CN102657346A - 含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤 - Google Patents

含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤 Download PDF

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Abstract

本发明涉及氨基酸多肽和药膳食补颗粒系列养生保健汤领域;每一100份产品成品内含:传统骨肉熬制老汤30-95份,氨基酸多肽颗粒5-30份,药膳食补颗粒0-20份,肉粒0-20份,调味剂0.02-6份,稳定剂0.02-6份,其余为水。本发明融合肉类酶解氨基酸多肽技术、药膳食补传统技术、先进饮料生产技术、先进制药技术和包装新技术,开创了肉类食品应用新领域。本发明的真实用意是以一种区别于功能饮料、保健食品饮品和含蛋白质的牛奶营养食品饮料的形式,以富含氨基酸多肽和药膳食补的系列含颗粒养生汤和养生精,以营养饮品升级到第四代营养保健饮品的形式,面世到广大食品饮料市场。采用自热易拉包装,使其产品集爽滑口感性、高营养吸收性、方便时尚性于一体,使各类健康和亚健康人群以及中老年人群,即使在冬天的野外也可以喝上热气腾腾的高营养“养生保健汤”,具有广阔的市场开发前景。

Description

含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤
技术领域
[0001] 本发明涉及含氨基酸多肽、食疗颗粒和肉粒的养生汤饮品和保健食品领域,具体说,是涉及用动物骨肉组织采用生物酶制剂分解制取的氨基酸多肽、药膳食疗颗粒和肉粒的组合饮品;其产品为含氨基酸多肽以及多种药膳食疗颗粒和肉粒的组合物养生汤和固体养生精饮品。 背景技术
[0002] 在当今营养饮品市场里,主要有动物蛋白饮品、植物蛋白饮品,其中动物蛋白中的
牛奶饮品占市场主角。但是,牛奶饮品中有一个行业内广为人知的事实------就是富含乳
糖,它比牛奶主导营养蛋白质还高I. 5个百分点,消费者大多并不是知情(因为产品说明中
的乳糖营养含量大多都没有标出)。然而,还有一个鲜为人知的事实------就是整个亚洲、
特别是我国有关部门发现有75%以上的人群身体不同程度缺乏乳糖酶,它是确定牛奶营养是否能够高效率吸收的关键因素。这是因为当身体缺乏乳糖酶却喝下牛奶时,在胃肠内就不能够充分分解乳糖,乳糖进入大肠后导致细菌大量繁殖,就会出现腹胀乃至腹泻,此时再好的牛奶营养,喝了也是白喝。因此,营养饮品市场有一个呼唤升级换代的迫切需要。
[0003] 在人类整个发展历史中,我们不难发现一个人类在改变自然的过程中形成的营养食品升级换代过程,在原始时期人类靠饮血茹毛的生存方式与现代野兽过着相同的生活。然而,在人类发现了钻木能够取火之后,人类将食物烤熟或者煮熟来增加食品营养的吸收率,这是一个很大的进步,这也是我们现在主要的营养加工和吸收方式。那么,第三代食物营养来源途径则是依靠培养并增加动物的泌乳期,来获得容易吸收的蛋白质、脂肪和乳糖营养,牛奶就是主要代表,它是靠与牛犊共享或者说是争夺母牛提供其生存成长营养为代价获得的。
[0004] 那么,我们期望中的第四代营养来源又是如何发现的呢?在当今食品饮料领域的加工技术中,随着科学技术的快速发展,为我们开发更易于方便携带和保存的高营养、高吸收率的食品饮品成为可能。比如,随着生物酶制剂技术的发展,生物酶制剂就是模拟并科学培养、工厂生产人体各种消化酶,来达到事前将各种蛋白质来源分解为人类更易吸收的氨基酸和多肽营养物。这一技术还没有被广泛实施,只是作为一种药物医疗的输液辅助形式,来为特种疾病人群来临时增强人体的抵抗力,具有很好的效果。
[0005] 我发现可以结合人类传统熬制第二代各类营养肉汤的习惯,再用生物技术酶解肉料蛋白质成为各类氨基酸和多肽的营养形式,就可以进一步提高营养吸收率,据此我申请了国家发明专利(申请号为:201010543008. 4)。该发明以传统熬制的老汤为载体,通过加入用酶制剂技术分解得到的各种人体必需氨基酸和多肽的高营养汤液,再结合传统饮食文化中的精髓一一药膳食补的方式,以及采用新颖方便的自热包装,就可以开发出一系列高营养保健食品和饮品。但是,我通过实验发现,深度分解的各种氨基酸和药膳食补成分,具有很强的苦味和药物异味,此缺点严重影响了具有很好口味的传统老汤的味道,消弱了食欲,阻碍了该技术的大力推广效果。因此,我结合中医药制药技术来开发了一种具有广阔前景的第四代营养和保健汤类饮品。
