CN105349326A - 一种山竹格瓦斯及制备方法 - Google Patents

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胡爱珍
郭素敏
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Abstract

本发明公开了一种山竹格瓦斯及制备方法。包括以下重量份:山竹25-35,麦芽粉30-40,蔗糖40-45,柠檬酸0.6-1,柠檬酸钠0.3-0.5,甜菊糖甙0.1-0.2,活性干酵母0.05-0.1,乳酸菌0.01-0.05。本发明的制作的山竹格瓦斯饮料不仅清甜甘香,色泽自然,滑嫩可口,营养成份易吸收等特点,还具有健脾生津、止泻消炎、润泽皮肤等保健功能。

Description

一种山竹格瓦斯及制备方法
技术领域
本发明涉及一种山竹格瓦斯的制备方法。
背景技术
格瓦斯原产俄罗斯,其口感醇香微甜,具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等保健作用,与“德国啤酒”、“美国可乐”和“保加利亚布扎”一起被公誉为世界四大民族饮品。
山竹又称山竹子、莽吉柿、凤果,为藤黄科藤黄属的一种杂交异源多倍体果树。原产于印度尼西亚和马来西亚,是一种典型的热带水果,营养价值很高。山竹味清甜甘香、滑嫩可口,有“热带果后”之称。山竹果肉营养丰富,含多种活性成分,不但具备抗氧化能力,而且有助增进免疫系统健康。山竹作为一种具有发展潜力的热带水果,以其药用价值、美容护肤功效及在食品领域的广泛应用。
发明内容
本发明的目在开发的一种山竹格瓦斯。
本发明的制作的山竹格瓦斯饮料不仅清甜甘香,色泽自然,滑嫩可口,营养成份易吸收等特点,还具有健脾生津、止泻消炎、润泽皮肤等保健功能。
为达到上述目的,本发明的实施方案为:
一种山竹格瓦斯,其特征包括以下重量份的组份:山竹25-35,麦芽粉30-40,蔗糖40-45,柠檬酸0.6-1,柠檬酸钠0.3-0.5,甜菊糖甙素0.1-0.2,活性干酵母0.05-0.1,乳酸菌0.01-0.05,稳定剂0.2-0.4。
一种山竹格瓦斯及制备方法,包含以下步骤:
(1)原料制备:将鲜山竹用纯净水洗净晾干后去皮,去核后,添加山竹质量2-3倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁,将榨汁后的山竹汁加热,时间为15-20min,温度为55-65℃,冷却后用三层消毒纱布过滤,得山竹汁;
(2)糖化:将配方所述麦芽粉与麦芽粉质量1.5-2倍纯净水混合,再投入麦芽粉混合物质量0.5-1%比例的淀粉糖,加热至60-65℃,时间为4-5小时,得到糖化后的醪液,醪液经三层消毒纱布过滤,得到的液体部分为糖化液,自然冷却至0-5℃后,静置5-6小时;
(3)发酵:把步骤(2)所得糖化液加入发酵罐内,将发酵罐加热至100℃,时间为10-20min,加入步骤(1)所得山竹汁、投入稳定剂、蔗糖、柠檬酸,柠檬酸钠,甜菊糖甙素,冷却至35-40℃后投入乳酸菌、前发酵8-10小时,温度为35-40℃,冷却至15-20℃,然后第二次发酵投入活性干酵母,温度为15-20℃,时间为20-24小时;
(4)过滤;将步骤(3)所得山竹格瓦斯粗品,采用0.45μm的滤膜进行过滤;
(5)灌装、灭菌:将步骤(4)所得过滤液灌入瓶中,采用巴氏消毒法消毒,温度为100-105℃,时间为30-50s。
所述方法中的活性干酵母为啤酒活性干酵母。
所述方法中的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
所述的稳定剂为CMC与白砂糖、纯净水按1:3:1比例混合后加热至溶解后所得,时间为15-20min。
具体实施方式
实例:
制备山竹格瓦斯生产工艺为:原料制备→糖化→发酵→过滤→灌装、灭菌。
具体步骤为:
(1)原料制备:将鲜山竹用纯净水洗净晾干后去皮,去核后,添加山竹质量2倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁,将榨汁后的山竹汁加热,时间为15min,温度为60℃,冷却后用三层消毒纱布过滤,得山竹汁;
(2)糖化:将3kg麦芽粉和麦芽粉质量2倍纯净水混合,再投入麦芽粉质量1%比例的淀粉糖,加热至60℃,时间为4小时,得到糖化后的醪液,醪液经三层消毒纱布过滤,得到的液体部分为糖化液,自然冷却至1℃后,静置6小时;
(3)发酵:所得糖化液加入发酵罐内,将发酵罐加热至100℃,时间为10-20min,加入山竹汁、0.5kg稳定剂、蔗糖、柠檬酸,柠檬酸钠,甜菊糖甙素,冷却至35-40℃后投入乳酸菌、前发酵8-10小时,温度为35-40℃,冷却至15-20℃,然后第二次发酵投入活性干酵母,温度为15-20℃,时间为20-24小时;
(4)过滤;所得山竹格瓦斯粗品,采用0.45μm的滤膜进行过滤;
(5)灌装、灭菌:将所得过滤液灌入瓶中,采用巴氏消毒法消毒,温度为105℃,时间为30s,即可得成品。

