CN107307241A - 一种保健复合果蔬饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及饮料加工技术领域,具体涉及一种保健复合果蔬饮料及其制备方法,采取单因素试验方法,通过感官评价、透光率、pH、可溶固形物及总糖的测定获得最佳配方百分比为:雪梨汁27‑29%、甜角汁10‑15%、山竹汁26‑28%、西红柿汁30‑32%、胡萝卜汁33‑35%、姜汁3‑5%、红糖3‑4%、蛋白糖4‑5%、柠檬酸0.029‑0.031%、护色剂0.01‑0.03%、复合酶5‑7%及风味酶3‑5%,并经原料处理、酶解、调配、灭菌等步骤制成。该饮料的原料配方最为科学合理,维持了天然的果蔬味,清新香醇,酸甜可口,营养价值高,货架期长,具有清热解毒、生津止渴、养胃健脾、排毒养颜及驱寒等多种保健功效。

Description

一种保健复合果蔬饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及饮料加工技术领域,具体涉及一种保健复合果蔬饮料及其制备方法。
背景技术
[0002] 目前,国内饮料以水果饮料、碳酸饮料和茶饮料为主,而果蔬饮料相对较少。水果 和蔬菜是人体维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源。水果、蔬菜不但能抗癌、降低过多胆固 醇、清除胆盐、减少血脂、净化血液,而且还可以防止便秘、痔疮等疾病发生,同时还能使头 发乌黑发亮,皮肤光滑细嫩,身形健康美丽,精力活跃充沛。由此可见,果蔬在膳食中占有重 要地位,且不但能丰富餐桌,调剂饮食,而且预防疾病,增进健康。
[0003] 由水果、蔬菜制成的果蔬复合饮料中包含了丰富的营养物质,可以补充人体中营 养的不足,还有很好的保健功效,因此果蔬复合饮料备受人们的青睐。但是目前市场上果蔬 复合饮料要么经过高温处理使果蔬植物内的蛋白质活性降低,或是处理工艺复杂使果蔬内 的营养物质过多浪费,且无论从口感还是营养、风味上都不够理想,特别是没有新鲜果蔬的 鲜味,口味较涩,加之人工色素、调味香精、增稠剂和防腐剂等添加剂的使用,使果蔬复合饮 料存在着诸多影响健康的不安全因素,不具有新鲜果蔬本身的天然营养,改变了果蔬的天 然味道。随着经济的发展和人们生活水平的提高,消费者对饮料的要求除了美味可口、营养 丰富之外,还希望它们具有特定的功效,有利于提高人体健康水平和生活质量。但是目前的 果蔬复合饮料存在口味不佳,功能单一,营养不均衡或货架期短等缺陷,已远远不能满足人 们的生活需求。
发明内容
[0004] 本发明的发明目的在于:针对上述存在的问题,提供一种保健复合果蔬饮料及其 制备方法,含有丰富的维生素及各种营养元素,口感纯正,维持了天然果蔬的香味和天然营 养成分,且货架期延长,具有清热解毒、生津止渴、暖胃健脾、清洗肠胃、排毒养颜、驱寒祛湿 等多种功效,是一种保健天然饮料,其经过科学配比混合成,制备工艺简单,易生产。
[0005] 为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
[0006] —种保健复合果蔬饮料,采取单因素试验方法,通过感官评价、透光率、pH、可溶固 形物及总糖的测定获得最佳配方的百分比为:雪梨汁27-29%、甜角汁10-15%、山竹汁Se-SS%、 西红柿汁 30-32%、 胡萝卜汁 33-35%、姜汁 3-5%、红糖 3-4%、 蛋白糖4-5%、柠檬酸 0 · 029-0 · 031 %、护色剂0 · 01-0 · 03%、复合酶5-7%及风味酶3-5%。
[0007] 优选地,采取单因素试验方法,通过感官评价、透光率、PH、可溶固形物及总糖的测 定获得最佳配方的百分比为:雪梨汁28%、甜角汁13%、山竹汁27%、西红柿汁31%、胡萝卜 汁34 %、姜汁4 %、红糖3.5 %、蛋白糖4.5 %、柠檬酸0.030 %、护色剂0.02 %、复合酶6 %及风 味酶4 %。
[0008] 优选地,所述护色剂是维生素C、柠檬酸及异抗坏血酸钠中的一种或多种,其通过 感官分析以及透光率、PH、可溶固形物、总糖的测定得到所述保健复合果蔬饮料中各原料的 最佳护色剂配方。
[0009] 优选地,所述风味酶是由等质量比的α-L-吡喃鼠李糖苷酶及α-L-呋喃阿拉伯糖苷 酶混合而成。
[0010] 优选地,所述复合酶是由等质量比的纤维素酶、果胶酶及蛋白酶混合而成。
[0011] 如上所述的保健复合果蔬饮料的制备方法,具体包括以下步骤:
