CN107751679A - 一种苹果山楂复合饮料及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了果味饮料制备技术领域的一种苹果山楂复合饮料及其制备工艺，苹果：60～80份；山楂：40～60份；纯水：100～120份；复合甜味剂：1～3份；柠檬酸：0.6～0.8份；柠檬酸钠：0.2～0.4份；稳定剂：0.5～1.5份；食用色素：0.8～1.2份，其具体步骤如下：S1：将苹果去皮去核，放入护色液中浸泡；S2：苹果榨汁并过滤；S3：山楂去核后进行蒸煮并放在热水中浸泡；S4：山楂榨汁过滤并澄清；S5：将苹果汁与山楂汁混合并添加调味剂均质；S6：在真空条件下脱除饮料中的氧气；S7：高温高压杀菌并包装，本发明制备的苹果山楂复合饮料无分层及沉淀现象，通过复合甜味剂及稳定剂的添加，味道更加天然纯正，制备方法简单，适合工厂的大批量生产。

Description

一种苹果山楂复合饮料及其制备工艺
技术领域
本发明涉及果味饮料制备技术领域，具体为一种苹果山楂复合饮料及其制备工艺。
背景技术
苹果是水果的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一，苹果是一种低热量食物，每100克只产生60千卡热量。苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，其有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。山楂，核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
将苹果汁与山楂汁混合制备成一种健康饮品，现在已经被越来越多的饮料生产厂家所关注，但是如果只是单纯将这两种果汁直接混合，两者之间会发生化学反应，造成混合果汁有沉淀物产生，且极大的影响了饮用口感，不利于混合果汁的市场推广。为此，我们提出了一种苹果山楂复合饮料及其制备工艺投入使用，以解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种苹果山楂复合饮料及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的如果只是单纯将这苹果汁和山楂汁直接混合，两者之间会发生化学反应，造成混合果汁有沉淀物产生，且极大的影响了饮用口感，不利于混合果汁的市场推广的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种苹果山楂复合饮料，该苹果山楂复合饮料以下重量份进行配比：
苹果：60～80份；
山楂：40～60份；
纯水：100～120份；
复合甜味剂：1～3份；
柠檬酸：0.6～0.8份；
柠檬酸钠：0.2～0.4份；
稳定剂：0.5～1.5份；
食用色素：0.8～1.2份。
优选的，所述复合甜味剂为阿巴斯甜、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜、甘草酸二钠或甘草酸三钾中的一种。
优选的，所述稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素或明胶中的一种。
优选的，一种苹果山楂复合饮料的制备工艺，该制备工艺的具体步骤如下：
S1：选取外表光滑、口感酥脆的红富士苹果作为原料，去皮、核，并切成小块，随即放入护色液中浸泡4～5min；
S2：将小块苹果取出，放入榨汁机中，添加纯水并在70～80℃温度下榨汁，用纱布滤除料渣，苹果汁放置冷却待用；
S3：选用新鲜且表面无虫蛀的山楂，去核并用清水洗净，在蒸锅中蒸煮，将软化后的山楂投入70～90℃的热水中浸泡2～3h；
S4：将山楂投放到榨汁机中榨汁，榨汁后的山楂浆通过离心过滤机除去残渣，澄清，备用；
S5：将苹果汁与山楂汁混合，并搅拌，随后加入复合甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、稳定剂和食用色素，搅拌均匀后，将混合液通过25～30MPa的高压下均质处理，均质温度为60～70℃；
S6：将复合饮料放入真空脱气装置中，在真空度0.06～0.08MPa，温度60～80℃的条件下，将复合饮料中所含的大量氧气脱除，提高产品风味；
S7：采用高温高压将复合饮料进行杀菌处理，然后用冷水迅速冷却，包装。
优选的，所述步骤S1中，护色液为含有维生素C的淡盐水混合溶液。
优选的，所述步骤S3中，在蒸锅蒸煮过程中，加入山楂质量5倍的清水，调节蒸锅温度75～85℃，蒸15～20min。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制备的苹果山楂复合饮料无分层及沉淀现象，通过复合甜味剂及稳定剂的添加，味道更加天然纯正，制备方法简单，适合工厂的大批量生产。
附图说明
图1为本发明工作流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种苹果山楂复合饮料及其制备工艺，选取外表光滑、口感酥脆的红富士苹果60份作为原料，去皮、核，并切成小块，随即放入含有维生素C的淡盐水混合溶液中浸泡4min；将小块苹果取出，放入榨汁机中，添加纯水100份并在70℃温度下榨汁，用纱布滤除料渣，苹果汁放置冷却待用；选用新鲜且表面无虫蛀的山楂40份，去核并用清水洗净，在蒸锅中蒸煮，将软化后的山楂投入70℃的热水中浸泡2h；将山楂投放到榨汁机中榨汁，榨汁后的山楂浆通过离心过滤机除去残渣，澄清，备用；将苹果汁与山楂汁混合，并搅拌，随后加入阿巴斯甜1份、柠檬酸0.6份、柠檬酸钠0.2份、海藻酸钠0.5份和食用色素0.8份，搅拌均匀后，将混合液通过25MPa的高压下均质处理，均质温度为60℃；将复合饮料放入真空脱气装置中，在真空度0.06MPa，温度60℃的条件下，将复合饮料中所含的大量氧气脱除，提高产品风味；采用高温高压将复合饮料进行杀菌处理，然后用冷水迅速冷却，包装。
实施例二
一种苹果山楂复合饮料及其制备工艺，选取外表光滑、口感酥脆的红富士苹果80份作为原料，去皮、核，并切成小块，随即放入含有维生素C的淡盐水混合溶液中浸泡5min；将小块苹果取出，放入榨汁机中，添加纯水120份并在80℃温度下榨汁，用纱布滤除料渣，苹果汁放置冷却待用；选用新鲜且表面无虫蛀的山楂60份，去核并用清水洗净，在蒸锅中蒸煮，将软化后的山楂投入90℃的热水中浸泡3h；将山楂投放到榨汁机中榨汁，榨汁后的山楂浆通过离心过滤机除去残渣，澄清，备用；将苹果汁与山楂汁混合，并搅拌，随后加入甘草酸二钠3份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.4份、羧甲基纤维素1.5份和食用色素1.2份，搅拌均匀后，将混合液通过30MPa的高压下均质处理，均质温度为70℃；将复合饮料放入真空脱气装置中，在真空度0.08MPa，温度80℃的条件下，将复合饮料中所含的大量氧气脱除，提高产品风味；采用高温高压将复合饮料进行杀菌处理，然后用冷水迅速冷却，包装。
实施例三
一种苹果山楂复合饮料及其制备工艺，选取外表光滑、口感酥脆的红富士苹果70份作为原料，去皮、核，并切成小块，随即放入含有维生素C的淡盐水混合溶液中浸泡5min；将小块苹果取出，放入榨汁机中，添加纯水110份并在75℃温度下榨汁，用纱布滤除料渣，苹果汁放置冷却待用；选用新鲜且表面无虫蛀的山楂50份，去核并用清水洗净，在蒸锅中蒸煮，将软化后的山楂投入80℃的热水中浸泡2.5h；将山楂投放到榨汁机中榨汁，榨汁后的山楂浆通过离心过滤机除去残渣，澄清，备用；将苹果汁与山楂汁混合，并搅拌，随后加入甘草酸三钾2份、柠檬酸0.7份、柠檬酸钠0.3份、羧甲基纤维素1份和食用色素1份，搅拌均匀后，将混合液通过28MPa的高压下均质处理，均质温度为65℃；将复合饮料放入真空脱气装置中，在真空度0.07MPa，温度70℃的条件下，将复合饮料中所含的大量氧气脱除，提高产品风味；采用高温高压将复合饮料进行杀菌处理，然后用冷水迅速冷却，包装。
综合以上实施例所述，本发明的最佳实施例为实施例三，其制备的苹果山楂复合饮料无分层及沉淀现象，通过复合甜味剂及稳定剂的添加，味道更加天然纯正，制备方法简单，适合工厂的大批量生产。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (6)

