CN101586064B - 果酿小米营养酒的制作方法 - Google Patents

果酿小米营养酒的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101586064B
CN101586064B CN200810182694XA CN200810182694A CN101586064B CN 101586064 B CN101586064 B CN 101586064B CN 200810182694X A CN200810182694X A CN 200810182694XA CN 200810182694 A CN200810182694 A CN 200810182694A CN 101586064 B CN101586064 B CN 101586064B
Authority
CN
China
Prior art keywords
millet
fruit
water
wine
nutritional
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN200810182694XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN101586064A (zh
Inventor
刘敬科
张玉宗
赵巍
宫英振
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Grain Research Institute of Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences
Original Assignee
Grain Research Institute of Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Grain Research Institute of Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences filed Critical Grain Research Institute of Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences
Priority to CN200810182694XA priority Critical patent/CN101586064B/zh
Publication of CN101586064A publication Critical patent/CN101586064A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101586064B publication Critical patent/CN101586064B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明属于粮食加工和水果加工的技术领域，具体涉及一种果酿小米营养酒的制作方法。其中，以小米和水果为原料，小米经淘洗、浸泡、蒸煮、淋水冷却和糖化制成前醪液；水果经挑选、清洗、去皮、去核、打浆和酶解制成果汁；按40份～100份干小米、60份～100份水果、0份～40份水和0.1份～0.5份酵母的重量计，将前醪液、果汁、水和酵母混合均匀，于30℃～34℃下多料混合发酵7天～14天；最后将发酵好的物料进行压榨、澄清、灭菌、陈酿等工序制作成果酿小米营养酒。本发明生产的果酿小米营养酒，酒色晶亮透明，口感柔和，无杂味和异味，形成了独特的口感和风味，并含有丰富的天然营养成分，具有调节人体机能的功效。

Description

果酿小米营养酒的制作方法
技术领域
本发明属于粮食加工和水果加工的技术领域，具体的说，本发明涉及一种以小米和水果为原料生产营养保健酒的制备技术。
技术背景
小米是我国主要的杂粮作物之一，营养丰富，具有百谷之首的美称，除了用来作为主食外，还被开发为锅巴、即食米粥等食品。但是市场上的小米产品远不能满足人们对营养和口味的需求，若把小米开发成保健的营养酒饮品，其生产将进一步丰富我国的酒类市场，满足人们对营养和口味的需求。果酿小米营养酒是一种融合了小米酒和果酒生产技术的具有特殊功效的酒品，它既具有小米酿造酒的营养和口味，又具有特殊的果香，口感更佳。
授权公开号CN1259405C公布了一种果味黄酒及其生产方法，它是果味黄酒制品，其专利技术是以糯米、水果和水为主要原料，并将果汁酿制成发酵液再与糯米醪液混合进行分步发酵。这样先将果汁酿制成发酵液，再与糯米醪液混合发酵就会使果汁的果香味受到损失，影响酒的风味及口感。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述技术的不足而提供一种营养丰富、具有保健功能和优良的感官品质，特别是风味和口感更加柔和、协调的果酿小米营养酒制品。