[0012] (1)选择成熟、表面完整且没腐烂的雪梨及山竹清洗后去皮,将去皮后的雪梨切 丁,再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到雪梨与山竹肉最佳护色 剂配方为维生素C及柠檬酸混合而成,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶 解,再将处理好的雪梨与山竹肉分别浸泡于溶解好的护色剂中2-3min,捞起漂洗后沥干表 面水分,然后分别按料液比1: 〇. 5的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到雪梨汁及山竹 汁,备用;
[0013] (2)选择成熟、表面完整且没腐烂的甜角剥开豆荚去除渣籽,将甜角肉用热水焯1-2min,捞起甜角肉后加入0.5-1倍的水一并打浆,用纱布过滤,得到甜角汁,备用;
[0014] (3)选择成熟、表面完整且没腐烂的西红柿及胡萝卜浸泡于浸泡液中l-2min,捞起 漂洗后沥干表面水分,将西红柿及胡萝卜切丁,并放入80-100°C的水中热漂3-4min,除去西 红柿皮,再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到西红柿及胡萝卜最佳 护色剂配方为维生素C,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解,再将处理好 的西红柿及胡萝卜分别浸泡于溶解好的护色剂中2-3min,捞起漂洗后沥干表面水分,然后分 别按料液比2:3的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到西红柿汁及胡萝卜汁,备用;
[0015] ⑷选用新鲜、五成成熟度、表面完整且没腐烂的姜用清水洗濯姜表面的泥巴和不 需要的部分,去掉表皮后切丁,用盐抓软后把盐洗掉,再浸泡于雪碧-柠檬汁溶液中3-5min, 然后通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到姜最佳护色剂配方为维生 素C,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解,再将处理好的姜浸泡于溶解好 的护色剂中2-3min,捞起漂洗后沥干表面水分,然后按料液比1:1的比例加入水进行打浆, 用滤布过滤,得到姜汁,备用;
[0016] (5)将上述制得的雪梨汁、甜角汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁及姜汁混合均匀后 加入复合酶,搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行酶解,经灭酶过滤后得到过滤液;将风 味酶溶解于无水乙醇中,再加到上述过滤液中,搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行第 二次酶解,经灭酶、离心过滤后得到上清液,备用;
[0017] (6)将红糖、蛋白糖及柠檬酸溶解于温水中,并与上述上清液搅拌混合均匀,然后 置于2-5 °C的冷餐室内进行冷冻沉淀澄清,静置10_12h,经减压过滤后再进行超滤,得到澄 清液,备用;
[0018] (7)将上述澄清液进行均质、脱气、浓缩处理后迅速灌入超高压罐中进行高压高温 灭菌处理,制得所述保健复合果蔬饮料,灌瓶,包装,入库。
[0019] 优选地,步骤(3)中所述浸泡液是由体积浓度为80-90%的无水乙醇与体积浓度为 60-70 %的乙酸按照体积比为1:2的比例混合而成。
[0020] 优选地,步骤⑷中所述雪碧-柠檬汁溶液中雪碧与柠檬汁的体积比为1:2。
[0021] 优选地,步骤(7)中在进行均质前预热到50_60°C,再在恒温条件下分两个阶段进 行均质:第一阶段,均质压力为20_22MPa,时间为3-5min;第二阶段,均质压力为3-5MPa,时 间为 5-7min。
[0022] 优选地,步骤(7)中所述脱气的真空度为90-1 OOKPa,温度为60-80 °C,时间为4-6min;所述浓缩的温度为60-70°C,真空度为0.05-0.07MPa,浓度为18-20°Βέ;所述高压高温 灭菌处理的压力为400-500MPa,温度为110-130°C,时间为8-10min。
[0023] 综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
