CN103173314B - 一种保健酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种保健酒，涉及饮用酒技术领域，其特征在于：它是由下列质量百分比的原料制成：山楂鲜果70-90％、枸杞干果1-5％、薏苡仁4-10％、茯苓2-7％、决明子3-8％；所用原料为食药同源的果实、种子及菌类植物，所用生产方法为发酵与浸提相结合优势互补的方法，使大分物子质得以降解，有益物质溶出更多，便于有效成分的吸收利用，增强了保健作用；该一种保健酒既具普通饮用酒的特性，又有降血脂、补肝肾、健脾胃、利湿利尿、促进新陈代谢，美容养颜、延缓衰老进程的功效；可供广大健康和亚健康人群饮用。

Description

一种保健酒

技术领域

本发明涉及饮用酒技术领域，尤其涉及一种以食药同源的果实、种子及菌类植物为原料，经发酵、浸提、调配而成的一种保健酒。

背景技术

我国是酒的故乡，在中华民族五千年的历史长河中，酒和酒文化一直占据着重要地位；酒是一种特殊的食品，融于人们的精神生活之中，饮酒的意义远不止生理性消费，口腹之乐，在许多场合，酒作为一个文化符号，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒是助兴之佳品，俗话说：无酒不成宴。每逢佳节、乔迁、庆典、生日、婚礼等亲友聚会都离不开以酒助兴。喝酒在一定的意义上，又是拉近人际距离的重要途径。人到酒桌身不由己，一醉方休，不醉不归，以彰显对客人、亲友的真诚。众所周之，适量饮酒能通风散寒，舒筋活血，增加食欲，心情愉悦。所谓适量，据报道，即成人每次饮酒的量折合酒精的量不超过75～80毫升，超过此量即为过量，饮酒过量，酒精在体内器官，特别是在肝脏和大脑中积蓄，发生中毒，中毒轻者呕吐，伤及脾胃和肝脏；中毒重者出现谵妄、幻觉，甚至昏迷不醒。目前解酒的方法是：醉酒较轻者靠多饮水或吃些水果帮助解酒，醉酒重者到医院输液。总之，不论多饮水还是输液，其作用都是促进人的生理代谢，但不能保护和修复因过量饮酒受到损害的器官。随着生活水平的提高，人们的保健意识也日渐增强，人们既需要饮酒，又希望保健。应消费者的需求，保健酒得到了较快的发展，而今的市场上保健酒琳琅满目，供消费者目不暇接。但是，保健酒业也存有一些岂待解决的问题：如消费者认识模糊，保健酒与药酒混淆不清；部分生产商为追逐利润，对产品不作明确的标示说明等。致使市场上具有保健作用的酒较少，具有治疗作用的酒众多，这些具有治疗作用的酒，仅适用于特定的人群，广大的健康和亚健康人群则不宜饮用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以食药同源的果实、种子及菌类植物为原料，用发酵与浸提结合的生产方法，产出的酒既具饮用酒的特征，又有保健作用，适合于广大健康和亚健康人群饮用的一种保健酒。

