CN105400636A - 一种荷叶香椿酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荷叶香椿酒及其制备方法，由以下原料组成：荷叶、香椿、蔗糖、大豆低聚糖、莲子、富贵菜、救心菜、安琪葡萄酒酵母、色氨酸、混合酶、番茄红素、柠檬酸。本发明提供的一种荷叶香椿酒及其制备方法，方法简单，易于操作，节约成本，口味清香，酒精度低，糖含量低，澄清透明，稳定性好；荷叶经酶解、调配和发酵，其生物活性成分荷叶生物碱以荷叶生物碱和荷叶生物碱盐两种形态分别溶于乙醇和水中，提取率高，与其它食材进行合理搭配，能够显著增加保健功能，使荷叶酒能够改善睡眠，降脂减肥，预防心脑血管疾病，增强抵抗力，抗衰老，达到延年益寿的效果；增加荷叶和香椿的深加工途径，提高利用率，增加农户的经济收入。

Description

一种荷叶香椿酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种荷叶香椿酒及其制备方法。

背景技术

荷叶是一种药食同源性植物叶，富含β-胡箩卜素、黄酮、挥发油、皂类、维生素C、荷叶碱、N-去甲荷叶碱、O-去甲荷叶碱、牛心果碱、亚美帕碱、N-甲基衡州乌药碱、原荷叶碱、鹅掌楸碱及其它抗有丝分裂作用的碱性成分，具有清热祛湿、止血利水、降脂减肥、抑菌抗病毒及抗氧化等功效。

我国荷叶仅很少一部分被用作药材或用于加工食品，多数荷叶则弃之不用。现有荷叶加工食品生产时，多以水为溶剂进行生产，如荷叶茶饮料和荷叶饮品的生产，而荷叶中的黄酮和生物碱等中药功能性成分在水中不溶或溶解度极低，使荷叶活性物的利用率低，造成了现有荷叶加工食品的保健作用小，限制了荷叶加工食品的应用推广。且荷叶加工食品的种类少，荷叶酒产品也极少。大量荷叶的废弃，使荷叶的有效成分未能充分利用，造成资源浪费，亟需扩宽荷叶加工利用途径。

香椿，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿头含有极丰富的营养。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品，香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症，香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种荷叶香椿酒及其制备方法。

一种荷叶香椿酒，由以下重量百分比的原料制成：荷叶52~60%、香椿8~12%、蔗糖4~6%、大豆低聚糖8~13%、莲子9~11%、富贵菜6~8%、救心菜3~4%、安琪葡萄酒酵母2~4%、色氨酸1~2%、混合酶0.05~0.08%、番茄红素0.2~0.4%、柠檬酸0.1~0.15%。

所述混合酶由以下重量比的酶组成：纤维素酶：果胶酶=8~9:1~2。

一种荷叶香椿酒的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25~35℃，加入安琪葡萄酒酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪葡萄酒酵母；

（2）将荷叶洗净，40~50℃烘干，粉碎，过60~80目筛，得荷叶粉；

（3）将香椿、莲子、富贵菜和救心菜洗净，打浆，得蔬菜浆；

（4）取荷叶重量6~8倍量的水，加入柠檬酸，搅拌至完全溶化，加入荷叶粉、蔬菜浆和混合酶，搅拌均匀，38~40℃水浴，搅拌处理2~3小时，80~85℃加热5~8分钟，灭酶，加入剩下的蔗糖和大豆低聚糖，搅拌至完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于恒温箱中，25~30℃进行培养，至糖的质量浓度为4%，停止发酵，硅藻土过滤，得荷叶香椿原酒；