[0024] 本发明的保健复合果蔬饮料主要由雪梨汁、甜角汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁、 姜汁、红糖、蛋白糖、梓檬酸、护色剂、复合酶、α-L-吡喃鼠李糖苷酶及α-L-呋喃阿拉伯糖苷 酶等原料经原料处理、酶解、灭酶、过滤、调配、均质、脱气、浓缩及灭菌等步骤制成,通过采 取单因素试验方法,并对感官评价、透光率、PH、可溶固形物及总糖进行测定,最后对其试验 结果进行综合分析从而获得了最佳配方百分比,使得保健复合果蔬饮料的原料配方科学合 理。
[0025] 其中,雪梨汁味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、纤维素、维生素B1、维生素B2、维生素C、 碳水化合物、胡萝卜素等多种易于人体吸收的营养物质,具清热解毒、生津润燥、止咳化痰、 养血生肌、降低血压等多种保健功效,对高血压、肝炎、肝硬化等病人有良效;甜角汁味道微 酸多甜,富含糖、纤维醋酸、柠檬酸、蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素A、维生素Bl、维生 素B2、钙、磷、铁等多种易于人体吸收的营养物质,具有清热解毒、生津去暑、开胃健脾、止咳 化痰、通便退烧、助消化、解酒、杀虫等多种保健功效;山竹汁性平,味甘、微酸,含有丰富的 蛋白质、脂类、维生素B1、维生素B2、维生素C、矿物质等多种易于人体吸收的营养物质,味美 香甜,具有降燥、清凉解热、美容肌肤、健脾生津等多种保健功效,营养及其丰富,对机体有 很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用;西红柿汁味道酸甜适度,富 含有机酸、纤维素、蛋白质、糖类、维生素A、维生素C、维生素Bl,维生素B2、胡萝卜素、钙、磷、 钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,营养丰富,有生津止渴、健胃消食、清热消暑、美容养颜、 补肾利尿、止血降压、保护肝脏、营养心肌、利尿通便、助消化、抑菌、降低胆固醇等多种保健 功效,增加营养物质的同时,还能有效延长饮料的货架期;胡萝卜汁味美,富含糖类、脂肪、纤 维素、胡萝卜素、维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分,营养丰 富,具有降压强心、益肝明目、通便、降低胆固醇、降低血压、降低血糖、增强免疫力等多种保 健功效;姜汁有芳香及辛辣味,味辛,性微温,归肺、脾经,含有蛋白质、多种维生素、胡萝卜 素、钙、铁、磷等营养物质,具有祛寒祛湿、暖胃活血、抗菌、提神醒脑、助阳、抗氧化、促进消 化、促进血液循环等多种保健功能,增加营养物质的同时,还能有效延长饮料的货架期;红 糖具有养血、活血的作用;蛋白糖甜味纯正,明快,清爽,无蔗糖甜的腻感,低热值,有效减少 饮料中的含糖量;a-L-吡喃鼠李糖苷酶及a-L-呋喃阿拉伯糖苷酶进行酶解能释放水果中的 沉香醇和香叶醇,起到增香的作用,改善饮料风味,而乙醇能有助于提高a-L-吡喃鼠李糖苷 酶及a-L-呋喃阿拉伯糖苷酶的活性,促进水果中的沉香醇和香叶醇的释放;这些原料相辅 相成,有效调节饮料的营养均衡度,提高营养价值,维持了鲜果蔬的营养价值和天然的果蔬 味,色泽均一自然,风味纯正,清新香醇,酸甜可口、畅爽,含有丰富的维生素及各种营养元 素,营养价值高,且货架期长,具有清热解毒、生津止渴、暖胃健脾、清洗肠胃、排毒养颜、驱 寒怯湿等多种功效,有效提尚人体免疫功能,是一种保健天然饮料。
具体实施方式
[0026] 下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是 本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员 在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
[0027] 除非另有定义,本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的 技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具 体的实施例的目的,不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相 关的所列项目的任意的和所有的组合。
[0028] 实施例1
[0029] —种保健复合果蔬饮料,采取单因素试验方法,通过感官评价、透光率、PH、可溶固 形物及总糖的测定获得最佳配方的百分比为:雪梨汁27%、甜角汁10%、山竹汁26%、西红 柿汁30 %、胡萝卜汁33 %、姜汁3 %、红糖3 %、蛋白糖4%、柠檬酸0.029 %、护色剂0.01 %、复 合酶5 %及风味酶3 %;
