CN107904095A - 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺 - Google Patents

一种紫薯山药复合果酒的制备工艺 Download PDF

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Abstract

本发明属于紫薯山药果酒酿造技术领域，为解决现有技术不能充分保留各原料有效成分的技术问题，提供一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，包括步骤：A、发酵：将紫薯汁、山药汁和苹果汁混匀，得到混合液，用柠檬酸调节混合液的pH值为酸性并向混合液中加入糖，然后接种酵母、发酵、陈酿、灭菌后得到紫薯山药复合果酒。本发明的制备工艺具有周期较短、操作简单，生产成本大大降低，生产效率高，能耗低的特点。

Description

一种紫薯山药复合果酒的制备工艺
技术领域
本发明属于果酒酿造技术领域，具体涉及一种紫薯山药复合果酒的制备工艺。
背景技术
果酒是充分利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为具有水果香气含有低度酒精的酒，其具有独特的营养价值及风味。
紫薯皮紫红近黑色，肉呈紫色至深紫色，色泽鲜艳，故被称为紫地瓜、紫甘薯、紫红薯、黑薯等。紫薯与普通红薯相比，它富含硒元素和花青素，且赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3～10倍。其含有的花青素具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、减轻肝机能障碍等多种生理功能；硒元素是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。所以采用紫薯为原料制得的紫薯酒具有一定的保健功能。
山药又被称为薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药、水山药、毛山药、光山药，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，始载于《神农本草经》，它是一种作为药食两用的中药材。山药的块茎富含蛋白质、淀粉、游离氨基酸等营养成分，还含有多糖、尿囊素、胆碱多酚氧化酶、矿物质等成分。山药具有性平、味甘、不燥不腻、入脾、肾、肺，有强壮养颜、健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳、聪耳明目、降低血糖、补气养血、抗肝昏迷、延年益寿的功效。目前，市场上山药的产品较多，如铁棍山药酒，其具有预防硬皮病、风湿骨痛、失眠多梦、畏寒肢冷、腰肌劳损、神疲乏力、腰酸腿软等功效。
苹果又名平安果、智慧果、平波、超凡子、天然子，是一种含有丰富营养成分的果品，近年来随着苹果种植业的发展，种植面积不断扩大，苹果品种发展到400余种，苹果产量较高。苹果酒是一种由苹果纯果汁发酵制成的酒精饮料，据相关研究表明，苹果酒含有17中氨基酸、10种维生素，并富含锌、钙、磷等多种微量元素，且具有调节人体的新陈代谢、促进血液循环、软化血管、降低血脂、抗衰老、开胃等功能，具有较好的保健功能。
然而现有的通过食用单种成分的保健产品，其保健效果并不理想，同时现有的酿造方法也无法将三者的有效成分最大程度的保留，来充分发挥三者的作用。
发明内容
本发明的目的在于解决以上现有技术中存在的技术问题的至少一项，本发明提供一种紫薯山药复合果酒的制备工艺。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，包括步骤：
A、发酵：将紫薯汁、山药汁和苹果汁混匀，得到混合液，用柠檬酸调节混合液的pH值为酸性并向混合液中加入糖，然后接种酵母、发酵、陈酿、灭菌后得到紫薯山药复合果酒。
进一步的，在步骤A之前还包括步骤：S、制备紫薯汁：(1)将紫薯薄片与饮用水以1:2的重量比混合、打浆制得紫薯浆液；(2)液化：将紫薯浆液用柠檬酸调节其pH值至酸性后加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：将液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备紫薯汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到紫薯汁。
进一步的，在步骤A之前还包括步骤：C、制备山药汁：(1)将山药薄片与饮用水以1:2的重量比混合打浆，得到山药浆液；(2)液化：将山药浆液用柠檬酸调整pH值为酸性，加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：对液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备山药汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到山药汁。
进一步的，在步骤A之前还包括步骤：E、制备苹果汁：(1)将苹果薄片与饮用水以1:1的重量比混合榨汁得到榨汁液，将榨汁液离心取上清液，得到苹果汁。
进一步的，所述步骤A中紫薯汁、山药汁和苹果汁的重量比例为1～3：1～3：1～6；所述步骤A糖加入的量为混合液总重的20～30％，酵母为活化后的安琪酿酒高活性干酵母，酵母的接种量为0.05％～0.15％；发酵时间为7～9天，所述灭菌的方式为巴氏灭菌，灭菌温度为75℃，灭菌时间30min。
进一步的，所述步骤S中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的紫薯浆液总重的0.1％；反应液化的条件为在60～65℃水浴锅中反应1.5～2.0h；所述步骤S中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤S中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
进一步的，所述步骤C中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的山药浆液总重的0.1％，反应液化的条件为在60～65℃水浴锅中反应1.5～2.0h；所述步骤C中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤C中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
进一步的，所述步骤E中(1)的苹果薄片在榨汁之前还进行了护色处理，所述护色处理的护色液由如下重量百分比的组分组成：维生素C0.05％，氯化钠1.5％,柠檬酸1.0％，氯化钙1.0％，余量为饮用水。
进一步的，所述苹果薄片为红富士苹果薄片，山药薄片为白玉山药薄片。
本发明相对于现有技术的有益效果是：本发明提供了一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，本发明制备紫薯山药复合果酒的工艺既可以节约成本，也可以最大程度的保留紫薯、山药和苹果中的营养成分，从而提高果酒的营养价值和风味；本发明的制备工艺具有周期较短、操作简单，生产成本大大降低，生产效率高，能耗低的特点。本发明可用于规模化生产；本发明的果酒的营养价值较高、风味独特且具有保健功能。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案进行详细的说明，应当说明的是，以下仅是本发明的优选实施方式，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些应当都属于本发明的保护范围。
一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，包括步骤：
A、发酵：将紫薯汁、山药汁和苹果汁混匀，得到混合液，用柠檬酸调节混合液的pH值为酸性并向混合液中加入糖，然后接种酵母、发酵、陈酿、灭菌后得到紫薯山药复合果酒。
进一步的，在步骤A之前还包括步骤：S、制备紫薯汁：(1)将紫薯薄片与饮用水以1:2的重量比混合、打浆制得紫薯浆液；(2)液化：将紫薯浆液用柠檬酸调节其pH值至酸性后加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：将液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备紫薯汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到紫薯汁。
进一步的，在步骤A之前还包括步骤：C、制备山药汁：(1)将山药薄片与饮用水以1:2的重量比混合打浆，得到山药浆液；(2)液化：将山药浆液用柠檬酸调整pH值为酸性，加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：对液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备山药汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到山药汁。
进一步的，在步骤A之前还包括步骤：E、制备苹果汁：(1)将苹果薄片与饮用水以1:1的重量比混合榨汁得到榨汁液，将榨汁液离心取上清液，得到苹果汁。
进一步的，所述步骤A中紫薯汁、山药汁和苹果汁的重量比例为1～3：1～3：1～6；所述步骤A糖加入的量为混合液总重的20～30％，酵母为活化后的安琪酿酒高活性干酵母，酵母的接种量为0.05％～0.15％；发酵时间为7～9天，所述灭菌的方式为巴氏灭菌，灭菌温度为75℃，灭菌时间30min。
进一步的，所述步骤S中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的紫薯浆液总重的0.1％；反应液化的条件为在60～65℃水浴锅中反应1.5～2.0h；所述步骤S中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤S中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
进一步的，所述步骤C中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的山药浆液总重的0.1％，反应液化的条件为在60～65℃水浴锅中反应1.5～2.0h；所述步骤C中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤C中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
进一步的，所述步骤E中(1)的苹果薄片在榨汁之前还进行了护色处理，所述护色处理的护色液由如下重量百分比的组分组成：维生素C0.05％，氯化钠1.5％,柠檬酸1.0％，氯化钙1.0％，余量为饮用水。
进一步的，所述苹果薄片为红富士苹果薄片，山药薄片为白玉山药薄片。
具体地，一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，包括步骤：
(1)紫薯汁的制备：
①选用成熟度适中、无霉烂、无病虫害和机械损伤的新鲜紫薯。
