CN104479954A - 一种地菍格瓦斯及生产方法 - Google Patents

一种地菍格瓦斯及生产方法 Download PDF

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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种地菍格瓦斯及生产方法，是选用地菍为主料，经过原料制备、糖化、发酵等步骤制作而成。本发明制作的地菍格瓦斯饮料采用纯天然的原料酿制而成，不仅酸甜可口、富含人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成分，还能增进食欲，是一款男女适宜的夏季消暑饮品。

Description

一种地菍格瓦斯及生产方法
技术领域
本发明涉及一种地菍格瓦斯的制备方法。
背景技术
地菍果学名Melastoma dodecandrum Lour。属野牡丹科野牡丹植物，又称野落茄、地石榴、铺地锦。其果实圆形，肉质，可生食，甘甜可口。现代临床研究表明：地稔具有抗肿瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，对正常细胞没有毒副作用。目前，对地菍果的利用主要为观赏植物。目前在市场上，对地菍果食用价值开发不多。
发明内容
本发明的目在开发的一种地菍格瓦斯。
本发明的制作的地菍格瓦斯饮料采用纯天然的原料酿制而成，不仅酸甜可口、富含人体所需的氨基酸、维生素等多种营养成分，还能增进食欲，是一款男女适宜的夏季消暑饮品。
为达到上述目的，本发明的实施方案为:
一种地菍格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份：地菍汁25 ～ 35，麦芽粉30 ～ 40，葡萄糖20-25，柠檬酸 0.6 ～ 1，柠檬酸钠 0.3 ～ 0.5，阿斯巴甜 0.1 ～ 0.2，活性干酵母 0.05 ～ 0.1，乳酸菌 0.01 ～ 0.05。
一种地菍格瓦斯生产方法为：
（a）原料制备：将鲜地菍果用榨汁机中榨汁，将地菍原汁与水按1：6比例混合，投入地菍原汁质量0.3-0.5%的果胶酶，加热至35-40℃，酶解5-6小时后，用60目滤布过滤后取汁，得地菍汁；
（b）糖化：将权利要求1所述麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4～4.5倍纯净水，加热至50-55℃，时间为15～20min，升温至70-75℃，时间为45～55min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液；
（c）发酵：把步骤（b）所得糖化液加入发酵罐内，加入步骤（a）所得地菍汁、葡萄糖、柠檬酸，柠檬酸钠，阿斯巴甜，冷却至30～35℃后，根据权利要求1所述配方比例投入乳酸菌、活性干酵母，时间为18～20小时；
（d）过滤：将步骤（c）所得地菍格瓦斯粗品，采用0.45μm 的滤膜进行过滤；
（e）灌装、灭菌:将步骤（d）所得过滤液灌入瓶中，采用微波灭菌法灭菌，微波功率为800-900W,时间为80-90s。
所述方法中的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
所述方法中的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
具体实施方式
实施例：
制备地菍格瓦斯生产工艺为：原料制备→糖化→发酵→过滤→灌装、灭菌。
具体步骤为：
（1）原料制备：将鲜地菍果用榨汁机中榨汁，将地菍原汁与水按1：6比例混合，投入地菍原汁质量0.5%的果胶酶，加热至40℃，酶解5小时后，用60目滤布过滤后取汁，得地菍汁；
（2）糖化：将3kg麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4倍纯净水，加热至55℃，时间为15min，升温至70℃，时间为45min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液 ；
（3）发酵：把所得糖化液加入发酵罐内，加入地菍汁2kg、当归粉0.5kg、川芎粉0.5 kg、甘草粉0.3 kg、金钗石斛粉0.1 kg、葡萄糖0.5kg、柠檬酸0.02kg、阿斯巴甜0.01kg、水50公斤，冷却至30℃后投入0.01kg乳酸菌、0.05kg活性干酵母，搅拌均匀后发酵18小时；
（4）过滤 ：将所得地菍格瓦斯粗品，先用压滤机压滤，再采用0.45μm 的滤膜进行过滤；
（5）灌装、灭菌:将所得过滤液灌入瓶中，采用微波杀菌法杀菌。
所述的当归粉、川芎粉、甘草粉、金钗石斛粉，为市售优质中药材当归、川芎、甘草、金钗石斛，用装有60目网筛粉碎机粉碎制得的粉末。

Claims (5)

1.一种地菍格瓦斯，其特征包括以下重量份的组份：地菍果25 ～ 35，麦芽粉30 ～ 40，葡萄糖20-25，柠檬酸 0.6 ～ 1，柠檬酸钠 0.3 ～ 0.5，阿斯巴甜 0.1 ～ 0.2，活性干酵母 0.05 ～ 0.1，乳酸菌 0.01 ～ 0.05。
2.一种地菍格瓦斯的生产方法，其特征在于生产方法是：
（a）原料制备：将鲜地菍果用榨汁机中榨汁，将地菍原汁与水按1：6比例混合，投入地菍原汁质量0.3-0.5%的果胶酶，加热至35-40℃，酶解5-6小时后，用60目滤布过滤后取汁，得地菍汁；
（b）糖化：将权利要求1所述麦芽粉放入容器中，加入麦芽粉质量4～4.5倍纯净水，加热至50-55℃，时间为15～20min，升温至70-75℃，时间为45～55min，得到糖化后的醪液，醪液经三层消毒纱布过滤，得到的液体部分为糖化液；
（c）发酵：把步骤（b）所得糖化液加入发酵罐内，加入步骤（a）所得地菍汁、葡萄糖、柠檬酸，柠檬酸钠，阿斯巴甜，冷却至30～35℃后，根据权利要求1所述配方比例投入乳酸菌、活性干酵母，时间为18～20小时；
（d）过滤：将步骤（c）所得地菍格瓦斯粗品，采用0.45μm 的滤膜进行过滤；
（e）灌装、灭菌:将步骤（d）所得过滤液灌入瓶中，采用微波灭菌法灭菌。
3.根据权利要求2所述的一种地菍格瓦斯的生产方法，其特征在于：所述的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
4.根据权利要求2所述的一种地菍格瓦斯的生产方法，其特征在于：所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
5.根据权利要求2所述的一种地菍格瓦斯的生产方法，其特征在于：所述的微波灭菌法灭菌，微波功率为800-900W,时间为80-90s。
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