[0006] 该类营养保健食品特别适用于中老年体内缺乏各种消化酶(特别是缺乏乳糖酶不能够饮用牛奶的人群),也适合生活节奏快、压力大,长期处于亚健康状态的上班族,他们迫切需要一种即富有营养美味又养生的功能性、方便快餐性和自热包装时尚性的快速消费食品和保健饮品。
发明内容
[0007] 本发明就是根据上述思路,克服现有技术中的缺点,以传统骨肉熬制的美味老汤为载体,结合多种肉类组织用酶制剂分解蛋白质为氨基酸多肽浓缩汤液为主体营养,并精选卫生部颁布的药食两用食物中的6种,以及可加入保健食品的药物9种、人们可食用且具有养生作用的无毒两用药物食物,作为配方制成高营养药膳食补保健汤,来实现增强免疫力和改善体质的作用,将上述浓缩汤液用现代的中医药制药技术,采用喷雾冷冻制颗粒的办法,再结合适于胃液或者肠液各自独立消化的PH值的包衣技术。经优化的加工工艺即可 制成富有美味又养生的功能性、方便快餐性和自热包装时尚性的快速消费高营养、养生保健汤和固体饮品。
[0008] 本发明的目的就是提供富含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤和固体养生精饮品。
[0009] 实施方案
在本发明中,含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,主要包含用传统方法熬制的动物骨肉老汤,以及用酶制剂分解各种骨肉形成的氨基酸多肽和各种药食两用药材熬制的药膳食补汤液,以及肉类原料,其中,养生汤饮品中的氨基酸多肽和药膳食补成分以及肉类原料为颗粒状态。
[0010] 在本发明中,含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,每100份重量的产品成品内含:骨肉老汤30-95份;肉粒0-20份;氨基酸多肽颗粒5-30份;药膳食补颗粒0-20份,其中药膳食补成分为:山药1-8份,红枣1-8份,枸杞1-8份,莲子1-8份,桂圆1-8份,葛根1-8份,党参1-8份,黄芪1-8份,当归1-8份,熟地1_8份,制首乌1_5份,五味子1-8份,柏子仁1-8份,淫羊藿1-8份,红花1-5份;老汤调味料O. 05-6份;调味剂O. 02-6份;稳定剂O. 01-8份;加纯化水至100份;其中肉粒分别选用鸡肉、牛肉和羊肉的瘦肉经切粒、烹饪加工处理后加入饮品中。
[0011] 在本发明中,含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其养生汤饮品中的氨基酸多肽和药膳食补成分被适于胃液或肠液不同PH值溶解的特种包衣包覆成胶质颗粒;优选不溶于中性和弱碱性溶液(PH6. 5-8)、却能够溶解于酸性溶液的原料为食用包衣,该食用包衣原料优选为壳聚糖。
[0012] 在本发明中,含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其养生汤饮品中的氨基酸多肽成分在食用包衣内为浓缩液体。
[0013] 在本发明中,含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其氨基酸多肽颗粒中的氨基酸多肽浓缩液由鸡肉、牛肉、鱼肉、羊肉的瘦肉和大豆,经过生物酶制剂分解制成,其中优选鸡肉和大豆组合制成氨基酸多肽浓缩液。
[0014] 在本发明中,含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,按以下重量份数的原料制备成延年益寿保健汤,食用老汤30-95份;氨基酸多肽颗粒由3. 5-20份鸡脯肉和I. 5-10份大豆酶解制备;药膳食补颗粒的浓缩液由以下原料经过提炼制备:党参1-8份,黄苗1_8份,熟地黄1-8份,淫羊藿1-8份,五味子1-6份,桂圆1-6份,枸杞1-6份;牛肉粒;调味剂O. 02-6份,稳定剂O. 02-6份。
[0015] 延年益寿保健汤由以下工艺制备而成:
I)将鸡骨肉原料、调味料用传统工艺熬制鸡肉老汤备用。
[0016] 2)鸡脯肉经预处理和大豆浸泡打浆后分别用生物酶制剂分解制取含氨基酸多肽液体,经过灭酶、澄清去渣、过滤、浓缩、制取氨基酸多肽浓缩液,经造粒和包衣工艺制成胃溶包衣氨基酸多肽颗粒。
[0017] 3)药膳食补原料经过预处理后熬汤取汁、过滤、浓缩制取药膳食补浓缩液,经造粒和包衣工艺制成胃溶包衣药膳食补颗粒。
