CN104232385B - 一种荷叶保健啤酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种荷叶保健啤酒的制备方法，将荷叶制得荷叶汁，大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合醪液，将混合醪液于温度44～78℃下进行糖化，糖化结束后进行过滤、煮沸、煮沸后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、后储、后储后过滤常规的啤酒发酵制备过程进行；在煮沸过程中或后储后啤酒过滤前添加荷叶汁；然后进行灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。本发明的制备方法减少了酒花的使用量，荷叶中多酚类物质提高了麦汁的稳定性，从而提高了啤酒的成型度，在麦汁煮沸过程或过滤前啤酒中加入荷叶汁使荷叶的清香与啤酒能更好的融合在一起，制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有荷叶的清香、荷香，风味纯正，新鲜爽口、口味独特，同时提高了啤酒泡沫持久力。

Description

一种荷叶保健啤酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种荷叶保健啤酒的制备方法，属于酿造技术领域。

背景技术

啤酒历来被誉为健康饮料，由于酒精度不高，营养成分丰富，如含有丰富的矿物质、含氮物质以及多种人体所需要的氨基酸，还含有多种维生素，因此有“液体面包”的美称，在1972年世界营养食品会议上将啤酒定为营养食品。长期以来，人们把啤酒当成一种口味爽快、消暑解热、生津止渴的饮品饮用，随着人们生活水平的提高，人们饮食结构发生很大变化，对饮品、膳食逐步向营养、保健、防病、益寿等方向发展。因此，近年来有人研究在啤酒饮料中加入具有保健价值的物质，配制成各种具有保健功能的啤酒，如中国专利CN101240229A公开了一种苦瓜保健啤酒的制造方法，以大麦、酒花和水为主要原料，还含有苦瓜、菊花和叶酸，苦瓜、菊花和叶酸可以在常规啤酒生产过程中的发酵或调配工序中添加；苦瓜添加量为0.1～1g/L，菊花添加量为0.05～0.5g/L，叶酸添加量为20～150mg/L；所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁，所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。但苦瓜性寒，胃肠道有刺激作用，特别是平时体质较差或怕冷、脾胃虚寒等寒性体质的人，苦瓜与啤酒配伍在一起，大大增加了其寒性，不适应人饮用。

荷叶是传统的水生蔬菜莲藕的副产品。荷叶在民间被广泛用于食物及药物中。1991年我国将荷叶列入第二批既是食品又是药品的名单。

荷叶营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、维生素C、尼克酸、硫胺酸、胡萝卜素等物质，除此以外，还含有钙、磷、铁等微量元素及多种功能因子，如生物碱、非挥发性有机酸、黄酮类物质以及挥发油类成分等，荷叶的主体活性成分是黄酮类化合物(主要包括槲皮素、异槲皮甙、山奈酚、莲甙等)。其医药保健价值极高，能养心安神、升发清阳、祛风除湿、益色驻颜，具有降脂减肥、清热解暑、生津止渴、祛瘀止血、抑菌等作用。

还具有抑制肿瘤、抗癌和增强机体免疫力等作用，对治疗冠心病、高血压、降血脂、抑制脂肪肝、抗病毒、等也具有明显的功效，是非常理想的天然保健食品。

莲的种植在我国南北方都比较普遍，以收获莲藕或莲子为主，荷叶多被丢弃，造成资源的浪费。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种荷叶保健啤酒的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种荷叶保健啤酒的制备方法，包括步骤如下：

1)荷叶汁制备：将荷叶干燥后粉碎过30～100目筛，制得荷叶粉，将荷叶粉加入护色液中于80～95℃下搅拌热烫5～15min，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：(10～12)；

2)荷叶粉混合液经行打浆、酶解、灭酶，然后进行压榨离心去除残渣，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；打浆后制得的浆液调整浆液的pH值为3.0～5.0，然后向浆液中加入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解，酶解温度为40～50℃，共混酶的加入量为0.2～0.4g/L，共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1:1，酶解时间为40～60min，酶解后的浆液加热至85～90℃进行灭酶10～20min；

或荷叶粉混合液经行打浆、打浆后加入质量浓度52～58％的乙醇进行溶解3～5min，乙醇的加入量与打浆后制得的浆液的质量比为1:1、去渣取上清液、脱苦，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；

3)将大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合发酵料，水的加入量与粉碎后原料的质量比为：3～4：1，将混合醪于温度35～78℃下进行糖化，糖化结束后进行麦汁过滤、煮沸、添加酒花，然后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、后储、过滤，过滤得过滤后淡啤酒，按照常规的啤酒制备过程进行；

