CN108315112A - 一种草莓啤酒及其制备方法 - Google Patents

一种草莓啤酒及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN108315112A
CN108315112A CN201810397611.2A CN201810397611A CN108315112A CN 108315112 A CN108315112 A CN 108315112A CN 201810397611 A CN201810397611 A CN 201810397611A CN 108315112 A CN108315112 A CN 108315112A
Authority
CN
China
Prior art keywords
strawberry
beer
wheat
hops
preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810397611.2A
Other languages
English (en)
Inventor
张凤艳
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201810397611.2A priority Critical patent/CN108315112A/zh
Publication of CN108315112A publication Critical patent/CN108315112A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
    • C12C11/00—Fermentation processes for beer
    • C12C11/02—Pitching yeast

Landscapes

  • Organic Chemistry (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其是涉及一种草莓啤酒及其制备方法，按重量百分比，所述草莓啤酒包括以下原料：草莓35‑45％，大麦芽10‑15％，小麦5‑10％，白砂糖1‑3％，啤酒花0.1‑0.3％，酵母0.2‑0.4％，食用香料0.1‑0.5％，水30‑45％。本发明提供的草莓啤酒，口感微甜，具有草莓果香，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，草莓啤酒既保持了啤酒的风味，又保留了草莓的各种营养成分，其营养丰富且营养价值高，适量饮用利于身体健康，且其制备方法简单，适于工业化生产。

Description

一种草莓啤酒及其制备方法
技术领域
本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其是涉及一种草莓啤酒及其制备方法。
背景技术
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量少，能够促进血液循环，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱。为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。
草莓属多年生草本，一种红色的花果，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用。
果汁发酵型啤酒是最近几年才在国外迅速流行起来的饮料产品，在欧洲市场上深受消费者的青睐。现在国内各大啤酒公司已开始关注果汁发酵型啤酒产品，但是由于市场宣传不够，目前国内市场状况并不是很好，产品品种单一，没有足够多的品种供广大消费者选择。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种草莓啤酒。
为达到上述技术目的，本发明的技术方案是提供一种草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓35-45％，大麦芽10-15％，小麦5-10％，白砂糖1-3％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，食用香料0.1-0.5％，水30-45％。
作为一种改进，所述草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓37-40％，大麦芽12-15％，小麦5-8％，白砂糖2-3％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.3％，食用香料0.3-0.5％，水35-40％。
作为进一步地改进，所述草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓38％，大麦芽12％，小麦7％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，食用香料0.5％，水40％。
优选的，所述食用香料为水溶性乳用香精。
本发明的另一目的在于提供一种草莓啤酒的制备方法，包括以下步骤：
(1)取水、大麦芽和小麦，将所述大麦芽和小麦进行湿粉碎，加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)所述麦芽醪液加入白砂糖，依次进行糊化、糖化、过滤，得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P；
(3)所述原麦汁加入啤酒花，煮沸，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)所述酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将草莓倒入所述原味啤酒中浸泡7-15天，过滤，将滤液进行灭菌，充入CO25-15min使酒体充分混合均匀，再稳定6-10小时，即得草莓啤酒。
作为一种改进，步骤(2)中，所述原麦汁浓度为18°P。
作为一种改进，步骤(3)中，所述煮沸时间为40-60min，煮沸后保持10-15min。
作为一种改进，步骤(5)中，所述灭菌温度为125-130℃，所述灭菌时间为3-15s。
作为一种改进，所述草莓啤酒的酒精度为8-10％vol。
作为进一步地改进，所述草莓啤酒的酒精度为8％vol。
本发明的有益效果是：
本发明提供的草莓啤酒，口感微甜，具有草莓果香，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，草莓啤酒既保持了啤酒的风味，又保留了草莓的各种营养成分，其营养丰富且营养价值高，适量饮用利于身体健康，且其制备方法简单，适于工业化生产。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓35％，大麦芽15％，小麦10％，白砂糖3％，啤酒花0.1％，酵母0.4％，食用香料0.5％，水36％。
其制备方法如下：
(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量12％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至80℃保温15min，再升温至100℃保温40min，转入糖化锅，48℃的温度条件下糖化60分钟，温度再升到63℃，保温20分钟，然后将温度升至72℃保温20分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；
(3)原麦汁加入啤酒花，煮沸50min，煮沸后保持15min，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将草莓倒入原味啤酒中浸泡10天，过滤，将滤液进行125℃灭菌8s，充入CO28min使酒体充分混合均匀，再稳定6小时，即得草莓啤酒，草莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。
实施例2
一种草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓38％，大麦芽12％，小麦7％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，食用香料0.5％，水40％。
其制备方法如下：
(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量10％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至75℃保温10min，再升温至100℃保温30min，转入糖化锅，45℃的温度条件下糖化70分钟，温度再升到65℃，保温30分钟，然后将温度升至75℃保温25分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；
(3)原麦汁加入啤酒花，煮沸45min，煮沸后保持15min，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将草莓倒入原味啤酒中浸泡7天，过滤，将滤液进行130℃灭菌3s，充入CO25min使酒体充分混合均匀，再稳定6小时，即得草莓啤酒，草莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。
实施例3
一种草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓45％，大麦芽15％，小麦8％，白砂糖1.5％，啤酒花0.2％，酵母0.2％，食用香料0.1％，水30％。
其制备方法如下：
(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量8％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至80℃保温12min，再升温至100℃保温35min，转入糖化锅，50℃的温度条件下糖化50分钟，温度再升到60℃，保温40分钟，然后将温度升至75℃保温10分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；
(3)原麦汁加入啤酒花，煮沸50min，煮沸后保持13min，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将草莓倒入原味啤酒中浸泡15天，过滤，将滤液进行125℃灭菌15s，充入CO215min使酒体充分混合均匀，再稳定10小时，即得草莓啤酒，草莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。
实施例4
一种草莓啤酒，按重量百分比，包括以下原料：草莓38％，大麦芽10％，小麦5％，白砂糖1％，啤酒花0.3％，酵母0.4％，食用香料0.3％，水45％。
其制备方法如下：
(1)取大麦芽和小麦，分别加入占其重量15％的水，将大麦芽和小麦进行湿粉碎，粉碎地越细越好，粉碎后将大麦芽和小麦混合，再加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)麦芽醪液加入白砂糖，进入糊锅化，升温至75℃保温12min，再升温至100℃保温35min，转入糖化锅，50℃的温度条件下糖化50分钟，温度再升到60℃，保温40分钟，然后将温度升至75℃保温10分钟，过滤，使溶液与麦糟分离，为此，需要用水将浸出物从麦糟上洗掉麦汁，洗糟1-3次，过滤后得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P，优选为18°P；
(3)原麦汁加入啤酒花，煮沸50min，煮沸后保持13min，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将草莓倒入原味啤酒中浸泡9天，过滤，将滤液进行125℃灭菌6s，充入CO28min使酒体充分混合均匀，再稳定7小时，即得草莓啤酒，草莓啤酒的酒精度为8-10％vol，优选为8％vol。
本发明的贮藏方法：存于阴凉干燥处，冷藏后饮用极佳，保质期一般为2年，过度饮酒有害健康，孕妇不宜饮酒，切勿撞击，防止爆裂。
以上所述本发明的具体实施方式，并不构成对本发明保护范围的限定。任何根据本发明的技术构思所做出的各种其他相应的改变与变形，均应包含在本发明权利要求的保护范围内。