[0018] 4)上述老汤原料经过滤、高压均质后注入调配罐,搅拌并加入氨基酸多肽颗粒、力口工后的鸡肉粒和药膳食补颗粒,以及调味剂、稳定剂和水调配到符合工艺要求的溶液。
[0019] 5)将上述溶液输入瞬时高温灭菌装置灭菌后无菌灌装为半成品,经过冷却后安装固定自热组件、贴标、打码和检验为成品入库。
[0020] 在本发明中,含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,按以下重量份数的原料制备成益智健脑保健汤,食用老汤30-95份;氨基酸多肽颗粒由5-20份鸡脯肉和3-10份大豆酶解制备;药膳食补颗粒的浓缩液由以下原料经过提炼制备:人参1-5份,茯苓1-8份,熟地黄1-8份,柏子仁1-8份,莲子1-6份,山药1-6份,枸杞1_6份;羊肉粒;调味剂O. 02-6份,稳定剂O. 02-6份。
[0021 ] 益智健脑保健汤由以下工艺制备而成。
[0022] I)将羊骨肉原料、调味料用传统工艺熬制羊肉老汤备用。
[0023] 2)鸡脯肉经预处理和大豆浸泡打浆后分别用生物酶制剂分解制取含氨基酸多肽液体,经过灭酶、澄清去渣、过滤、浓缩、制取氨基酸多肽浓缩液,经造粒和包衣工艺制成胃溶包衣氨基酸多肽颗粒。
[0024] 3)药膳食补原料经过预处理后熬汤取汁、过滤、浓缩制取药膳食补浓缩液,经造粒 和包衣工艺制成胃溶包衣药膳食补颗粒。
[0025] 4)上述老汤原料经过滤、加入调味剂、稳定剂并高压均质后注入调配罐,搅拌并加入氨基酸多肽颗粒、加工后的羊肉粒、药膳食补颗粒和水调配到符合工艺要求的溶液。
[0026] 5)将上述溶液输入瞬时高温灭菌装置灭菌后无菌灌装为半成品,经过冷却后安装固定自热组件、贴标、打码和检验为成品入库。
[0027] 在本发明中,含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,按以下重量份数的原料制备成补血养颜保健汤,食用老汤30-95份;氨基酸多肽颗粒由5-20份鸡脯肉和3-10份大豆酶解制备;药膳食补颗粒的浓缩液由以下原料经过提炼制备:当归1-8份,党参1-5份,黄芪1-8份,制首乌1-8份,红花1-8份,红枣1-6份,桂圆1_6份,山药1_6份;乌鸡肉粒;调味剂O. 02-6份,稳定剂O. 02-6份。
[0028] 补血养颜保健汤由以下工艺制备而成。
[0029] I)将乌鸡骨肉原料、调味料用传统工艺熬制乌鸡老汤备用。
[0030] 2)鸡脯肉经预处理和大豆浸泡打浆后分别用生物酶制剂分解制取含氨基酸多肽液体,经过灭酶、澄清去渣、过滤、浓缩、制取氨基酸多肽浓缩液,经造粒和包衣工艺制成胃溶包衣氨基酸多肽颗粒。
[0031] 3)药膳食补原料经过预处理后熬汤取汁、过滤、浓缩制取药膳食补浓缩液,经造粒和包衣工艺制成胃溶包衣药膳食补颗粒。
[0032] 4)上述老汤原料经过滤、加入调味剂、稳定剂并高压均质后注入调配罐,搅拌并加入氨基酸多肽颗粒、加工后的乌鸡肉粒、药膳食补颗粒和水调配到符合工艺要求的溶液。
[0033] 5)将上述溶液输入瞬时高温灭菌装置灭菌后无菌灌装为半成品,经过冷却后安装固定自热组件、贴标、打码和检验为成品入库。
[0034] 在本发明中,含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,按以下重量份数的原料制备成增强免疫养生汤,食用老汤30-95份;氨基酸多肽颗粒由5-20份鸡脯肉和3-10份大豆酶解制备;药膳食补颗粒的浓缩液由以下原料经过提炼制备:枸杞1-8份,山药1-8份,红枣1-8份,莲子1-8份,葛根1-6份,桂圆1-6份;牛肉粒;调味剂0.02-6份,稳定剂O. 02-6份。
[0035] 增强免疫养生汤由以下工艺制备而成。
[0036] I)将牛骨肉原料、调味料用传统工艺熬制牛肉老汤备用。
[0037] 2)鸡脯肉经预处理和大豆浸泡打浆后分别用生物酶制剂分解制取含氨基酸多肽液体,经过灭酶、澄清去渣、过滤、浓缩、制取氨基酸多肽浓缩液,经造粒和包衣工艺制成胃溶包衣氨基酸多肽颗粒。
[0038] 3)药膳食补原料经过预处理后熬汤取汁、过滤、浓缩制取药膳食补浓缩液,经造粒和包衣工艺制成胃溶包衣药膳食补颗粒。
[0039] 4)上述老汤原料经过滤、加入调味剂、稳定剂并高压均质后注入调配罐,搅拌并加入氨基酸多肽颗粒、加工后的牛肉粒、药膳食补颗粒和水调配到符合工艺要求的溶液。
[0040] 5)将上述溶液输入瞬时高温灭菌装置灭菌后无菌灌装为半成品,经过冷却后安装固定自热组件、贴标、打码和检验为成品入库。
