CN101336671A - 一种低脂的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种低脂的冷冻饮品，其为含有荷叶的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：甜味物质7－20％、荷叶提取物3－8％、稳定剂0.05－0.2％、酸度调节剂：0.1－0.5％、甜味剂0.01－0.03％；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、清热解毒、降脂减肥的保健功能。

Description

一种低脂的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明提供一种冷冻饮品，其为低脂的冷冻饮品，尤其是添加了具有保健成分的冷冻饮品。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。

荷叶为多年水生草本植物莲的叶片。荷叶既属于中药也属于一种特殊的茶，一般称为荷叶茶或者减肥茶，荷叶的化学成分主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压和降血脂的作用，同时还是减肥的良药。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。一般认为荷叶的减肥原理是服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效的控制反弹。

茶，在我国被誉为“国饮”，中国历史上有很长的饮茶纪录。茶一般被分为绿茶、花茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、乌龙茶、普洱茶等等种类。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。可见，茶叶药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力，因此被大众所广泛接纳和喜爱。

茶粉是以传统茶叶为原料，经提取、净化、浓缩、干燥而成的一种固态的、溶于水的、稀释后仍保持原茶风味的一类茶制品的总称。无浑浊冰溶型茶粉由于采用了特殊的净化工序，不仅满足了一般茶粉的质量要求，而且达到了冰水溶解和不产生浑浊沉淀的效果，较好地解决了困扰茶饮料质量波动的技术难题。可广泛地应用于生产茶饮料、茶冰棒、茶食品等企业。

茶中最常见的是红茶、绿茶、花茶等，红茶与绿茶的区别在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

红茶属于发酵茶类，是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论，其研究成果表明，一杯红茶对特定的自由基来说，甚至比大蒜、西兰花、胡萝卜、小卷心菜更能发挥抗酸化作用。红茶还有各种抗菌作用，并且预防感冒。红茶中黄酮类化合物具有杀除食物有毒菌、使流感病毒失去传染力等抗菌作用。除预防感冒之外，还有人在因感冒而喉咙痛的时候用红茶漱口。

红茶经过粉碎可得到红茶粉，红茶经过水泡或水煮得到的茶汁再经过浓缩干燥得到的茶粉也称为红茶粉，其为可溶性红茶粉(也称为速溶红茶粉)，红茶粉的外观形状是红褐色粉末，用纯净水按2‰溶解后审评，其香气甜香纯正，滋味醇和爽口，汤色橙红明亮，红茶粉的理化指标为茶多酚(％)≥20；咖啡碱(％)≥3.5。

茶饮料已经有很多，例如冰红茶等，含茶的冷饮也有售，例如绿茶冰激凌、抹茶冰淇淋、抹茶冰点等等，但是，将荷叶与冷饮结合以及将荷叶、茶与冷饮有效结合的食品种类很少，在冷饮市场更未见同时含有这两种成分的冷冻饮品。而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品，尤其是利于解暑排毒、减肥美容的冷冻饮品。

发明内容

综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。

本发明的目的在于提供一种含有保健成分的、用于起到解暑、利水、解毒、减肥等功能的冷冻饮品。

本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。

本发明提供的一种含有荷叶的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质7-20％、荷叶提取物3-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂：0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为1/30～1/60重量份。

本发明所述的荷叶提取物为新鲜荷叶加水煮制后得到的提取液，也可以是新鲜荷叶打浆制成的浆液，该1重量份的荷叶提取物折合成原料荷叶的量为1/30～1/60重量份，优选1重量份的荷叶提取物折合成原料荷叶的量为1/35～1/50重量份。即，1公斤荷叶添加50公斤水，煮制后，定容为50公斤，所得的液体为50公斤荷叶提取物。具体方法：1公斤荷叶用50公斤的水煮制30-45分钟，煮制后用水定容为50公斤，过滤，得到的提取液即为本发明采用的荷叶提取物。

上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、饴糖中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择特殊功能的甜味物质，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或饴糖；在本发明的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选蔗糖和饴糖的混合物，其中蔗糖也称为白砂糖，当产品中的重量含量为5-15％，饴糖的含量为2-5％时的口感效果最佳。本发明采用饴糖的目的是利用饴糖口感粘软，稀释性强的特点和作用，使冷冻饮品的成品，例如雪糕爽口性增强，易于消化吸收。同时饴糖可以降低雪糕冰点，消费者更容易食用。