[0030] 其中,护色剂是维生素C、柠檬酸及异抗坏血酸钠中的一种或多种,其通过感官分 析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到所述保健复合果蔬饮料中各原料的最佳护 色剂配方;
[0031] 风味酶是由等质量比的α-L-吡喃鼠李糖苷酶及α-L-呋喃阿拉伯糖苷酶混合而成;
[0032] 复合酶是由等质量比的纤维素酶、果胶酶及蛋白酶混合而成。
[0033] 将上述配比的预料使用下述的方法制备保健复合果蔬饮料,具体包括以下步骤:
[0034] (1)选择成熟、表面完整且没腐烂的雪梨及山竹清洗后去皮,将去皮后的雪梨切 丁,再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到雪梨与山竹肉最佳护色 剂配方为维生素C及柠檬酸混合而成,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶 解,再将处理好的雪梨与山竹肉分别浸泡于溶解好的护色剂中2min,捞起漂洗后沥干表面 水分,然后分别按料液比1:0.5的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到雪梨汁及山竹汁, 备用;
[0035] (2)选择成熟、表面完整且没腐烂的甜角剥开豆荚去除渣籽,将甜角肉用热水焯 lmin,捞起甜角肉后加入0.5倍的水一并打浆,用纱布过滤,得到甜角汁,备用;
[0036] (3)选择成熟、表面完整且没腐烂的西红柿及胡萝卜浸泡于由体积浓度为80%的无 水乙醇与体积浓度为60%的乙酸按照体积比为1: 2的比例混合而成的浸泡液中Imin,捞起 漂洗后沥干表面水分,将西红柿及胡萝卜切丁,并放入80°C的水中热漂4min,除去西红柿皮, 再通过感官分析以及透光率、PH、可溶固形物、总糖的测定得到西红柿及胡萝卜最佳护色剂 配方为维生素C,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解,再将处理好的西红 柿及胡萝卜分别浸泡于溶解好的护色剂中2min,捞起漂洗后沥干表面水分,然后分别按料液 比2:3的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到西红柿汁及胡萝卜汁,备用;
[0037] ⑷选用新鲜、五成成熟度、表面完整且没腐烂的姜用清水洗濯姜表面的泥巴和不 需要的部分,去掉表皮后切丁,用盐抓软后把盐洗掉,再浸泡于雪碧-柠檬汁溶液中3min,其 中雪碧与柠檬汁的体积比为1:2,然后通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测 定得到姜最佳护色剂配方为维生素C,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶 解,再将处理好的姜浸泡于溶解好的护色剂中2min,捞起漂洗后沥干表面水分,然后按料液 比1:1的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到姜汁,备用;
[0038] (5)将上述制得的雪梨汁、甜角汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁及姜汁混合均匀后 加入复合酶,搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行酶解,经灭酶过滤后得到过滤液;将风 味酶溶解于无水乙醇中,再加到上述过滤液中,搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行第 二次酶解,经灭酶、离心过滤后得到上清液,备用;
[0039] ⑶将红糖、蛋白糖及柠檬酸溶解于温水中,并与上述上清液搅拌混合均勾,然后 置于2°C的冷餐室内进行冷冻沉淀澄清,静置12h,经减压过滤后再进行超滤,得到澄清液, 备用;
[0040] (7)将上述澄清液在进行均质前预热到50°C,再在恒温条件下分两个阶段进行均 质:第一阶段,均质压力为20MPa,时间为5min;第二阶段,均质压力为3MPa,时间为7min;均 质结束后在真空度为90KPa,温度为60°C的真空脱气箱内进行脱气6min;然后再温度为60 °C,真空度为0.05MPa的浓缩罐内进行浓缩,直至浓度为18°Βέ;将浓缩液迅速灌入超高压罐 中在压力为400MPa,温度为IHTC下进行高压高温灭菌处理lOmin,制得所述保健复合果蔬 饮料,灌瓶,包装,入库。
