CN107691704A - 一种红茶菌饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种红茶菌饮料及其制备方法,不同口味的红茶菌饮料是将红茶、糖、水按比例混合煮沸,晾凉至适宜温度按比例接种红茶菌母液,进行恒温有氧发酵至一定时间得红茶菌原液,再根据不同风味和营养需求,加入相应蔬菜(紫薯汁)、水果(人参果汁)、坚果(核桃浆、澳洲坚果浆)、食用菌(金耳羹)所制成。本发明通过多级膜过滤制备方法终止红茶菌发酵过程,严格控制发酵终点,延长贮存期。既能保持红茶菌原有的功效成分,又能保证红茶菌风味纯正且质量稳定,同时加入的相应水果、坚果等均属特色、大宗农产品,为解决大宗农产品的加工问题提供技术支撑。

Description

一种红茶菌饮料及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于饮用食品技术领域,具体地,涉及一种红茶菌饮料及其制备方法。
背景技术
[0002] 红茶菌(Kombucha),俗称海宝、胃宝,是一种起源于我国渤海一带的传统自然发酵 饮料。红茶菌是由茶、糖、水为主要发酵基质,经由酵母菌、乳酸菌、醋酸菌三种菌体的共生 复合体共同发酵而成的功能性饮料,长期饮用红茶菌饮料可有效的清理肠胃助消化、保肝 护肾排结石、促进代谢增食欲、防治三高抗衰老,解毒防癌增免疫。
[0003] 红茶菌营养成分主要来源于共生菌体的代谢产物,以及糖、茶本身的营养成分,主 要包括茶叶中的茶多酚、糖类(葡萄糖、多糖、果糖、半乳糖等),有机酸(醋酸、乳酸、叶酸 等),葡萄糖酸、葡萄糖醛酸、葡萄糖醛酸内酯、葡萄糖二酸盐(GA)、D-葡萄糖二酸1,4内酯 (DSL)、抑菌蛋白、Vc、多种B族维生素和微量元素等,其营养成分可直接补益于人体,作为药 物及特殊的辅助因子,可以有效调节人体生理机能的代谢平衡,增强人体生命力。
[0004] 目前,红茶菌在国内外的流传,均为民间家庭式的自产自饮,口味单一,没有明确 的生产终点指示,菌种的持续发酵使得放置时间难以控制,制作少了不能连续饮用,制作多 了容易迅速变酸无法饮用,且只能是鲜饮而无法长期贮存,因此,产品质量难于保证。只能 在少数人中流传而无法使得更多的人获得保健与治疗。
[0005] 红茶菌饮料的制作方式简单易实现,发酵一周左右时适合饮用,但是目前没有相 关专利提到饮料到达发酵终点后,如何终止发酵以获得质量稳定的产品,一般使用的热杀 菌方法虽然能杀死菌种终止发酵,同时也会破坏红茶菌发酵饮料中的热敏性功效成分,使 得饮料口感变差。
发明内容
[0006]本发明的目的是针对现有技术的不足之处,提供一种既能保持红茶菌原有营养, 又能保证风味且质量稳定、贮存期较长等优点的红茶菌饮料及其制备方法。本发明采用尼 龙网粗滤,结合两级滤膜再过滤,将菌种分离去除,进而终止发酵,同时超滤膜也可以过滤 其他微生物而达到除菌效果,经检测合格后直接灌装即为成品。
[0007]为了实现本发明的上述目的,本发明提供了如下的技术方案:
[0008] —种红茶菌饮料,该红茶菌饮料是由下述方法制备而得的:将红茶、糖、水按比例 混合煮沸,晾凉至适宜温度,按比例接种红茶菌母液,进行恒温有氧发酵至一定时间成红茶 菌原液,再根据不同风味和营养需求,加入相应果蔬汁,制成不同风味的红茶菌饮料。
[0009]本发明同时提供了一种红茶菌饮料,该红茶菌饮料是由下述方法制备而得的: [0010]按质量比为1:10: 100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水,在不锈钢锅容器中煮沸 过滤,滤液盛入消毒的玻璃罐中,滤液为红茶菌饮料发酵基液;
[0011]滤液放置于超净工作台中冷却至室温,将红茶菌接种到基液中,接种量为4 % -6 %,初始pH为4 • 5,在28-32 °C下,培养5-7天,至pH为2 • 8-3.0,6层纱布过滤,滤液为红茶菌 原液;
[0012] 根据口味添加蔬菜汁、水果汁、坚果汁、食用菌羹,并对饮料的糖酸比进行调配为 不同风味的红茶菌饮料;
