CN103173314B - 一种保健酒 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种保健酒,涉及饮用酒技术领域,其特征在于:它是由下列质量百分比的原料制成:山楂鲜果70-90%、枸杞干果1-5%、薏苡仁4-10%、茯苓2-7%、决明子3-8%;所用原料为食药同源的果实、种子及菌类植物,所用生产方法为发酵与浸提相结合优势互补的方法,使大分物子质得以降解,有益物质溶出更多,便于有效成分的吸收利用,增强了保健作用;该一种保健酒既具普通饮用酒的特性,又有降血脂、补肝肾、健脾胃、利湿利尿、促进新陈代谢,美容养颜、延缓衰老进程的功效;可供广大健康和亚健康人群饮用。

Description

一种保健酒
技术领域
[0001] 本发明涉及饮用酒技术领域,尤其涉及一种以食药同源的果实、种子及菌类植物为原料,经发酵、浸提、调配而成的一种保健酒。
背景技术
[0002] 我国是酒的故乡,在中华民族五千年的历史长河中,酒和酒文化一直占据着重要地位;酒是一种特殊的食品,融于人们的精神生活之中,饮酒的意义远不止生理性消费,口腹之乐,在许多场合,酒作为一个文化符号,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境;酒是助兴之佳品,俗话说:无酒不成宴。每逢佳节、乔迁、庆典、生日、婚礼等亲友聚会都离不开以酒助兴。喝酒在一定的意义上,又是拉近人际距离的重要途径。人到酒桌身不由己,一醉方休,不醉不归,以彰显对客人、亲友的真诚。众所周之,适量饮酒能通风散寒,舒筋活血,增加食欲,心情愉悦。所谓适量,据报道,即成人每次饮酒的量折合酒精的量不超过75~80毫升,超过此量即为过量,饮酒过量,酒精在体内器官,特别是在肝脏和大脑中积蓄,发生中毒,中毒轻者呕吐,伤及脾胃和肝脏冲毒重者出现谵妄、幻觉,甚至昏迷不醒。目前解酒的方法是:醉酒较轻者靠多饮水或吃些水果帮助解酒,醉酒重者到医院输液。总之,不论多饮水还是输液,其作用都是促进人的生理代谢,但不能保护和修复因过量饮酒受到损害的器官。随着生活水平的提高,人们的保健意识也日渐增强,人们既需要饮酒,又希望保健。应消费者的需求,保健酒得到了较快的发展,而今的市场上保健酒琳琅满目,供消费者目不暇接。但是,保健酒业也存有一些岂待解决的问题:如消费者认识模糊,保健酒与药酒混淆不清;部分生产商为追逐利润,对产品不作明确的标示说明等。致使市场上具有保健作用的酒较少,具有治疗作用的酒众多,这些具有治疗作用的酒,仅适用于特定的人群,广大的健康和亚健康人群则不宜饮用。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提 供一种以食药同源的果实、种子及菌类植物为原料,用发酵与浸提结合的生产方法,产出的酒既具饮用酒的特征,又有保健作用,适合于广大健康和亚健康人群饮用的一种保健酒。
[0004] 为了达到以上目的,本发明所采取的技术方案是:该一种保健酒,其特征在于:它是由下列质量百分比的原料制成:山楂鲜果70-90%、枸杞干果1-5%、薏苡仁4-10%、茯苓2-7%、决明子3-8%。其中各原料组分含量的百分数之和等于100%。