CN107216966A - 一种蓝莓啤酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其是涉及一种蓝莓啤酒及其制备方法，按重量百分比，所述蓝莓啤酒包括以下原料：水40‑50％，大麦芽15‑25％，小麦5‑10％，蓝莓汁20‑25％，白砂糖2‑4％，啤酒花0.1‑0.3％，酵母0.2‑0.4％，接骨木莓汁4‑8％，食用香料0.2‑0.5％。本发明提供的蓝莓啤酒，原料易得，接骨木莓具有活血止痛、祛风利湿、防止感冒、提高机体免疫力的作用，蓝莓具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫的功效，蓝莓啤酒不仅保持了啤酒的风味，还具有果汁的风味，果味纯正，酒香浓郁，呈蓝色，营养价值高，口味甜美，具有一定的保健功能，其制备方法简单，适于工业化生产。

Description

一种蓝莓啤酒及其制备方法
技术领域
本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其是涉及一种蓝莓啤酒及其制备方法。
背景技术
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量少，能够促进血液循环，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱。为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。
水果含有大量的维生素、氨基酸和矿物质，具有很高的营养价值，故将果汁与啤酒的酿造过程有机结合而生产出既能保持啤酒的固有风格，又能突出水果的独特口味的具有一定营养保健功能的果汁发酵型啤酒，无疑将为农产品的深加工找到新的出路，也将极大地丰富啤酒的花色品种，满足各层次消费者的需求。
果汁发酵型啤酒是最近几年才在国外迅速流行起来的饮料产品，在欧洲市场上深受消费者的青睐。现在国内各大啤酒公司已开始关注果汁发酵型啤酒产品，但是由于市场宣传不够，目前国内市场状况并不是很好，产品品种单一，没有足够多的品种供广大消费者选择。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种蓝莓啤酒。
为达到上述技术目的，本发明的技术方案是提供一种蓝莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水40-50％，大麦芽15-25％，小麦5-10％，蓝莓汁20-25％，白砂糖2-4％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，接骨木莓汁4-8％，食用香料0.2-0.5％。
作为一种改进，按重量百分比，所述蓝莓啤酒包括以下原料：水40-45％，大麦芽20-25％，小麦6-8％，蓝莓汁23-25％，白砂糖2-3％，啤酒花0.2-0.3％，酵母0.3-0.4％，接骨木莓汁5-7％，食用香料0.3-0.4％。
作为一种改进，按重量百分比，所述蓝莓啤酒包括以下原料：水40％，大麦芽20％，小麦7％，蓝莓汁25％，白砂糖2％，啤酒花0.3％，酵母0.3％，接骨木莓汁5％，食用香料0.4％。
作为一种改进，所述食用香料为水溶性乳用香精。
本发明的另一目的在于提供一种蓝莓啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)取水、大麦芽和小麦，将所述大麦芽和小麦进行湿粉碎，加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)所述麦芽醪液加入白砂糖，依次进行糊化、糖化、过滤，得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P；
(3)所述原麦汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)所述酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将蓝莓汁倒入所述原味啤酒中，充入CO2使所述蓝莓汁与所述原味啤酒混合均匀，即得蓝莓啤酒。
作为一种改进，步骤(2)中，所述原麦汁浓度为18°P。
作为一种改进，步骤(3)中，所述煮沸时间为40-60min，煮沸后保持10-15min。
作为一种改进，步骤(5)中，所述蓝莓汁的制备过程是：取新鲜成熟蓝莓，去杂并清洗，经过打浆、酶解、榨汁、过滤、灭酶、杀菌，即得。
作为一种改进，所述蓝莓啤酒的酒精度为8-10％vol。
作为进一步地改进，所述蓝莓啤酒的酒精度为8％vol。
本发明的有益效果是：
本发明提供的蓝莓啤酒，原料易得，接骨木莓具有活血止痛、祛风利湿、防止感冒、提高机体免疫力的作用，蓝莓富含维生素C和多种氨基酸，还含有维生素D，钙，磷，铁，锌，硒，具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫的功效，蓝莓啤酒不仅保持了啤酒的风味，还具有果汁的风味，果味纯正，酒香浓郁，呈蓝色，营养丰富且营养价值高，口味甜美，具有一定的保健功能，其制备方法简单，适于工业化生产。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种蓝莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水40％，大麦芽15％，小麦10％，蓝莓汁25％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，接骨木莓汁7％，食用香料0.5％。
其制备方法如下：
(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量10％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至75℃保温10min，再升温至100℃保温30min，转入糖化锅，45℃的温度条件下糖化70分钟，温度再升到65℃，保温30分钟，然后将温度升至70℃保温30分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；
(3)原麦汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸40min，煮沸后保持15min，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在30℃条件下酶解3h、榨汁、过滤、80℃灭酶30min、125℃杀菌10s，即得蓝莓汁，将蓝莓汁倒入原味啤酒中，充入CO2使蓝莓汁与原味啤酒混合均匀，稳定10-15min，即得蓝莓啤酒，蓝莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。
实施例2
一种蓝莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水42％，大麦芽18％，小麦8％，蓝莓汁23％，白砂糖3％，啤酒花0.1％，酵母0.4％，接骨木莓汁5％，食用香料0.5％。
其制备方法如下：
(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量12％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至75℃保温12min，再升温至100℃保温35min，转入糖化锅，50℃的温度条件下糖化50分钟，温度再升到60℃，保温40分钟，然后将温度升至75℃保温10分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；
(3)原麦汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸50min，煮沸后保持13min，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在45℃条件下酶解1h、榨汁、过滤、85℃灭酶20min、130℃杀菌2s，即得蓝莓汁，将蓝莓汁倒入原味啤酒中，充入CO2使蓝莓汁与原味啤酒混合均匀，稳定10-15min，即得蓝莓啤酒，蓝莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。
实施例3
一种蓝莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水45％，大麦芽20％，小麦6％，蓝莓汁22％，白砂糖2％，啤酒花0.3％，酵母0.2％，接骨木莓汁4％，食用香料0.5％。
其制备方法如下：
(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量15％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至75℃保温15min，再升温至100℃保温40min，转入糖化锅，48℃的温度条件下糖化60分钟，温度再升到63℃，保温20分钟，然后将温度升至72℃保温20分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；
(3)原麦汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸50min，煮沸后保持15min，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在40℃条件下酶解2h、榨汁、过滤、83℃灭酶25min、125℃杀菌6s，即得蓝莓汁，将蓝莓汁倒入原味啤酒中，充入CO2使蓝莓汁与原味啤酒混合均匀，稳定10-15min，即得蓝莓啤酒，蓝莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。
实施例4
一种蓝莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水48％，大麦芽18％，小麦5％，蓝莓汁20％，白砂糖4％，啤酒花0.3％，酵母0.4％，接骨木莓汁4％，食用香料0.3％。
其制备方法如下：
(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量12％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至75℃保温12min，再升温至100℃保温35min，转入糖化锅，50℃的温度条件下糖化50分钟，温度再升到60℃，保温40分钟，然后将温度升至75℃保温10分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；
(3)原麦汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸50min，煮沸后保持13min，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在45℃条件下酶解1h、榨汁、过滤、85℃灭酶20min、130℃杀菌2s，即得蓝莓汁，将蓝莓汁倒入原味啤酒中，充入CO2使蓝莓汁与原味啤酒混合均匀，稳定10-15min，即得蓝莓啤酒，蓝莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。
实施例5
一种蓝莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水42％，大麦芽25％，小麦5％，蓝莓汁20％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.4％，接骨木莓汁5％，食用香料0.4％。
其制备方法如下：
(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量15％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至75℃保温15min，再升温至100℃保温40min，转入糖化锅，48℃的温度条件下糖化60分钟，温度再升到63℃，保温20分钟，然后将温度升至72℃保温20分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；
(3)原麦汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸50min，煮沸后保持15min，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在40℃条件下酶解2h、榨汁、过滤、83℃灭酶25min、125℃杀菌6s，即得蓝莓汁，将蓝莓汁倒入原味啤酒中，充入CO2使蓝莓汁与原味啤酒混合均匀，稳定10-15min，即得蓝莓啤酒，蓝莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。
实施例6
一种蓝莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水40％，大麦芽20％，小麦7％，蓝莓汁25％，白砂糖2％，啤酒花0.3％，酵母0.3％，接骨木莓汁5％，食用香料0.4％。
其制备方法如下：
(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量10％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至75℃保温10min，再升温至100℃保温30min，转入糖化锅，45℃的温度条件下糖化70分钟，温度再升到65℃，保温30分钟，然后将温度升至70℃保温30分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；
(3)原麦汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸40min，煮沸后保持15min，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将新鲜成熟的蓝莓去杂并清洗，经过打浆、加入果胶酶在30℃条件下酶解3h、榨汁、过滤、80℃灭酶30min、125℃杀菌10s，即得蓝莓汁，将蓝莓汁倒入原味啤酒中，充入CO2使蓝莓汁与原味啤酒混合均匀，稳定10-15min，即得蓝莓啤酒，蓝莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。
本发明的贮藏方法：存于阴凉干燥处，冷藏后饮用极佳，保质期一般为2年，过度饮酒有害健康，孕妇不宜饮酒，切勿撞击，防止爆裂。
以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所做出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。