[0013] 调配结束后彳f到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、〇_45um滤膜膜过滤、 0_22um滤膜膜过滤,经高倍显微镜检测无微生物后,装瓶为红茶菌发酵饮料。U
[0014] 如所述的一种红茶菌饮料,所添加的蔬菜汁为紫薯汁,水果汁为人参果汁坚果汁 为核桃浆、澳洲坚果浆,食用菌羹为金耳羹,其制作方法为: 夕 '
[0015]紫薯汁煮提:筛选完好无病虫害的新鲜紫薯,洗净,称重,切成小块,加入8倍量水 煮提两小时,过滤得滤液;
[0016]人参果汁榨取过程:选取新鲜完好的人参果,清洗,称重,切两半,放入榨汁机中搾 取果汁,果汁过滤;
[0017]坚果浆磨浆过程:核桃或澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细览过 均藏均齢麵; ^0018-1金耳羹熬煮:金耳用温水泡发至软,雜成小朵,去掉根部,加入50倍量水敖耆者开 后转小火炖煮至软烂粘稠状,纱布过滤滤液。 ' _9]本发明此外还提供了所述的任-红茶菌饮料在制备清理肠胃、助消化 排结石、促进代谢增食欲的保健食品中的应用。 胃
[0020]以及,臓的任-红茶菌饮料在制备防治高血压、高血脂、高血 癌、增加免疫力的保健食品中的应用。 m胃w
[0021]本发明同时h供了种红糸菌饮料的制备方法,其特征在于该方法包括下述步 骤:
[0022]按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水,在不锈钢锅容器中者沸 过滤,滤液盛入消毒的玻璃罐中,滤液为红茶菌饮料发酵基液; … _]滤雜野超净工作台巾冷輕室温,雛茶雛麵麵巾,接龍 _ 6 %,初始pH为4 •5,在28_32 下,培养5-7天,至pH为2 • 8-3 • 0,6层纱布过滤,滤液为红茶菌 原液;
[0024]樹届口味添加蔬菜汁、水果汁、坚果汁、食用麵,并对饮料的 不同风味的红茶菌饮料; m m _5]爾结束后彳^|丨撤红茶龍料依次经鳩目尼龙网过滤、滤 、 0.22皿1滤|吴|吴过滤,经尚彳首显微镜检测无微生物后,装瓶为红茶菌发酵饮料 ‘
[0026]撕腿-种纟I鋪饮勵齡方法,其巾獅加随菜汁 人参果汁、坚果汁为核桃浆、澳洲坚果浆,食用菌羹为金耳羹,它们的制作方法,」米7下刀 m 就无触割條鲜雜,獅,碰,纖傾,加人8賴水 煮提两小时,过滤得滤液;
[_] AM汁肺:选糖鲜完_人麴,馳,龍,顧半,放人齡机 汁,果汁过滤;
[0029] (!§果浆磨衆:核桃或澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细菜, 机均质后浆液; < ’" _0]》耳鍾煮:金耳瞒水難魏,掰成小朵,去_部,加人5()倍量減煮,煮开 后转小火炖煮至软烂粘稠状,纱布过滤滤液。
[0031 ]本发明此外还提供了 一种红茶菌饮料的制备方法,该红茶菌饮料由下述方法制备 而得:
[0032]按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水,在不锈钢锅容器中煮沸 过滤,滤液盛入消毒的玻璃罐中,滤液为红茶菌饮料发酵基液; ~
[0033]滤液放置于超净工作台中冷却至室温,将红茶菌接种到基液中,接种量为4%_ 6 %,初始pH为4 • 5,在28-32 °C下,培养5-7天,至PH为2.8-3.0,6层纱布过滤,滤液为红茶菌 饮料原液;
[0034]根据口味添加紫薯汁、人参果汁、核桃浆、澳洲坚果浆或金耳羹,对饮料的糖酸比 进行调配;
[0035]所述的紫薯汁用煮提:筛选完好无病虫害的新鲜紫薯,洗净,称重,切成小块,加入 8倍量水煮提两小时,过滤得滤液备用;
[0036]人参果汁用榨取:选取新鲜完好的人参果,清洗,称重,切两半,放入搾汁机中榨取 果汁,果汁过滤备用;
[0037]坚果衆用磨楽:核桃、澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细衆,过均 质机均质后浆液备用;