在本发明的优选实施例中，上述冷冻饮品的配方优选为：白砂糖9％、饴糖3％、荷叶提取物5％、酸度调节剂0.4％、稳定剂0.15％，以及余量的水。以上百分比为重量百分比，以该冷冻饮品的总重量为100％计。

饴糖可译为maltose；malt sugar，俗称米糖、山芋稀或糖稀，是由碎米、山芋、玉米淀粉经淀粉水解制成的，主要成分是麦芽糖和糊精，化学成分主要是麦芽糖，可占89.5％。饴糖是浓厚、黏稠的浆状物，呈淡黄色而透明，有糖的正常风味，其甜味清爽，无不良气味。性甘，温。归脾，胃，肺经。饴糖的功用作用：1，补脾益气，缓急止痛：主要用于脾胃气虚，中焦虚寒，纳少乏力，脘腹冷痛。每与益气温中养血药同用。2，润肺止咳：适于肺虚久咳，气短气喘，干咳少痰，常配止咳药。此外，单用本品还可用于炙草乌，川乌，附子中毒。饴糖是糕点、糖果等食品加工业和医药工业的重要原料，其甜度适中，气味馥香。制造饴糖的传统方法，是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化，最后过滤浓缩制成饴糖。用玉米等直接生产饴糖。玉米、红薯等制饴糖技术，是以玉米粉碎粒为原料，经液化和糖化过滤出渣，最后浓缩制成饴糖。加工过程：玉米-→净化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分离-→磨浆-→调浆-→液化-→糖化-→过滤-→过滤-→饴糖。

饴糖的主要参数：

(1)磨浆：细度60目占80％为宜；

(2)调浆：浓度20-23波美为宜；

(3)液化：用-淀粉酶添加，用碘液检验液化程度，以碘反应呈红棕色时作为液化终点，此时的DE值为15％；

(4)糖化：冷却至62度，添加1-4％麦芽浆，在搅拌下60度保温2-4h进行糖化，当DE达到40％左右即升温到75度，以终止反应并使糊精弃分得以糖化，在此温度保温30min，再升温到90维持20min；

(5)过滤：pH5.2-5.4；

(6)过滤：一般采用常压和真空蒸发相结合的方法，固形物含量75-80％。

上述参数也是本发明所采用的饴糖原料的质量控制参数，其参照标准是QB/T 2347-1997麦芽糖饴(饴糖)。

所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。

本发明所采用的酸度调节剂为：柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠等。

本发明所采用的甜味剂为：甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜等。

本发明还提供的一种含有荷叶的冷冻饮品，由以下重量百分比的成分组成：甜味物质7-20％、荷叶提取物3-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂：0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％和余量的水；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；以上成分重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％。

本发明的上述冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了荷叶的成分，该荷叶是以荷叶提取物的形式存在于本发明的产品中。因为在成分添加了荷叶，并且保持了荷叶的固有的保健作用和疗效，因此，本发明的冷冻饮品具有排毒利水、减肥美容的保健功能，在食用冷冻饮品的同时就已经起到了一定的保健效果。

添加了荷叶的冷冻饮品的口感较苦涩，本发明通过调节酸度调节剂和甜味剂的量来达到使产品酸甜可口、冰爽顺滑的效果。该酸度调节剂可选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其组合；该甜味剂可选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中任一或其组合。

本发明的冷冻饮品对现有技术进行了改进，在配料中除了现有配方的组分，还添加了一定量的荷叶作为主要原料，制成有一定保健效果的、具有排毒利水、减肥美容的冷冻饮品。另外，发明人在研发的过程中发现，冷冻饮品在添加了荷叶成分的同时，还可以添加茶等有一定的养生价值的原料，增强冷冻饮品的保健功能。经过大量的实验确定出荷叶成分在产品中的最佳的添加比例，同时实验证明，该含量的荷叶成分与茶粉复配的效果更佳，使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到较好的保健疗效。