（5）向荷叶香椿原酒中加入色氨酸和番茄红素，搅拌至完全溶化，-1~1℃静置放置30~40天，用0.22μm的滤膜过滤，得荷叶香椿酒；

（6）将容器灭菌，灌装，贴标签，得成品。

莲子，清心醒脾，补脾止泻，明目、健脾补胃，止泻固精，滋补元气，防癌抗癌，降血压，强心安神，滋养补虚，清心，祛斑。

富贵菜，富含蛋白质、多糖、维生素、矿质元素及膳食纤维，具有极强的降血压，降血脂，抑制糖尿病的奇特功效，还能起到杀菌净化空气的效果。

救心菜，具有养心，平肝，降血压，降血脂，防止或延缓血管硬化等功效，长期食用对心脏病、高血压、高血脂、肝炎等有较好的疗效，是一种理想的保健蔬菜。

色氨酸，是一种人体必需的氨基酸，能够养心安神，改善睡眠，平稳情绪。

番茄红素，具有极强的清除自由基的能力，对预防疾病、提高免疫力、保护细胞DNA免受自由基损害，促使细胞的生长和再生有显著功效，有“植物黄金”之称。

本发明的优点是：本发明提供的一种荷叶香椿酒及其制备方法，方法简单，易于操作，节约成本，口味清香，酒精度低，糖含量低，酒体澄清透明，稳定性好；荷叶经酶解、调配和发酵，其生物活性成分荷叶生物碱以荷叶生物碱和荷叶生物碱盐两种形态分别存在于乙醇和水中，提取率高，与其它食材进行合理搭配，能够显著增加保健功能，使荷叶酒能够改善睡眠，降脂减肥、抑菌抗病毒，预防心脑血管疾病，增强抵抗力，抗衰老，达到延年益寿的效果；增加荷叶和香椿的深加工途径，提高利用率，增加农户的经济收入。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

一种荷叶香椿酒，由以下重量百分比的原料制成：荷叶54%、香椿9%、蔗糖4%、大豆低聚糖8%、莲子10%、富贵菜7%、救心菜4%、安琪葡萄酒酵母2%、色氨酸1.6%、混合酶0.05%、番茄红素0.25%、柠檬酸0.1%。

所述混合酶由以下重量比的酶组成：纤维素酶：果胶酶=8:1。

一种荷叶香椿酒的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25℃，加入安琪葡萄酒酵母，30℃恒温培养30分钟，得活化安琪葡萄酒酵母；

（2）将荷叶洗净，40℃烘干，粉碎，过60目筛，得荷叶粉；

（3）将香椿、莲子、富贵菜和救心菜洗净，打浆，得蔬菜浆；

（4）取荷叶重量6倍量的水，加入柠檬酸，搅拌至完全溶化，加入荷叶粉、蔬菜浆和混合酶，搅拌均匀，38℃水浴，搅拌处理2小时，80℃加热5分钟，灭酶，加入剩下的蔗糖和大豆低聚糖，搅拌至完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于恒温箱中，25℃进行培养，至糖的质量浓度为4%，停止发酵，硅藻土过滤，得荷叶香椿原酒；

（5）向荷叶香椿原酒中加入色氨酸和番茄红素，搅拌至完全溶化，-1℃静置放置30天，用0.22μm的滤膜过滤，得荷叶香椿酒，酒精度为12%；

（6）将容器灭菌，灌装，贴标签，得成品。

实施例2

一种荷叶香椿酒，由以下重量百分比的原料制成：荷叶54%、香椿8%、蔗糖5%、大豆低聚糖8%、莲子10%、富贵菜7%、救心菜4%、安琪葡萄酒酵母2%、色氨酸1.5%、混合酶0.06%、番茄红素0.34%、柠檬酸0.1%。

所述混合酶由以下重量比的酶组成：纤维素酶：果胶酶=9:1。

一种荷叶香椿酒的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至30℃，加入安琪葡萄酒酵母，30℃恒温培养35分钟，得活化安琪葡萄酒酵母；

（2）将荷叶洗净，45℃烘干，粉碎，过70目筛，得荷叶粉；

（3）将香椿、莲子、富贵菜和救心菜洗净，打浆，得蔬菜浆；

（4）取荷叶重量7倍量的水，加入柠檬酸，搅拌至完全溶化，加入荷叶粉、蔬菜浆和混合酶，搅拌均匀，39℃水浴，搅拌处理2.5小时，83℃加热7分钟，灭酶，加入剩下的蔗糖和大豆低聚糖，搅拌至完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于恒温箱中，28℃进行培养，至糖的质量浓度为4%，停止发酵，硅藻土过滤，得荷叶香椿原酒；

（5）向荷叶香椿原酒中加入色氨酸和番茄红素，搅拌至完全溶化，0℃静置放置35天，用0.22μm的滤膜过滤，得荷叶香椿酒，酒精度为13%；

（6）将容器灭菌，灌装，贴标签，得成品。

实施例3

一种荷叶香椿酒，由以下重量百分比的原料制成：荷叶54%、香椿8%、蔗糖6%、大豆低聚糖8%、莲子9%、富贵菜7%、救心菜4%、安琪葡萄酒酵母2%、色氨酸1.4%、混合酶0.07%、番茄红素0.4%、柠檬酸0.13%。

所述混合酶由以下重量比的酶组成：纤维素酶：果胶酶=9:2。

一种荷叶香椿酒的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至35℃，加入安琪葡萄酒酵母，30℃恒温培养40分钟，得活化安琪葡萄酒酵母；