Claims (5)

1.一种山竹格瓦斯,其特征在于,包括以下重量份的组份:山竹25-35,麦芽粉30-40,蔗糖40-45,柠檬酸0.6-1,柠檬酸钠0.3-0.5,甜菊糖甙素0.1-0.2,活性干酵母0.05-0.1,乳酸菌0.01-0.05,稳定剂0.2-0.4。
2.一种山竹格瓦斯及制备方法,其特征在于,制备方法是:
(a)原料制备:将鲜山竹用纯净水洗净晾干后去皮,去核后,添加山竹质量2-3倍纯净水混合放入榨汁机中榨汁,将榨汁后的山竹汁加热,时间为15-20min,温度为55-65℃,冷却后用三层消毒纱布过滤,得山竹汁;
(b)糖化:将权利要求1所述麦芽粉与麦芽粉质量1.5-2倍纯净水混合,再投入麦芽粉混合物质量0.5-1%比例的淀粉糖,加热至60-65℃,时间为4-5小时,得到糖化后的醪液,醪液经三层消毒纱布过滤,得到的液体部分为糖化液,自然冷却至0-5℃后,静置5-6小时;
(c)发酵:把步骤(b)所得糖化液加入发酵罐内,将发酵罐加热至100℃,时间为10-20min,加入步骤(a)所得山竹汁、投入稳定剂、蔗糖、柠檬酸,柠檬酸钠,甜菊糖甙素,冷却至35-40℃后投入乳酸菌、前发酵8-10小时,温度为35-40℃,冷却至15-20℃,然后第二次发酵投入活性干酵母,温度为15-20℃,时间为20-24小时;
(d)过滤;将步骤(c)所得山竹格瓦斯粗品,采用0.45μm的滤膜进行过滤;
(e)灌装、灭菌:将步骤(d)所得过滤液灌入瓶中,采用巴氏消毒法消毒,温度为100-105℃,时间为30-50s。
3.根据权利要求1所述的一种山竹格瓦斯,其特征在于:所述活性干酵母为啤酒活性干酵母。
4.根据权利要求1所述的一种山竹格瓦斯,其特征在于:所述的乳酸菌为乳酸菌冻干粉。
5.根据权利要求1所述的一种山竹格瓦斯,其特征在于:所述的稳定剂为CMC与白砂糖、纯净水按1:3:1比例混合后加热至溶解后所得,时间为15-20min。
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