为了达到上述目的，本发明提供的一种果酿小米营养酒的制备方法，它包括采用小米和水果为主要原料进行发酵，将发酵好的物料进行压榨、澄清、灭菌、陈酿等工序制作成果酿小米营养酒，其特征是所述的小米和水果为主要原料进行发酵，其步骤包括：
(1)小米经淘洗后，按小米与水的体积比为1∶2～5向小米中加水，室温下浸泡10～20h，淋除水分、蒸煮、淋水冷却和糖化制成前醪液；
(2)挑选成熟饱满、无病害水果，进行清洗，削除果皮和果核，于打浆机中打成果浆，再经酶解制成果汁；
(3)按40份～100份干小米、60份～100份水果、0份～40份水和0.1份～0.5份酵母的重量计，将前醪液、果汁、水和酵母混合均匀，于30℃～34℃下多料混合发酵7天～14天，获得发酵好的物料。
所述蒸煮是将小米移至蒸锅中，按小米与水的体积比为1∶2～5向小米中加水，采用蒸汽加热，加热到100℃蒸煮20min～40min。
所述糖化是：按40份-100份干小米和0.1份～0.5份酒曲的重量计，将熟小米和酒曲混合均匀，于28℃～32℃下糖化48～72h，制得前醪液。
所述酶解是：按60份～100份水果、0.005份～0.015份NaHSO3和0.005份～0.05份果胶酶的重量计，将果浆、NaHSO3和果胶酶混合均匀，于15℃～55℃下酶解5h～40h，然后加热到100℃灭酶活15min～30min，冷却，制得果汁。
特别是酶解温度可以为25℃～35℃，酶解时间为10h～25h。
所述压榨是采用板框压滤对发酵好的物料进行压榨，将酒液和酒糟分离。
所述澄清是按重量计每100份酒液添加0.1份～0.4份皂土，澄清5h～10h。
所述杀菌是将酒液加热到80℃～100℃灭菌5min～20min。
所述陈酿，将灭菌冷却后的酒液于15℃～25℃下陈酿90天～120天，即得果酿小米营养酒。
所述小米为粳小米、糯小米中的一种或者两种混合米。
本发明提供的果酿小米营养酒的制备方法，以小米、水果和水为主要的原料，直接将果汁与小米醪液混合进行多料混合发酵，由此得到的果酿小米营养酒，与现有的产品相比风味和口感更加柔和、协调。
按本发明提供的果酿小米营养酒的制备方法制备的果酿小米营养酒，酒色晶亮透明；口感柔和，无杂味和异味；在小米酒和果酒原有的风味基础上形成独特的风味；含有丰富的天然营养成分，具有调节人体机能的功效。
本发明主要原料之一小米，营养丰富，富含维生素、矿物质等营养成分，具有和胃安眠、健胃除湿和清热解渴等功效。
本发明还添加了苹果、梨子、鲜枣、草莓、猕猴桃和葡萄等水果，在满足不同人群消费者的风味和口感的基础之上，进一步丰富了产品的营养和功效。
本发明采用多料混合发酵技术，使产品的营养更丰富，易于消化吸收，风味更加协调柔和。
本发明材料来源广泛，成本低，工艺简单，可操作性强。
附图说明
附图1是本发明的果酿小米营养酒的生产工艺流程图。
下面结合实施例对本发明进行进一步说明：
具体实施方法
实施例1
如图1所示，本发明提供的一种果酿小米营养酒的制备方法，它包括采用小米和水果为主要原料进行发酵，将发酵好的物料进行压榨、澄清、灭菌、陈酿等工序制作成果酿小米营养酒，所述的小米和水果为主要原料进行发酵，其步骤包括：
小米经淘洗后，按小米与水的体积比为1∶2～5向小米中加水，室温下浸泡10～20h，淋除水分、蒸煮、淋水冷却和糖化制成前醪液；
挑选成熟饱满、无病害水果，进行清洗，削除果皮和果核，于打浆机中打成果浆，再经酶解制成果汁；
按40份～100份干小米、60份～100份水果、0份～40份水和0.1份～0.5份酵母的重量计，将前醪液、果汁、水和酵母混合均匀，于30℃～34℃下多料混合发酵7天～14天，获得发酵好的物料。
本实施例的具体配制操作是：将40kg粳小米淘洗后，按小米与水的体积比1∶2向小米中加水，于室温下浸泡20h，使其充分吸水，淋除水分；将小米移至蒸锅中，按小米与水的体积比为1∶2向小米中加水，采用蒸汽加热，加热到100℃蒸煮40min，将蒸熟的小米用冷水淋至室温；按40份干小米和0.1份酒曲重量计，将熟小米和酒曲混合均匀，于28℃下糖化72h，制得前醪液；
挑选100kg成熟饱满、无病害的苹果，清洗，去皮，去核，于打浆机中打成苹果浆；按100份水果、0.015份NaHSO3和0.05份果胶酶的重量计，将苹果浆、NaHSO3和果胶酶混合均匀，于35℃下酶解25h，然后加热到100℃灭酶活30min，冷却，制得苹果汁；
按40份干小米、100份苹果、20份水和0.1份酵母重量计，将前醪液、果浆、水和酵母混合均匀，于30℃下多料混合发酵14天；采用板框压滤机对发酵好的物料进行压榨，使酒液和酒糟分离；按重量计每100份酒液添加0.4份皂土，澄清5h；然后加热到80℃灭菌20min；冷却后将酒液于25℃下陈酿90天，即得苹果小米营养酒。
