CN101586068A

CN101586068A - 罗汉果酒

Info

Publication number: CN101586068A
Application number: CNA2009101141716A
Authority: CN
Inventors: 杨昌标
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-06-25
Filing date: 2009-06-25
Publication date: 2009-11-25
Anticipated expiration: 2029-06-25
Also published as: CN101586068B

Abstract

本发明公开了一种罗汉果酒。是用罗汉果生、干果作原料，将罗汉果捣碎，煮沸，冷却，加入酒曲发酵，蒸馏，冷却，得罗汉果酒。蒸馏时加入原料果生、干品3～10％进行蒸馏。酒曲采用根霉曲，加入量为原料量的1.5～6％。本发明生产工艺简单，技术难度不大，罗汉果酒乙醇度低，适宜瘾酒人群饮用，不会造成酒精积累中毒。罗汉果甜苷、黄酮、VC等有效成分损失较小，从而保证了罗汉果的保健功效。本发明不添加任何粮食，投资少，市场前景广阔，具有经济开发价值。

Description

罗汉果酒

技术领域

本发明涉及一种果酒，尤其是一种罗汉果酒及其制作方法。

背景技术

罗汉果为广西桂林特产的一种珍贵药食两用植物，性凉味甘，有清热润肺，止咳化啖，润肠通便之功效.主治百日咳，痰多咳嗽，血燥便秘等症；对于治疗急性气管炎，急性扁桃体炎，咽喉炎，急性胃炎都有很好的疗效；用它的根捣碎，敷于患处，可以治顽癣，痈肿，疮疖等；果毛可作刀伤药；用罗汉果少许，冲入开水浸泡，是一种极好的清凉饮料，既可提神生津，又可预防呼吸道感染，常年服用，能驻颜美容，延年益寿，无任何毒副作用。

经检索，查到以下关于罗汉果酒的制备方法：

Z198126762.9专利是将鲜罗汉果或干罗汉果浸泡在普通食用酒中，其普通食用酒与鲜罗汉果的重量比为60～96％∶4～40％，其普通食用酒与干罗汉果酒的重量比为85～99％∶1～15％，浸泡时将浸泡的器皿密封保存一定时间，然后滤渣，静置，除去沉淀，即得成品酒；或者是将罗汉果用水煎煮提取浓缩液，再将罗汉果浓缩液加入普通食用酒中，静置，除去沉淀即可。

20071004955.2专利申请，它以成熟的鲜罗汉果为原料经破碎，热水浸提，浸提液加果胶酶，分解果胶，后加入蔗糖、K₂S₂O₅、果酒酵母发酵制成。

200810073607.7发酵型鲜罗汉果酒及其制备方法专利申请，它以鲜罗汉果浆为原料，以蔗糖、玉米浆、柠檬酸、洁净水为辅料，经发酵菌种主发酵、后发酵、陈酿制成。

罗汉果是一种著名中药材，具有清热润肺，止咳化痰，润肠通便，健脾和胃，抗炎保肝作用。现代医药研究证明，罗汉果在防癌抗癌，抑菌护齿、降压降糖方面具有明显的药理作用，其甜甙含量高达4％，甜甙不含热量，无毒副作用，甜度是糖的300多倍(属单糖)，是理想的甜味剂，被广泛应用于饮料、糕点及其它食品中。目前已被国家列为“药食”两用药材，成为全球研究开发的新热点。

但是，近年来罗汉果均以原果面向消费者，以上所述的产业链尚未形成，生物中药罗汉果难于做大、做强。

发明内容

本发明的目的是提供一种生产工艺简单、技术难度不大，罗汉果酒乙醇度低，适宜瘾酒人群饮用，投资少，成本低，市场前景广阔的罗汉果酒。

本发明的罗汉果酒是指以罗汉果为原料，不添加任何粮食，捣碎煮熟、冷却后直接与根霉曲发酵，再经蒸馏形成的蒸馏水则为罗汉果酒。酿酒原理是将原料中的糖份与根霉曲发生化学反应转化为乙醇的过程，在乙醇中原料的主要成分均有存在。其酿酒工艺技术与传统的酿酒工艺技术大同小异，设备为大铁锅，木制蒸笼。在发酵中根霉曲的用量要比用粮食酿制的用量偏高，其酿制的酒精度在8～12％度之间。按酿酒原理，其物质主要成分仍然存在。对饮酒人群常饮此酒，无酒精积累危害，适量的饮用还有养身、保健效果。

罗汉果糖度属“单糖”，在酿制发酵过程中，经化学反应，已转化为乙醇，乙醇度为8～12％。由于乙醇度数偏低，保质期不长，有可能出现变质、变酸。解决的办法加入适量防腐剂即可。一方面是罗汉果原料中的糖属单糖，发酵时酒曲用量要比用粮食酿制的偏高。另一方面就是在发酵和蒸馏过程中，罗汉果的有效成分被消化掉许多，为提高罗汉果酒中的有效成份含量，在蒸馏时加入一定的原料果进行一起蒸馏，问题即可解决。

