CN103039789A - 一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法 - Google Patents

一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法 Download PDF

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本发明提供了一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法,其特征在于是以板栗为基本原料,加入由枸杞子、黄精经分别蒸煮提取的汁液,再加入红糖浓缩制成的混合浓缩汁,经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成。本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺,能有效解决添加物料的渗透,同时栗果仁的有机成分得到转化,提升了氨基酸和还原糖的含量,使其营养价值得到提升,也丰富了板栗的色、香、味,使产品独具特色,使人们在食用板栗的同时也得益于枸杞子、黄精的保健功效。本发明产品工艺简单,投资少、见效快,极适于板栗产区就地取材、就地加工,带动板栗深加工产业的发展。

Description

一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,具体地说是涉及一种复方枸杞板栗保健食品及其制备方法。
背景技术
[0002] 板栗又称栗子、栗果、大栗。性温,味甘。入脾、胃、肾经。中医认为,板栗具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等功效,可用于反胃不食、泄泻痢疾、吐血、衄血、便血,筋伤骨折淤肿、疼痛、瘰疬,肿毒等病症。《千金方》记述:“栗,肾之果。肾病宜食之。”《食物本草》:“主益气,厚肠胃,补肾气,令人耐饥。”栗子中类胡萝卜素的含量较高,因此有很好的抗氧化、预防癌症的作用,还有降低胆固醇、防止血栓,以及防止病毒、细菌侵袭的作用。栗米含有的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能够预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,还可抗衰老、延年益寿。栗子中含有大量的泛酸(维生素B3),能够辅助治疗泛酸缺乏引起的各种症状。栗米所含的矿物质很全面,可用于辅助治疗前列腺炎。栗子所含的糖类有助于消除疲劳、恢复体力、平喘,具有益气健脾、厚补胃肠的作用,可预防胃肠道功能紊舌L。栗子在我国已有两千多年的种植历史,它是一种香甜佳果,也是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养良药。栗子不仅含有大量淀粉,而且蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分含量颇丰,能预防高血压、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品,素有“千果之王”的美称。目前我国板栗的深加工技术仍很薄弱,加上市场产品运作水平不高,致使一些板栗产区出现卖难,造成很大浪费,伤及不少栗农的积极性,目前我国的板栗产品仍以鲜板栗、糖炒板栗、肉炒板栗为主,这与国外市场产品相比,存在较大差距。专利CN1484978A公开了“枣栗子系列食品及其生产方法”,该发明是以红枣、栗子、低聚糖、白砂糖为主要原料分别做成枣栗子酱、枣栗子、饮料、枣栗子羹、枣栗子糊、枣栗子片状食品;专利CN1039950A公开了 “生产糖水板栗罐头的方法” ;CN101292753A公开了 “醉栗子加工工艺”,其工艺是将栗仁用白酒浸泡醉制,然后再按比例加入白砂糖、蜂蜜、陈醋继续醉制一周而成;CN101601482A公开了“一种板栗休闲食品的加工方法”,CN101878932A公开了 “一种油炸栗子制作加工工艺”,CN102488254A还公开了 “咸味栗子的制作工艺”;就现有技术可以看出,其加工方法均离不开煮、焙、炸的基本工艺,不能从根本上解决板栗作为休闲食品的营养性、方便性和较长的保质期,很难形成市场的竞争力。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种复方枸杞板栗保健食品。
