CN102273680A - 一种金针菇多糖复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种金针菇多糖复合饮料及其制备方法。一种金针菇多糖复合饮料，包括以下的组份：金针菇多糖冻干粉，枸杞、茯苓、核桃粉、山药粉、山竹汁、甜味剂、姜粉、水，其制备方法是先采用超声微波法制备金针菇多糖，再将以上的组份混合、澄清、离心、调味、过滤、杀菌得到具有抗肿瘤和增强免疫力活性的金针菇多糖复合饮料，采用上述的方法制备得到的金针菇多糖复合饮料，营养丰富，口感好，而且具有较强的抗肿瘤活性和增强免疫力的活性。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种金针菇多糖复合饮料及其制备方法。
背景技术
金针菇属伞菌目口蘑科金钱菌属，是主要的食用菌之一，金针菇营养丰富，每100g干金针菇中含蛋白质17.6g，脂肪1.9g，碳水化合物69.4g，粗纤维3.7g，灰分7.4g，每100g干菇中，氨基酸总量为20g左右，其中人体所需的8种氨基酸为氨基酸总量的40%以上，高于一般菇类，且还含有其他许多活性因子物质，从而具有许多药理作用和医疗功效，并有助于人们的身体健康，特别是有助于青少年的发育。
现代生物医学研究表明：金针菇营养丰富，具有增强免疫力、增进智力、抗疲劳、防癌等保健功能，以金针菇为原料开发各种营养保健品的研究正日益受到重视。金针菇中含有具有生物活性的金针菇多糖，金针菇多糖的结构特征为β（1→3）（1→6）位连接以葡一半乳糖为主体含有少量阿拉伯糖和木糖的一种杂多糖，水解后有氨基酸。金针菇多糖能促进蛋白质、核酸的合成，提高机体生物免疫力，消炎、护肝、养心和抗老作用，同时能有效地阻止肿瘤生长之功效，是癌症病人化疗最好的辅助药物；金针菇多糖具有增强人体免疫力，恢复和增强带瘤机体的免疫功能，抑制肿瘤改善症状的作用；其对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%，对艾氏癌的抑制率为80%。
1968年日本Kamaskad等最先报道金针菇水溶性多糖成分对小鼠肉瘤S180具有明显的抑制作用，1973年Yoshikad对金针菇水溶性多糖进行仔细的分级提纯得到四种组分，已有研究表明，金针菇可溶性多糖是一类主要是β（1→3）糖苷键连接的葡萄糖，它能通过恢复和提高机体免疫力达到抑制肿瘤的目的。
由于金针菇其细胞壁坚固，直接食用其功效不能充分发挥，因此如何使金针菇特别是它所含的金针菇多糖更有效的为人们所利用，成为金针菇深加工的重要研究内容之一。如何将提取得到的金针菇多糖以日常膳食的形式供人们所摄取，使其生理活性全部发挥出来，为人们提供营养，也成为金针菇深加工的重要研究内容之一。
发明内容
为解决上述的技术问题，本发明提供了一种金针菇多糖复合饮料，该饮料富含的多糖具有抗肿瘤活性和增强免疫力的作用，有利于人体健康。
本发明还提供了一种以上所说的金针菇饮料的制备方法，采用该方法制备得到的金针菇饮料具有多种生理活性功能。
本发明的一种含金针菇多糖的饮料，采用金针菇多糖和其它组份“复合”得到，所谓“复合”，它绝不是随意几种或任意数量的简单混合或简单叠加，而是指两种或两种以上的组份以最佳比例组合，具有协同作用，使其生理活性明显的高于单一组份，如其抗肿瘤活性或者是提高免疫效果明显优于单一组份，每种组份均经过反复试验与多次临床选择，选择出了活性较高且有互补作用的品种，达到更全面、更高效的结果。在各种活性组份的相互比例上，经过反复的科学实验与临床应用，选择了本发明的各种组份。
本发明的一种含金针菇多糖的饮料，包括下述重量份数的组份：