[0038]金耳羹用熬煮:金耳用温水泡发至软,掰成小朵,去掉根部,加入50倍量水熬煮,煮 开后转小火炖煮至软烂粘稠状,纱布过滤滤液备用;
[0039] 调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、〇.45um滤膜膜过滤、 0 • 22um滤膜膜过滤并经检测装瓶得红茶菌发酵饮料。
[0040] 与现有技术相比,本发明具备如下的优点:
[0041 ] 1、明确了茶、糖、水的比例,反应终点易于控制,保证了产品质量的均一。
[0042] 2、采用膜过滤和高倍显微检测的方法,将红茶菌所有菌种过滤掉,从而使发酵过 程得以终止,保证产品质量稳定。
[0043] 3、利用膜过滤方式达到除菌目的,一般物料中微生物粒子大小在〇. 5_2um,本专利 采用0 • 45um和0 • 22um两级膜过滤,菌体粒子被全部截留,实现了过滤除菌,另外膜过滤方式 更好的保留了饮料中的热敏性功效成分。
[0044] 4、红茶菌发酵饮料口感天然,属于低酸性食品,无需添加防腐剂。
[0045] 5、加入的相应蔬菜水果等皆营养丰富,且都属于特色、大宗农产品,本发明为解决 特色、大宗农产品的加工问题提供技术支撑。
具体实施方式
[0046]下面结合本发明的实施例来对本发明做进一步的说明,但并不以此来限定本发 明。
[0047] 实施例1
[0048] 一种红茶菌饮料的制备:
[0049] (1)按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水,在不锈钢锅容器中煮 沸过滤,滤液盛入消毒的玻璃罐中,滤液为红茶菌饮料发酵基液。
[0050] (2)滤液放置于超净工作台中冷却至室温,将红茶菌接种到基液中,接种量为4%, 初始pH为4.5,在28 °C下,培养7天,至pH为3 • 0,6层纱布过滤,滤液为红茶菌饮料原液。
[0051] (3)人参果原名为香瓜茄,属茄科类多年生双子叶草本植物,人参果是一种高营养 水果,果肉清香多汁,腹内无核,风味独特,具有高蛋白、低脂肪、低糖、富含维生素等特点。 根据口味添加水果汁(人参果汁l〇g),调节饮料糖酸比使得饮料口感协调,加入果葡糖浆 45g、柠檬酸钠0.3g、苹果酸0.1 g,调配均匀即可。
[0052] (4)调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、〇.45um滤膜膜过滤、 0 • 22um滤膜膜过滤并经检测装瓶得到红茶菌发酵饮料。
[0053] 实施例2
[0054] 一种红茶菌饮料,由下述制备方法制备而得:
[0055] (1)按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水,在不锈钢锅容器中煮 沸过滤,滤液盛入消毒的玻璃罐中,滤液为红茶菌饮料发酵基液。
[0056] (2)滤液放置于超净工作台中冷却至室温,将红茶菌接种到基液中,接种量为5%, 初始pH为4 • 3,在30 °C下,培养6天,至pH为2 • 8,6层纱布过滤,滤液为红茶菌饮料原液。
[0057] (3)紫薯又叫黑薯,其薯皮呈紫黑色,薯肉呈紫色至深紫色,紫薯被公认为是一种 营养全面、低脂低热量的健康食品,它含有丰富的蛋白质,维生素、天然矿物元素,还富含硒 元素和天然花青素。根据口味添加蔬菜汁(紫薯汁15g),调节饮料糖酸比使得饮料口感协 调,加入果葡糖衆20g、梓檬酸钠O.lg、苹果酸〇• lg,调配均勾即可。
[0058] (4)调配结束后得到的红茶菌饮料依次经2〇〇目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、 0 • 22um滤膜膜过滤并经检测装瓶得到红茶菌发酵饮料。
[0059] 实施例3
[0060] 一种红茶菌饮料的制备方法,包括以下工艺过程:
[0061] (1)按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水,在不锈钢锅容器中煮 沸过滤,滤液盛入消毒的玻璃罐中,滤液为红茶菌饮料发酵基液。