荷叶具有扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥降脂的良药。加入荷叶的冷冻饮品，不仅具有冷饮降温解渴的功效，同时也具有荷叶的功效。本发明目的是提供用于起到减肥降脂等保健功能的冷冻饮品配方。为增强功效，也可添加具有相同功效的茶等物质，更适合于肥胖或高血糖患者对冷饮的需求。

本发明还提供了一种含有荷叶和茶的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质7-20％、荷叶提取物3-8％、茶粉5-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂：0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为1/30～1/60重量份，所述的茶粉为茶(干燥的茶叶)经过水提取、浓缩、干燥得到的可溶性的干燥粉末。

在本发明的优选实施例中，上述的冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：蔗糖5-15％、饴糖2-5％、荷叶提取物3-8％、茶粉5-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％，余量的水；以上成分重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为1/35～1/50重量份；所述的茶粉为茶经过水提取、浓缩、干燥得到的可溶性的干燥粉末。

本发明在冷冻饮品中添加一定量的茶粉，除了在产品中保持其丰富的营养成分和保健作用之外，发明人还发现，在含有荷叶的冷冻饮品中加入茶粉会缓和荷叶给原本香甜爽滑的冷冻饮品所带来的苦涩味，使产品产生独特的风味和口感。

上述的茶粉包括红茶粉、绿茶粉、普洱茶粉、乌龙茶粉等，优选红茶粉和绿茶粉。本方面的茶粉是指干燥的茶叶经过水提取(水煮或沸水浸泡等常规的水提取方法)、浓缩、干燥得到的可溶性的干燥粉末，细度约为100-200目。

本发明所采用的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠等。

本发明所采用的甜味剂为甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜等。

本发明所采用的稳定剂为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶等。

本发明所述的饴糖优选为淀粉糖浆。实验证明，饴糖的加入以及饴糖与蔗糖的合适的比例使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。

通过上述配方制的的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，具有一定的补益、保健功能。

在研发的过程中，发明人发现，尽管一定量的茶粉的加入可以中和荷叶提取物带给冷冻饮品的苦涩口感，还能够给产品增加独特的风味，但是，不同的茶粉所调配出的冷冻饮品的口感和风味有很大不同，给产品增加的保健功能更是突显差异，例如，红茶粉的加入使产品达到的口感和降脂功效方面的效果要优于花茶粉、绿茶粉和普洱茶粉，红茶粉的加入还能够使得冷冻饮品的茶香更加浓郁、醇厚和绵长。

所以，本发明还提供一种低脂的冷冻饮品，其为含有荷叶和红茶的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质7-20％、荷叶提取物3-8％、红茶粉5-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂：0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为1/30～1/60重量份；所述的红茶粉是以传统红茶茶叶为原料，经提取、净化、浓缩、干燥而成的一种固态的、溶于水的粉末，即，本发明的红茶粉是经过水提取、浓缩、干燥而成的可溶性的、稀释后仍保持原茶风味的一类茶制品的总称。该红茶粉细度约为50-100目。

在本发明的优选实施例中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：蔗糖5-15％、饴糖2-5％、荷叶提取物3-8％、红茶粉5-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％，余量的水；以上成分重量百分比之和满足100％，或者当不足100％时，以水补足100％；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为1/35～1/50重量份；所述的红茶粉为红茶经过水提取、浓缩、干燥得到的可溶性的干燥粉末，细度为50-100目。

本发明的冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，主要的特点就是添加了有益物质——荷叶或荷叶+茶粉，尤其是红茶粉，使其适合于高血脂和肥胖患者的需求。

产品中添加荷叶和茶粉(红茶粉)的比例原则上没有固定的用量比例，产品最终达到的酸甜适中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在产品研发过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费者认同的产品，作为优选的比例。发明人分别做出用不同重量含量的荷叶提取物、茶粉做成的冷冻饮品，并进行测试，从中挑选出本发明上述成分合适的浓度。在本发明中，荷叶提取物3-8％、茶粉或红茶粉5-8％，再加上蔗糖和饴糖的一定比例的混合物，以及适量的酸度调节剂和甜味剂，这样的组合以及所述的这个比例范围，各方面的指标均良好，尤其是口感，更适合绝大多数的消费者。