本发明采取的技术方案：

用罗汉果作原料，不添加任何粮食，按酿酒原理将干、生罗汉果原料煮熟、冷却后进行发酵，在发酵过程中，原物质的糖份经化学反应，转化为乙醇(即酒度)。

工艺方法是用罗汉果生、干果作原料，将罗汉果捣碎，煮沸，冷却，加入酒曲发酵，蒸馏，冷却，得罗汉果酒。

蒸馏时加入原料果生、干品3～10％进行蒸馏。

酒曲采用根霉曲，加入量为原料量的1.5～6％。根霉曲，也称火酒曲、甜酒曲，本发明采用广西陆川县良田甘片酒曲厂生产的根霉曲。

经广西壮族自治区测试中心对罗汉果酒中含总苷成份检测，结果为0.7％，甜苷V为0.0％口感差。如让其口感变好，在蒸馏时，加入10％的原料果进行一起蒸馏，可使酒中的总苷提高到1.5％，甜苷V提高到0.5％，其口感十分理想。干果酿制酒时加入3％的原料果进行蒸馏，可使酒中总苷达到1.5％，甜苷V提高到0.5％，口感佳。生果酿制时加10％的生原料果进行蒸馏，可使酒中总苷达到1.5％。甜甙v提高到0.5％，口感佳。

该产品酒精度低，保质期不长，在储藏期间加入符合国家标准的适量防腐剂，如山梨酸钾，可延长保质期3～5年，不变质、不变味。

本发明的优点或积极效果：

1、本发明与提取罗汉果甜甙粉工艺技术相比较，生产工艺简单，技术难度不大，罗汉果酒乙醇度低，适宜瘾酒人群饮用，不会造成酒精积累中毒，市场前景广阔。投资少，合作厂商容易接受，寻求合作开发伙伴难度不大。

2、罗汉果酒的酒色金黄，澄清透明晶亮，口感醇厚、清新、绵软，酒香果香并存，罗汉果甜苷、黄酮、VC等有效成分损失较小，从而保证了罗汉果的保健功效。

3、本发明不添加任何粮食，产品收得率高，生产成本低。一般消费者均可消费。500克罗汉果酒买价20、30元。而1克甜甙粉则上百元，同样作为保健品上市，罗汉果酒的市场占有率会大些。因此，生产罗汉果酒较生产罗汉果甜甙粉更具经济开发价值。

具体实施方式

实施例1

生果酿酒：

将生果用打浆机捣碎，煮沸30分钟，冷却后加入酒曲，酒曲加入量为1∶60，即1千克酒曲配60千克生罗汉果。发酵时间，日平均温度15℃时发酵时限为30～40天，日平均温度25℃时发酵时限为15～25天；日平均温度30℃时，发酵时限10～20天。取酒度数8～12％，取二锅水乙醇度为12％，取三锅水乙醇度为8％。蒸馏冷却水温60℃即换水。出酒率：发酵40天，出酒率26％；25天为24％；15天为22％。

实施例2

干果酿酒：

将干果捣碎，煮沸，60分钟。冷却后加酒曲，酒曲加入量为1∶15，即1千克酒曲配15千克干罗汉果。发酵时间有两个时限。日平均温度15～25℃发酵时限为30～40天；日平均温度25～30℃，发酵时限为20～30天。取酒(乙醇)度数12％时为二锅水；取酒(乙醇)度数8％时为三锅水。蒸馏冷却水温60℃时即换水。

在酿酒时，用鲜果、干果原料量及产酒量如下：

用干果酿制时，50千克干果可制取12％酒精度酒36.5千克。

用鲜果酿制时，50千克可制取12％酒精度酒12.17千克。

产生出酒率22％～26％原因有二：一是与发酵时的日平均温度高低有关，日平均温低发酵的时间长，高时间短。如日平均温度30℃时，发酵时间15天，出酒率只22％；日平均温度20℃时，发酵时间40天，出酒率26％。二是酒曲加入量3～5％。干果酿酒酒曲加入量为5％；出酒率26％，生果酿制酒曲加入量为3％，出酒率为22％。

产生酒精度8～12％的原因有二：一是取水。如只取二锅水酒精度为12％；取三锅水酒精度为8％；二是酒曲的加入量，5％的酒曲加入量酒精度高达12％甚至达16％。3％的酒曲加入量，酒精度低至8％甚至更低。

对于提高酒中的总苷和甜苷V的成分含量问题，经试制其结果是：蒸馏时不加入原料罗汉果生、干品的，其总苷为0.7％，甜苷为0.0％，加入原料生、干品罗汉果10％，其酒中总苷含量可达1.5％；甜苷V可达0.5％。

至于口感问题，在蒸馏时加入原料鲜、干果其口感很好，特别香醇，不加入鲜、干果蒸馏其口感则差些。罗汉果本身就是享有声誉的名贵中药材，用其作为原料制酒，酒中的药用成份不应全无，经对酒中的甜苷成份进行检测比原料果低50～60％，其保健作用还是有的，但必须取得国家药监局的生产批文，及生产许可。

Claims

1、一种罗汉果酒，其特征是：用罗汉果生、干果作原料，将罗汉果捣碎，煮沸，冷却，加入酒曲发酵、蒸馏，得罗汉果酒。

2、根据权利要求1所述的罗汉果酒，其特征是：蒸馏时加入原料果生、干品3～10％进行蒸馏。

3、根据权利要求1所述的罗汉果酒，其特征是：酒曲为根霉曲，加入量为原料量的1.5～6％。