该一种保健酒由以下步骤制作:一、按山楂鲜果70-90%、枸杞干果1-5%、薏苡仁4-10%、茯苓2-7%、决明子3-8%的比例准确称取红色纯正、无霉变,无腐烂,充分成熟的山楂鲜果、枸杞干果和炮制好的薏苡仁、茯苓、决明子,在称取各原料时,将称好的原料决明子、薏苡仁、茯苓混放在一起,将称好的枸杞干果单独放置,称好的山楂鲜果单独放置;二、将混放在一起的原料决明子、薏苡仁、茯苓用生活用水漂洗干净,干燥,粉碎成过60目筛的细粉备用;三、将称好的山楂鲜果先用生活用水浸泡3~5分钟,然后放入清洗槽中,用流动的生活用水清洗,待表面的污物清洗干净后,浙去余水,用去核机除去山楂核,将去核的山楂用粉碎机破碎,边破碎边加6%的亚硫酸,添加的量为,每千克山楂鲜果I毫升,将破碎的山楂加入发酵池或瓷缸,再加入与山楂等质量的纯净水,搅拌均匀;四、将称好的枸杞干果,用生活用水清洗干净,放入不锈钢锅中,加生活用水,加水量为枸杞干果的4-5倍,加热至50-55°C,保温30-40分钟后,降至自然温度,粉碎,将粉碎的枸杞加入盛有破碎山楂的发酵池或瓷缸,得果液混合物,向果液混合物中添加果胶酶,添加的量为,每升果液混合物40mg~60mg,添加完毕,搅拌均匀,放置24小时分解山楂和枸杞中果胶;五、向蒸煮锅中加生活用水,加水量为备用细粉质量的2.5-3倍,加热至30-32°C,停止加热,将备用细粉加入其中,边加边搅拌,使其不结颗粒,加完备用细粉,继续加热至80-90°C,添加α -淀粉酶,α -淀粉酶的添加量为,每克混合细粉2-4个单位,搅拌均匀,保温30分钟,得液化醪,液化醪自然降温至35-36°C后,加进盛有果液混合物的发酵池或瓷缸,搅拌,得混合醪;六、向混合醪中添加高活性葡萄酒果酒干酵母,干酵母的添加量为,每I千克混合醪0.2-0.4克,搅拌均匀,控温在26-28°C发酵7_10天,得发酵醪;七、压榨发酵醪,留渣,得发酵液,将发酵液放在密闭的不锈钢或瓷制容器内0-4 °C的温度下储存,将渣子放入不锈钢罐或瓷缸,加入78° -80°的纯净食用酒精,添加量为,渣子质量的1-1.2倍,搅拌均匀,常温浸提渣子不溶于水的有效成分,浸提30天,压榨,弃渣,得浸提液;八、将浸提液与发酵液合并,得基酒;向基酒中加低聚果糖调味,低聚果糖的添加量为原酒质量的4-12%,加低聚果糖时,先用纯净水将低聚果糖溶解,然后将其加入基酒中,搅拌,同时将基酒的酒精度调整为8% -20% vol,得原酒;九、原酒在常温下贮存100-120天,用硅藻土过滤机过滤,得清酒,将清酒静置5-7天,灌瓶,封盖,贴标,即为一种保健酒成品。
[0005] 所述的78° -80°的纯净食用酒精,其特征在于:由以下步骤制作:一、称取大于或等于95°的食用酒精,按所称取的食用酒精质量的0.08-0.15 /%。准确称取分析纯的高锰酸钾,将称好的高锰酸钾放入玻璃容器内,加热水搅拌使其溶解后,倒入称好的食用酒精中,搅拌均匀,自然温度 下放置24小时进行氧化;二、按称取食用酒精质量的0.5-1 / %。称取活性炭,将称好的活性炭放入经氧化的食用酒精中,搅拌,自然温度下放置24小时,过滤,并加入纯净水将其调整度数为78° -80°,即可制得。
[0006] 该一种保健酒的原料具有降血脂、补肝肾、健脾胃、调节肠道功能,利湿利尿、促进新陈代谢,美容养颜、延缓衰老进程之功效。
[0007] 其中:山楂味酸、甘,性微温。归脾、胃、肝经。山楂中含糖类、蛋白质、脂肪、果胶、单宁、钙、磷、维生素C、黄酮类、维生素A和B类等多种物质。据《本草纲目》记载:山楂化食,消积,症瑕,痰饮、痞满吐酸,滞血痛胀,化血块,化气块,活血。现代医学证明:山楂增强心肌收缩力,防止冠心病之作用。能增加胃中酶的分泌,可开胃消食,健脾化积增强食欲,帮助消化。山楂中牡荆素及其衍生物是一类抗癌作用较强的黄酮类化合物,山楂中丰富的维生素C人体对化学毒素的抵抗能力,此外,山楂对痢疾杆菌,大肠杆菌有抑制作用。