（2）将荷叶洗净，50℃烘干，粉碎，过80目筛，得荷叶粉；

（3）将香椿、莲子、富贵菜和救心菜洗净，打浆，得蔬菜浆；

（4）取荷叶重量8倍量的水，加入柠檬酸，搅拌至完全溶化，加入荷叶粉、蔬菜浆和混合酶，搅拌均匀，40℃水浴，搅拌处理3小时，85℃加热8分钟，灭酶，加入剩下的蔗糖和大豆低聚糖，搅拌至完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于恒温箱中，30℃进行培养，至糖的质量浓度为4%，停止发酵，硅藻土过滤，得荷叶香椿原酒；

（5）向荷叶香椿原酒中加入色氨酸和番茄红素，搅拌至完全溶化，1℃静置放置40天，用0.22μm的滤膜过滤，得荷叶香椿酒，酒精度为14%；

（6）将容器灭菌，灌装，贴标签，得成品。

对比例

市售普通白酒。

实施例和对比例酒的主要指标检测：

对实施例和对比例酒的主要指标进行检测，结果见表1。

表1：实施例和对比例酒的主要指标

项目	实施例1	实施例2	实施例3	对比例
					酒精度(%vol)	12	13	14	35~60
总酸(g/L)	1.3	1.3	1.4	0.3~2
					总酯(g/L)	4.5	4.7	4.6	0.4~4.2
总糖(g/100g)	3.7	3.8	3.9	—
					乙酸乙酯(g/L)	2.2	2.2	2.3	0.6~2.6

注：“—”表示没有此标准。

从表1的结果可以看出，实施例的荷叶香椿酒的酒精度低，口味清香，口感柔和，酒体澄清、稳定，能够能够改善睡眠，降脂减肥，抑菌抗病毒，预防心脑血管疾病，增强抵抗力，抗衰老，达到延年益寿的效果。

实施例和对比例酒的保健效果比较：

饮用方法：男士每天饮用150毫升，女士每天饮用100毫升，连续饮用40天。

典型病例：

(1)患者姚某，女，39岁，身高163cm，体重76Kg，持续肥胖4年，高血压症状2年。饮用本发明提供的荷叶香椿酒，10天后体重下降3.5Kg，血压逐渐降低，趋于正常，40天后体重下降14.2Kg。

(2)患者吕某，男，46岁，身高174cm，体重91Kg，持续肥胖5年，并伴有高血压。饮用本发明提供的荷叶香椿酒，10天后体重下降6.5Kg，血压有所下降，40天后体重下降18.2Kg，血压趋于正常。

(3)患者孙某，女，56岁，身高167cm，体重81Kg，持续肥胖7年，高血压症状5年，并伴有心悸、多梦。饮用本发明提供的荷叶香椿酒，10天后体重下降6.9Kg，血压有所下降，睡眠质量得到改善，40天后体重下降14.2Kg，血压正常，失眠多梦症状明显减轻。

Claims (3)

1.一种荷叶香椿酒，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：荷叶52~60%、香椿8~12%、蔗糖4~6%、大豆低聚糖8~13%、莲子9~11%、富贵菜6~8%、救心菜3~4%、安琪葡萄酒酵母2~4%、色氨酸1~2%、混合酶0.05~0.08%、番茄红素0.2~0.4%、柠檬酸0.1~0.15%。

2.如权利要求1所述的一种荷叶香椿酒，其特征在于，所述混合酶由以下重量比的酶组成：纤维素酶：果胶酶=8~9:1~2。

3.如权利要求1所述的一种荷叶香椿酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分蔗糖，配制成4%的蔗糖水溶液，121℃，灭菌20分钟，冷却至25~35℃，加入安琪葡萄酒酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪葡萄酒酵母；

（2）将荷叶洗净，40~50℃烘干，粉碎，过60~80目筛，得荷叶粉；

（3）将香椿、莲子、富贵菜和救心菜洗净，打浆，得蔬菜浆；

（4）取荷叶重量6~8倍量的水，加入柠檬酸，搅拌至完全溶化，加入荷叶粉、蔬菜浆和混合酶，搅拌均匀，38~40℃水浴，搅拌处理2~3小时，80~85℃加热5~8分钟，灭酶，加入剩下的蔗糖和大豆低聚糖，搅拌至完全溶化后，加入活化安琪葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于恒温箱中，25~30℃进行培养，至糖的质量浓度为4%，停止发酵，硅藻土过滤，得荷叶香椿原酒；

（5）向荷叶香椿原酒中加入色氨酸和番茄红素，搅拌至完全溶化，-1~1℃静置放置30~40天，用0.22μm的滤膜过滤，得荷叶香椿酒；

（6）将容器灭菌，灌装，贴标签，得成品。