4)在步骤3)中的煮沸过程中或后储后过滤前添加步骤1)制得的荷叶汁；然后进行灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。

本发明优选的，步骤1)中所述的护色液为5.0g/L柠檬酸和10.0g/L抗坏血酸的混合液。

本发明优选的，步骤2)中的打浆于打浆中进行，打浆机的转速700～1000r/min，打浆时间10～15min。

本发明优选的，步骤2)中的压榨离心是采用124μm滤布压榨，然后以3000～4500r/min的转速离心4～6min，除掉残渣及大颗粒悬浮物，制得荷叶汁。

本发明优选的，步骤2)中，荷叶粉混合液经行打浆、酶解，酶解后进行脱苦，然后进行灭酶、压榨离心去除残渣，得荷叶汁，

本发明优选的，步骤2)中脱苦通过加入复合脱苦剂进行脱苦，脱苦时间为20～30min，脱苦温度为50～60℃，复合脱苦剂的加入量为2.0～5.0％(按荷叶汁中可溶性固形物含量计)，所述的复合脱苦剂为环状糊精与麦芽糊精按质量比1:2混合的混合物。

本发明优选的，步骤2)中的灭菌是将荷叶汁于温度105℃下灭菌8～15min，然后以3～5℃/min的降温速度迅速冷却至室温，然后避光保存。

本发明通过酶解压榨方法制得荷叶汁，使荷叶中有效的生物活性成分更充分的溶出，以汁液的形式分离出来；使制得的荷叶汁香气更浓郁，保留了荷叶原有的香气及有效物质，以便使荷叶的清香与啤酒能更好的融合在一起。

本发明优选的，大麦芽与小麦芽的重量百分比为：60～70％的大麦芽、30～40％的小麦芽，进一步优选的，本发明优选的，按70％的大麦芽与30％的小麦芽的重量比进行混合。

本发明优选的，所述的糖化具体过程如下：

混合醪液于44℃，保温20min，然后于52℃保温20min，63℃保温40min，72℃保温15min，碘检反应为无色后升温至78℃保温10min，糖化结束。

本发明优选的，步骤3)酒花的添加量为12～16BU。BU为苦味值单位。

本发明在煮沸过程中或后储后过滤前加入本发明制得的荷叶汁，减少了酒花的使用量，荷叶中多酚类物质提高了麦汁的稳定性，从而提高了啤酒的成型度，在煮沸过程中加入荷叶汁使荷叶的清香与啤酒能更好的融合在一起，制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有荷叶的清香、荷香，风味纯正，新鲜爽口、口味独特，同时提高了啤酒泡沫持久力。

本发明优选的，步骤4)中，当在煮沸过程中添加步骤1)制得的荷叶汁时，荷叶汁的添加量占过滤后麦汁总量的1～1.5％；

当在后储后过滤前添加步骤1)制得的荷叶汁时，荷叶汁的添加量占过滤后淡啤酒总量的0.3～1％。

本发明的一个优选技术方案：

一种荷叶保健啤酒的制备方法，包括步骤如下：

1)荷叶汁制备：将荷叶干燥后粉碎过30～100目筛，制得荷叶粉，将荷叶粉加入护色液中于80～95℃下搅拌热烫5～15min，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：(10～12)；

2)荷叶粉混合液经打浆、酶解、灭酶，然后进行压榨、离心去除残渣，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；打浆后制得的浆液调整浆液的pH值为3.0～5.0，然后向浆液中加入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解，酶解温度为40～50℃，共混酶的加入量为0.2～0.4g/L，共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1:1，酶解时间为40～60min，酶解后的浆液加热至85～90℃进行灭酶10～20min；

3)将大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合醪液，水的加入量与粉碎后原料的质量比为：3～4：1，将混合醪液于温度44～78℃下进行糖化，糖化结束后进行麦汁过滤、煮沸、添加酒花，在煮沸过程中添加步骤1)制得的荷叶汁，荷叶汁的添加量占的过滤后麦汁总量1～1.5％；

4)然后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、后储、过滤，过滤得过滤后淡啤酒，按常规的啤酒发酵制备过程进行，然后进行灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。

本发明的另外一个优选技术方案：

一种荷叶保健啤酒的制备方法，包括步骤如下：

1)荷叶汁制备：将荷叶干燥后粉碎过30～100目筛，制得荷叶粉，将荷叶粉加入护色液中于80～95℃下搅拌热烫5～15min，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：(10～12)，