本实施例提供的苹果小米营养酒：色泽澄清透明，风味醇和清爽，有苹果香和清新的酒香，酒体丰满。具有和胃安眠、健胃除湿、清热解渴、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、利尿、激发肝功能和抗衰老等功效。
实施例2
本实施例是将100kg糯小米淘洗后，按小米与水的体积比1∶3向小米中加水，于室温下浸泡15h，使其充分吸水，淋除水分；移至蒸锅中，按小米与水的体积比为1∶3向小米中加水，采用蒸汽加热，加热到100℃蒸煮30min，将蒸熟的小米用冷水淋至室温；按100份干小米和0.3份酒曲的重量计，将熟小米和酒曲混合均匀，于30℃下糖化60h，制得前醪液；
挑选100kg成熟饱满、无病害的梨子，清洗，去皮，去核，加入打浆机中打成梨浆；按100份梨子、0.005份NaHSO3和0.005份果胶酶的重量计，将梨浆、NaHSO3和果胶酶混合均匀，于30℃下酶解10h；加热到100℃灭酶活15min，冷却，制成梨汁。
按100份干小米、100份梨子、40份水和0.5份酵母重量计，将前醪液、梨汁、水和酵母混合均匀，于32℃下多料混合发酵10天；再采用板框压滤机对发酵好的物料进行压榨，使酒液和酒糟分离；按重量计每100份酒液添加0.2份皂土，澄清8h；然后加热到100℃灭菌5min；冷却后将酒液于20℃下陈酿100天，即得梨子小米营养酒。
本实施例提供的梨子小米营养酒：色泽澄清透明，风味醇和清爽，有梨香和清新的酒香，酒体丰满。具有和胃安眠、健胃除湿、清热解渴、生津止咳、润燥、清热和化痰等功效。
实施例3
本实施例是将50Kg粳小米和50Kg糯小米混合均匀，淘洗后，按小米与水的体积比为1∶4向小米中加水，于室温下浸泡18h，使其充分吸水，淋除水分；移至蒸锅中，按小米与水的体积比为1∶4向小米中加水，采用蒸汽加热，加热到100℃蒸煮20min，将蒸熟的小米用冷水淋至室温；按100份干小米和0.5份酒曲的重量计，将熟小米和酒曲混合均匀，于32℃下糖化48h，制得前醪液；
挑选80kg成熟饱满、无病害的鲜枣，进行清洗，去核，于打浆机中打成枣浆，按80鲜枣、0.015份NaHSO3和0.015份果胶酶的重量计，将枣浆、NaHSO3和果胶酶混合均匀，于35℃下酶解25h，然后加热到100℃灭酶活30min，冷却，制成鲜枣汁。
按100份干小米、80份鲜枣、40份水和0.5份酵母的重量计，将前醪液、枣汁、水和酵母混合均匀，于34℃下多料混合发酵7天。再采用板框压滤机对发酵好的物料进行压榨，使酒液和酒糟分离；按重量计每100份酒液添加0.1份皂土，澄清10h，然后加热到90℃灭菌10min，冷却后将酒液于15℃下陈酿120天，即得鲜枣小米营养酒。
本实施例提供的鲜枣小米营养酒：色泽澄清透明，风味醇和清爽，有枣香和清新的酒香，酒体丰满。具有和胃安眠、健胃除湿、清热解渴、补气养血、养颜、美容、抗癌等功效。
实施例4
本实施例是将80kg糯小米淘洗后，按小米与水的体积比为1∶5向小米中加水，于室温下浸泡10h，使其充分吸水，淋除水分；移至蒸锅中，按小米与水的体积比为1∶2向小米中加水，采用蒸汽加热，加热到100℃蒸煮40min，将蒸熟的小米用冷水淋至室温；按每80份干小米和0.5份酒曲的重量计，将熟小米和酒曲混合均匀，于32℃下糖化48h，制成前醪液。
挑选100kg成熟饱满、无病害的草莓，进行清洗，于打浆机中打成草莓浆；按100份草莓、0.005份NaHSO3和0.01份果胶酶的重量计，将草莓浆、NaHSO3和果胶酶混合均匀，于30℃下酶解10h，然后加热到100℃灭酶活15min，冷却，制成草莓汁。
按80份干小米、100份草莓和0.1份酵母的重量计，将前醪液、草莓汁和酵母混合均匀，于30℃多料混合发酵14天。再采用板框压滤机对发酵好的物料进行压榨，使酒液和酒糟分离；按重量计每100份酒液添加0.4份皂土，澄清5h；然后加热到80℃灭菌20min；冷却后将酒液于25℃下陈酿90天，即得草莓小米营养酒。
本实施例提供的草莓小米营养酒：色泽澄清透明，风味醇和清爽，有草莓香和清新的酒香，酒体丰满。具有和胃安眠、健胃除湿、清热解渴、润肺生津、滋养补血、防治心血管疾病等功效。
实施例5
本实施例是将60kg糯小米淘洗后，按小米与水的体积比为1∶2向小米中加水，于室温下浸泡20h，使其充分吸水，淋除水分；移至蒸锅中，按小米与水的体积比为1∶3向小米中加水，采用蒸汽加热，加热到100℃蒸煮30min，将蒸熟的小米用冷水淋至室温；按60份干小米和0.25份酒曲的重量计，将熟小米和酒曲混合均匀，于30℃下糖化60h，制成前醪液。
挑选70kg成熟饱满、无病害的猕猴桃，进行清洗，去皮，于打浆机中打成猕猴桃浆，按70份猕猴桃、0.01份NaHSO3和0.03份果胶酶的重量计，将猕猴桃浆、NaHSO3和果胶酶混合均匀，于25℃下酶解20h，然后加热到100℃灭酶活20min，冷却，制成猕猴桃汁。