为了达到以上目的，本发明所采取的技术方案是：该一种保健酒，其特征在于：它是由下列质量百分比的原料制成：山楂鲜果70-90％、枸杞干果1-5％、薏苡仁4-10％、茯苓2-7％、决明子3-8％。其中各原料组分含量的百分数之和等于100％。该一种保健酒由以下步骤制作：一、按山楂鲜果70-90％、枸杞干果1-5％、薏苡仁4-10％、茯苓2-7％、决明子3-8％的比例准确称取红色纯正、无霉变，无腐烂，充分成熟的山楂鲜果、枸杞干果和炮制好的薏苡仁、茯苓、决明子，在称取各原料时，将称好的原料决明子、薏苡仁、茯苓混放在一起，将称好的枸杞干果单独放置，称好的山楂鲜果单独放置；二、将混放在一起的原料决明子、薏苡仁、茯苓用生活用水漂洗干净，干燥，粉碎成过60目筛的细粉备用；三、将称好的山楂鲜果先用生活用水浸泡3～5分钟，然后放入清洗槽中，用流动的生活用水清洗，待表面的污物清洗干净后，沥去余水，用去核机除去山楂核，将去核的山楂用粉碎机破碎，边破碎边加6％的亚硫酸，添加的量为，每千克山楂鲜果1毫升，将破碎的山楂加入发酵池或瓷缸，再加入与山楂等质量的纯净水，搅拌均匀；四、将称好的枸杞干果，用生活用水清洗干净，放入不锈钢锅中，加生活用水，加水量为枸杞干果的4-5倍，加热至50-55℃，保温30-40分钟后，降至自然温度，粉碎，将粉碎的枸杞加入盛有破碎山楂的发酵池或瓷缸，得果液混合物，向果液混合物中添加果胶酶，添加的量为，每升果液混合物40mg～60mg，添加完毕，搅拌均匀，放置24小时分解山楂和枸杞中果胶；五、向蒸煮锅中加生活用水，加水量为备用细粉质量的2.5-3倍，加热至30-32℃，停止加热，将备用细粉加入其中，边加边搅拌，使其不结颗粒，加完备用细粉，继续加热至80-90℃，添加α-淀粉酶，α-淀粉酶的添加量为，每克混合细粉2-4个单位，搅拌均匀，保温30分钟，得液化醪，液化醪自然降温至35-36℃后，加进盛有果液混合物的发酵池或瓷缸，搅拌，得混合醪；六、向混合醪中添加高活性葡萄酒果酒干酵母，干酵母的添加量为，每1千克混合醪0.2-0.4克，搅拌均匀，控温在26-28℃发酵7-10天，得发酵醪；七、压榨发酵醪，留渣，得发酵液，将发酵液放在密闭的不锈钢或瓷制容器内0-4℃的温度下储存，将渣子放入不锈钢罐或瓷缸，加入78°-80°的纯净食用酒精，添加量为，渣子质量的1-1.2倍，搅拌均匀，常温浸提渣子不溶于水的有效成分，浸提30天，压榨，弃渣，得浸提液；八、将浸提液与发酵液合并，得基酒；向基酒中加低聚果糖调味，低聚果糖的添加量为原酒质量的4-12％，加低聚果糖时，先用纯净水将低聚果糖溶解，然后将其加入基酒中，搅拌，同时将基酒的酒精度调整为8％-20％vo1，得原酒；九、原酒在常温下贮存100-120天，用硅藻土过滤机过滤，得清酒，将清酒静置5-7天，灌瓶，封盖，贴标，即为一种保健酒成品。

所述的78°-80°的纯净食用酒精，其特征在于：由以下步骤制作：一、称取大于或等于95°的食用酒精，按所称取的食用酒精质量的0.08-0.15／‰准确称取分析纯的高锰酸钾，将称好的高锰酸钾放入玻璃容器内，加热水搅拌使其溶解后，倒入称好的食用酒精中，搅拌均匀，自然温度下放置24小时进行氧化；二、按称取食用酒精质量的0.5-1／‰称取活性炭，将称好的活性炭放入经氧化的食用酒精中，搅拌，自然温度下放置24小时，过滤，并加入纯净水将其调整度数为78°-80°，即可制得。

该一种保健酒的原料具有降血脂、补肝肾、健脾胃、调节肠道功能，利湿利尿、促进新陈代谢，美容养颜、延缓衰老进程之功效。

其中：山楂味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。山楂中含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、单宁、钙、磷、维生素C、黄酮类、维生素A和B类等多种物质。据《本草纲目》记载：山楂化食，消积，症瑕，痰饮、痞满吐酸，滞血痛胀，化血块，化气块，活血。现代医学证明：山楂增强心肌收缩力，防止冠心病之作用。能增加胃中酶的分泌，可开胃消食，健脾化积增强食欲，帮助消化。山楂中牡荆素及其衍生物是一类抗癌作用较强的黄酮类化合物，山楂中丰富的维生素C人体对化学毒素的抵抗能力，此外，山楂对痢疾杆菌，大肠杆菌有抑制作用。

枸杞味甘；性平。归肝、肾、肺经。具有滋补肝肾，益精益肝明目之功效，现代医学研究表明，枸杞主要含有枸杞多糖(LBP)等功能因子，具有增强和调节免疫功能，降血脂，抗动脉硬化，抗氧化清除自由基，抗癌防癌是老人血中老化指标，向年轻方向逆转等多种保健功能和生理效应。

薏苡仁味甘、淡；性凉。归脾、胃、肺经。《本草纲目》记载：薏米能“健脾益胃，补肺清热，去风渗湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。”薏苡仁含碳水化合物、蛋白质、脂肪、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、维生素B1、B2等多种物质；是常用的中药，又是普遍、常吃的食物，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，常食可以降血压血脂，保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效，具有润肤除皱等美容养颜功效。

茯苓味甘、淡、性平；入心、肺、脾、肾经。茯苓为寄生在松根上的菌类植物，含有茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角甾醇、多种酶和钾盐。具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究：茯苓能增强机体免疫功能，茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。