[0041] 实施例2
[0042] —种保健复合果蔬饮料,采取单因素试验方法,通过感官评价、透光率、PH、可溶固 形物及总糖的测定获得最佳配方的百分比为:雪梨汁28%、甜角汁13%、山竹汁27%、西红 柿汁31 %、胡萝卜汁34 %、姜汁4 %、红糖3.5%、蛋白糖4.5%、柠檬酸O . 030 %、护色剂 0.02%、复合酶6 %及风味酶4 %;
[0043] 其中,护色剂是维生素C、柠檬酸及异抗坏血酸钠中的一种或多种,其通过感官分 析以及透光率、PH、可溶固形物、总糖的测定得到所述保健复合果蔬饮料中各原料的最佳护 色剂配方;
[0044] 风味酶是由等质量比的α-L-吡喃鼠李糖苷酶及α-L-呋喃阿拉伯糖苷酶混合而成;
[0045] 复合酶是由等质量比的纤维素酶、果胶酶及蛋白酶混合而成。
[0046] 将上述配比的预料使用下述的方法制备保健复合果蔬饮料,具体包括以下步骤:
[0047] (1)选择成熟、表面完整且没腐烂的雪梨及山竹清洗后去皮,将去皮后的雪梨切 丁,再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到雪梨与山竹肉最佳护色 剂配方为维生素C及柠檬酸混合而成,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶 解,再将处理好的雪梨与山竹肉分别浸泡于溶解好的护色剂中2.5min,捞起漂洗后沥干表 面水分,然后分别按料液比1: 〇. 5的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到雪梨汁及山竹 汁,备用;
[0048] (2)选择成熟、表面完整且没腐烂的甜角剥开豆荚去除渣籽,将甜角肉用热水焯 1.5min,捞起甜角肉后加入0.7倍的水一并打浆,用纱布过滤,得到甜角汁,备用;
[0049] (3)选择成熟、表面完整且没腐烂的西红柿及胡萝卜浸泡于由体积浓度为85%的无 水乙醇与体积浓度为65 %的乙酸按照体积比为1: 2的比例混合而成浸泡液中1.5min,捞起 漂洗后沥干表面水分,将西红柿及胡萝卜切丁,并放入90°C的水中热漂3.5min,除去西红柿 皮,再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到西红柿及胡萝卜最佳护色 剂配方为维生素C,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解,再将处理好的西 红柿及胡萝卜分别浸泡于溶解好的护色剂中2.5min,捞起漂洗后沥干表面水分,然后分别按 料液比2:3的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到西红柿汁及胡萝卜汁,备用;
[0050] (4)选用新鲜、五成成熟度、表面完整且没腐烂的姜用清水洗濯姜表面的泥巴和不 需要的部分,去掉表皮后切丁,用盐抓软后把盐洗掉,再浸泡于雪碧-柠檬汁溶液中4min,其 中雪碧与柠檬汁的体积比为1:2,然后通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测 定得到姜最佳护色剂配方为维生素C,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶 解,再将处理好的姜浸泡于溶解好的护色剂中2.5min,捞起漂洗后沥干表面水分,然后按料 液比1:1的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到姜汁,备用;
[0051] (5)将上述制得的雪梨汁、甜角汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁及姜汁混合均匀后 加入复合酶,搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行酶解,经灭酶过滤后得到过滤液;将风 味酶溶解于无水乙醇中,再加到上述过滤液中,搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行第 二次酶解,经灭酶、离心过滤后得到上清液,备用;
[0052] (6)将红糖、蛋白糖及柠檬酸溶解于温水中,并与上述上清液搅拌混合均匀,然后 置于3.5°C的冷餐室内进行冷冻沉淀澄清,静置llh,经减压过滤后再进行超滤,得到澄清 液,备用;