为了保持口感，本发明选择在配方中添加了一定比例的红茶粉，红茶粉的加入使得消费者在品尝食用本发明的冷冻饮品的过程中可以享受到茶叶的清香和红茶绵软醇厚的口感，而且从营养学的角度更全面地保留了茶叶成分的营养，更能增添清新的风味和独特口感。

下面表格和数据仅以含有茶叶的冷冻饮品以及含有荷叶和红茶粉的冷冻饮品为例，记录不同组分的含量的变化带来的口味的差异，更多的实验和筛选数据此处暂欠奉。

实验证明，在本发明的冷冻饮品中，荷叶提取物的重量含量(以产品的重量为100％计)在3-8％范围内均可以，超过这个范围的口味则不易于被消费者接受，但以荷叶提取物4-6％的含量的最终产品综合效果最好，因此荷叶提取物优选4-6％，最优选5％。

茶粉(上述表中仅以红茶粉为例)的重量含量(以产品的重量为100％计)在3-8％范围内均可以，但以茶粉4.5-7％的含量的最终产品综合效果较佳，因此，粉或红茶粉的含量优选4.5-7％，更优选茶粉或红茶粉的含量在5-6％，在此范围内，冷冻饮品的效果(以口感指标为例)最好。

一般的雪糕、冰淇淋等冷饮的脂肪含量约为6-10％，本发明的冷冻饮品由于配料中未添加奶粉、植物油等脂肪成分，因此脂肪含量可以忽略不计，所以，本发明的产品是低脂健康冷冻饮品；同时，由于本发明的配料中添加荷叶、红茶等成分，经过指标测试，可达到添加脂肪的口感和风味，因此达到了口感香浓爽滑而且不含脂肪的效果，是真正的低脂健康冷冻饮品。

本发明上述的冷冻饮品包括棒冰、冰棍、雪糕、冰激凌(冰淇淋)等。

本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法。

本发明的冷冻饮品的制造工艺与常规冷冻饮品工艺的对比：

常规的冷冻饮品的生产步骤为：配料→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷(或者可省略该步骤)→冻结→脱模→包装。

本发明的含有荷叶的冷冻饮品的制造工艺：配料(温度达到70-80℃，优选75℃时加入荷叶提取物)→均质→杀菌(80-90℃，优选85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷(或者省略该步骤)→冻结→脱模→包装。

本发明的含有荷叶和茶粉的冷冻饮品的制造工艺：配料(当温度达到70-80℃，优选75℃时加入荷叶提取物和茶粉)→均质→杀菌(80-90℃，优选85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷(或者省略该步骤)→冻结→脱模→包装。

本发明的含有荷叶提取物和红茶粉的冷冻饮品的制造工艺：配料(温度达到70-80℃，优选75℃时加入荷叶提取物和红茶粉)→均质→杀菌(可为80-90℃，优选85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷(或者可省略该步骤)→冻结→脱模→包装。

其中，所述的荷叶提取物的制作工艺：荷叶→挑选→清洗→煮制→过滤→灌注→包装。

当本发明的冷冻饮品为冰棍、雪糕等带有筷子的产品形式的时候，上述制备方法中包括了插筷的步骤；当本发明的冷冻饮品为棒冰、冰激凌(冰淇淋)、冰粥等产品形式的时候，则上述制造工艺中省略插筷的步骤。

普通的配料工艺为所有原料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，温度达到85℃时，进行均质、杀菌等后序工序。而本发明的配料工艺为白砂糖、饴糖以及稳定剂、酸度调节剂、甜味剂加入配料锅中进行升温熬煮，温度达到70-80℃，优选75℃时，再加入荷叶提取物和茶粉，搅拌均匀后均质、杀菌等常规步骤。原因是这些特殊的原料经长时间的高温熬煮会破坏自身原有的风味，降低了营养价值，可以使荷叶和茶的营养物质充分的体现在本发明的冷冻饮品中，而且口感爽口、茶香浓郁醇厚。

本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。

经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标准和企业标准。

本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然保健食品，既可以增加酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑消夏、生津止渴、清热解毒、利水排毒、降脂减肥的保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品的新视野和新领地。