[0041] 在本发明中,上述4项含氨基酸多肽、食疗颗粒、肉粒的养生汤保健饮品,所述4项养生汤保健饮品的最后成品都可以制成固体养生保健饮品的形式。
[0042] 4项保健养生精由以下工艺制备而成。
[0043] I)将鸡骨肉原料、调味料用传统工艺熬制鸡肉老汤备用。
[0044] 2)鸡脯肉经预处理和大豆浸泡打浆后分别用生物酶制剂分解制取含氨基酸多肽液体,经过灭酶、澄清去渣、过滤、浓缩、制取氨基酸多肽浓缩液,经造粒和包衣工艺制成胃溶包衣氨基酸多肽颗粒。
[0045] 3)药膳食补原料经过预处理后熬汤取汁、过滤、浓缩制取药膳食补浓缩液,经造粒和包衣工艺制成胃溶包衣药膳食补颗粒。
[0046] 4)上述老汤原料经过滤、高压均质后注入调配罐,搅拌加入调味剂、稳定剂调配到符合工艺要求的溶液,并浓缩、干燥、粉碎、筛选包装为中袋。
[0047] 5)将氨基酸多肽和药膳食补颗粒包装为小袋后加热灭菌,经过冷却后与中袋固定粘接在一起,贴标、打码和检验为成品入库。
[0048] 有益效果
本发明充分利用现代生物酶制剂技术和制药技术,以及传统的药膳食补方案发明出富、含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的系列养生汤保健营养食品,与现有市场产品相比具有如下有益效果。
[0049] 本发明通过酶解肉类蛋白质为氨基酸多肽,它是极易被人体吸收的小分子营养物,可以不需要体内分泌各种消化酶,就可以直达胃肠中直接化开吸收,融合药食两用食物熬制的具有药膳食补的大补汤,开创出系列化、快餐化、极具时尚性和高吸收营养滋补的含颗粒养生汤,填补了市场的空白,使大量中老年以及健康、亚健康和疾病人群方便吸收高营养,增强免疫力和改善体质成为可能,其效果是显而易见的。
[0050] 现有市场肉类快餐食品都是火腿肠、烧鸡、烤鸭和火腿等固体食品之类,其产品营养吸收效率不高;本发明融合了多种技术——肉类酶解技术、药膳食补传统技术、先进制药技术、先进饮料生产和包装新技术,开创了肉类食品应用新领域。
[0051] 本发明的真实用意是以一种区别于功能饮料、保健食品饮料和含蛋白质的牛奶营养食品饮品的形式,以富含氨基酸多肽和药膳食补的系列含颗粒养生汤和养生精,以营养饮品升级到第四代营养保健饮品的形式,面世到广大食品饮料市场。
[0052]目前市面所有功能和运动饮料都是一种勾兑型饮料,就是将各种营养素、矿物质、少量几种氨基酸和水勾兑形成,具有很强的同质性。高档保健品具有单一限制性药用功效的作用,含量少、价格高,具有一定的食用局限性,牛奶系列食品饮料全是含糖量高的甜味食品饮料,还有乳糖过敏性存在。因此,“养生保健汤”可以熬制成多种口味的形式,比如,咸香型、甜香型、酸甜型、酸咸型、麻辣型等诸多口味的饮品,而且可以采用自热包装的形式,使其产品集爽滑口感性,高营养吸收性、方便时尚性于一体,使亚健康人群即使在冬天的野外也可以喝上热气腾腾的高营养养生汤,开创了饮品市场的单一甜味食品和常温包装形式的全新模式,具有广阔的市场开发前景。
具体实施方式
[0053] 实施例I :按以下原料和方法制成延年益寿保健汤。
[0054] 肉鸡鸡脯肉200克,大豆50克,鸡骨架100克,牛肉40克,党参3克,黄芪5克,熟地6克,淫羊藿5克,五味子6克,枸杞5克,桂圆肉3克,稳定剂1-10克,天然香料,精盐,葱,干姜,大蒜,鸡精,酱油,料酒,醋适量。
[0055] 延年益寿保健汤加工制备工艺为。
[0056] I)将200克鸡脯肉消毒洗净切碎,加水2-3倍和O. 25克复合酶搅拌分解,调温度550C,酶解时间3小时;然后调PH值5. 5,加O. 8克风味复合酶连续搅拌分解,温度55°C,时间6小时;再加热80-90°C灭酶lOmin,静置1_2小时取上清液或过滤,即可制得酶解度为45-70%的氨基酸多肽汤液A,余下含粗蛋白的肉末加适量水打浆制得肉浆B。
[0057] 2 )将50克大豆加水浸泡透,经过压碎、除皮、打浆后,用蛋白酶水解大豆蛋白质形成大豆多肽汤液C。
[0058] 3)取党参3克,黄芪5克,熟地6克、淫羊藿3克、五味子5克、枸杞6克、桂圆肉5克加水熬制2-4小时绞碎过滤去渣得药膳食补汤液D。
[0059] 4)将鸡骨架100克清洗切成小块,用传统方法加精盐,葱,干姜,大蒜,鸡精,酱油,料酒,醋、鸡骨架和肉浆B,加热熬制1-3小时过滤或离心分离得鸡汁老汤E。
