CN1225540C - 咖啡啤酒的制备方法 - Google Patents

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咖啡啤酒的制备方法，它涉及一种啤酒的制备方法，特别是一种含有咖啡的啤酒的制备方法。该咖啡啤酒用咖啡作为制备啤酒原料的应用，采用酿造工艺，即把咖啡豆粉碎成粉状并作为原料，在制造啤酒过程中在麦汁煮沸时加入酒花，然后将加入酒花的麦汁再煮沸80～100分钟，并在煮沸终了前5～15分钟加入经粉碎的咖啡原料，最后经主发酵即制成咖啡啤酒，主发酵的温度控制在12℃，主发酵的时间为25～30天，其中咖啡占啤酒原料总重量的5%～15%。本发明的咖啡啤酒既解决了饮用啤酒时酒醉和肥胖的两个副作用，又形成了对人体有益的许多益处，因此有广泛的市场前景。本发明的制造方法具有工艺过程简单、成本低的优点。

Description

咖啡啤酒的制备方法
技术领域：本发明涉及一种啤酒的制备方法，特别是一种含有咖啡的啤酒的制备方法。
背景技术：长期以来啤酒厂家基本沿用传统的生产工艺，所生产的啤酒口味基本相同。大量饮用这种啤酒会出现宿醉，长期饮用还会出现肥胖和啤酒肚。
发明内容：为解决现有的啤酒口味单一的问题，本发明研制一种咖啡啤酒的制备方法，用该方法所生产的新型啤酒人饮用后不易出现宿醉，长期饮用也不会出现肥胖和啤酒肚。本发明的方法在于它用咖啡作为制备啤酒原料的应用，采用酿造工艺，即把咖啡豆粉碎成粉状并作为原料，在制造啤酒过程中在麦汁煮沸时加入酒花，然后将加入酒花的麦汁再煮沸80～100分钟，并在煮沸终了前5～15分钟加入经粉碎的咖啡原料，最后经主发酵即制成咖啡啤酒，主发酵的温度控制在12℃，时间为25～30天，其中咖啡占啤酒原料总重量的5％～15％。在上述工艺中经煮沸咖啡所含的物质溢出的完全，经发酵制出来的咖啡啤酒口味好，保健功能全。该方法适合大批量生产。它也采用调配工艺，即先将咖啡豆研磨浸泡提取咖啡汁，而后将咖啡汁与啤酒调配制成咖啡啤酒。该方法适合于小规模生产。该咖啡啤酒具有缓解疲劳、兴奋大脑皮层的作用，咖啡因可缓解乙醇对人体的不适，并有效的将乙醇排出体外。该咖啡啤酒具有如下特点：对啤酒的口味、风味有明显的提高，既有啤酒的酒花香味和爽口的特点及丰富的营养价值，也具有咖啡的芳香和保健功能。该咖啡啤酒具有提神消除疲劳、减肥、增强思维运动耐力，可抑制动脉硬化及癌症的功效，尤其是可以将啤酒中乙醇有效排出体外，避免了多饮啤酒所产生的宿醉问题，让消费者既能享受啤酒带来的乐趣，又能避免饮用后的酒醉。该咖啡啤酒解决了大多数消费者害怕饮用啤酒带来肥胖和啤酒肚的问题。而咖啡中的咖啡碱可以降低脂肪达到减肥的目的，使啤酒爱好者可以开怀畅饮。本发明的咖啡啤酒既解决了饮用啤酒时酒醉和肥胖的两个副作用，又形成了对人体有益的许多益处，因此有广泛的市场前景。本发明的制造方法具有工艺过程简单、成本低的优点。
具体实施方式一：本实施方式的咖啡啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒：麦芽78～82、酒花4～6、咖啡9～11、辅料4～6，辅料为白沙糖、柠檬酸、大米、小麦。本发明的方法在于用咖啡作为制备啤酒原料的应用，其中咖啡占啤酒原料总重量的10％。具体制备方法是采用调配工艺：1、将咖啡豆研磨浸泡，然后提取咖啡汁，咖啡汁的提取方法是：将纯净水与咖啡按重量100∶(0.1～0.3)的比例混合，然后加入适量沙糖和柠檬酸调PH值为4.2～4.6；2、将制成的咖啡汁过滤冷却至鲜啤酒的温度后打入啤酒罐内进行调配，然后冲二氧化碳；3、最后经65℃杀菌30分钟即制成咖啡啤酒。其鲜啤酒的制备方法与常规的啤酒制备方法相同。
具体实施方式二：本实施方式与具体实施方式一不同的是，咖啡啤酒是由以下重量百分比的原料制成的啤酒：麦芽80、酒花5、咖啡10、辅料5，辅料为白沙糖、柠檬酸、大米、小麦。其制备方法与具体实施方式一相同。
具体实施方式三：本实施方式与具体实施方式一、二不同的是，制备方法采用酿造工艺，其工艺步骤是：1、将麦芽加水进行糖化工艺，糖化工艺是在52℃～65℃下保持50～60分钟使蛋白质分解；2、将麦汁煮沸的时间为110～130分钟并分三次添加酒花，即沸后15～25分钟加入酒花总量的35％～45％，沸后60～80分钟加入酒花总量的35％～45％，煮沸终前8～12分钟加入酒花总量的15～25％；3、生产酿造咖啡啤酒，将加入酒花的麦汁再煮沸80～100分钟，并在煮沸终了前5～15分钟加入经粉碎的咖啡原料，并加入适量的白沙糖；4、进行主发酵，主发酵的温度控制在12℃，时间为25～30天；5、将制成的咖啡啤酒中加白沙糖、防腐剂进行混合调配；6、最后在65℃下杀菌处理30分钟。

Claims (2)

1、咖啡啤酒的制备方法，其特征在于它用咖啡作为制备啤酒原料的应用，采用酿造工艺，即把咖啡豆粉碎成粉状并作为原料，在制造啤酒过程中在麦汁煮沸时加入酒花，然后将加入酒花的麦汁再煮沸80～100分钟，并在煮沸终了前5～15分钟加入经粉碎的咖啡原料，最后经主发酵即制成咖啡啤酒，主发酵的温度控制在12℃，主发酵的时间为25～30天，其中咖啡占啤酒原料总重量的5％～15％。
2、根据权利要求1所述的咖啡啤酒的制备方法，其特征在于将麦汁煮沸的时间为110～130分钟并分三次添加酒花，即沸后15～25分钟加入酒花总量的35％～45％，沸后60～80分钟加入酒花总量的35％～45％，煮沸终了前8～12分钟加入酒花总量的15～25％。
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