[0062] (2)滤液放置于超净工作台中冷却至室温,将红茶菌接种到基液中,接种量为6%, 初始pH为4 • 0,在30°C下,培养5天,至pH为2 •8,6层纱布过滤,滤液为红茶菌饮料原液。 _3]⑶核桃、澳洲坚果类产品营养丰富,□感醇厚。据统计,至2〇16年底,云南省核桃 的种植面积、产量、产值均居全国之首,澳洲坚果在云南省临沧市的种植面积更是位居世界 第一的地位。根据口味添加坚果浆(核桃浆或澳洲坚果浆)加入适量蜂蜜、冰糖调配均匀即 可。
[0064] (4)调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、0.45um滤膜膜过滤、 0.22uni滤膜膜过滤并经检测装瓶得到红茶菌发酵饮料。
[0065] 实施例4
[0066] 一种红茶菌饮料的制备:
[0067] (1)按质量比为1: 1〇: 1 〇〇的比例称取红茶、白砂糖和纯净水,在不锈钢锅容器中煮 沸过滤,滤液盛入消毒的玻璃罐中,滤液为红茶菌饮料发酵基液。 ^
[0068] ⑵滤液放置于超净工作台中冷却至室温,将红茶菌接种到基液中,接种量为4%, 初始pH为4 • 5,在28 °C下,培养7天,至pH为3 • 0,6层纱布过滤,滤液为红茶菌饮料原液。
[0069] (3)金耳是一种食、药、美容兼用菌,因其颜色金黄,又称黄木耳。金耳含有丰富脂 肪,蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等 股质囷芙,是一柙理想的高级筵宴佳肴和保--^ 适量蜂蜜、冰糖调配均匀即可。 住如。根据口味添加食用菌羹(金耳羹)加入
[0070] (4)调配结束后得到的红茶菌饮料依 0 • 22咖滤膜膜过滤并经检雛臟败目尼細过滤、G •45um滤膜膜过滤、
[0071] *本^所得红$囷饮料宫养丰富、感官清澈透亮、色泽鲜艳、酸甜适中、口感纯正, 盛夏时节深受消费者喜爱的解暑解渴的健康饮料,同时还具有健胃消食、保肝护肾、促进代 谢、防治“三高”增强免疫等功效。

Claims (8)

1.一种红茶菌饮料,其特征在于该红茶菌饮料是由下述方法制备而得的:将红茶、糖、 水按比例混合煮沸,晾凉至适宜温度,按比例接种红茶菌母液,进行恒温有氧发酵至一定时 间成红茶菌原液,再根据不同风味和营养需求,加入相应果蔬汁,制成不同风味的红茶菌饮 料。
2.—种红茶菌饮料,其特征在于该红茶菌饮料是由下述方法制备而得的: 按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水,在不锈钢锅容器中煮沸过滤, 滤液盛入消毒的玻璃罐中,滤液为红茶菌饮料发酵基液; 滤液放置于超净工作台中冷却至室温,将红茶菌接种到基液中,接种量为4%-6%,初 始pH为4.5,在2S_32 °C下,培养5-7天,至pH为2 • 8-3 • 0,6层纱布过滤,滤液为红茶菌原液; 根据口味添加蔬菜汁、水果汁、坚果汁、食用菌羹,并对饮料的糖酸比进行调配为不同 风味的红茶菌饮料; 调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、〇.45um滤膜膜过滤、〇. 22um滤 膜膜过滤,经高倍显微镜检测无微生物后,装瓶为红茶菌发酵饮料。
3.如权利要求2所述的一种红茶菌饮料,其特征在于所述的蔬菜汁为紫薯汁,水果汁为 人参果汁,坚果汁为核桃浆、澳洲坚果浆,食用菌羹为金耳羹,其制作方法为: 紫薯汁煮提:筛选完好无病虫害的新鲜紫薯,洗净,称重,切成小块,加入8倍量水煮提 两小时,过滤得滤液; ~ 人参果汁杨取过fe:选取新鲜;m好的人参果,清洗,称重,切两半,放入棺汁机中榨取果 汁,果汁过滤; 坚果浆磨浆过程:核桃或澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细衆,过均质 机均质后浆液; ' 金耳羹熬煮:金耳用温水泡发至软,掰成小朵,去掉根部,加入50倍量水熬煮,煮开后转 小火炖煮至软烂粘稠状,纱布过滤滤液。 .........