决明子味甘、苦、咸；性微寒。归肝、大肠经。具有降脂明目，润肠通便之功效。具有润肠通便，降脂明目之功效。现代药理研究认为，决明子除富含大黄酚、大黄素、决明素等成分外，还含有多种维生素和丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等，具有降血压、降血脂、抗菌、提高免疫力、平肝养肝、促进胃液分泌等作用。

低聚果糖低聚果糖是一种水溶性膳食纤维，能改善脂质代谢，能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量；低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸，可以溶解钙、镁、铁等矿物质，促进人体对矿物质的吸收，促进生长发育和防止骨质疏松症。同时还可促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成，从而提高人体新陈代谢水平，提高免疫力和抗病力。

本发明的有益效果在于：提供了一种保健酒并带动了农业经济的发展；采用发酵与浸提结合的生产方法，使大分物子质得以降解，有益物质溶出更多，便于有效成分的吸收利用，增强了保健作用；该保健酒既具普通饮用酒的特性，又有降血脂、补肝肾、健脾胃、利湿利尿、促进新陈代谢，美容养颜、延缓衰老进程的功效；可供广大健康和亚健康人群饮用。

具体实施例

按山楂鲜果80％、枸杞干果5％、薏苡仁6％、茯苓5％、决明子4％的比例准确称取红色纯正、无霉变，无腐烂，充分成熟的山楂鲜果、枸杞干果和炮制好的薏苡仁、茯苓、决明子。在称取各原料时，将称好的原料决明子、薏苡仁、茯苓混放在一起，将称好的枸杞干果单独放置，称好的山楂鲜果单独放置；将混放在一起的原料决明子、薏苡仁、茯苓用生活用水漂洗干净，干燥，粉碎成过60目筛的细粉备用；将称好的山楂鲜果先用生活用水浸泡5分钟，然后放入清洗槽中，用流动的生活用水清洗，待表面的污物清洗干净后，沥去余水，用去核机除去山楂核，将去核的山楂用粉碎机破碎，边破碎边加6％的亚硫酸，添加的量为，每千克山楂鲜果1毫升，将破碎的山楂加入发酵池或瓷缸，再加入与山楂等质量的纯净水，搅拌均匀；将称好的枸杞干果，用生活用水清洗干净，放入不锈钢锅中，加生活用水，加水量为枸杞干果的4.5倍，加热至52℃，保温30分钟后，降至自然温度，粉碎，将粉碎的枸杞加入盛有破碎山楂的发酵池或瓷缸，得果液混合物，向果液混合物中添加果胶酶，添加的量为，每升果液混合物50mg，添加完毕，搅拌均匀，放置24小时分解山楂和枸杞中果胶；向蒸煮锅中加生活用水，加水量为备用细粉质量的2.5倍，加热至30℃，停止加热，将备用细粉加入其中，边加边搅拌，使其不结颗粒，加完备用细粉，继续加热至85℃，添加α-淀粉酶，α-淀粉酶的添加量为，每克混合细粉4个单位，搅拌均匀，保温30分钟，得液化醪，液化醪自然降温至36℃后，加进盛有果液混合物的发酵池或瓷缸，搅拌，得混合醪；向混合醪中添加高活性葡萄酒果酒干酵母，干酵母的添加量为，每1千克混合醪0.4克，搅拌均匀，控温在26-28℃发酵7天，得发酵醪；压榨发酵醪，留渣，得发酵液，将发酵液放在密闭的不锈钢或瓷制容器内0-4℃的温度下储存，将渣子放入不锈钢罐或瓷缸，加入-80°的纯净食用酒精，添加量为，渣子质量的1.1倍，搅拌均匀，常温浸提渣子不溶于水的有效成分，浸提30天，压榨，弃渣，得浸提液；将浸提液与发酵液合并，得基酒；向基酒中加低聚果糖调味，低聚果糖的添加量为原酒质量的4-12％，加低聚果糖时，先用纯净水将低聚果糖溶解，然后将其加入基酒中，搅拌，同时将基酒的酒精度调整为12％vol，得原酒；原酒在常温下贮存100天，用硅藻土过滤机过滤，得清酒，将清酒静置5天，灌瓶，封盖，贴标，即为一种保健酒成品。