[0060] 5)分别将氨基酸汤液A、大豆多肽汤液C和药膳食补汤液D加热真空减压浓缩,将三者浓缩液分别在造粒塔中喷雾冷冻形成冰晶,采用在造粒塔中悬浮电场吸附酸溶解食用包衣粉末,再采用不溶于水的聚乙烯缩乙醛二乙胺醋酸酯(AEA)和壳聚糖配合使用形成包衣液,在电场中悬浮喷雾吸附包衣制成氨基酸多肽颗粒F和药膳食补颗粒H。
[0061] 6)将牛肉预处理并切成细小颗粒,置旺火烹饪加工为五香肉粒G。
[0062] 7)将上述老汤E过滤、加调味剂和稳定剂后高压均质并注入调配罐,搅拌将氨基酸多肽颗粒F和药膳食补颗粒H以及肉粒G加入调配罐,加纯化水定容至1000ml,加热杀菌,无菌灌装易拉罐或者PET耐高温聚酯瓶,经过冷却、安装固定自热组件、贴标、检验为成品入库,即可制成自加热的延年益寿养生保健汤。
[0063] 实施例2 :按以下原料和方法制成益智健脑保健汤:、 肉鸡鸡脯肉200克,大豆50克,羊骨肉100克,羊肉30克,党参3克,茯苓5克,熟地6克,柏子仁5克,莲子5克,枸杞5克,山药6克,稳定剂1-10克,天然香料,精盐,葱,干姜,大蒜,鸡精,酱油,料酒,醋适量。
[0064] 益智健脑保健汤加工制备工艺为。
[0065] I)将200克鸡脯肉消毒洗净切碎,加水2-3倍和O. 25克复合酶搅拌分解,调温度550C,酶解时间3小时;然后调PH值5. 5,加O. 8克风味复合酶连续搅拌分解,温度55°C,时间6小时;再加热80-90°C灭酶lOmin,静置1_2小时取上清液或过滤,即可制得酶解度为45-70%的氨基酸多肽汤液A,余下含粗蛋白的肉末加适量水打浆制得肉浆B。
[0066] 2 )将50克大豆加水浸泡透,经过压碎、除皮、打浆后,用蛋白酶水解大豆蛋白质形成大豆多肽汤液C。
[0067] 3)取党参3克,茯苓5克,熟地6克、柏子仁5克、莲子5克、枸杞5克、山药6克加水熬制2-4小时绞碎过滤去渣得药膳食补汤液D。
[0068] 4)将羊骨肉100克清洗切成小块,用传统方法加精盐,葱,干姜,大蒜,鸡精,酱油,料酒,醋、羊骨肉和肉浆B,加热熬制1-3小时过滤或离心分离得鸡汁老汤E。
[0069] 5)分别将氨基酸汤液A、大豆多肽汤液C和药膳食补汤液D加热真空减压浓缩,将三者浓缩液分别在造粒塔中喷雾冷冻形成冰晶,采用在造粒塔中悬浮电场吸附酸溶解食用包衣粉末,再采用不溶于水的聚乙烯缩乙醛二乙胺醋酸酯(AEA)和壳聚糖配合使用形成包衣液,在电场中悬浮喷雾吸附包衣制成氨基酸多肽颗粒F和药膳食补颗粒H。
[0070] 6)将羊肉预处理并切成细小颗粒,置旺火烹饪加工为五香肉粒G。
[0071] 7)将上述老汤E过滤、加调味剂和稳定剂后高压均质并注入调配罐,搅拌将氨基酸多肽颗粒F和药膳食补颗粒H以及肉粒G加入调配罐,加纯化水定容至1000ml,加热杀菌,无菌灌装易拉罐或者PET耐高温聚酯瓶,经过冷却、安装固定自热组件、贴标、检验为成品入库,即可制成自加热的益智健脑养生保健汤。
[0072] 实施例3 :按以下原料和方法制成补血养颜保健汤。
[0073] 肉鸡鸡脯肉200克,大豆50克,乌鸡骨架100克,乌鸡肉30克,当归6克,党参3克,黄芪5克,红花3克,制首乌5克,红枣6克,山药6克,桂圆肉3克,稳定剂1-30克,天然香料,精盐,葱,干姜,大蒜,鸡精,酱油,料酒,醋适量。
[0074] 补血养颜保健汤加工制备工艺为。
[0075] I)将200克鸡脯肉消毒洗净切碎,加水2-3倍和O. 25克复合酶搅拌分解,调温度550C,酶解时间3小时;然后调PH值5. 5,加O. 8克风味复合酶连续搅拌分解,温度55°C,时间6小时;再加热80-90°C灭酶lOmin,静置1_2小时取上清液或过滤,即可制得酶解度为45-70%的氨基酸多肽汤液A,余下含粗蛋白的肉末加适量水打浆制得肉浆B。
[0076] 2 )将50克大豆加水浸泡透,经过压碎、除皮、打浆后,用蛋白酶水解大豆蛋白质形成大豆多肽汤液C。
[0077] 3)取当归6克,党参3克,黄芪5克,红花3克、制首乌5克、红枣6克、山药6克、桂圆肉3克加水熬制2-4小时绞碎过滤去渣得药膳食补汤液D。
[0078] 4)将乌鸡骨架100克清洗切成小块,用传统方法加精盐,葱,干姜,大蒜,鸡精,酱油,料酒,醋、鸡骨架和肉浆B,加热熬制1-3小时过滤或离心分离得鸡汁老汤E。
[0079] 5)分别将氨基酸汤液A、大豆多肽汤液C和药膳食补汤液D加热真空减压浓缩,将三者浓缩液分别在造粒塔中喷雾冷冻形成冰晶,采用在造粒塔中悬浮电场吸附酸溶解食用包衣粉末,再采用不溶于水的聚乙烯缩乙醛二乙胺醋酸酯(AEA)和壳聚糖配合使用形成包衣液,在电场中悬浮喷雾吸附包衣制成氨基酸多肽颗粒F和药膳食补颗粒H。