[0004] 本发明的目的还在于提供一种复方枸杞板栗保健食品的制备方法。
[0005] 本发明的一种复方枸杞板栗保健食品,是以板栗为基本原料,加入由枸杞子、黄精经分别蒸煮提取的汁液,再加入红糖浓缩制成的混合浓缩汁,经蒸煮、发酵、干化、包装、杀囷制成;
其制备步骤为:选择无虫蛀、霉烂,果实饱满、颗粒大小均匀,干燥、果壳老结的板栗为原料,置入含有1. 5% (重量比)的食盐和0. 3% (重量比)的柠檬酸的水溶液中,常温浸泡2-3小时,捞入竹筛中浙尽浸液并晾干,用刀将果壳切割0. 5-1. Ocm 一小口,备用;再将枸杞子100-200克加水13倍,黄精60-120克加水15倍,分别蒸煮2_3小时取汁液,用400目工业滤布过滤,将二种汁液混合入锅,加入红糖50-100克,加热浓缩,定容至I公斤浓缩汁;将上述处理好的板栗原料,放入夹层蒸煮锅内,按重量比的板栗原料:浓缩汁=1 :1加入上述浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后,调整蒸汽通入量,使锅内温度保持在85-90°C,保温发酵18-24小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至90_95°C,继续加热使锅内汁液收尽,出锅,置于电热烘干箱内115°C下烘烤1. 5-2. 5小时,使栗子仁中含水量在50-55%,取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100°C沸水中杀菌35分钟,即得复方枸杞板栗保健食品成品。
[0006] 一种复方枸杞板栗保健食品的制备方法,其特征在于包括以下工艺步骤:
步骤(一)原料选择:
选择无虫蛀、霉烂,果实饱满、颗粒大小均匀,干燥、果壳老结的板栗为原料;
步骤(二)原料处理:
将挑选的栗果原料置入含有1. 5% (重量比)的食盐和0. 3% (重量比)的柠檬酸的水溶液中,常温浸泡2-3小时,捞入竹筛中浙尽浸液并晾干,用刀将果壳切割0. 5-1. Ocm 一小口,备用;
步骤(三)汁液调配:
将枸杞子100-200克加水13倍,黄精60-120克加水15倍,分别蒸煮2_3小时取汁液,用400目工业滤布过滤,将二种汁液混合入锅,加入红糖50-100克,加热浓缩,定容至I公斤浓缩汁;
步骤(四)蒸煮发酵:
将步骤(二)处理好的板栗原料,放入夹层蒸煮锅内,按重量比的板栗原料:浓缩汁=1 :I加入步骤(三)浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后,调整蒸汽通入量,使锅内温度保持在85-90°C,保温发酵18-24小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至90-95 °C,继续加热使锅内汁液收尽,出锅;
步骤(五)干化:
将上述煮制发酵的板栗置于电热烘干箱内115°C下烘烤1. 5-2. 5小时,使栗子仁中含水量在50-55% ;
步骤(六)包装:
将上述烘烤后的栗子取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100°C沸水中杀菌35分钟,即得复方枸杞板栗保健食品成品。
[0007] 枸杞子,为爺科植物枸杞(Lycium chintnse)或宁夏枸杞(Ly cium bar barum)的成熟果实,是著名滋补性中药,被国家卫生部列入《既是食品又是药品的物品名单》。功能滋阴补血,益精明目。《神农本草经》称:“久服坚筋骨,轻身不老,耐寒暑”。《药性论》谓能“补精气诸不足,明目安神,令人长寿”。中医用于肝肾不足、精血虚损所致之腰膝酸软、头晕耳鸣等。本品含甜菜碱(约1%)、枸杞多糖、胡萝卜素、硫胺、核黄素、菸酸、抗坏血酸、钙、磷、铁等。现代药理研究结果表明,本品尚有降血脂、降压、降血糖等作用;并能增强机体免疫功能;使红细胞SOD活性升高。其多糖具有抗氧化作用,实验结果还表明,本品对维护老年人体细胞的正常发育、提高DNA的修复能力及促使衰老细胞向年轻方向逆转都起着有益的作用。