金针菇多糖冻干粉 40～60
枸杞 5～10
茯苓 5～10
核桃粉 10～20
山药粉 10～20
山竹汁 10～15
甜味剂 1～5
姜粉 5～10
水 300～500
以上的金针菇多糖饮料，包括下述重量份数的组份：
金针菇多糖冻干粉 45～55
枸杞 5～9
茯苓 5～9
核桃粉 12～18
山药粉 12～18
山竹汁 12～15
甜味剂 1～5
姜粉 5～9
水 300～500
优选的，以上的金针菇多糖饮料，包括下述重量份数的组份：
金针菇多糖冻干粉 50
枸杞 8
茯苓 7
核桃粉 15
山药粉 15
山竹汁 12
甜味剂 4
姜粉 7
水 400
以上所说的甜味剂为白砂糖、蔗糖、天然蜂蜜、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤鲜糖醇中的至少一种。
以上组份中的枸杞它含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，对抗肿瘤有很强的改善作用，对体外癌细胞有明显的抑制作用，常用于防止癌细胞的扩散和增强人体的免疫功能。
茯苓中含有茯苓多糖通过增强免疫功能，激活免疫监视系统，抑制肿瘤细胞DNA、RNA合成等机制，发挥抗肿瘤作用。
山药中的营养物质有诱导产生干扰素、增强人体细胞免疫功能的作用。能增加人体T 淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统得吞噬能力，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。
以上的各种组份以上述的比例组合以后，不仅营养丰富、口感好，而且还具有较强的抗肿瘤作用。
以上所说的一种金针菇多糖饮料的制备方法，包括下述的步骤：
（a）金针菇多糖的制备
原料前处理：将金针菇烘干超微粉碎至350～500目，再将粉碎后的金针菇粉置于60～100ml石油醚中、30～50℃下回流6～8h脱脂脱色；
超声微波提取： 对脱脂脱色后的金针菇粉按料液比1:18～20的比例加入纯净水，置于超声微波提取仪中，设置参数，超声功率600W、微波功率500W、提取温度60℃、提取时间60min；
分离纯化：将超声微波提取后的反应液在4500r/min条件下离心取上清液浓缩，浓缩至浓缩液的体积为上清液的1/4, 加入与浓缩液等体积的10%三氯乙酸使蛋白变性，沉淀，再在4500r/min条件下离心10min取上清液，加入于浓缩液4倍体积的95%乙醇，醇沉10～12h，离心，弃上清液，沉淀经乙醇、丙酮反复冲洗后，冷冻干燥；
（b）金针菇多糖饮料的制备
混合：将枸杞、茯苓、山药、姜磨成粉，再将金针菇多糖冻干粉、枸杞粉、茯苓粉、核桃粉、山药粉、山竹汁、姜粉和水充分混合，各组份的重量份数为：金针菇多糖冻干粉为40～60、枸杞为5～10、茯苓5～10、核桃粉10～20、山药粉10～20、山竹汁10～15、姜粉5～10；
澄清：加入占混合液重量0.1%～0.5%果胶作为絮凝剂，搅拌混匀，静置使之自然沉淀；
离心：在3000r/min条件下离心15min后取上清液；
调味：加入甜味剂调味，再加入维生素C；
过滤：采用硅藻土加压过滤，并经5μm微孔滤膜过滤；
杀菌：采用巴氏杀菌，在80℃下灭菌30min后灌装。
优选的，步骤a中超声微波提取时对脱脂脱色后的金针菇粉按料液比1:20的比例加入纯净水。
步骤b中所加入的白砂糖的重量份数为1份、天然蜂蜜3份、维生素C0.5份。
步骤b中所加入的甜味剂还可以是麦芽糖醇和天然蜂蜜。