[0080] 6)将乌鸡肉预处理并切成细小颗粒,置旺火烹饪加工为五香肉粒G。
[0081] 7)将上述老汤E过滤、加调味剂和稳定剂后高压均质并注入调配罐,搅拌将氨基酸多肽颗粒F和药膳食补颗粒H以及五香肉粒G加入调配罐,加纯化水定容至IOOOml,加热杀菌,无菌灌装易拉罐或者PET耐高温聚酯瓶,经过冷却、安装固定自热组件、贴标、检验为成品入库,即可制成自加热的补血养颜养生保健汤。
[0082] 实施例4 :按以下原料和方法制成增强免疫养生汤。
[0083] 肉鸡鸡脯肉200克,大豆50克,鸡骨架100克,牛肉30克,红枣8克,莲子6克,葛根6克,枸杞5克,桂圆肉3克,稳定剂1-30克,天然香料,精盐,葱,干姜,大蒜,鸡精,酱油,料酒,醋适量。
[0084] 增强免疫保健汤加工制备工艺为。
[0085] I)将200克鸡脯肉消毒洗净切碎,加水2-3倍和O. 25克复合酶搅拌分解,调温度550C,酶解时间3小时;然后调PH值5. 5,加O. 8克风味复合酶连续搅拌分解,温度55°C,时间6小时;再加热80-90°C灭酶lOmin,静置1_2小时取上清液或过滤,即可制得酶解度为45-70%的氨基酸多肽汤液A,余下含粗蛋白的肉末加适量水打浆制得肉浆B。
[0086] 2 )将50克大豆加水浸泡透,经过压碎、除皮、打浆后,用蛋白酶水解大豆蛋白质形成大豆多肽汤液C。
[0087] 3)取红枣8克,莲子6克、葛根6克、山药6克,枸杞6克、桂圆肉3克加水熬制2_4小时绞碎过滤去渣得药膳食补汤液D。
[0088] 4)将鸡骨架100克清洗切成小块,用传统方法加精盐,葱,干姜,大蒜,鸡精,酱油,料酒,醋、鸡骨架和肉浆B,加热熬制1-3小时过滤或离心分离得鸡汁老汤E。
[0089] 5)分别将氨基酸汤液A、大豆多肽汤液C和药膳食补汤液D加热真空减压浓缩,将三者浓缩液分别在造粒塔中喷雾冷冻形成冰晶,采用在造粒塔中悬浮电场吸附酸溶解食用 包衣粉末,再采用不溶于水的聚乙烯缩乙醛二乙胺醋酸酯(AEA)和壳聚糖配合使用形成包衣液,在电场中悬浮喷雾吸附包衣制成氨基酸多肽颗粒F和药膳食补颗粒H。
[0090] 6)将牛肉预处理并切成细小颗粒,置旺火烹饪加工为五香肉粒G。
[0091] 7)将上述老汤E过滤、加调味剂和稳定剂后高压均质并注入调配罐,搅拌将氨基酸多肽颗粒F和药膳食补颗粒H以及肉粒G加入调配罐,加纯化水定容至1000ml,加热杀菌,无菌灌装易拉罐或者PET耐高温聚酯瓶,经过冷却、安装固定自热组件、贴标、检验为成品入库,即可制成自加热的增强免疫养生保健汤。
[0092] 实施例5 :上述4种实施例的最后广品都可以制成固体养生精的形式,只是最后两道工艺有所不同。其代表系列产品之一的延年益寿养生精制作工艺如下。
[0093] 肉鸡鸡脯肉200克,大豆50克,鸡骨架100克,牛肉20克,党参3克,黄芪5克,熟地6克,淫羊藿5克,五味子6克,枸杞5克,桂圆肉3克,稳定剂1-30克,天然香料,精盐,葱,干姜,大蒜,鸡精,酱油,料酒,醋适量。
[0094] 延年益寿养生精加工制备工艺为。
[0095] I)将200克鸡脯肉消毒洗净切碎,加水2-3倍和O. 25克复合酶搅拌分解,调温度550C,酶解时间3小时;然后调PH值5. 5,加O. 8克风味复合酶连续搅拌分解,温度55°C,时 间6小时;再加热80-90°C灭酶lOmin,静置1_2小时取上清液或过滤,即可制得酶解度为45-70%的氨基酸多肽汤液A,余下含粗蛋白的肉末加适量水打浆制得肉浆B。
[0096] 2 )将50克大豆加水浸泡透,经过压碎、除皮、打浆后,用蛋白酶水解大豆蛋白质形成大豆多肽汤液C。
[0097] 3)取党参3克,黄芪5克,熟地6克、淫羊藿3克、五味子5克、枸杞6克、桂圆肉5克加水熬制2-4小时绞碎过滤去渣得药膳食补汤液D。
[0098] 4)将鸡骨架100克清洗切成小块,用传统方法加精盐,葱,干姜,大蒜,鸡精,酱油,料酒,醋、鸡骨架和肉浆B,加热熬制1-3小时过滤或离心分离得鸡汁老汤E。
[0099] 5)分别将氨基酸汤液A、大豆多肽汤液C和药膳食补汤液D加热真空减压浓缩,将三者浓缩液分别在造粒塔中喷雾冷冻形成冰晶,采用在造粒塔中悬浮电场吸附酸溶解食用包衣粉末,再采用不溶于水的聚乙烯缩乙醛二乙胺醋酸酯(AEA)和壳聚糖配合使用形成包衣液,在电场中悬浮喷雾吸附包衣制成氨基酸多肽颗粒F和药膳食补颗粒H。
[0100] 6)将牛肉预处理并切成细小颗粒,置旺火烹饪加工为五香肉粒G。