[0008] 黄精,为百合科植物黄精(Polygonatum sibiricum)的干燥根莖,我国历代以黄精为延衰老药。被国家卫生部批准为药食同源的植物资源。《本草纲目》称“补诸虚,止寒热,填精髓”。《本草从新》称“平补气血而润”。《名医别录》称,黄精“补中益气,除风湿、安五脏、久服轻身延年不饥”。又据李时珍引《神仙芝草经》云:“黄精宽中益气,使五脏调良,肌肉充盛,骨髓坚强,其力增倍,多年不老,颜色显明,发白变黑,齿落更生……”。其化学成分主要含多糖:黄精低聚糖A、B、C等;皂苷类成分:黄精皂苷A、B,新巴拉次薯蓣皂苷元A-3-0-P-石蒜四糖苷,薯蓣皂苷,毛地黄糖苷,拔葜皂苷,积雪草苷,羟基积雪草苷等;黄酮类成分:芹菜黄素等。现代药理研究表明,黄精具有提高免疫、抗疲劳、提高记忆、抗氧化等作用。黄精配枸杞子,其黄精长于滋阴润肺,枸杞子善于滋肾益精。两药配伍,可增强补虚而益精气,润肺而止咳的作用,适用于肺肾亏虚所致腰酸、遗精、咳嗽等。
[0009] 本发明的有益效果1、本发明产品的制备方法,有效地解决了产品提升营养价值、改善食用品质和延长保质期的目的,从而丰富了板栗休闲食品的花色品种,丰富和满足了社会各阶层消费的需要。
[0010] 2、本发明产品采用蒸煮、保温发酵相结合的生产工艺,能有效解决添加物料的渗透,同时栗果仁的有机成分得到转化,提升了氨基酸和还原糖的含量,使其营养价值得到提升,也丰富了板栗的色、香、味,使产品独具特色。
[0011] 3、本发明产品有效地将枸杞子、黄精的有益成分融合到板栗的果肉中去,在食用板栗的同时也得益于枸杞子、黄精的保健功效。
[0012] 4、本发明产品生产工艺简单,投资少、见效快,极适于板栗产区就地取材、就地加工,带动板栗深加工产业的发展,延伸了经济林果业种植链条,推动经济效益和社会效益的同步发展。
具体实施方式
[0013] 实施例1
选择无虫蛀、霉烂,果实饱满、颗粒大小均匀,干燥、果壳老结的板栗,浸没于含有1. 5%(重量比)的食盐和0. 3% (重量比)的柠檬酸的水溶液中,常温浸泡2-3小时,捞入竹筛中浙尽浸液并晾干,用刀将果壳切割0. 5-1. Ocm 一小口,备用。
[0014] 实施例2
取枸杞子10公斤加13倍的水和黄精6公斤加15倍的水,分别蒸煮2小时取汁液,400目工业滤布过滤,将二种汁液混合入锅,加入红糖5公斤,加热浓缩,定容至100公斤浓缩汁;取实施例1得到的板栗100公斤,放入夹层蒸煮锅内,加入上述100公斤浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸I小时后,调整蒸汽通入量,使锅内温度保持在85°C,保温发酵24小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至90°C,继续加热使锅内汁液收尽,出锅,置于电热烘干箱内115°C下烘烤1. 5小时,使栗子仁中含水量在50-55%,取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100°C沸水中杀菌35分钟,即得成品。
[0015] 实施例3 取枸杞子20公斤加13倍的水和黄精12公斤加15倍的水,分别蒸煮3小时取汁液,400目工业滤布过滤,将二种汁液混合入锅,加入红糖10公斤,加热浓缩,定容至100公斤浓缩汁;取实施例1得到的板栗100公斤,放入夹层蒸煮锅内,加入上述100公斤浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸3小时后,调整蒸汽通入量,使锅内温度保持在90°C,保温发酵18小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至95°C,继续加热使锅内汁液收尽,出锅,置于电热烘干箱内115°C下烘烤2. 5小时,使栗子仁中含水量在50-55%,取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100°C沸水中杀菌35分钟,即得成品。