1.一种苹果山楂复合饮料，其特征在于：该苹果山楂复合饮料以下重量份进行配比：
苹果：60～80份；
山楂：40～60份；
纯水：100～120份；
复合甜味剂：1～3份；
柠檬酸：0.6～0.8份；
柠檬酸钠：0.2～0.4份；
稳定剂：0.5～1.5份；
食用色素：0.8～1.2份。
2.根据权利要求1所述的一种苹果山楂复合饮料，其特征在于：所述复合甜味剂为阿巴斯甜、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜、甘草酸二钠或甘草酸三钾中的一种。
3.根据权利要求1所述的一种苹果山楂复合饮料，其特征在于：所述稳定剂为海藻酸钠、羧甲基纤维素或明胶中的一种。
4.一种苹果山楂复合饮料的制备工艺，其特征在于：该制备工艺的具体步骤如下：
S1：选取外表光滑、口感酥脆的红富士苹果作为原料，去皮、核，并切成小块，随即放入护色液中浸泡4～5min；
S2：将小块苹果取出，放入榨汁机中，添加纯水并在70～80℃温度下榨汁，用纱布滤除料渣，苹果汁放置冷却待用；
S3：选用新鲜且表面无虫蛀的山楂，去核并用清水洗净，在蒸锅中蒸煮，将软化后的山楂投入70～90℃的热水中浸泡2～3h；
S4：将山楂投放到榨汁机中榨汁，榨汁后的山楂浆通过离心过滤机除去残渣，澄清，备用；
S5：将苹果汁与山楂汁混合，并搅拌，随后加入复合甜味剂、柠檬酸、柠檬酸钠、稳定剂和食用色素，搅拌均匀后，将混合液通过25～30MPa的高压下均质处理，均质温度为60～70℃；
S6：将复合饮料放入真空脱气装置中，在真空度0.06～0.08MPa，温度60～80℃的条件下，将复合饮料中所含的大量氧气脱除，提高产品风味；
S7：采用高温高压将复合饮料进行杀菌处理，然后用冷水迅速冷却，包装。
5.根据权利要求4所述的一种苹果山楂复合饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤S1中，护色液为含有维生素C的淡盐水混合溶液。
6.根据权利要求4所述的一种苹果山楂复合饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤S3中，在蒸锅蒸煮过程中，加入山楂质量5倍的清水，调节蒸锅温度75～85℃，蒸15～20min。
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