[0101] 7)将上述老汤E过滤、加调味剂和稳定剂后高压均质、杀菌并浓缩真空干燥,粉碎、筛选、包装为中袋;将氨基酸多肽颗粒F和药膳食补颗粒H以及肉粒G和适量纯化水加入调配罐搅拌均匀,并封装为5小袋加热杀菌,经过冷却后与中袋粘接固定在一起、贴标、打码、检验为成品入库,即可制成延年益寿固体饮品养生精。

Claims (10)

1.含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,主要包含用传统方法熬制的动物骨肉老汤,以及用酶制剂分解各种肉料形成的氨基酸多肽和各种药食两用药材熬制的药膳食补汤液,以及肉类原料,其特征在于:养生汤饮品中的氨基酸多肽和药膳食补成分以及肉料为颗粒。
2.如权利要求I所述的含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其特征在于:每100份重量的产品成品内含:骨肉老汤30-95份;肉粒0-20份;氨基酸多肽颗粒5-30份;药膳食补颗粒0-20份,其中药膳食补成分为:山药0-8份,红枣0-8份,枸杞0_8份,莲子0-8份,桂圆0-8份,葛根0-8份,党參0-8份,黄苗0-8份,当归0-8份,熟地0-8份,制首乌0-5份,五味子0-8份,柏子仁0-8份,淫羊藿0-8份,红花0-5份;所有药物至少2种不能为零,按所需药用功能配伍使用;老汤调味料0. 05-6份;调味剂0. 02-6份;稳定剂0.01-8份;加纯化水至100份;其中肉粒分别选用鸡肉、牛肉和羊肉的瘦肉经切粒、烹饪加工处理后加入饮品中。
3.如权利要求I或2所述的含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其特征在于:养生汤饮品中的氨基酸多肽和药膳食补成分被适于胃液或肠液不同PH值溶解的特种包衣包覆成胶质颗粒;优选不溶于中性和弱碱性溶液(PH6. 5-8)、却能够溶解于酸性溶液的原料为食用包衣,该食用包衣原料优选为壳聚糖。
4.如权利要求I或2或3所述的含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其特征在干:养生汤饮品中的氨基酸多肽成分在食用包衣内为浓缩液体。
5.如权利要求I或2或3或4所述的含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其特征在于:氨基酸多肽颗粒中的氨基酸多肽浓缩液由鸡肉、牛肉、鱼肉、羊肉的瘦肉和大豆,经过生物酶制剂分解制成,其中优选鸡肉和大豆组合分解制成氨基酸多肽浓缩液。
6.如权利要求I至5任一所述的含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其特征在于:按以下重量份数的原料制备成延年益寿保健汤,食用老汤30-95份;氨基酸多肽颗粒由3. 5-20份鸡脯肉和I. 5-10份大豆酶解制备;药膳食补颗粒的浓缩液由以下原料经过提炼制备:党参1-8份,黄芪1-8份,熟地黄1-8份,淫羊藿1-8份,五味子1-6份,桂圆1-6份,枸杞1-6份;牛肉粒;调味剂0. 02-6份,稳定剂0. 02-6份; 延年益寿保健汤由以下エ艺制备而成: 1)将鸡骨肉原料、调味料用传统エ艺熬制鸡骨老汤备用; 2)鸡脯肉经预处理和大豆浸泡打浆后分别用生物酶制剂分解制取含氨基酸多肽液体,经过灭酶、澄清去渣、过滤、浓缩、制取氨基酸多肽浓缩液,经造粒和包衣エ艺制成胃溶包衣氨基酸多肽颗粒; 3)药膳食补原料经过预处理后熬汤取汁、过滤、浓缩制取药膳食补浓缩液,经造粒和包衣エ艺制成胃溶包衣药膳食补颗粒; 4)上述老汤原料经过滤、加入调味剂、稳定剂并高压均质后注入调配罐,搅拌并加入氨基酸多肽颗粒、加工后的鸡肉粒、药膳食补颗粒和水调配到符合エ艺要求的溶液; 5)将上述溶液输入瞬时高温灭菌装置灭菌后无菌灌装为半成品,经过冷却后安装固定自热组件、贴标、打码和检验为成品入库。