按60份干小米、70份猕猴桃、20份水和0.2份酵母的重量计，将前醪液、猕猴桃汁、水和酵母混合均匀，于32℃多料混合发酵10天。再采用板框压滤机对发酵好的物料进行压榨，使酒液和酒糟分离；按重量计每100份酒液添加0.3份皂土，澄清8h；然后加热到100℃灭菌5min灭菌；冷却后将酒液于20℃下陈酿100天，即得猕猴桃小米营养酒。
本实施例提供的猕猴桃小米营养酒：色泽澄清透明，风味醇和清爽，有猕猴桃香和清新的酒香，酒体丰满。具有和胃安眠、健胃除湿、清热解渴、防治心血管病、降低人体内胆固醇含量、抗衰老和抑癌等功效。
实施例6
本实施例是将60kg粳小米淘洗后，按小米与水的体积比为1∶3向小米中加水，于室温下浸泡15h，使其充充分吸水，淋除水分；按小米与水的体积比为1∶4向小米中加水，采用蒸汽加热，加热到100℃蒸煮20min，将蒸熟的小米用冷水淋至室温；按60份干小米和0.1份酒曲的重量计，将熟小米和酒曲混合均匀，于28℃下糖化72h，制成前醪液。
挑选60kg饱满成熟、无病害的葡萄，进行清洗，去皮，去核，于打浆机中打成葡萄浆；按60份葡萄、0.01份NaHSO3和0.02份果胶酶的重量计，将葡萄浆、NaHSO3和果胶酶混合均匀，于25℃下酶解20h；然后加热到100℃灭酶活20min，冷却，制成葡萄汁。
按60份干小米、60份葡萄、40份水和0.5份酵母的重量计，将前醪液、葡萄汁、水和酵母混合均匀，于34℃多料混合发酵7天。再采用板框压滤机对发酵好的物料进行压榨，使酒液和酒糟分离；按重量计每100份酒液添加0.1份皂土，澄清10h；然后加热到90℃灭菌10min，冷却后将酒液于15℃下陈酿120天，即得葡萄小米营养酒。
本实施例提供的葡萄酒小米营养酒：泽澄清透明，风味醇和清爽，有葡萄香和清新的酒香，酒体丰满。具有和胃安眠、健胃除湿、清热解渴助、滋养益气、利尿、预防心血管疾病等功效。

Claims (1)

1.一种果酿小米营养酒的制作方法，它包括采用小米和水果为主要原料进行发酵，将发酵好的物料进行压榨、澄清、灭菌、陈酿工序制作成果酿小米营养酒，其特征是所述的小米和水果为主要原料进行发酵，其步骤包括：
（1）小米经淘洗后，按小米与水的体积比为1∶2~5向小米中加水，室温下浸泡10~20h，淋除水分、蒸煮、淋水冷却和糖化制成前醪液；其具体过程：按40份-100份干小米和0.1份~0.5份酒曲的重量计，将熟小米和酒曲混合均匀，于28℃~32℃下糖化48~72h，制得前醪液；
（2）挑选成熟饱满、无病害水果，进行清洗，削除果皮和果核，于打浆机中打成果浆，再经酶解制成果汁；其具体过程：按60份~100份水果、0.005份~0.015份NaHSO3和0.005份~0.05份果胶酶的重量计，将果浆、NaHSO3和果胶酶混合均匀，于15℃~55℃下酶解5h ~40h，然后加热到100℃灭酶活15min ~30min，冷却，制得果汁；
（3）按40份~100份干小米、60份~100份水果、0份~40份水和0.1份~0.5份酵母的重量计，将前醪液、果汁、水和酵母混合均匀，于30℃~34℃下多料混合发酵7天~14天，获得发酵好的物料；
（4）所述陈酿，将灭菌冷却后的酒液于15℃~25℃下陈酿90天~120天，即得果酿小米营养酒。
2. 根据权利要求1所述的果酿小米营养酒的制作方法，其特征在于，所述蒸煮是将小米移至蒸锅中，按小米与水的体积比为1∶2~5向小米中加水，采用蒸汽加热，加热到100℃蒸煮20min ~40min。
 3.根据权利要求1所述的果酿小米营养酒的制作方法，其特征在于，所述步骤（2）酶解温度为25℃~35℃，酶解时间10h ~25h。
4. 根据权利要求1所述的果酿小米营养酒的制作方法，其特征在于：所述压榨是采用板框压滤机对发酵好的物料进行压榨，使酒液和酒糟分离。
5. 根据权利要求1所述的果酿小米营养酒的制作方法，其特征在于：所述澄清是按重量计每100份酒液添加0.1份~0.4份皂土，澄清5h ~10h。
6. 根据权利要求1所述的果酿小米营养酒的制作方法，其特征在于，所述灭菌，将酒液加热到80℃~100℃灭菌5 min ~20min。
7. 根据权利要求1-6任一权利要求所述的果酿小米营养酒的制作方法，其特征在于，所述小米为粳小米、糯小米中的一种或者两种混合米。
CN200810182694XA 2008-12-11 2008-12-11 果酿小米营养酒的制作方法 Active CN101586064B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200810182694XA CN101586064B (zh) 2008-12-11 2008-12-11 果酿小米营养酒的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200810182694XA CN101586064B (zh) 2008-12-11 2008-12-11 果酿小米营养酒的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101586064A CN101586064A (zh) 2009-11-25