②将紫薯清洗、去皮，切成8～10mm的薄片，蒸熟后称重，并加入其2倍重量的饮用水，进行破碎、打浆，即得紫薯浆液。
③将②中所制得的紫薯浆液采用柠檬酸调节pH到6.0。
④液化：向步骤③调节了pH后的山药浆液中加入0.1％紫薯浆液重量的α-淀粉酶，在60～65℃水浴条件下进行液化，液化时间为1.5～2h，液化后在沸水中水浴10min灭酶活，冷却。
⑤糖化：用柠檬酸将冷却后的山药浆液的pH至4.5，再加入0.2％紫薯浆液重量的糖化酶，60℃水浴2h，糖化后在沸水中水浴10min灭酶，冷却。
⑥制得紫薯汁：紫薯浆液采用6000r/min、15min的条件进行离心，取其上清液，制得紫薯汁。
(2)山药汁的制备：
①选用成熟度适中、无霉烂、无病虫害和机械损伤的新鲜山药。
②将山药清洗、去皮，切成5～8mm的薄片，蒸熟后称重，并加入其2倍重量的饮用水，进行破碎、打浆，即得山药浆液。
③山药汁制备中pH的调节、液化、糖化等的工艺条件与紫薯汁的制备条件一致，制得山药汁。
(3)苹果汁的制备：
①选用成熟、香气浓厚、无病虫害、含糖量高、酸涩味适中、褐变轻、出汁较高的新鲜苹果。
②经清洗、去皮、去核，切成5～8mm的薄片、采用维生素C 0.05％、氯化钠1.5％、柠檬酸1.0％、氯化钙1.0％混合液进行护色处理，加入一定量的饮用水进行榨汁，采用离心法对其进行过滤，在6000r/min、15min的条件下进行离心，取上清液，制得苹果汁。
(4)将步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)中制得的紫薯汁、山药汁和苹果汁按照(1～3)：(1～3)：(1～6)的比例进行混合，得到混合液。
(5)调节成分：采用柠檬酸将步骤(3)中的混合液的pH调节至3.2～3.5，加入20％～30％紫薯、山药和苹果混合汁重量的糖。
(6)发酵：酵母的添加量为0.05％～0.15％，将酵母添加到紫薯汁、山药汁和苹果汁混合液中，待酵母充分溶解后，将加有酵母的混合液置于35～38℃的温度的水浴锅中进行水浴30min，其目的是将酵母活化。在20～22℃的条件下进行主发酵7～9天，在15～18℃的条件下进行后发酵3～5天，待发酵完成后对其进行陈酿。
(7)灭菌的条件：待陈酿后进行装瓶，在75℃，30min的条件下进行巴氏杀菌法对其进行灭菌。
实施例1
一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，包括步骤将山药和苹果分别进行前处理，制得山药汁和苹果汁。将制备好的山药汁、苹果汁按照1:1的比例进行混合。用柠檬酸溶液调节山药和苹果的混合汁液的pH调至3.5，向山药和苹果的混合汁液中添入20％的白砂糖，加入0.05％的安琪酿酒高活性干酵母后并在35℃的条件下水浴30min使酵母进行充分活化，主发酵的温度为20℃、时间为8天，后发酵的温度为15℃、时间为5天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到山药果酒。
实施例2
将紫薯和苹果分别进行前处理，制得紫薯汁和苹果汁。将制备好的紫薯汁和苹果汁按照1:1.5的比例进行混合。用柠檬酸溶液调节紫薯和苹果的混合汁液的pH调至3.2，向紫薯和苹果的混合汁液中添入25％的白砂糖，加入0.10％的安琪酿酒高活性干酵母后并在35℃的条件下水浴30min使酵母进行充分活化，主发酵的温度为20℃、时间为7天，后发酵的温度为16℃、时间为4天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到紫薯果酒。
实施例3
将紫薯、山药和苹果分别进行前处理，制得紫薯汁、山药汁和苹果汁。将制备好的紫薯汁、山药汁、苹果汁按照1：1：2的比例进行混合。用柠檬酸溶液将紫薯、山药和苹果的混合汁液的pH调至3.2，向紫薯汁、山药汁、苹果汁的混合液中加入20％的白砂糖，加入0.05％的安琪酿酒高活性干酵母后并在35℃的条件下水浴30min使酵母进行充分活化，主发酵的温度为20℃、时间为7天，后发酵的温度为15℃、时间为5天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到紫薯山药复合果酒。
实施例4
将紫薯、山药和苹果分别进行前处理，制得紫薯汁、山药汁和苹果汁。将制备好的紫薯汁、山药汁、苹果汁按照1：1：4的比例进行混合。用柠檬酸溶液将紫薯、山药和苹果混合汁液pH调至3.2，向紫薯汁、山药汁、苹果汁的混合液中加入20％的白砂糖，加入0.05％的安琪酿酒高活性干酵母后并在35℃的条件下水浴30min使酵母进行充分活化，主发酵的温度为20℃、时间为8天，后发酵的温度为16℃、时间为4天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到紫薯山药复合果酒。
实施例5
将紫薯、山药和苹果分别进行前处理，制得紫薯汁、山药汁和苹果汁。将制备好的紫薯汁、山药汁和苹果汁按照1：1：6的比例进行混合。用柠檬酸溶液将紫薯、山药、苹果混合汁液pH调至3.5，向紫薯、山药和苹果的混合汁液中加入20％的白砂糖，加入0.15％的安琪酿酒高活性干酵母后并在35℃的条件下水浴30min使酵母进行充分活化，主发酵的温度为20℃、时间为7天，后发酵的温度为16℃、时间为5天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到紫薯山药复合果酒。
实施例6