该一种保健酒的质量指标为：

一、感官标准色泽呈殷红色，酒质澄清透明有光泽，无沉淀悬浮物等杂质，具有山楂固有的芳香，入口突出山楂香，落口淡淡的药香，口味协调，酸甜适口，浑然一体。

二、理化指标酒精度12％vol；总糖含量(以葡萄糖计，即100克酒中所含的葡萄糖克数)≤4％。

三、卫生指标符合GB2758-2012《发酵酒及其配制酒》标准。

Claims (2)

1.一种保健酒，其特征在于：它是由下列质量百分比的原料制成：山楂鲜果70-90％、枸杞干果1-5％、薏苡仁4-10％、茯苓2-7％、决明子3-8％；其中各原料组分含量百分数之和等于100％；该一种保健酒由以下步骤制作：一、按山楂鲜果70-90％、枸杞干果1-5％、薏苡仁4-10％、茯苓2-7％、决明子3-8％的比例准确称取红色纯正、无霉变，无腐烂，充分成熟的山楂鲜果、枸杞干果和炮制好的薏苡仁、茯苓、决明子，在称取各原料时，将称好的原料决明子、薏苡仁、茯苓混放在一起，将称好的枸杞干果单独放置，称好的山楂鲜果单独放置；二、将混放在一起的原料决明子、薏苡仁、茯苓用生活用水漂洗干净，干燥，粉碎成过60目筛的细粉备用；三、将称好的山楂鲜果先用生活用水浸泡3～5分钟，然后放入清洗槽中，用流动的生活用水清洗，待表面的污物清洗干净后，沥去余水，用去核机除去山楂核，将去核的山楂用粉碎机破碎，边破碎边加6％的亚硫酸，添加的量为，每千克山楂鲜果1毫升，将破碎的山楂加入发酵池或瓷缸，再加入与山楂等质量的纯净水，搅拌均匀；四、将称好的枸杞干果，用生活用水清洗干净，放入不锈钢锅中，加生活用水，加水量为枸杞干果的4-5倍，加热至50-55℃，保温30-40分钟后，降至自然温度，粉碎，将粉碎的枸杞加入盛有破碎山楂的发酵池或瓷缸，得果液混合物，向果液混合物中添加果胶酶，添加的量为，每升果液混合物40mg～60mg，添加完毕，搅拌均匀，放置24小时分解山楂和枸杞中果胶；五、向蒸煮锅中加生活用水，加水量为备用细粉质量的2.5-3倍，加热至30-32℃，停止加热，将备用细粉加入其中，边加边搅拌，使其不结颗粒，加完备用细粉，继续加热至80-90℃，添加α-淀粉酶，α-淀粉酶的添加量为，每克混合细粉2-4个单位，搅拌均匀，保温30分钟，得液化醪，液化醪自然降温至35-36℃后，加进盛有果液混合物的发酵池或瓷缸，搅拌，得混合醪；六、向混合醪中添加高活性葡萄酒果酒干酵母，干酵母的添加量为，每1千克混合醪0.2-0.4克，搅拌均匀，控温在26-28℃发酵7-10天，得发酵醪；七、压榨发酵醪，留渣，得发酵液，将发酵液放在密闭的不锈钢或瓷制容器内0-4℃的温度下储存，将渣子放入不锈钢罐或瓷缸，加入78°-80°的纯净食用酒精，添加量为，渣子质量的1-1.2倍，搅拌均匀，常温浸提渣子不溶于水的有效成分，浸提30天，压榨，弃渣，得浸提液；八、将浸提液与发酵液合并，得基酒；向基酒中加低聚果糖调味，低聚果糖的添加量为原酒质量的4-12％，加低聚果糖时，先用纯净水将低聚果糖溶解，然后将其加入基酒中，搅拌，同时将基酒的酒精度调整为8％-20％vol，得原酒；九、原酒在常温下贮存100-120天，用硅藻土过滤机过滤，得清酒，将清酒静置5-7天，灌瓶，封盖，贴标，即为一种保健酒成品。

2.根据权利要求1所述的一种保健酒，其特征在于：78°-80°的纯净食用酒精由以下步骤制作：一、称取大于或等于95°的食用酒精，按所称取的食用酒精质量的0.08-0.15／‰准确称取分析纯的高锰酸钾，将称好的高锰酸钾放入玻璃容器内，加热水搅拌使其溶解后，倒入称好的食用酒精中，搅拌均匀，自然温度下放置24小时进行氧化；二、按称取食用酒精质量的0.5-1／‰称取活性炭，将称好的活性炭放入经氧化的食用酒精中，搅拌，自然温度下放置24小时，过滤，并加入纯净水将其调整度数为78°-80°，即可制得。