具体实施方式

以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。

以下的荷叶提取物和茶粉的制备方法：

荷叶提取物制作工艺：荷叶→挑选→清洗→煮制→过滤→灌注→包装。

茶粉：使用市售成品，具有水可溶性，商品名为：红茶粉、绿茶粉等。

实施例1.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为：

白砂糖9％、饴糖3％、荷叶提取物5％、酸度调节剂0.4％、稳定剂0.15％、甜味剂0.02％。

制备方法：

配料(温度达到75℃时加入荷叶提取物)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为

白砂糖9％、饴糖3％、荷叶提取物5％、红茶粉5％、酸度调节剂0.4％、稳定剂0.15％、甜味剂0.02％。

制备方法：

配料(温度达到75℃时加入荷叶提取物和红茶粉)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为

白砂糖5％、饴糖5％、荷叶提取物7％、绿茶粉7％、酸度调节剂0.3％、稳定剂0.2％、甜味剂0.03％。

制备方法：

配料(温度达到75℃时加入荷叶提取物和绿茶粉)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例4.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为

白砂糖15％、饴糖2％、荷叶提取物7％、红茶粉7％、酸度调节剂0.4％、稳定剂0.15％、甜味剂0.02％。

制备方法：

配料(温度达到75℃时加入荷叶提取物和红茶粉)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

实施例5.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为

白砂糖15％、饴糖2％、荷叶提取物8％、酸度调节剂0.5％、稳定剂0.05％、甜味剂0.01％。

制备方法：

配料(温度达到75℃时加入荷叶提取物)→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。

Claims (15)

1.一种低脂的冷冻饮品，其为含有荷叶的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质7-20％、荷叶提取物3-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂：0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为1/30～1/60重量份。

2.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味物质为蔗糖和/或饴糖。

3.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：甜味物质7-20％、荷叶提取物3-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂：0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％和余量的水；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合。

4.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味物质为蔗糖和饴糖，蔗糖为5-15％，饴糖为2-5％。

5.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的酸度调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。

6.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的甜味剂选自甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。

7.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶或其混合物。

8.如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品的成分还包括5-8％的茶粉，所述的茶粉为茶叶经过用水提取、浓缩、干燥得到的可溶性的粉末。

9.如权利要求8所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：蔗糖5-15％、饴糖2-5％、荷叶提取物3-8％、茶粉5-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％，余量的水；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为1/35～1/50重量份；所述的茶粉为茶叶经过水提取、浓缩、干燥得到的可溶性的粉末。

10.一种低脂的冷冻饮品，其为含有荷叶和红茶的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分：甜味物质7-20％、荷叶提取物3-8％、红茶粉5-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂：0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％；所述的甜味物质为蔗糖、饴糖、糖浆中任一或其混合；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为1/30～1/60重量份；所述的红茶粉为红茶用水提取、浓缩、干燥得到的可溶性的粉末。

11.如权利要求10所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成：蔗糖5-15％、饴糖2-5％、荷叶提取物3-8％、红茶粉5-8％、稳定剂0.05-0.2％、酸度调节剂0.1-0.5％、甜味剂0.01-0.03％，余量的水；所述的荷叶提取物为荷叶经过水煮制后得到的提取液，该1重量份的荷叶提取物折合成荷叶的量为1/35～1/50重量份；所述的红茶粉为红茶经过水提取、浓缩、干燥得到的可溶性的细度为50-100目的粉末。

12.制备权利要求1所述的冷冻饮品的方法，该方法包括：将甜味物质、稳定剂、酸味调节剂、甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入荷叶提取物，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。

13.如权利要求12所述的制备方法，其中，在加入荷叶提取物的同时还加入5-8％的茶粉，所述的茶粉为茶叶经过水提取、浓缩、干燥得到的可溶性的粉末。

14.如权利要求12所述的制备方法，其中，所述的加热温度为75℃。

15.制备权利要求10所述的冷冻饮品的方法，该方法包括：将甜味物质和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达70～80℃时，加入荷叶提取物和5-8％的红茶粉，搅拌均匀，进行均质、杀菌、冷却、注模、冻结、脱模的步骤。