[0016] 实施例4
取枸杞子15公斤加13倍的水和黄精9公斤加15倍的水,分别蒸煮2. 5小时取汁液,400目工业滤布过滤,将二种汁液混合入锅,加入红糖7. 5公斤,加热浓缩,定容至100公斤浓缩汁;取实施例1得到的板栗100公斤,放入夹层蒸煮锅内,加入上述100公斤浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸2小时后,调整蒸汽通入量,使锅内温度保持在88°C,保温发酵20小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至95°C,继续加热使锅内汁液收尽,出锅,置于电热烘干箱内115°C下烘烤2小时,使栗子仁中含水量在50-55%,取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100°C沸水中杀菌35分钟,即得成品。

Claims (2)

1. 一种复方枸杞板栗保健食品,其特征在于:以板栗为基本原料,加入由枸杞子、黄精经分别蒸煮提取的汁液,再加入红糖浓缩制成的混合浓缩汁,经蒸煮、发酵、干化、包装、杀菌制成;其制备步骤为:选择无虫蛀、霉烂,果实饱满、颗粒大小均匀,干燥、果壳老结的板栗为原料,置入含有1. 5% (重量比)的食盐和O. 3% (重量比)的柠檬酸的水溶液中,常温浸泡2-3小时,捞入竹筛中浙尽浸液并晾干,用刀将果壳切割O. 5-1. Ocm—小口,备用;再将枸杞子100-200克加水13倍,黄精60-120克加水15倍,分别蒸煮2_3小时取汁液,用400 目工业滤布过滤,将二种汁液混合入锅,加入红糖50-100克,加热浓缩,定容至I公斤浓缩汁;将上述处理好的板栗原料,放入夹层蒸煮锅内,按重量比的板栗原料:浓缩汁=1 :1加入上述浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后,调整蒸汽通入量,使锅内温度保持在85-90°C,保温发酵18-24小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至 90-95°C,继续加热使锅内汁液收尽,出锅,置于电热烘干箱内115°C下烘烤1. 5-2. 5小时, 使栗子仁中含水量在50-55%,取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100°C沸水中杀菌35分钟,即得复方枸杞板栗保健食品。
2.根据权利要求1所述的一种复方枸杞板栗保健食品的制备方法,其特征在于包括以下工艺步骤:步骤(一)原料选择:选择无虫蛀、霉烂,果实饱满、颗粒大小均匀,干燥、果壳老结的板栗为原料;步骤(二)原料处理:将挑选的栗果原料置入含有1. 5% (重量比)的食盐和O. 3% (重量比)的柠檬酸的水溶液中,常温浸泡2-3小时,捞入竹筛中浙尽浸液并晾干,用刀将果壳切割O. 5-1. Ocm —小口, 备用;步骤(三)汁液调配:将枸杞子100-200克加水13倍,黄精60-120克加水15倍,分别蒸煮2_3小时取汁液, 用400目工业滤布过滤,将二种汁液混合入锅,加入红糖50-100克,加热浓缩,定容至I公斤浓缩汁;步骤(四)蒸煮发酵:将步骤(二)处理好的板栗原料,放入夹层蒸煮锅内,按重量比的板栗原料:浓缩汁=1 : I加入步骤(三)浓缩汁后,盖严锅盖,经夹层通入蒸汽加热煮沸1-3小时后,调整蒸汽通入量,使锅内温度保持在85-90°C,保温发酵18-24小时后,再加大夹层蒸汽通入量,使锅内温度升至90-95 °C,继续加热使锅内汁液收尽,出锅;步骤(五)干化:将上述煮制发酵的板栗置于电热烘干箱内115°C下烘烤1. 5-2. 5小时,使栗子仁中含水量在50-55% ;步骤(六)包装:将上述烘烤后的栗子取出,让其自然冷却至室温,采用高密度聚乙烯包装袋,真空排气密封,置入100°C沸水中杀菌35分钟,即得复方枸杞板栗保健食品。
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