Claims (10)

1.一种蓝莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：
水40-50％，大麦芽15-25％，小麦5-10％，蓝莓汁20-25％，白砂糖2-4％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，接骨木莓汁4-8％，食用香料0.2-0.5％。
2.根据权利要求1所述的蓝莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：水40-45％，大麦芽20-25％，小麦6-8％，蓝莓汁23-25％，白砂糖2-3％，啤酒花0.2-0.3％，酵母0.3-0.4％，接骨木莓汁5-7％，食用香料0.3-0.4％。
3.根据权利要求1所述的蓝莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：水40％，大麦芽20％，小麦7％，蓝莓汁25％，白砂糖2％，啤酒花0.3％，酵母0.3％，接骨木莓汁5％，食用香料0.4％。
4.根据权利要求1所述的蓝莓啤酒，其特征在于，所述食用香料为水溶性乳用香精。
5.一种权利要求1所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取水、大麦芽和小麦，将所述大麦芽和小麦进行湿粉碎，加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)所述麦芽醪液加入白砂糖，依次进行糊化、糖化、过滤，得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P；
(3)所述原麦汁加入啤酒花和接骨木莓汁，煮沸，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)所述酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将蓝莓汁倒入所述原味啤酒中，充入CO2使所述蓝莓汁与所述原味啤酒混合均匀，即得蓝莓啤酒。
6.根据权利要求5所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述原麦汁浓度为18°P。
7.根据权利要求5所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述煮沸时间为40-60min，煮沸后保持10-15min。
8.根据权利要求5所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述蓝莓汁的制备过程是：取新鲜成熟蓝莓，去杂并清洗，经过打浆、酶解、榨汁、过滤、灭酶、杀菌，即得。
9.根据权利要求5所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于，所述蓝莓啤酒的酒精度为8-10％vol。
10.根据权利要求9所述的蓝莓啤酒的制备方法，其特征在于，所述蓝莓啤酒的酒精度为8％vol。
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