4. 一种红茶菌饮料的制备方法,其特征在于该方法包括下述步骤: 按质量比为1:1 〇: 1 〇〇的比例称取红茶、白砂糖和纯净水,在不锈钢锅容器中煮沸过滤, 滤液盛入消毒的玻璃罐中,滤液为红茶菌饮料发酵基液; " "" 滤液放置于超净工作台中冷却至室温,将红茶菌接种到基液中,接种量为4 %_6 %,初 始pH为4 • 5,在28-32 °C下,培养5-7天,至pH为2.8-3.0,6层纱布过滤,滤液为红茶菌原液. 根据口味添加蔬菜汁、水果汁、坚果汁、食用菌羹,并对饮料的糖酸比进行调配为不同 风味的红茶菌饮料; 调配结束后得到的红茶菌饮料依次经200目尼龙网过滤、〇• 45um滤膜膜过滤、〇. 22um滤 膜膜过滤,经高倍显微镜检测无微生物后,装瓶为红茶菌发酵饮料。 ~
5.如权利要求4所述的种红氽囷次料的制备方法,其特征在于所添加的蔬菜汁为紫 薯汁,水果汁为人参果汁、坚果汁为核桃浆、澳洲坚果浆,食用菌羹为金耳羹,它^的制作方 法为: 紫薯汁煮提:筛选芫好无病虫害的新鲜紫薯,洗净,称重,切成小块,加入8倍量水孝提 两小时,过滤得滤液; P … 人参果汁榨取:选取新鲜完好的人参果,清洗,称重,切两半,放入榨汁机中榨取果汁, 果汁过滤; 坚果浆磨浆:核桃或澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细衆,过均质机均 质后浆液; ' 金耳羹熬煮:金耳用温水泡发至软,掰成小朵,去掉根部,加入5〇倍量水熬煮煮开后转 小火炖煮至软烂粘稠状,纱布过滤滤液。 n
6. —种红茶菌饮料的制备方法,其特征在于该红茶菌饮料由下述方法制备而得. 按质量比为1:10:100的比例称取红茶、白砂糖和纯净水,在不锈钢锅容器中^沸过滤, 滤液盛入消毒的玻璃罐中,滤液为红茶菌饮料发酵基液; … U 滤液放置于超净工作台中冷却至室温,将红茶菌接种到基液中,接种量为4%_6%,初 始pH为4.5,在28-32 °C下,培养5_7天,至pH为2 • 8-3 • 0,6层纱布过滤,滤液为红茶°菌饮^原 液; …、 '、 根据口味添加紫薯汁、人参果汁、核桃浆、澳洲坚果浆或金耳羹,对饮料的糖酸比进行 调配; 13 所述的紫薯汁用煮提:筛选完好无病虫害的新鲜紫薯,洗净,称重,切成小块加入户 量水煮提两小时,过滤得滤液备用; ’ 〇 人参果汁用榨取:选取新鲜完好的人参果,清洗,称重,切两半,放入榨汁机中榨取果 汁,果汁过滤备用; 坚果楽用磨菜:核桃、澳洲坚果去壳、加入一定比例水经胶体磨研磨成细楽,过均质机 均质后楽液备用; 金耳羹用熬煮:金耳用温水泡发至软,掰成小朵,去掉根部,加入5〇倍量水敦者者开 转小火炖煮至软烂粘稠状,纱布过滤滤液备用; …… 调配结束后得到的红茶菌饮料依次经2〇〇目尼龙网过滤、0_45um滤膜膜过滹 膜膜过滤并经检测装瓶得红茶菌发酵饮料。 M
7.权利要求1_3所述的任一红茶菌饮料在制备清理肠胃、助消化、保肝护肾排妙 进代谢增食欲的保健食品中的应用。 ^
8.权利要求卜3所述的任-红茶菌饮料在制备防治高血压、高血脂、高血糖 毒防癌、增加免疫力的保健食品中的应用。
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