CN104450390A - 一种葛根格瓦斯及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种葛根格瓦斯的制备方法。本产品选用葛根为主料，经过原料制备、糖化等步骤，采用二次发酵技术制作而成。本发明的制作的葛根格瓦斯饮料综合了葛根和乳酸菌、酵母菌发酵的优点，以纯天然的原料酿制而成，使原料风味与发酵风味浑然一体、不仅清凉爽口、富含人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成分，除消暑、解渴外，还具有增进人体消化功能，降血糖，改善血液循环等保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种葛根格瓦斯的制备方法。
背景技术
格瓦斯原产俄罗斯，是以啤酒花、谷物、白糖等天然物质为原料，经多种乳酸菌，酵母菌混合发酵酿制而成的微醇性生物饮品，其口感醇香微甜，具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用，与“德国啤酒”、“美国可乐”和“保加利亚布扎”一起被公誉为世界四大民族饮品。
葛根为豆料作物,因含有丰富的淀粉、植物蛋白以及铁、磷、锌、硒等多种微量元素,营养价值很高。除此,还含有葛根异黄酮、葛根素等药用成份,对心脑血管疾病有一定防治功能。国家卫生部已将葛根列入药食兼用物品名单中。目前市场上，葛根加工大都以生产淀粉为主，对葛根食用价值开发不多。
发明内容
本发明的目在开发的一种葛根格瓦斯。
为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种葛根格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份：葛根粉25 ～ 35，麦芽粉30 ～ 40，白砂糖20-25，柠檬酸 0.6 ～ 1，柠檬酸钠 0.3 ～ 0.5，阿斯巴甜 0.1 ～ 0.2，活性干酵母 0.05 ～ 0.1，乳酸菌 0.01 ～ 0.05，水10～100。
一种葛根格瓦斯的制备方法为：
（a）原料制备：将鲜葛根用纯净水洗净晾干后去皮,用粉碎机粉碎，过40目筛网；
（b）糖化：将权利要求1所述麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4～4.5倍纯净水，加热至50-55℃，时间为15～20min，升温至70-75℃，时间为45～55min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液 ；
（c）发酵：发酵：把步骤（b）所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100℃，时间为10～20min，加入根据权利要求1所述配方比例投入葛根粉,白砂糖、柠檬酸，柠檬酸钠，阿斯巴甜及水，冷却至35～40℃后投入乳酸菌、前发酵8-10小时，温度为35～40℃，冷却至15-20℃，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15-20℃，时间为20～24小时；
（d）过滤：将步骤（c）所得葛根格瓦斯粗品，采用0.45μm 的滤膜进行过液；
（e）灌装、灭菌:将步骤（d）所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，温度为60-65℃,时间为30-35min。
所述方法中的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
所述方法中的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
本发明的制作的葛根格瓦斯饮料综合了葛根和乳酸菌、酵母菌发酵的优点，以纯天然的原料酿制而成，使原料风味与发酵风味浑然一体、不仅清凉爽口、富含人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成分，除消暑、解渴外，还能增进人体消化功能，降血糖，改善血液循环等保健功能。
具体实施方式
实例：
制备葛根格瓦斯生产工艺为：原料制备→糖化→发酵→过滤→灌装、灭菌。
具体步骤为：
（1）原料制备：将鲜葛根用纯净水洗净晾干后去皮，用粉碎机粉碎，过40目筛网；
（2）糖化：将3kg麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4～4.5倍纯净水，加热至55℃，时间为20min，升温至72℃，时间为45min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液 ；
（3）发酵：把步骤（2）所得糖化液加入发酵罐内，加入3kg葛根粉、刺梨粉2 kg、金钗石斛粉0.5 kg、枸杞粉1 kg、女贞子0.3 kg、白砂糖2.5kg、柠檬酸0.06kg、柠檬酸钠0.04kg、阿斯巴甜0.01kg、水50公斤，冷却至40℃后投入0.002kg乳酸菌、前发酵10小时，温度为40℃，冷却至20℃，然后第二次发酵投入0.08kg活性干酵母，温度为20℃，时间为24小时；
（4）过滤：将步骤（3）所得葛根格瓦斯粗品，采用0.45μm 的滤膜进行过滤；
（5）灌装、灭菌:将步骤（4）所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒。
Claims (4)
1.一种葛根格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份：葛根粉25 ～ 35，麦芽粉30 ～ 40，白砂糖20-25，柠檬酸 0.6 ～ 1，柠檬酸钠 0.3 ～ 0.5，阿斯巴甜 0.1 ～ 0.2，活性干酵母 0.05 ～ 0.1，乳酸菌 0.01 ～ 0.05，水10～100。
2.一种葛根格瓦斯的制备方法，其特征在于采用如下步骤：
（a）原料制备：将鲜葛根用纯净水洗净晾干后去皮，用粉碎机粉碎，过40目筛网；
（b）糖化：将权利要求1所述麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4～4.5倍纯净水，加热至50-55℃，时间为15～20min，升温至70-75℃，时间为45～55min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液 ；
（c）发酵：把步骤（b）所得糖化液加入发酵罐内，将发酵罐加热至100℃，时间为10～20min，加入根据权利要求1所述配方比例投入葛根粉,白砂糖、柠檬酸，柠檬酸钠，阿斯巴甜及水，冷却至35～40℃后投入乳酸菌、前发酵8-10小时，温度为35～40℃，冷却至15-20℃，然后第二次发酵投入活性干酵母，温度为15-20℃，时间为20～24小时；
（d）过滤：将步骤（c）所得葛根格瓦斯粗品，采用0.45μm 的滤膜进行过液；
（e）灌装、灭菌:将步骤（d）所得过滤液灌入瓶中，采用巴氏消毒法消毒，温度为60-65℃,时间为30-35min。
3.根据权利要求2所述的一种葛根格瓦斯的制备方法，其特征在于：活性干酵母为啤酒活性干酵母。
4.根据权利要求2所述的一种葛根格瓦斯的制备方法，其特征在于：所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
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