将紫薯、山药和苹果分别进行前处理，制得紫薯汁、山药汁和苹果汁。将制备好的紫薯汁、山药汁和苹果汁按照1.5：1.5：1的比例进行混合。用柠檬酸溶液将紫薯、山药、苹果混合汁液pH调至3.2，向紫薯、山药和苹果的混合汁液中加入25％的白砂糖，加入0.05％的安琪酿酒高活性干酵母后并在38℃的条件下水浴30min使酵母进行充分活化，主发酵的温度为20℃、时间为8天，后发酵的温度为18℃、时间为4天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到紫薯山药复合果酒。
实施例7
将紫薯、山药和苹果分别进行前处理，制得紫薯汁、山药汁和苹果汁。将制备好的紫薯汁、山药汁和苹果汁按照1：1：1的比例进行混合。用柠檬酸溶液将紫薯、山药和苹果的混合汁液pH调至3.5，向紫薯、山药和苹果的混合汁液中加入25％的白砂糖，加入0.1％的安琪酿酒高活性干酵母后并在35℃的条件下水浴30min使酵母进行充分活化，主发酵的温度为20℃、时间为9天，后发酵的温度为16℃、时间为4天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到紫薯山药复合果酒。
实施例8
将紫薯、山药和苹果分别进行前处理，制得紫薯汁、山药汁和苹果汁。将制备好的紫薯汁、山药汁和苹果汁按照1：1：1的比例进行混合。用柠檬酸溶液将紫薯、山药、苹果的混合汁液pH调至3.5，向紫薯、山药和苹果的混合汁液中加入25％的白砂糖，加入0.15％的安琪酿酒高活性干酵母后并在35℃的条件下水浴30min使酵母进行充分活化，主发酵的温度为20℃、时间为7天，后发酵的温度为18℃、时间为5天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到紫薯山药复合果酒。
实施例9
将紫薯、山药和苹果分别进行前处理，制得紫薯汁、山药汁和苹果汁。将制备好的紫薯汁、山药汁和苹果汁按照1：1：6的比例进行混合。用柠檬酸溶液将紫薯、山药、苹果的混合汁液pH调至3.2，向紫薯、山药和苹果的混合汁中加入30％的白砂糖，加入0.05％的安琪酿酒高活性干酵母后并在38℃的条件下水浴30min使酵母进行活化，主发酵的温度为20℃、时间为7天，后发酵的温度为16℃、时间为5天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到紫薯山药复合果酒。
实施例10
将紫薯、山药和苹果分别进行前处理，制得紫薯汁、山药汁和苹果汁。将制备好的紫薯汁、山药汁和苹果汁按照1：1：1的比例进行混合。用柠檬酸溶液将紫薯、山药、苹果的混合汁液pH调至3.5，向紫薯、山药和苹果的混合汁中加入30％的白砂糖，加入0.10％的安琪酿酒高活性干酵母后并在35℃的条件下水浴30min使酵母进行活化，主发酵的温度为20℃、时间为9天，后发酵的温度为16℃、时间为4天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到紫薯山药复合果酒。
实施例11
将紫薯、山药和苹果分别进行前处理，制得紫薯汁、山药汁和苹果汁。将制备好的紫薯汁、山药汁和苹果汁按照1：1：2的比例进行混合。用柠檬酸溶液将紫薯、山药和苹果的混合汁液pH调至3.5，向紫薯、山药和苹果的混合汁中加入30％的白砂糖，加入0.15％的安琪酿酒高活性干酵母后并在35℃的条件下水浴30min使酵母进行活化，主发酵的温度为20℃、时间为8天，后发酵的温度为16℃、时间为5天，即发酵完成后对其进行陈酿、装瓶灭菌，即得到紫薯山药复合果酒。
实施例12
一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，包括步骤：
A、发酵：将紫薯汁、山药汁和苹果汁混匀，得到混合液，用柠檬酸调节混合液的pH值为酸性并向混合液中加入糖，然后接种酵母、发酵、陈酿、灭菌后得到紫薯山药复合果酒。
所述步骤A中紫薯汁、山药汁和苹果汁的重量比例为1：1：1；所述步骤A糖加入的量为混合液总重的20％，酵母为活化后的安琪酿酒高活性干酵母，酵母的接种量为0.05％；发酵时间为7天，所述灭菌的方式为巴氏灭菌，灭菌温度为75℃，灭菌时间30min。
在步骤A之前还包括步骤：S、制备紫薯汁：(1)将紫薯薄片与饮用水以1:2的重量比混合、打浆制得紫薯浆液；(2)液化：将紫薯浆液用柠檬酸调节其pH值至酸性后加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：将液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备紫薯汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到紫薯汁。
所述步骤S中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的紫薯浆液总重的0.1％；反应液化的条件为在60℃水浴锅中反应1.5h；所述步骤S中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤S中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
在步骤A之前还包括步骤：C、制备山药汁：(1)将山药薄片与饮用水以1:2的重量比混合打浆，得到山药浆液；(2)液化：将山药浆液用柠檬酸调整pH值为酸性，加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：对液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备山药汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到山药汁。