2)荷叶粉混合液经打浆、打浆后加入质量浓度52～58％的乙醇进行溶解3～5min，乙醇的加入量与打浆后制得的浆液的质量比为1:1、去渣取上清液、脱苦，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；

3)将大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合糖化醪液，水的加入量与粉碎后原料的质量比为：3～4：1，将混合醪液于温度55℃下料进行糖化，糖化结束后进行麦汁过滤、煮沸、添加酒花；

4)然后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、然后进行后储、过滤，过滤得过滤后淡啤酒，后储后过滤前添加步骤1)制得的荷叶汁，荷叶汁的添加量占过滤后制得淡啤酒总量的0.5～1％，灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。

本发明在过滤后添加荷叶汁，制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有荷叶的荷香，风味纯正，避免了荷叶中清香物质挥发，使荷香浓郁扑鼻，荷叶中多酚类物质提高了啤酒的成型度，制得的荷叶啤酒口味爽快，消暑解热，生津止渴并且具有减肥和延缓衰老的保健功能，同时提高了啤酒泡沫持久力。

所述的沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、储藏、过滤均按常规的啤酒发酵制备过程进行。

本发明的优点或有益效果：

1、本发明在麦汁煮沸过程中加入本发明制得的荷叶汁，减少了酒花的使用量，荷叶中多酚类物质提高了麦汁的稳定性，从而提高了啤酒的成型度，在混合发酵料煮沸过程中加入荷叶汁使荷叶的清香与啤酒能更好的融合在一起，制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有荷叶的清香、荷香，风味纯正，新鲜爽口、口味独特，同时提高了啤酒泡沫持久力。

2、本发明在后储后过滤前添加荷叶汁，制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有荷叶的荷香，风味纯正，避免了荷叶中清香物质挥发，使荷香浓郁扑鼻，荷叶中多酚类物质提高了啤酒的成型度，制得的荷叶啤酒口味爽快，消暑解热，生津止渴并且具有减肥和延缓衰老的保健功能，同时提高了啤酒泡沫持久力。

3、荷叶啤酒的开发一方面是对荷叶废弃资源的综合利用，另一方面也符合现代人追求时尚保健的饮用习惯。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。

实施例中使用的纤维素酶和果胶酶购自四川新华扬山野生物有限公司。

实施例1

一种荷叶保健啤酒的制备方法，包括步骤如下：

1)荷叶汁制备：将荷叶干燥后用植物粉碎机粉碎过100目筛，制得荷叶粉，

2)将荷叶粉加入护色液中于85℃下搅拌热烫10min，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：12，护色液为5.0g/L柠檬酸和10.0g/L抗坏血酸的混合液，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液；

3)制得荷叶粉混合液置于打浆机中打浆时间12min，打浆机转速800r/min，

4)打浆后制得的浆液调整浆液的pH值为4.0，然后向浆液中加入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解60min，酶解温度为50℃，共混酶的加入量0.4g/L，共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1:1。

5)将酶解后的浆液加热至90℃进行灭酶10min。

6)采用124μm滤布对步骤5)灭酶后的浆液进行压榨，然后以4000r/min的转速离心5min，除掉残渣及大颗粒悬浮物，制得荷叶汁。

7)将荷叶汁于温度105℃下灭菌10min，然后以5℃/min的降温速度迅速冷却至室温，然后避光保存。

8)将大麦芽和小麦芽按70％和30％的重量比例混合后粉碎，加水后制得混合醪液，水的加入量与粉碎后原料的质量比为：3.2：1，将混合醪液44℃投料后，保温20min，然后按顺序分别升至以下温度进行糖化，52℃保温20min，63℃保温40min，72℃保温15min，然后进行碘检反应，碘检反应为无色后升温至78℃保温10min，糖化结束，糖化结束后进行麦汁过滤、煮沸、添加酒花，酒花的添加量为15BU，在煮沸过程中添加制得的荷叶汁，荷叶汁的添加量占过滤麦汁总量的1％；

10)后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、后储、过滤，过滤后过滤后淡啤酒，按照常规的啤酒制备过程进行，然后进行灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。

实施例2

如实施例1所述的荷叶保健啤酒的制备方法，不同之处在于：

在进行步骤4)之后加入复合脱苦剂进行脱苦30min，制得荷叶汁，脱苦温度为60℃，复合脱苦剂的加入量为3.0％(按荷叶汁中可溶性固形物含量计)，复合脱苦剂为环状糊精与麦芽糊精按质量比1:2混合的混合物，其他步骤同同实施例1。