采用以上的超声波和微波提取法得到的金针菇多糖冻干粉，其金针菇多糖的提取率高，其含有的活性成份最大限度的溶出，有较强的抗肿瘤和增强免疫力的活性，有利于人体健康。
采用以上的步骤制备得到的金针菇多糖复合饮料，其口感好，营养成份搭配均匀，金针菇多糖与茯苓粉中的多糖、猕猴桃汁协同作用，增强了该复合饮料的抗肿瘤活性，以上的各组份不是简单或者是随意几种组份以任意数量简单的混合，而是经过反复多次试验与选择，选择了活性较高且具有协同作用的各组份，使该金针菇多糖复合饮料具有更强的生理活性功能。
本发明的有益效果在于，采用上述原料配比及方法制备得到的金针菇多糖复合饮料，其味道、口感、营养及生理活性功能均优于现有金针菇饮料，本发前的金针菇多糖饮料先将金针菇多糖提取出来，使其更容易被人体吸收，为人体利用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不以此限制本发明。
实施例1
（a）金针菇多糖的制备
原料前处理：将金针菇烘干超微粉碎至400目，再将粉碎后的金针菇粉置于60ml石油醚中、30℃下回流8h脱脂脱色；
超声微波提取： 对脱脂脱色后的金针菇粉按料液比1: 20的比例加入纯净水，置于超声微波提取仪中，设置参数，超声功率600W、微波功率500W、提取温度60℃、提取时间60min；
分离纯化：将超声微波提取后的反应液在4500r/min条件下离心上清液浓缩，浓缩至浓缩液的体积为上清液的1/4, 加入与浓缩液等体积的10%三氯乙酸使蛋白变性，沉淀，再在4500r/min条件下离心10min取上清液，加入于浓缩液4倍体积的95%乙醇，醇沉10h，离心，弃上清液，沉淀经乙醇、丙酮反复冲洗后，冷冻干燥；
（b）金针菇多糖饮料的制备
混合：将枸杞、茯苓、山药、姜磨成粉，再将重量份数（以下提到的份数均为重量份数）为50份金针菇多糖冻干粉、8份枸杞粉、7份茯苓粉、15份核桃粉、15份山药粉、12份山竹汁、7份姜粉和400份水充分混合；
澄清：加入占以上混合液重量0.3%的果胶作为絮凝剂，搅拌混匀，静置使之自然沉淀；
离心：在3000r/min条件下离心15min后取上清液；
调味：加入的白砂糖的重量份数为1份、维生素C0.5份、天然蜂蜜3份调味；
过滤：采用硅藻土加压过滤，并经5μm微孔滤膜过滤；
杀菌：采用巴氏杀菌，在80℃下灭菌30min后灌装。
对本发明的产品生理活性分析，抑瘤率的观察：取小鼠60只，随机分为4组，将本发明的产品加热到37℃水浴保温，取本发明的产品0．4ml／只作为给药剂量；取对照例1、对照例20．4ml／只作为给药剂量，以等温等容积水灌胃作为空白对照组。在生存期内每日给药两次，连续给药7d，末次给药后次日处死动物，剥瘤称重，计算抑瘤率，抑瘤率计算方法：
| 本发明的产品 | |
| 色泽 | 白亮微黄 |
| 风味 | 清新香味 |
| 口感 | 酸甜适中 |
| 组织形态 | 均匀稳定 |
| 可溶性固形物 | ≥8% |
| 铅 | ≤1.0mg/ml |
| 铜 | ≤5.0mg/ml |
| 菌落总数 | ≤100cfu/ml |
| 大肠杆菌 | ≤3MPN/100ml |
| 人体必须氨基酸 | 8 |
表二 生理活性比较
实施例2
（a）金针菇多糖的制备
原料前处理：将金针菇烘干超微粉碎至400目，再将粉碎后的金针菇粉置于80ml石油醚中、40℃下回流8h脱脂脱色；
超声微波提取： 对脱脂脱色后的金针菇粉按料液比1: 18的比例加入纯净水，置于超声微波提取仪中，设置参数，超声功率600W、微波功率500W、提取温度60℃、提取时间60min；