所述步骤C中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的山药浆液总重的0.1％，反应液化的条件为在60℃水浴锅中反应1.5h；所述步骤C中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤C中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
在步骤A之前还包括步骤：E、制备苹果汁：(1)将苹果薄片与饮用水以1:1的重量比混合榨汁得到榨汁液，将榨汁液离心取上清液，得到苹果汁。
所述步骤E中(1)的苹果薄片在榨汁之前还进行了护色处理，所述护色处理的护色液由如下重量百分比的组分组成：维生素C0.05％，氯化钠1.5％,柠檬酸1.0％，氯化钙1.0％，余量为饮用水。
所述苹果薄片为红富士苹果薄片，山药薄片为白玉山药薄片。
实施例13
一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，包括步骤：
A、发酵：将紫薯汁、山药汁和苹果汁混匀，得到混合液，用柠檬酸调节混合液的pH值为酸性并向混合液中加入糖，然后接种酵母、发酵、陈酿、灭菌后得到紫薯山药复合果酒。
所述步骤A中紫薯汁、山药汁和苹果汁的重量比例为3：3：6；所述步骤A糖加入的量为混合液总重的30％，酵母为活化后的安琪酿酒高活性干酵母，酵母的接种量为0.15％；发酵时间为9天，所述灭菌的方式为巴氏灭菌，灭菌温度为75℃，灭菌时间30min。
在步骤A之前还包括步骤：S、制备紫薯汁：(1)将紫薯薄片与饮用水以1:2的重量比混合、打浆制得紫薯浆液；(2)液化：将紫薯浆液用柠檬酸调节其pH值至酸性后加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：将液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备紫薯汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到紫薯汁。
所述步骤S中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的紫薯浆液总重的0.1％；反应液化的条件为在65℃水浴锅中反应2.0h；所述步骤S中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤S中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
在步骤A之前还包括步骤：C、制备山药汁：(1)将山药薄片与饮用水以1:2的重量比混合打浆，得到山药浆液；(2)液化：将山药浆液用柠檬酸调整pH值为酸性，加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：对液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备山药汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到山药汁。
所述步骤C中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的山药浆液总重的0.1％，反应液化的条件为在65℃水浴锅中反应2.0h；所述步骤C中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤C中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
在步骤A之前还包括步骤：E、制备苹果汁：(1)将苹果薄片与饮用水以1:1的重量比混合榨汁得到榨汁液，将榨汁液离心取上清液，得到苹果汁。
所述步骤E中(1)的苹果薄片在榨汁之前还进行了护色处理，所述护色处理的护色液由如下重量百分比的组分组成：维生素C0.05％，氯化钠1.5％,柠檬酸1.0％，氯化钙1.0％，余量为饮用水。
实施例14
一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，包括步骤：
A、发酵：将紫薯汁、山药汁和苹果汁混匀，得到混合液，用柠檬酸调节混合液的pH值为酸性并向混合液中加入糖，然后接种酵母、发酵、陈酿、灭菌后得到紫薯山药复合果酒。
所述步骤A中紫薯汁、山药汁和苹果汁的重量比例为2：3：5；所述步骤A糖加入的量为混合液总重的25％，酵母为活化后的安琪酿酒高活性干酵母，酵母的接种量为0.12％；发酵时间为8天，所述灭菌的方式为巴氏灭菌，灭菌温度为75℃，灭菌时间30min。
在步骤A之前还包括步骤：S、制备紫薯汁：(1)将紫薯薄片与饮用水以1:2的重量比混合、打浆制得紫薯浆液；(2)液化：将紫薯浆液用柠檬酸调节其pH值至酸性后加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：将液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备紫薯汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到紫薯汁。
所述步骤S中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的紫薯浆液总重的0.1％；反应液化的条件为在62℃水浴锅中反应1.8h；所述步骤S中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤S中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