Claims (10)

1.一种草莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：草莓35-45％，大麦芽10-15％，小麦5-10％，白砂糖1-3％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％，食用香料0.1-0.5％，水30-45％。
2.根据权利要求1所述的草莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：草莓37-40％，大麦芽12-15％，小麦5-8％，白砂糖2-3％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.3％，食用香料0.3-0.5％，水35-40％。
3.根据权利要求1所述的草莓啤酒，其特征在于，按重量百分比，包括以下原料：草莓38％，大麦芽12％，小麦7％，白砂糖2％，啤酒花0.2％，酵母0.3％，食用香料0.5％，水40％。
4.根据权利要求1所述的草莓啤酒，其特征在于，所述食用香料为水溶性乳用香精。
5.一种权利要求1所述的草莓啤酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取水、大麦芽和小麦，将所述大麦芽和小麦进行湿粉碎，加水，混合均匀，形成麦芽醪液；
(2)所述麦芽醪液加入白砂糖，依次进行糊化、糖化、过滤，得原麦汁，调节原麦汁浓度至16-18°P；
(3)所述原麦汁加入啤酒花，煮沸，冷却，得酒花麦芽汁；
(4)所述酒花麦芽汁加入酵母和食用香料，依次进行发酵、过滤、杀菌，得原味啤酒；
(5)将草莓倒入所述原味啤酒中浸泡7-15天，过滤，将滤液进行灭菌，充入CO25-15min使酒体充分混合均匀，再稳定6-10小时，即得草莓啤酒。
6.根据权利要求5所述的草莓啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述原麦汁浓度为18°P。
7.根据权利要求5所述的草莓啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述煮沸时间为40-60min，煮沸后保持10-15min。
8.根据权利要求5所述的草莓啤酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述灭菌温度为125-130℃，所述灭菌时间为3-15s。
9.根据权利要求5所述的草莓啤酒的制备方法，其特征在于，所述草莓啤酒的酒精度为8-10％vol。
10.根据权利要求9所述的草莓啤酒的制备方法，其特征在于，所述草莓啤酒的酒精度为8％vol。
CN201810397611.2A 2018-04-28 2018-04-28 一种草莓啤酒及其制备方法 Pending CN108315112A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810397611.2A CN108315112A (zh) 2018-04-28 2018-04-28 一种草莓啤酒及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810397611.2A CN108315112A (zh) 2018-04-28 2018-04-28 一种草莓啤酒及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN108315112A true CN108315112A (zh) 2018-07-24