分离纯化：将超声微波提取后的反应液在4500r/min条件下离心取上清液，浓缩体积为上清液的1/4, 加入与浓缩液等体积的10%三氯乙酸使蛋白变性，沉淀，再在4500r/min条件下离心10min取上清液，加入于浓缩液4倍体积的95%乙醇，醇沉10h，离心，弃上清液，沉淀经乙醇、丙酮反复冲洗后，冷冻干燥；
（b）金针菇多糖饮料的制备
混合：将枸杞、茯苓、山药、姜磨成粉，再将45份金针菇多糖冻干粉、10份枸杞粉、8份茯苓粉、12份核桃粉、12份山药粉、12份山竹汁、8份姜粉和400份水充分混合；
澄清：加入占以上混合液重量0.3%的果胶作为絮凝剂，搅拌混匀，静置使之自然沉淀；
离心：在3000r/min条件下离心15min后取上清液；
调味：加入的白砂糖的重量份数为1份、维生素C 0.5份、天然蜂蜜3份调味；
过滤：采用硅藻土加压过滤，并经5μm微孔滤膜过滤；
杀菌：采用巴氏杀菌，在80℃下灭菌30min后灌装。
实施例3
（a）金针菇多糖的制备
原料前处理：将金针菇烘干超微粉碎至400目，再将粉碎后的金针菇粉置于80ml石油醚中、50℃下回流10h脱脂脱色；
超声微波提取： 对脱脂脱色后的金针菇粉按料液比1: 20的比例加入纯净水，置于超声微波提取仪中，设置参数，超声功率600W、微波功率500W、提取温度60℃、提取时间60min；
分离纯化：将超声微波提取后的反应液在4500r/min条件下离心取上清液，浓缩体积为上清液的1/4, 加入与浓缩液等体积的10%三氯乙酸使蛋白变性，沉淀，再在4500r/min条件下离心10min取上清液，加入于浓缩液4倍体积的95%乙醇，醇沉10h，离心，弃上清液，沉淀经乙醇、丙酮反复冲洗后，冷冻干燥；
（b）金针菇多糖饮料的制备
混合：将枸杞、茯苓、山药、姜磨成粉，再将40份金针菇多糖冻干粉、5份枸杞粉、5份茯苓粉、10份核桃粉、10份山药粉、10份山竹汁、5份姜粉和300份水充分混合；
澄清：加入占以上混合液重量0.3%的果胶作为絮凝剂，搅拌混匀，静置使之自然沉淀；
离心：在3000r/min条件下离心15min后取上清液；
调味：加入的麦芽糖醇的重量份数为1份、维生素C0.5份、天然蜂蜜3份调味；
过滤：采用硅藻土加压过滤，并经5μm微孔滤膜过滤；
杀菌：采用巴氏杀菌，在80℃下灭菌30min后灌装。
实施例4
（a）金针菇多糖的制备
原料前处理：将金针菇烘干超微粉碎至400目，再将粉碎后的金针菇粉置于80ml石油醚中、50℃下回流10h脱脂脱色；
超声微波提取： 对脱脂脱色后的金针菇粉按料液比1: 20的比例加入纯净水，置于超声微波提取仪中，设置参数，超声功率600W、微波功率500W、提取温度60℃、提取时间60min；
分离纯化：将超声微波提取后的反应液在4500r/min条件下离心取上清液，浓缩体积为上清液的1/4, 加入与浓缩液等体积的10%三氯乙酸使蛋白变性，沉淀，再在4500r/min条件下离心10min取上清液，加入于浓缩液4倍体积的95%乙醇，醇沉10h，离心，弃上清液，沉淀经乙醇、丙酮反复冲洗后，冷冻干燥；
（b）金针菇多糖饮料的制备
混合：将枸杞、茯苓、山药、姜磨成粉，再将60份金针菇多糖冻干粉、10份枸杞粉、10份茯苓粉、20份核桃粉、20份山药粉、15份山竹汁、10份姜粉和500份水充分混合；
澄清：加入占以上混合液重量0.5%的果胶作为絮凝剂，搅拌混匀，静置使之自然沉淀；
离心：在3000r/min条件下离心15min后取上清液；
调味：加入的麦芽糖醇的重量份数为2份、维生素C0.5份、天然蜂蜜4份调味；
过滤：采用硅藻土加压过滤，并经5μm微孔滤膜过滤；
杀菌：采用巴氏杀菌，在80℃下灭菌30min后灌装。
Claims (9)