7.如权利要求I至5任一所述的含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其特征在于:按以下重量份数的原料制备成益智健脑保健汤,食用老汤30-95份;氨基酸多肽颗粒由5-20份鸡脯肉和3-10份大豆酶解制备;药膳食补颗粒的浓缩液由以下原料经过提炼制备:党參1-5份,茯苓1-8份,熟地黄1-8份,柏子仁1-8份,莲子1-6份,山药.1-6份,枸杞1-6份;羊肉粒;调味剂0. 02-6份,稳定剂0. 02-6份; 益智健脑保健汤由以下エ艺制备而成: .1)将羊骨肉原料、调味料用传统エ艺熬制羊肉老汤备用; .2)鸡脯肉经预处理和大豆浸泡打浆后分别用生物酶制剂分解制取含氨基酸多肽液体,经过灭酶、澄清去渣、过滤、浓缩、制取氨基酸多肽浓缩液,经造粒和包衣エ艺制成胃溶包衣氨基酸多肽颗粒; .3)药膳食补原料经过预处理后熬汤取汁、过滤、浓缩制取药膳食补浓缩液,经造粒和包衣エ艺制成胃溶包衣药膳食补颗粒; .4)上述老汤原料经过滤、加入调味剂、稳定剂并高压均质后注入调配罐,搅拌并加入氨基酸多肽颗粒、加工后的羊肉粒、药膳食补颗粒和水调配到符合エ艺要求的溶液; .5)将上述溶液输入瞬时高温灭菌装置灭菌后无菌灌装为半成品,经过冷却后安装固定自热组件、贴标、打码和检验为成品入库。
8.如权利要求I至5任一所述的含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其特征在于:按以下重量份数的原料制备成补血养颜保健汤,食用老汤30-95份;氨基酸多肽颗粒由5-20份鸡脯肉和3-10份大豆酶解制备;药膳食补颗粒的浓缩液由以下原料经过提炼制备:当归1-8份,党參1-5份,黄芪1-8份,制首乌1-8份,红花1-8份,红枣1-6份,桂圆1-6份,山药1-6份;乌鸡肉粒;调味剂0. 02-6份,稳定剂0. 02-6份; 补血养颜保健汤由以下エ艺制备而成: .1)将乌鸡骨肉原料、调味料用传统エ艺熬制乌鸡老汤备用; .2)鸡脯肉经预处理和大豆浸泡打浆后分别用生物酶制剂分解制取含氨基酸多肽液体,经过灭酶、澄清去渣、过滤、浓缩、制取氨基酸多肽浓缩液,经造粒和包衣エ艺制成胃溶包衣氨基酸多肽颗粒; .3)药膳食补原料经过预处理后熬汤取汁、过滤、浓缩制取药膳食补浓缩液,经造粒和包衣エ艺制成胃溶包衣药膳食补颗粒; .4)上述老汤原料经过滤、加入调味剂、稳定剂并高压均质后注入调配罐,搅拌并加入氨基酸多肽颗粒、加工后的乌鸡肉粒、药膳食补颗粒和水调配到符合エ艺要求的溶液; .5)将上述溶液输入瞬时高温灭菌装置灭菌后无菌灌装为半成品,经过冷却后安装固定自热组件、贴标、打码和检验为成品入库。
9.如权利要求I至5任一所述的含氨基酸多肽、药膳食补颗粒和肉粒的养生保健汤饮品,其特征在于:按以下重量份数的原料制备成增强免疫养生汤,食用老汤30-95份;氨基酸多肽颗粒由5-20份鸡脯肉和3-10份大豆酶解制备;药膳食补颗粒的浓缩液由以下原料经过提炼制备:枸杞1-8份,山药1-8份,红率1-8份,莲子1-8份,葛根1-6份,桂圆1-6份;牛肉粒;调味剂0. 02-6份,稳定剂0. 02-6份; 增强免疫养生汤由以下エ艺制备而成: . 1)将牛骨肉原料、调味料用传统エ艺熬制牛肉老汤备用; .2)鸡脯肉经预处理和大豆浸泡打浆后分别用生物酶制剂分解制取含氨基酸多肽液体,经过灭酶、澄清去渣、过滤、浓缩、制取氨基酸多肽浓缩液,经造粒和包衣エ艺制成胃溶包衣氨基酸多肽颗粒;. 3)药膳食补原料经过预处理后熬汤取汁、过滤、浓缩制取药膳食补浓缩液,经造粒和包衣エ艺制成胃溶包衣药膳食补颗粒; . 4)上述老汤原料经过滤、加入调味剂、稳定剂并高压均质后注入调配罐,搅拌并加入氨基酸多肽颗粒、加工后的牛肉粒、药膳食补颗粒和水调配到符合エ艺要求的溶液; . 5)将上述溶液输入瞬时高温灭菌装置灭菌后无菌灌装为半成品,经过冷却后安装固定自热组件、贴标、打码和检验为成品入库。
10.如权利要求I至5到6至9的4项中的任一所述的含氨基酸多肽、食疗颗粒、肉粒的养生汤保健饮品,其特征在干:所述4项养生汤保健饮品的最后成品都可以制成固体养生保健饮品的形式; 4项保健养生精都可以由以下エ艺制备而成: . 1)将鸡骨肉原料、调味料用传统エ艺熬制鸡肉老汤备用; .2)鸡脯肉经预处理和大豆浸泡打浆后分别用生物酶制剂分解制取含氨基酸多肽液体,经过灭酶、澄清去渣、过滤、浓缩、制取氨基酸多肽浓缩液,经造粒和包衣エ艺制成胃溶包衣氨基酸多肽颗粒; . 3)药膳食补原料经过预处理后熬汤取汁、过滤、浓缩制取药膳食补浓缩液,经造粒和包衣エ艺制成胃溶包衣药膳食补颗粒; . 4)上述老汤原料经过滤、搅拌加入调味剂、稳定剂并高压均质后注入调配罐,调配到符合艺要求的溶液,并浓缩、干燥、粉碎、筛选包装为中袋; .5)将氨基酸多肽和药膳食补颗粒包装为小袋后加热灭菌,经过冷却后与中袋固定粘接在一起,贴标、打码和检验为成品入库。
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C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20120912