[0008] 枸杞味甘;性平。归肝、肾、肺经。具有滋补肝肾,益精益肝明目之功效,现代医学研究表明,枸杞主要含有枸杞多糖(LBP)等功能因子,具有增强和调节免疫功能,降血脂,抗动脉硬化,抗氧化清除自由基,抗癌防癌是老人血中老化指标,向年轻方向逆转等多种保健功能和生理效应。
[0009] 薏苡仁味甘、淡;性凉。归脾、胃、肺经。《本草纲目》记载:薏米能“健脾益胃,补肺清热,去风渗湿。炊饭食,治冷气。煎饮,利小便热淋。”薏苡仁含碳水化合物、蛋白质、月旨肪、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物、维生素B1、B2等多种物质;是常用的中药,又是普遍、常吃的食物,有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,常食可以降血压血脂,保持人体皮肤光泽细腻,消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑,对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效,具有润肤除皱等美容养颜功效。
[0010] 茯苓味甘、淡、性平;入心、肺、脾、肾经。茯苓为寄生在松根上的菌类植物,含有茯苓多糖、葡萄糖、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂肪、卵磷脂、腺嘌呤、胆碱、麦角留醇、多种酶和钾盐。具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学研究:茯苓能增强机体免疫功能,茯苓多糖有明显的抗肿瘤及保肝脏作用。
[0011] 决明子味甘、苦、咸;性微寒。归肝、大肠经。具有降脂明目,润肠通便之功效。具有润肠通便,降脂明目之功效。现代药理研究认为,决明子除富含大黄酚、大黄素、决明素等成分外,还含有多种维生素和丰富的氨基酸、脂肪、碳水化合物等,具有降血压、降血脂、抗菌、提高免疫力、平肝养肝、促进胃液分泌等作用。
[0012] 低聚果糖低聚果糖是一种水溶性膳食纤维,能改善脂质代谢,能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量;低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸,可以溶解钙、镁、铁等矿物质,促进人体对矿物质的吸收,促进生长发育和防止骨质疏松症。同时还可促进维生素B1、B2、B3、B6、B12及叶酸的自然形成,从而提高人体新陈代谢水平,提高免疫力和抗病力。
[0013] 本发明的有益效果在于:提供了一种保健酒并带动了农业经济的发展;采用发酵与浸提结合的生产方法,使大分物子质得以降解,有益物质溶出更多,便于有效成分的吸收利用,增强了保健作用;该保健酒既具普通饮用酒的特性,又有降血脂、补肝肾、健脾胃、利湿利尿、促进新陈代谢,美容养颜、延缓衰老进程的功效;可供广大健康和亚健康人群饮用。
具体实施例