[0053] (7)将上述澄清液在进行均质前预热到55°C,再在恒温条件下分两个阶段进行均 质:第一阶段,均质压力为21MPa,时间为4min;第二阶段,均质压力为4MPa,时间为6min;均 质结束后在真空度为95KPa,温度为70°C的真空脱气箱内进行脱气5min;然后再温度为65 °C,真空度为0.06MPa的浓缩罐内进行浓缩,直至浓度为19°Βέ;将浓缩液迅速灌入超高压罐 中在压力为450MPa,温度为120°C下进行高压高温灭菌处理9min,制得所述保健复合果蔬饮 料,灌瓶,包装,入库。
[0054] 实施例3
[0055] —种保健复合果蔬饮料,采取单因素试验方法,通过感官评价、透光率、pH、可溶固 形物、总糖的测定获得最佳配方的百分比为:雪梨汁29%、甜角汁15%、山竹汁28%、西红柿 汁32%、胡萝卜汁35%、姜汁5%、红糖4%、蛋白糖5%、柠檬酸0.031%、护色剂0.03%、复合 酶7 %及风味酶5 %;
[0056] 其中,护色剂是维生素C、柠檬酸及异抗坏血酸钠中的一种或多种,其通过感官分 析以及透光率、PH、可溶固形物、总糖的测定得到所述保健复合果蔬饮料中各原料的最佳护 色剂配方;
[0057] 风味酶是由等质量比的α-L-吡喃鼠李糖苷酶及α-L-呋喃阿拉伯糖苷酶混合而成;
[0058] 复合酶是由等质量比的纤维素酶、果胶酶及蛋白酶混合而成。
[0059] 将上述配比的预料使用下述的方法制备保健复合果蔬饮料,具体包括以下步骤:
[0060] (1)选择成熟、表面完整且没腐烂的雪梨及山竹清洗后去皮,将去皮后的雪梨切 丁,再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到雪梨与山竹肉最佳护色 剂配方为维生素C及柠檬酸混合而成,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶 解,再将处理好的雪梨与山竹肉分别浸泡于溶解好的护色剂中3min,捞起漂洗后沥干表面 水分,然后分别按料液比1:0.5的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到雪梨汁及山竹汁, 备用;
[0061] (2)选择成熟、表面完整且没腐烂的甜角剥开豆荚去除渣籽,将甜角肉用热水焯 2min,捞起甜角肉后加入1倍的水一并打浆,用纱布过滤,得到甜角汁,备用;
[0062] (3)选择成熟、表面完整且没腐烂的西红柿及胡萝卜浸泡于由体积浓度为90%的无 水乙醇与体积浓度为70%的乙酸按照体积比为1: 2的比例混合而成的浸泡液中2min,捞起 漂洗后沥干表面水分,将西红柿及胡萝卜切丁,并放入l〇〇°C的水中热漂3min,除去西红柿 皮,再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到西红柿及胡萝卜最佳护色 剂配方为维生素C,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解,再将处理好的西 红柿及胡萝卜分别浸泡于溶解好的护色剂中3min,捞起漂洗后沥干表面水分,然后分别按料 液比2:3的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到西红柿汁及胡萝卜汁,备用;
[0063] ⑷选用新鲜、五成成熟度、表面完整且没腐烂的姜用清水洗濯姜表面的泥巴和不 需要的部分,去掉表皮后切丁,用盐抓软后把盐洗掉,再浸泡于雪碧-柠檬汁溶液中5min,其 中雪碧与柠檬汁的体积比为1:2,然后通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测 定得到姜最佳护色剂配方为维生素C,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶 解,再将处理好的姜浸泡于溶解好的护色剂中3min,捞起漂洗后沥干表面水分,然后按料液 比1:1的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到姜汁,备用;
[0064] (5)将上述制得的雪梨汁、甜角汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁及姜汁混合均匀后 加入复合酶,搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行酶解,经灭酶过滤后得到过滤液;将风 味酶溶解于无水乙醇中,再加到上述过滤液中,搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行第 二次酶解,经灭酶、离心过滤后得到上清液,备用;