在步骤A之前还包括步骤：C、制备山药汁：(1)将山药薄片与饮用水以1:2的重量比混合打浆，得到山药浆液；(2)液化：将山药浆液用柠檬酸调整pH值为酸性，加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：对液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备山药汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到山药汁。
所述步骤C中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的山药浆液总重的0.1％，反应液化的条件为在62℃水浴锅中反应1.7h；所述步骤C中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤C中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
在步骤A之前还包括步骤：E、制备苹果汁：(1)将苹果薄片与饮用水以1:1的重量比混合榨汁得到榨汁液，将榨汁液离心取上清液，得到苹果汁。
所述步骤E中(1)的苹果薄片在榨汁之前还进行了护色处理，所述护色处理的护色液由如下重量百分比的组分组成：维生素C0.05％，氯化钠1.5％,柠檬酸1.0％，氯化钙1.0％，余量为饮用水。
所述苹果薄片为红富士苹果薄片，山药薄片为白玉山药薄片。
根据本说明书的记载即可较好的实现本发明的技术方案。

Claims (9)

1.一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，包括步骤：
A、发酵：将紫薯汁、山药汁和苹果汁混匀，得到混合液，用柠檬酸调节混合液的pH值为酸性并向混合液中加入糖，然后接种酵母、发酵、陈酿、灭菌后得到紫薯山药复合果酒。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，在步骤A之前还包括步骤：S、制备紫薯汁：(1)将紫薯薄片与饮用水以1:2的重量比混合、打浆制得紫薯浆液；(2)液化：将紫薯浆液用柠檬酸调节其pH值至酸性后加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：将液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备紫薯汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到紫薯汁。
3.根据权利要求2所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，在步骤A之前还包括步骤：C、制备山药汁：(1)将山药薄片与饮用水以1:2的重量比混合打浆，得到山药浆液；(2)液化：将山药浆液用柠檬酸调整pH值为酸性，加入催化量的α-淀粉酶，反应液化，得到液化液；(3)糖化：对液化液进行灭酶活处理并调节其pH值为酸性，加入催化量的糖化酶，反应糖化得到糖化液；(4)制备山药汁：对糖化液进行灭酶活处理，离心取上清液，得到山药汁。
4.根据权利要求3所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，在步骤A之前还包括步骤：E、制备苹果汁：(1)将苹果薄片与饮用水以1:1的重量比混合榨汁得到榨汁液，将榨汁液离心取上清液，得到苹果汁。
5.根据权利要求4所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤A中紫薯汁、山药汁和苹果汁的重量比例为1～3：1～3：1～6；所述步骤A糖加入的量为混合液总重的20～30％，酵母为活化后的安琪酿酒高活性干酵母，酵母的接种量为0.05％～0.15％；发酵时间为7～9天，所述灭菌的方式为巴氏灭菌，灭菌温度为75℃，灭菌时间30min。
6.根据权利要求5所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤S中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的紫薯浆液总重的0.1％；反应液化的条件为在60～65℃水浴锅中反应1.5～2.0h；所述步骤S中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤S中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
7.根据权利要求6所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤C中(2)的pH值为6.0，α-淀粉酶的量为调pH值后的山药浆液总重的0.1％，反应液化的条件为在60～65℃水浴锅中反应1.5～2.0h；所述步骤C中(3)的灭酶活处理为将液化液在100℃水浴中加热10min；pH值为4.5，糖化酶的加入量为调pH值后的液化液总重的0.2％，反应糖化的条件为60℃水浴加热2h；所述步骤C中(4)的灭酶活处理为糖化液在100℃水浴中加热10min。
8.根据权利要求7所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，所述步骤E中(1)的苹果薄片在榨汁之前还进行了护色处理，所述护色处理的护色液由如下重量百分比的组分组成：维生素C0.05％，氯化钠1.5％,柠檬酸1.0％，氯化钙1.0％，余量为饮用水。
9.根据权利要求1-8任意一项所述的一种紫薯山药复合果酒的制备工艺，其特征在于，所述苹果薄片为红富士苹果薄片，山药薄片为白玉山药薄片。
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