CN104804933A - 一种香椿风味黄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香椿风味黄酒及其制备方法，由下列重量份的原料制成：糯米120-150、香椿20-25、麦曲14-20、芒果核3-5、厚朴花2-4、花椒3-5、神秘果叶4-6、醋柳果5-8、白酒14-25。本发明香椿风味黄酒，制备工艺简单易操作，口感香醇润口，配方含有香椿营养功能成分，具有香椿独特清香风味，同时配方添加多种中药成分，提高保健价值，具有健胃消食、宽中理气、温中开胃等功效，用于烹饪更增食欲。

Description

一种香椿风味黄酒及其制备方法

技术领域

本发明属于黄酒生产技术领域，尤其涉及一种香椿风味黄酒及其制备方法。

背景技术

    黄酒是我国最古老的饮料酒，已有 4000 多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮，色泽澄黄或呈琥珀色，清澈透明，故称为黄酒，经历代人民的辛勤劳动，不断完善酿造工艺，使我国的黄酒在世界上达到了较高水平。深受国内、外人士的喜爱。

    黄酒原料主要是以糯米和黍米等谷物为原料，经过特定的加工酿造过程，使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种酶、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒 ( 压榨酒)。含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质。它常有芳香，鲜美醇厚，品种多样，形成特有的色、香、味、体。营养价值黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。相关人群一般成年人均可食用。中国黄酒历经几千年的发展，从传统酿造的调味品演变成现在流行的保健黄酒，这既是黄酒产业科技进步的表现，也是中国的黄酒产业今后的发展热点和趋势。

发明内容

    本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，得到口感丰富、稳定性好的黄酒，满足特型黄酒的需求，提高黄酒的质量及功能价值,提供一种香椿风味黄酒及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种香椿风味黄酒，由下述重量份的原料制成：

糯米120-150、香椿20-25、麦曲14-20、芒果核3-5、厚朴花2-4、花椒3-5、神秘果叶4-6、醋柳果5-8、白酒14-25。

所述的香椿风味黄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、取鲜嫩香椿茎叶拣杂洗净，倒入沸水中焯制40-60秒，捞出冲洗冷却后沥干，低温烘干后破碎成颗粒，得香椿颗粒，焯制沸水待用；

（2）、将芒果核、厚朴花、花椒、神秘果叶混合粉碎，加少量白酒翻炒出香，加入6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液冷却后加入白酒搅拌均匀，放入香醇颗粒、醋柳果，密封静置3-5天，再液渣分离，滤渣胶磨成浆，压滤分离，合并滤汁，得香椿酒液，滤渣待用；

（3）、将糯米冲洗干净，放入25-28℃水中浸泡12-20小时，沥干后放入蒸屉，蒸锅中加入焯制沸水，加热蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得到糯米饭加入缸中，同时加入麦曲、滤渣，混合均匀搭窝发酵65-80小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置30-48小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与香椿酒液一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明香椿风味黄酒，制备工艺简单易操作，口感香醇润口，配方含有香椿营养功能成分，具有香椿独特清香风味，同时配方添加多种中药成分，提高保健价值，具有健胃消食、宽中理气、温中开胃等功效，用于烹饪更增食欲。

具体实施方式

一种香椿风味黄酒，由下述重量（斤）的原料制成：

糯米150、香椿25、麦曲16、芒果核5、厚朴花4、花椒5、神秘果叶6、醋柳果8、白酒25。

所述的香椿风味黄酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）、取鲜嫩香椿茎叶拣杂洗净，倒入沸水中焯制60秒，捞出冲洗冷却后沥干，低温烘干后破碎成颗粒，得香椿颗粒，焯制沸水待用；

（2）、将芒果核、厚朴花、花椒、神秘果叶混合粉碎，加少量白酒翻炒出香，加入8倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液冷却后加入白酒搅拌均匀，放入香醇颗粒、醋柳果，密封静置5天，再液渣分离，滤渣胶磨成浆，压滤分离，合并滤汁，得香椿酒液，滤渣待用；

（3）、将糯米冲洗干净，放入25℃水中浸泡20小时，沥干后放入蒸屉，蒸锅中加入焯制沸水，加热蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至32℃，得到糯米饭加入缸中，同时加入麦曲、滤渣，混合均匀搭窝发酵80小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1.5加水，静置36小时；将品温提高至35℃开头耙，按着每间隔5小时开耙3天，盖上缸盖，静置发酵6天，与香椿酒液一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵90天，经压榨、澄清，以86℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。

Claims (2)

1.一种香椿风味黄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

糯米120-150、香椿20-25、麦曲14-20、芒果核3-5、厚朴花2-4、花椒3-5、神秘果叶4-6、醋柳果5-8、白酒14-25。

2.一种如权利要求1所述的香椿风味黄酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、取鲜嫩香椿茎叶拣杂洗净，倒入沸水中焯制40-60秒，捞出冲洗冷却后沥干，低温烘干后破碎成颗粒，得香椿颗粒，焯制沸水待用；

（2）、将芒果核、厚朴花、花椒、神秘果叶混合粉碎，加少量白酒翻炒出香，加入6-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液冷却后加入白酒搅拌均匀，放入香醇颗粒、醋柳果，密封静置3-5天，再液渣分离，滤渣胶磨成浆，压滤分离，合并滤汁，得香椿酒液，滤渣待用；

（3）、将糯米冲洗干净，放入25-28℃水中浸泡12-20小时，沥干后放入蒸屉，蒸锅中加入焯制沸水，加热蒸制熟透，用湿纱布包覆滚揉冷却至28-32℃，得到糯米饭加入缸中，同时加入麦曲、滤渣，混合均匀搭窝发酵65-80小时，当窝液糖度达到160-235g/L时，按原料1：1-1.5加水，静置30-48小时；将品温提高至33-36℃开头耙，按着每间隔4-5小时开耙2-3天，盖上缸盖，静置发酵5-8天，与香椿酒液一并灌入陶坛中，封口堆码在露天阴凉处进行发酵80-90天，经压榨、澄清，以85-88℃煎酒后，罐坛、封口、贮存，即得。