[0065] ⑶将红糖、蛋白糖及柠檬酸溶解于温水中,并与上述上清液搅拌混合均勾,然后 置于5°C的冷餐室内进行冷冻沉淀澄清,静置10h,经减压过滤后再进行超滤,得到澄清液, 备用;
[0066] (7)将上述澄清液在进行均质前预热到60°C,再在恒温条件下分两个阶段进行均 质:第一阶段,均质压力为22MPa,时间为3min;第二阶段,均质压力为5MPa,时间为5min;均 质结束后在真空度为IOOKPa,温度为80 °C的真空脱气箱内进行脱气4min;然后再温度为70 °C,真空度为0.07MPa的浓缩罐内进行浓缩,直至浓度为20°Βέ;将浓缩液迅速灌入超高压罐 中在压力为500MPa,温度为130°C下进行高压高温灭菌处理8min,制得所述保健复合果蔬饮 料,灌瓶,包装,入库。
[0067] 申请人针对最佳的原料配方进行了大量的对比例实验,现将部分实验整理如下, 并对所制得的保健复合果蔬饮料进行了感官评定、货架期及可溶固形物的检测,结果如表1 所示:
[0068] 第1组:保健复合果蔬饮料的原料为雪梨汁、胡萝卜汁、姜汁、柠檬酸及白砂糖,其他 与本发明实施例1相同。
[0069] 第2组:保健复合果蔬饮料的原料为雪梨汁、甜角汁、胡萝卜汁、西红柿汁、姜汁、柠 檬酸及红糖,其他与本发明实施例1相同。
[0070] 第3组:保健复合果蔬饮料的原料为雪梨汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁、姜汁、护 色剂、柠檬酸及蛋白糖,其他与本发明实施例1相同。
[0071] 第4组:保健复合果蔬饮料的原料为雪梨汁、甜角汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁、 姜汁、红糖、蛋白糖、柠檬酸及复合酶,其他与本发明实施例1相同。
[0072] 第5组:保健复合果蔬饮料的原料为雪梨汁、甜角汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁、 姜汁、红糖、蛋白糖、柠檬酸及风味酶,其他与本发明实施例1相同。
[0073] 第6组:本发明的实施例1。
[0074] 第7组:本发明的实施例2。
[0075] 第8组:本发明的实施例3。
[0076] 从表1可知,第1-5组制得的保健复合果蔬饮料中,第3组中由于加入了护色剂,产 品的色泽鲜艳,视觉效果佳,第4组中由于加入了复合酶,产品的澄清度比其他要好,第5组 中由于加入了风味酶,产品的口感更佳香醇,但是第1-5组制得的保健复合果蔬饮料的货架 期、可溶固形物及感官评定均远远差于第6-8组,而第6-8组制得的保健复合果蔬饮料的货 架期、可溶性固含量及感官评定随着原料用量的增加而提高。综上所述,本发明的保健复合 果蔬饮料的原料配方最为科学合理,色质均一,清澈,有光泽,无沉淀,维持了天然的果蔬 味,清新香醇,口感纯正,酸甜可口、畅爽,含有丰富的维生素及各种营养元素,营养价值高, 且货架期长,具有清热解毒、生津止渴、暖胃健脾、明目祛火、清洗肠胃、排毒养颜、驱寒祛湿 等多种功效,是一种保健天然饮料。
[0077] 表1保健复合果蔬饮料的感官评定、货架期及可溶固形物
Figure CN107307241AD00111
[0079]上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发 明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属 于本发明所涵盖专利范围。

Claims (10)

1. 一种保健复合果蔬饮料,其特征在于:采取单因素试验方法,通过感官评价、透光率、 pH、可溶固形物及总糖的测定获得最佳配方的百分比为:雪梨汁27-29%、甜角汁10-15%、 山竹汁26-28 %、西红柿汁30-32 %、胡萝卜汁33-35 %、姜汁3-5 %、红糖3-4 %、蛋白糖4-5 %、 柠檬酸0 · 029-0 · 031 %、护色剂0 · 01-0 · 03%、复合酶5-7%及风味酶3-5%。
2. 根据权利要求1所述的保健复合果蔬饮料,其特征在于:采取单因素试验方法,通过 感官评价、透光率、PH、可溶固形物及总糖的测定获得最佳配方的百分比为:雪梨汁28%、甜 角汁13%、山竹汁27 %、西红柿汁31 %、胡萝卜汁34%、姜汁4%、红糖3.5 %、蛋白糖4.5 %、柠 檬酸0.030%、护色剂0.02%、复合酶6%及风味酶4%。
3. 根据权利要求1或2所述的保健复合果蔬饮料,其特征在于:所述护色剂是维生素C、 柠檬酸及异抗坏血酸钠中的一种或多种,其通过感官分析以及透光率、PH、可溶固形物、总 糖的测定得到各原料的最佳护色剂配方。