实施例3

如实施例1所述的荷叶保健啤酒的制备方法，不同之处在于：

1)荷叶汁制备：将荷叶干燥后粉碎过90目筛，制得荷叶粉，

2)将荷叶粉加入护色液中于90℃下搅拌热烫8min，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：11；护色液为5.0g/L柠檬酸和10.0g/L抗坏血酸的混合液，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液；

3)制得荷叶粉混合液置于打浆机中打浆时间10min，打浆机转速1000r/min，

4)打浆后制得的浆液中加入质量浓度56％的乙醇溶解3min，乙醇的加入量与浆液的质量比为1:1；

5)然后加入复合脱苦剂进行脱苦30min，制得荷叶汁，脱苦温度为60℃，复合脱苦剂的加入量为3.0％(按荷叶汁中可溶性固形物含量计)，复合脱苦剂为环状糊精与麦芽糊精按质量比1:1混合的混合物。

6)将荷叶汁于温度120℃下灭菌8min，然后以25℃/min的降温速度迅速冷却至室温，然后避光保存。在麦汁煮沸过程中，添加酒花，然后添加制得的荷叶汁，酒花的添加量为12BU，荷叶汁的添加量占过滤后麦汁总量的1.2％；其他步骤同同实施例1。

实施例4

如实施例1所述的荷叶保健啤酒的制备方法，不同之处在于：

在后储后过滤前添加制得的荷叶汁，荷叶汁的添加量占过滤后淡啤酒总量的0.8％，酒花的添加量为15BU，其他同实施例1。

实施例5

如实施例2所述的荷叶保健啤酒的制备方法，不同之处在于：

在麦汁煮沸过程中添加制得的荷叶汁，荷叶汁的添加量占麦汁总量的1.5％，酒花的添加量为12BU，其他同实施例1。

实施例6

如实施例2所述的荷叶保健啤酒的制备方法，不同之处在于：

在后储结束过滤前添加制得的荷叶汁，荷叶汁的添加量占过滤后淡啤酒总量的0.5％，酒花的添加量为15BU，其他同实施例1。

实施例7

如实施例3所述的荷叶保健啤酒的制备方法，不同之处在于：

在后储结束过滤前添加制得的荷叶汁，荷叶汁的添加量占滤后淡啤酒总量的0.3％，酒花的添加量为15BU，其他步骤同实施例1。

对比例

本发明在麦汁经过煮沸过滤冷却后、煮沸过程中加入本发明制得的荷叶汁，能减少酒花的使用量，荷叶中多酚类物质提高了麦汁的稳定性，从而提高了啤酒的成型度，在混合醪液煮沸过程中加入荷叶汁使荷叶的清香与啤酒能更好的融合在一起，制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有荷叶的清香、荷香，风味纯正，新鲜爽口、口味独特，同时提高了啤酒泡沫持久力；在前期发酵结束降温后添加荷叶汁，经后酵制得的荷叶保健啤酒保持了麦芽鲜啤酒的风味，又有荷叶的荷香，风味纯正，避免了荷叶中清香物质挥发，使荷香浓郁扑鼻，荷叶中多酚类物质提高了啤酒的成型度，制得的荷叶啤酒口味爽快，消暑解热，生津止渴并且具有减肥和延缓衰老的保健功能，同时提高了啤酒泡沫持久力。

将本发明实施例1～7方法制得的荷叶保健啤酒与市售纯啤酒相比，在啤酒感官、泡沫维持时间、泡沫细腻程度、酒花添加量等方面对比结果如下表所示：

市售啤酒购自青岛啤酒股份有限公司，8°P青岛淡爽啤酒。

实施例1～7及市售啤酒感官指标见下表1所示：

Claims (10)

1.一种荷叶保健啤酒的制备方法，包括步骤如下：

1）荷叶汁制备：将荷叶干燥后粉碎过30～100 目筛，制得荷叶粉，将荷叶粉加入护色液中于80～95℃下搅拌热烫5～15min，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：（10～12）；

2）荷叶粉混合液经行打浆、酶解、灭酶，然后进行压榨离心去除残渣，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；打浆后制得的浆液调整浆液的pH 值为3.0～5.0，然后向浆液中加入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解，酶解温度为40～50℃，共混酶的加入量为0.2～0.4 g/L，共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1: 1，酶解时间为40～60min，酶解后的浆液加热至85~90℃进行灭酶10～20min；或荷叶粉混合液经行打浆、打浆后加入质量浓度52～58%的乙醇进行溶解3～5min，乙醇的加入量与打浆后制得的浆液的质量比为1:1、去渣取上清液、脱苦，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；