Family

ID=62894787

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810397611.2A Pending CN108315112A (zh) 2018-04-28 2018-04-28 一种草莓啤酒及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN108315112A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113481073A (zh) * 2021-08-04 2021-10-08 秦皇岛樱韵酒业有限公司 一种草莓啤酒酿造工艺
CN114317157A (zh) * 2022-01-24 2022-04-12 安徽南品实业有限公司 一种草莓啤酒配方及制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103289846A (zh) * 2013-06-26 2013-09-11 贵州苗都酒业有限公司 一种蓝莓、草莓啤酒的加工方法
WO2016057862A1 (en) * 2014-10-10 2016-04-14 Gattuso Robert Leroy Jr Method for preparing a beer infusion
CN107216966A (zh) * 2017-08-09 2017-09-29 吕学民 一种蓝莓啤酒及其制备方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103289846A (zh) * 2013-06-26 2013-09-11 贵州苗都酒业有限公司 一种蓝莓、草莓啤酒的加工方法
WO2016057862A1 (en) * 2014-10-10 2016-04-14 Gattuso Robert Leroy Jr Method for preparing a beer infusion
CN107216966A (zh) * 2017-08-09 2017-09-29 吕学民 一种蓝莓啤酒及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
（英）格雷格•休斯: "《自酿啤酒入门指南》", 31 May 2017, 中国轻工业出版社 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113481073A (zh) * 2021-08-04 2021-10-08 秦皇岛樱韵酒业有限公司 一种草莓啤酒酿造工艺
CN114317157A (zh) * 2022-01-24 2022-04-12 安徽南品实业有限公司 一种草莓啤酒配方及制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104031799A (zh) 一种荔枝酒的制备方法
CN103255014A (zh) 一种10°p淡爽型黑啤酒的酿造方法
CN105385531B (zh) 一种玫瑰蜂蜜酒及其制作方法
CN104450390A (zh) 一种葛根格瓦斯及制备方法
CN108841471A (zh) 一种樱桃啤酒及其生产工艺
CN107216966A (zh) 一种蓝莓啤酒及其制备方法
CN109971573A (zh) 一种树莓果啤及其制备方法
CN105273971A (zh) 一种保健饮用醋的制作方法
CN104774700A (zh) 一种金樱子精酿啤酒及其制备方法
EP2689669A1 (en) Coffee beverage and process for producing same
CN108315112A (zh) 一种草莓啤酒及其制备方法
CN107338144A (zh) 一种桑葚啤酒及其制备方法
KR102269917B1 (ko) 단감잎차 및 단감 착즙액을 포함하는 2차 발효에 의한 감잎 발효음료 제조방법
CN106318773A (zh) 马铃薯米酒的制作工艺
CN109090404A (zh) 一种红枣竹笋乳酸发酵果粒饮料及其制备方法
CN105462747A (zh) 一种青稞格瓦斯的制备方法
CN104946458B (zh) 一种纯生菠萝糯玉米保健果酒及其制备方法
CN104152315A (zh) 一种菠萝黑糯米黄酒及其制备方法
CN104152311A (zh) 一种芒果薏米黄酒及其制备方法
CN106635586A (zh) 一种玫瑰啤酒的制备方法
CN108315115A (zh) 一种桃花啤酒及其制备方法
CN109554253A (zh) 一种冬枣、枸杞精酿啤酒的酿造方法
CN1225540C (zh) 咖啡啤酒的制备方法
CN107287065A (zh) 一种樱桃啤酒及其制备方法
KR102063484B1 (ko) 효소발효를 통한 호박음료의 제조방법 및 이를 통해 제조된 호박음료

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20180724

RJ01 Rejection of invention patent application after publication