CN104304614A - 一种美味山楂蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种美味山楂蜜饯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品呈浅红色,半透明,具有山楂特有的清甜风味;本产品不仅可以软化血管、活血化淤,还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜,食用方便,是一种健胃消食、营养健康的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种美味山楂蜜饯的制作方法。
背景技术
山楂,蔷薇科落叶小乔木,树皮暗灰色,有浅黄色皮孔,小枝紫褐色,单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形,伞房花序,花白色,后期变粉红色,有独特气味。果实球形,熟后深红色,表面具有淡色小斑点。质硬,果肉薄,味微酸涩。
山楂的作用:山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化,促进胃液分泌,还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物,对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用,起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题,山楂果和大米一起煮来吃,可以助消化,又起到辅助抗癌的作用。
山楂通常鲜食,不耐贮藏,且生长周期短,用于加工成美味山楂蜜饯可实现对山楂原料的综合利用,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题,提供一种美味山楂蜜饯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种美味山楂蜜饯的制作方法,其特征在于:采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选果形圆大、核小,果质脆嫩,色泽清鲜,未充实的果实为宜;
②刺孔:每个山楂上用针刺孔10-20个,孔深至种核,然后盐渍;
③盐渍:用占鲜山楂量10%的食盐和0.26%的海藻酸钠,加水溶解后将果实盐渍28小时;
④漂洗:将盐渍好的山楂在浓度0.06%的明矾液中浸漂12小时,中间更换溶液1-3次,漂至山楂略带咸味为止;
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍,初始加糖量为果坯重的40%,同时加入少量胭脂红和靛蓝,糖渍4-5天;在以后的7天内,每天加相当于果坯重的5%的糖,并随时加以翻动,促使糖分渗入均匀;以后的20天内,每隔2天加糖5%,糖渍到第40天时,添足糖量,使含糖量达到65%;此后再陆续加糖,至含糖量达到80%,糖渍时间前后共75天;糖渍到第7天,会发生轻微的发酵,是正常现象,有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用;
⑥包装:用罐装,经杀菌处理后,即为成品。 有益效果:本发明产品呈浅红色,半透明,具有山楂特有的清甜风味;本产品不仅可以软化血管、活血化淤,还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜,食用方便,是一种健胃消食、营养健康的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种美味山楂蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选果形圆大、核小,果质脆嫩,色泽清鲜,未充实的果实为宜;
②刺孔:每个山楂上用针刺孔60个,孔深至种核,然后盐渍;
③盐渍:用占鲜山楂量8%的食盐和0.5%的琼脂,加水溶解后将果实盐渍46小时;
④漂洗:将盐渍好的山楂在浓度0.1%的明矾液中浸漂24小时,中间更换溶液2次,漂至山楂略带咸味为止;
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍,初始加糖量为果坯重的30%,同时加入少量柠檬黄和胭脂红,糖渍3天;在以后的7天内,每天加相当于果坯重的3%的糖,并随时加以翻动,促使糖分渗入均匀;以后的20天内,每隔1天加糖3%,糖渍到第40天时,添足糖量,使含糖量达到60%;此后再陆续加糖,至含糖量达到75%,糖渍时间前后共60天;糖渍到第7天,会发生轻微的发酵,是正常现象,有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用;捞出沥干糖液,拌入少许蜂蜜,晾干即可;
⑥包装:用罐装,经杀菌处理后,即为成品。
实施例2:
一种美味山楂蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选果形圆大、核小,果质脆嫩,色泽清鲜,未充实的果实为宜;
②刺孔:每个山楂上用针刺孔30-40个,孔深至种核,然后盐渍;
③盐渍:用占鲜山楂量5%的食盐和0.3%的黄原胶,加水溶解后将果实盐渍32小时,直至山楂转黄;
④漂洗:将盐渍好的山楂在浓度0.2%的明矾液中浸漂10小时,中间更换溶液4次,漂至山楂略带咸味为止;
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍,初始加糖量为果坯重的40%,同时加入少量柠檬黄和靛蓝,糖渍5天;在以后的7天内,每天加相当于果坯重的8%的糖,并随时加以翻动,促使糖分渗入均匀;以后的20天内,每隔1天加糖5%,糖渍到第40天时,添足糖量,使含糖量达到65%;此后再陆续加糖,至含糖量达到70%,糖渍时间前后共65天;糖渍到第7天,会发生轻微的发酵,是正常现象,有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用;将山楂捞出沥干糖液后,在其表面撒上少许芝麻;
⑥包装:用罐装,经杀菌处理后,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种美味山楂蜜饯的制作方法,其特征在于:采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选果形圆大、核小,果质脆嫩,色泽清鲜,未充实的果实为宜;
②刺孔:每个山楂上用针刺孔10-20个,孔深至种核,然后盐渍;
③盐渍:用占鲜山楂量10%的食盐和0.26%的海藻酸钠,加水溶解后将果实盐渍28小时;
④漂洗:将盐渍好的山楂在浓度0.06%的明矾液中浸漂12小时,中间更换溶液1-3次,漂至山楂略带咸味为止;
⑤糖渍:将果坯放在缸内糖渍,初始加糖量为果坯重的40%,同时加入少量胭脂红和靛蓝,糖渍4-5天;在以后的7天内,每天加相当于果坯重的5%的糖,并随时加以翻动,促使糖分渗入均匀;以后的20天内,每隔2天加糖5%,糖渍到第40天时,添足糖量,使含糖量达到65%;此后再陆续加糖,至含糖量达到80%,糖渍时间前后共75天;糖渍到第7天,会发生轻微的发酵,是正常现象,有减轻苦味、促进糖分渗透和强化风味的作用;
⑥包装:用罐装,经杀菌处理后,即为成品。
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