4. 根据权利要求1或2所述的保健复合果蔬饮料,其特征在于:所述风味酶是由等质量 比的α-L-吡喃鼠李糖苷酶及α-L-呋喃阿拉伯糖苷酶混合而成。
5. 根据权利要求1或2所述的保健复合果蔬饮料,其特征在于:所述复合酶是由等质量 比的纤维素酶、果胶酶及蛋白酶混合而成。
6. 根据权利要求1-5中任一项所述的保健复合果蔬饮料的制备方法,其特征在于,具体 包括以下步骤: (1) 选择成熟、表面完整且没腐烂的雪梨及山竹清洗后去皮,将去皮后的雪梨切丁,再 通过感官分析以及透光率、PH、可溶固形物、总糖的测定得到雪梨与山竹肉最佳护色剂配方 为维生素C及柠檬酸混合而成,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解,再将 处理好的雪梨与山竹肉分别浸泡于溶解好的护色剂中2-3min,捞起漂洗后沥干表面水分, 然后分别按料液比1:0.5的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到雪梨汁及山竹汁,备用; (2) 选择成熟、表面完整且没腐烂的甜角剥开豆荚去除渣籽,将甜角肉用热水焯1-2min,捞起甜角肉后加入0.5-1倍的水一并打浆,用纱布过滤,得到甜角汁,备用; (3) 选择成熟、表面完整且没腐烂的西红柿及胡萝卜浸泡于浸泡液中l_2min,捞起漂洗 后沥干表面水分,将西红柿及胡萝卜切丁,并放入80-100°C的水中热漂3-4min,除去西红柿 皮,再通过感官分析以及透光率、pH、可溶固形物、总糖的测定得到西红柿及胡萝卜最佳护色 剂配方为维生素C,按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解,再将处理好的西 红柿及胡萝卜分别浸泡于溶解好的护色剂中2-3min,捞起漂洗后沥干表面水分,然后分别按 料液比2:3的比例加入水进行打浆,用滤布过滤,得到西红柿汁及胡萝卜汁,备用; ⑷选用新鲜、五成成熟度、表面完整且没腐烂的姜用清水洗濯姜表面的泥巴和不需要 的部分,去掉表皮后切丁,用盐抓软后把盐洗掉,再浸泡于雪碧-柠檬汁溶液中3-5min,然后 通过感官分析以及透光率、PH、可溶固形物、总糖的测定得到姜最佳护色剂配方为维生素C, 按照上述百分比准确称取护色剂于容器中并加水溶解,再将处理好的姜浸泡于溶解好的护 色剂中2-3min,捞起漂洗后沥干表面水分,然后按料液比1:1的比例加入水进行打浆,用滤 布过滤,得到姜汁,备用; (5)将上述制得的雪梨汁、甜角汁、山竹汁、西红柿汁、胡萝卜汁及姜汁混合均匀后加入 复合酶,搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行酶解,经灭酶过滤后得到过滤液;将风味酶 溶解于无水乙醇中,再加到上述过滤液中,搅拌混合均匀后置于超声波仪器中进行第二次 酶解,经灭酶、离心过滤后得到上清液,备用; (6) 将红糖、蛋白糖及柠檬酸溶解于温水中,并与上述上清液搅拌混合均匀,然后置于 2_5°C的冷餐室内进行冷冻沉淀澄清,静置10_12h,经减压过滤后再进行超滤,得到澄清液, 备用; (7) 将上述澄清液进行均质、脱气、浓缩处理后迅速灌入超高压罐中进行高压高温灭菌 处理,制得所述保健复合果蔬饮料,灌瓶,包装,入库。
7. 根据权利要求6所述的保健复合果蔬饮料的制备方法,其特征在于:步骤(3)中所述 浸泡液是由体积浓度为80-90%的无水乙醇与体积浓度为60-70%的乙酸按照体积比为1:2 的比例混合而成。
8. 根据权利要求6所述的保健复合果蔬饮料的制备方法,其特征在于:步骤(4)中所述 雪碧-柠檬汁溶液中雪碧与柠檬汁的体积比为1: 2。
9. 根据权利要求6所述的保健复合果蔬饮料的制备方法,其特征在于:步骤(7)中在进 行均质前预热到50-60°C,再在恒温条件下分两个阶段进行均质:第一阶段,均质压力为20-22MPa,时间为3-5min;第二阶段,均质压力为3-5MPa,时间为5-7min。
10. 根据权利要求6所述的保健复合果蔬饮料的制备方法,其特征在于:步骤(7)中所述 脱气的真空度为90-100KPa,温度为60-80°C,时间为4-6min;所述浓缩的温度为60-70°C,真 空度为〇. 05-0.07MPa,浓度为18-20°Βέ;所述高压高温灭菌处理的压力为400-500MPa,温度 为110-130°C,时间为8-10min。
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