1.一种金针菇多糖复合饮料，包括下述重量份数的组份：
金针菇多糖冻干粉 40～60
枸杞 5～10
茯苓 5～10
核桃粉 10～20
山药粉 10～20
山竹汁 10～15
甜味剂 1～5
姜粉 5～10
水 300～500。
2.如权利要求1所述的一种金针菇多糖复合饮料，包括下述重量份数的组份：
金针菇多糖冻干粉 45～55
枸杞 5～9
茯苓 5～9
核桃粉 12～18
山药粉 12～18
山竹汁 12～15
甜味剂 1～5
姜粉 5～9
水 300～500。
3.如权利要求1所述的一种金针菇多糖复合饮料，包括下述重量份数的组份：
金针菇多糖冻干粉 50
枸杞 8
茯苓 7
核桃粉 15
山药粉 15
山竹汁 12
甜味剂 4
姜粉 7
水 400。
4.如权利要求1或2所述的一种金针菇多糖复合饮料，其特征在于，所述的甜味剂为白砂糖、蔗糖、天然蜂蜜、甘露糖醇、麦芽糖醇、赤鲜糖醇中的至少一种。
5.如权利要求1所述的一种金针菇多糖复合饮料的制备方法，包括下述的步骤：
（a）金针菇多糖的制备
原料前处理：将金针菇烘干超微粉碎至350～500目，再将粉碎后的金针菇粉置于60～100ml石油醚中、30～50℃下回流6～8h脱脂脱色；
超声微波提取： 对脱脂脱色后的金针菇粉按料液比1:18～20的比例加入纯净水，置于超声微波提取仪中，设置参数，超声功率600W、微波功率500W、提取温度60℃、提取时间60min；
分离纯化：将超声微波提取后的反应液在4500r/min条件下离心取上清液浓缩，浓缩至浓缩液的体积为上清液的1/4, 加入与浓缩液等体积的10%三氯乙酸使蛋白变性，沉淀，再在4500r/min条件下离心10min取上清液，加入于浓缩液4倍体积的95%乙醇，醇沉10～12h，离心，弃上清液，沉淀经乙醇、丙酮反复冲洗后，冷冻干燥；
（b）金针菇多糖复合饮料的制备
混合：将枸杞、茯苓、山药、姜磨成粉，再将金针菇多糖冻干粉、枸杞粉、茯苓粉、核桃粉、山药粉、山竹汁、姜粉和水充分混合，各组份的重量份数为：金针菇多糖冻干粉为40～60、枸杞为5～10、茯苓5～10、核桃粉10～20、山药粉10～20、山竹汁10～15、姜粉5～10；
澄清：加入占混合液重量0.1%～0.5%的果胶作为絮凝剂，搅拌混匀，静置使之自然沉淀；
离心：在3000r/min条件下离心15min后取上清液；
调味：加入甜味剂调味，再加入维生素C；
过滤：采用硅藻土加压过滤，并经5μm微孔滤膜过滤；
杀菌：采用巴氏杀菌，在80℃下灭菌30min后灌装。
6.如权利要求5所述的一种金针菇多糖复合饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤a中超声微波提取时对脱脂脱色后的金针菇粉按料液比1:20的比例加入纯净水。
7.如权利要求5所述的一种金针菇多糖复合饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中所加入的甜味剂具体为白砂糖和天然蜂蜜。
8.如权利要求7所述的一种金针菇多糖复合饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中所加入的白砂糖的重量份数为1份、天然蜂蜜3份、维生素C0.5份。
9.如权利要求5所述的一种金针菇多糖复合饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中所加入的甜味剂具体为麦芽糖醇和天然蜂蜜。
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