CN101586064B true CN101586064B (zh) 2011-04-06

Family

ID=41370495

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200810182694XA Active CN101586064B (zh) 2008-12-11 2008-12-11 果酿小米营养酒的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101586064B (zh)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103642623B (zh) * 2013-11-26 2016-10-05 青岛铭晨信息技术有限公司 一种复合发酵型马齿苋保健酒及其生产工艺
CN105639384A (zh) * 2016-01-13 2016-06-08 肇庆学院 一种复合植物发酵饮料及其制备方法
CN107904087A (zh) * 2017-12-23 2018-04-13 清涧县枣生堂食品有限责任公司 一种红枣小米酒的制备方法
CN110358661A (zh) * 2019-07-30 2019-10-22 山西农业大学 一种小米绿豆保健醋饮料及其生产方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1190126A (zh) * 1997-02-04 1998-08-12 陈昌贵 果露黄酒
CN1258732A (zh) * 1998-12-31 2000-07-05 江西酒厂有限责任公司 果汁黄酒的酿制方法
CN1556184A (zh) * 2003-12-30 2004-12-22 雷菊花 果味黄酒及其生产方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1190126A (zh) * 1997-02-04 1998-08-12 陈昌贵 果露黄酒
CN1258732A (zh) * 1998-12-31 2000-07-05 江西酒厂有限责任公司 果汁黄酒的酿制方法
CN1556184A (zh) * 2003-12-30 2004-12-22 雷菊花 果味黄酒及其生产方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN101586064A (zh) 2009-11-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102894268B (zh) 一种果汁醪糟及其制作方法
CN102864062B (zh) 香蕉果酒及其制备方法
CN103190503B (zh) 一种发酵苦荞茶的制备方法
CN104585827B (zh) 一种荷叶发酵制品及其制备方法
CN102102058A (zh) 一种桑果糯米酒的生产工艺
CN102010810A (zh) 红枣酒酿造方法
CN103695282A (zh) 猕猴桃果醋加工工艺
CN101671614B (zh) 猕猴桃绿色益健酒的制备方法
CN101240235A (zh) 基于超高压杀菌催陈的果蔬黄酒的制备方法
CN102899216A (zh) 莜麦保健米酒
CN101586064B (zh) 果酿小米营养酒的制作方法
CN104172385A (zh) 香血糯型配方黑糙米饮料的加工方法
CN107216966A (zh) 一种蓝莓啤酒及其制备方法
CN106939280A (zh) 香蕉柠檬复合果醋的制备方法
CN107338144A (zh) 一种桑葚啤酒及其制备方法
CN103484298A (zh) 一种芒果酒
CN105725017A (zh) 一种开胃茶醋饮料及其制备方法
CN107904095A (zh) 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺
CN104450408A (zh) 一种桑葚酒的制备方法
CN109868196A (zh) 一种葡萄米酒及加工方法
KR102356983B1 (ko) 두유의 제조방법
CN105925456A (zh) 一种荷花茶醋饮料及其制备方法
CN105925458A (zh) 一种瘦身养颜茶醋饮料及其制备方法
CN106635576A (zh) 一种莲藕啤酒的制备方法
CN104432306A (zh) 一种水果发酵饮料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant