用本发明的技术方案解决了现有技术中的泡发复杂、营养成分破坏流失、口感不佳、无调味、味道腥咸、不易保存等问题。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面结合实施例来详细说明本发明。
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。以下对至少一个示例性实施例的描述实际上仅仅是说明性的，决不作为对本发明及其应用或使用的任何限制。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本发明的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也意图包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明书中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
实施例1
本发明提供了一种鲜炖海参及其制备方法为：
1、在预处理过的220份大枣和60份枸杞中加入1500份纯净水焖煮，水温度为92℃，时间为4小时；
2、过滤去除经过步骤一炖煮后的大枣和枸杞水中的固形物，再经过沉淀后二次过滤细微固形物，形成大枣枸杞汁备用；
3、将过滤好的大枣和枸杞汁用1500份纯净水调配好后倒入容器内，再放入25份外采的预处理干银耳颗粒、预处理好的海参和糖一起煮制2小时；水温为92℃；
4、包装物为玻璃瓶封装，玻璃瓶需清洗、消毒、无水处理；
5、采用巴氏杀菌法对步骤五封装后的瓶装鲜炖海参进行杀菌，杀菌温度为85℃。
该实施例制备的鲜炖海参营养成分适中，海参口感弹牙，适合大众口味。
实施例2
在实施例1的基础上，本发明还提供了一种鲜炖海参及其制备方法为：
1、在预处理过的260份大枣和80枸杞中加入2000份纯净水焖煮，水温度为93℃，时间为5小时；
2、过滤去除经过步骤一炖煮后的大枣和枸杞水中的固形物，再经过沉淀后二次过滤细微固形物，形成大枣枸杞汁备用；
3、将过滤好的大枣和枸杞汁用2000份纯净水调配好后倒入容器内，再放入30份预处理好的整朵干银耳或新鲜银耳颗粒煮制3小时；水温为93℃；
4、将2000份预处理好的海参和糖放入步骤三的容器内，继续煮制3小时；水温为93℃；
5、包装物为玻璃瓶封装，玻璃瓶需清洗、消毒、无水处理；
6、采用巴氏杀菌法对步骤五封装后的瓶装鲜炖海参进行杀菌，杀菌温度为95℃。
该实施例制备的鲜炖海参营养成分较高，海参口感软糯，适合身体需补，牙口较弱的人食用。
实施例3
在实施例1的基础上，本发明还提供了一种鲜炖海参及其制备方法为；
选用棉红糖，适用于女性人群。
实施例4
在实施例1的基础上，本发明还提供了一种鲜炖海参及其制备方法为；
选用木糖醇，适用于高糖人群。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
Claims (10)
1.一种鲜炖海参，其特征在于：
所述的鲜炖海参包括如下成分：
海参：鲜海参1100-2000份；
银耳：预制备干银耳颗粒20-30份；
大枣：180-260份；
枸杞：30-80份；
糖：冰糖60-150份；
水：纯净水2000-4000份。
2.根据权利要求1所述的鲜炖海参，其特征在于：
所述的银耳还可以选用整朵的干银耳、新鲜银耳中的一种。
3.根据权利要求1所述的鲜炖海参，其特征在于：
所述的糖选用绵白糖、棉红糖、木糖醇中的一种。
4.一种鲜炖海参的制备方法，其特征在于：
所述的制备方法分为三种，第一种为采用预制备干银耳颗粒的制备方法，第二种为采用整朵的干银耳的制备方法，第三种为采用整朵新鲜银耳的制备方法。
5.根据权利要求4所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：
所述的采用预制备干银耳颗粒的制备方法为：
51、在预处理过的大枣和枸杞中加入1000-2000份纯净水焖煮，水温度为85-95℃，时间为3-5小时；
52、过滤去除经过步骤一炖煮后的大枣和枸杞水中的固形物，再经过沉淀后二次过滤细微固形物，形成大枣枸杞汁备用；
53、将过滤好的大枣和枸杞汁用1000-2000份纯净水调配好后倒入容器内，再放入外采的预处理干银耳颗粒、预处理好的海参和糖一起煮制1-3小时；水温为85-98℃；
54、包装物为玻璃瓶封装，玻璃瓶需清洗、消毒、无水处理；
55、采用巴氏杀菌法对步骤五封装后的瓶装鲜炖海参进行杀菌，杀菌温度为75-98℃。
6.根据权利要求4所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：
所述的采用整朵的干银耳的制备方法和采用整朵新鲜银耳的制备方法均为：
61、在预处理过的大枣和枸杞中加入1000-2000份纯净水焖煮，水温度为85-95℃，时间为3-5小时；
62、过滤去除经过步骤一炖煮后的大枣和枸杞水中的固形物，再经过沉淀后二次过滤细微固形物，形成大枣枸杞汁备用；
63、将过滤好的大枣和枸杞汁用1000-2000份纯净水调配好后倒入容器内，再放入预处理好的整朵干银耳或新鲜银耳煮制1-3小时；水温为85-98℃；
64、将预处理好的海参和糖放入步骤三的容器内，继续煮制2-3小时；水温为85-98℃；
65、包装物为玻璃瓶封装，玻璃瓶需清洗、消毒、无水处理；
66、采用巴氏杀菌法对步骤五封装后的瓶装鲜炖海参进行杀菌，杀菌温度为75-98℃。
7.根据权利要求5或6所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：
所述的大枣的预处理方式为：
71、一次清洗：采用35-50℃的温水对180-260份大枣进行一次清洗，将打造表面的果蜡洗净；
72、去核：将清洗净的大枣去核；
73、二次清洗：对去核后的大枣进行二次清洗，洗掉大枣上的杂质；
74、控水备用。
8.根据权利要求5或6所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：
所述的枸杞的预处理方式为：
81、挑选：对30-80份的枸杞果进行挑选，去除杂物；
82、清洗：清洗去枸杞果表面杂质；
83、控水备用。
9.根据权利要求5或6所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：
所述的整朵的干银耳和新鲜银耳的处理方式为：
91、挑选：对20-30份的银耳进行挑选，提出发霉变质的部分；
92、一次清洗：对银耳进行清洗，吸取因而表面污物；
92、泡发：在0-4℃的水温中泡发1-3小时，是银耳达到松散柔软的程度；
93、去除杂质：去除银耳内的杂质，及不良品；
94、粉碎：将银耳粉碎成3-5mm的颗粒；
95、二次清洗：对银耳颗粒进行清洗；
96、控水备用。
10.根据权利要求5或6所述的鲜炖海参的制备方法，其特征在于：
所述的海参的处理方式为：
101、去内脏：将1100-2000份的鲜海参剖开，去除内脏和杂物；
102、一次清洗：将去内脏后的鲜海参进行清洗；
103、振动：采用振荡器兑现海参进行震荡处理，辅助海参肉体收缩，使其紧实，同时振出海参肉体内的杂质；
104、焯水煮制：在92-93℃的水中进行焯水煮制，使其肉体紧实即可；
105、二次清洗：清洗掉海参表面的粘液；
106、去牙：取出海参口部牙体；
107、三次清洗：对海参进行最后清洗；
108、控水备用。
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