3）将大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合发酵料，水的加入量与粉碎后原料的质量比为：3～4：1，将混合醪于温度35～78℃下进行糖化，糖化结束后进行麦汁过滤、煮沸、添加酒花，然后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、后储、过滤，过滤得过滤后淡啤酒，按照常规的啤酒制备过程进行；酒花的添加量为12～16BU；

4）在步骤3）中的煮沸过程中或后储后过滤前添加步骤2）制得的荷叶汁；然后进行灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒，当在煮沸过程中添加步骤2）制得的荷叶汁时，荷叶汁的添加量占过滤后麦汁总量的1～1.5%；当在后储后过滤前添加步骤2）制得的荷叶汁时，荷叶汁的添加量占过滤后淡啤酒总量的0.3～1%。

2.根据权利要求1 所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述的护色液为5. 0g /L 柠檬酸和10. 0g /L 抗坏血酸的混合液。

3.根据权利要求1 所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中的打浆于打浆中进行，打浆机的转速700～1000 r/min，打浆时间10～15 min；压榨离心是采用124 μm滤布压榨，然后以3000～4500 r/min 的转速离心4～6min，除掉残渣及大颗粒悬浮物，制得荷叶汁，灭菌是将荷叶汁于温度105℃下灭菌8～15min，然后以3～5℃/min的降温速度迅速冷却至室温，然后避光保存。

4.根据权利要求1 所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2）中，荷叶粉混合液经行打浆、酶解，酶解后进行脱苦，然后进行灭酶、压榨离心去除残渣，得荷叶汁。

5.根据权利要求1 或4 所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2）中脱苦通过加入复合脱苦剂进行脱苦，脱苦时间为20～30min，脱苦温度为50～60℃，复合脱苦剂的加入量为2.0～5.0%，按荷叶汁中可溶性固形物含量计，所述的复合脱苦剂为环状糊精与麦芽糊精按质量比1:2 混合的混合物。

6.根据权利要求1 所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，大麦芽与小麦芽的重量百分比为：60～70%的大麦芽、30～40%的小麦芽。

7.根据权利要求6所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，按70%的大麦芽与30%的小麦芽的重量比进行混合。

8.根据权利要求1 所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，所述的糖化具体过程如下：混合醪液于44℃，保温20min，然后于 52℃保温20 min，63℃保温40min，72℃保温15min，碘检反应为无色后升温至78℃保温10min，糖化结束。

9.根据权利要求1 所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

1）荷叶汁制备：将荷叶干燥后粉碎过30～100 目筛，制得荷叶粉，将荷叶粉加入护色液中于80～95℃下搅拌热烫5～15min，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：（10～12）；

2）荷叶粉混合液经打浆、酶解、灭酶，然后进行压榨、离心去除残渣，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；打浆后制得的浆液调整浆液的pH 值为3.0～5.0，然后向浆液中加入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解，酶解温度为40～50℃，共混酶的加入量为0.2～0.4 g/L，共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1: 1，酶解时间为40～60min，酶解后的浆液加热至85~90℃进行灭酶10～20min；

3）将大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合醪液，水的加入量与粉碎后原料的质量比为：3～4：1，将混合醪液于温度44～78℃下进行糖化，糖化结束后进行麦汁过滤、煮沸、添加酒花，在煮沸过程中添加步骤2）制得的荷叶汁，荷叶汁的添加量占的过滤后麦汁总量1～1.5%；

4）然后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、后储、过滤，过滤得过滤后淡啤酒，按常规的啤酒发酵制备过程进行，然后进行灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。

10.根据权利要求1 所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

1）荷叶汁制备：将荷叶干燥后粉碎过30～100 目筛，制得荷叶粉，将荷叶粉加入护色液中于80～95℃下搅拌热烫5～15min，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：（10～12），

2）荷叶粉混合液经打浆、打浆后加入质量浓度52～58%的乙醇进行溶解3～5min，乙醇的加入量与打浆后制得的浆液的质量比为1:1、去渣取上清液、脱苦，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；

3）将大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合糖化醪液，水的加入量与粉碎后原料的质量比为：3～4：1，将混合醪液于温度55℃下料进行糖化，糖化结束后进行麦汁过滤、煮沸、添加酒花；

4）然后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、然后进行后储、过滤，过滤得过滤后淡啤酒，后储后过滤前添加步骤2）制得的荷叶汁，荷叶汁的添加量占过滤后制得淡啤酒总量的0.5～1%，灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。