[0014] 按山楂鲜果80 %、枸杞干果5 %、薏苡仁6 %、茯苓5 %、决明子4 %的比例准确称取红色纯正、无霉变,无腐烂,充分成熟的山楂鲜果、枸杞干果和炮制好的薏苡仁、茯苓、决明子。在称取各原料时,将称好的原料决明子、薏苡仁、茯苓混放在一起,将称好的枸杞干果单独放置,称好的山楂鲜果单独放置;将混放在一起的原料决明子、薏苡仁、茯苓用生活用水漂洗干净,干燥,粉碎成过60目筛的细粉备用;将称好的山楂鲜果先用生活用水浸泡5分钟,然后放入清洗槽中,用流动的生活用水清洗,待表面的污物清洗干净后,浙去余水,用去核机除去山楂核,将去核的山楂用粉碎机破碎,边破碎边加6 %的亚硫酸,添加的量为,每千克山楂鲜果I毫升,将破碎的山楂加入发酵池或瓷缸,再加入与山楂等质量的纯净水,搅拌均匀;将称好的枸杞干果,用生活用水清洗干净,放入不锈钢锅中,加生活用水,加水量为枸杞干果的4.5倍,加热至52°C,保温30分钟后,降至自然温度,粉碎,将粉碎的枸杞加入盛有破碎山楂的发酵池或瓷缸,得果液混合物,向果液混合物中添加果胶酶,添加的量为,每升果液混合物50mg,添加完毕,搅拌均匀,放置24小时分解山楂和枸杞中果胶;向蒸煮锅中加生活用水,加水量为备用细粉质量的2.5倍,加热至30°C,停止加热,将备用细粉加入其中,边加边搅拌,使其不结颗粒,加完备用细粉,继续加热至85°C,添加α-淀粉酶,α-淀粉酶的添加量为,每克混合细粉4个单位,搅拌均匀,保温30分钟,得液化醪,液化醪自然降温至36°C后,加进盛有果液混合物的发酵池或瓷缸,搅拌,得混合醪;向混合醪中添加高活性葡萄酒果酒干酵母,干酵母的添加量为,每I千克混合醪0.4克,搅拌均匀,控温在26-28°C发酵7天,得发酵醪;压榨发酵醪,留渣,得发酵液,将发酵液放在密闭的不锈钢或瓷制容器内0-4°C的温度下储存,将渣子放入不锈钢罐或瓷缸,加入-80°的纯净食用酒精,添加量为,渣子质量的1.1倍,搅拌均匀,常温浸提渣子不溶于水的有效成分,浸提30天,压榨,弃渣,得浸提液;将浸提液与发酵液合并,得基酒;向基酒中加低聚果糖调味,低聚果糖的添加量为原酒质量的4-12%,加低聚果糖时,先用纯净水将低聚果糖溶解,然后将其加入基酒中,搅拌,同时将基酒的酒精度调整为12% vol,得原酒;原酒在常温下贮存100天,用硅藻土过滤机过滤,得清酒,将清酒静置5天,灌瓶,封盖,贴标,即为一种保健酒成品。
[0015] 该一种保健酒的质量指标为:
[0016] 一、感官标准色泽呈殷红色,酒质澄清透明有光泽,无沉淀悬浮物等杂质,具有山楂固有的芳香,入口突出山楂香,落口淡淡的药香,口味协调,酸甜适口,浑然一体。
[0017] 二、理化指标酒精度12% vol ;总糖含量(以葡萄糖计,即100克酒中所含的葡萄糖克数)(4%。
[0018] 三、卫生指标符 合GB2758-2012《发酵酒及其配制酒》标准。

Claims (2)

1.一种保健酒,其特征在于:它是由下列质量百分比的原料制成:山楂鲜果70-90%、枸杞干果1_5%、薏苡仁4-10%、茯苓2-7%、决明子3-8% ;其中各原料组分含量百分数之和等于100%;该一种保健酒由以下步骤制作:一、按山楂鲜果70-90%、枸杞干果1-5%、薏苡仁4-10 %、茯苓2-7 %、决明子3-8 %的比例准确称取红色纯正、无霉变,无腐烂,充分成熟的山楂鲜果、枸杞干果和炮制好的薏苡仁、茯苓、决明子,在称取各原料时,将称好的原料决明子、薏苡仁、茯苓混放在一起,将称好的枸杞干果单独放置,称好的山楂鲜果单独放置;二、将混放在一起的原料决明子、薏苡仁、茯苓用生活用水漂洗干净,干燥,粉碎成过60目筛的细粉备用;三、将称好的山楂鲜果先用生活用水浸泡3~5分钟,然后放入清洗槽中,用流动的生活用水清洗,待表面的污物清洗干净后,浙去余水,用去核机除去山楂核,将去核的山楂用粉碎机破碎,边破碎边加6%的亚硫酸,添加的量为,每千克山楂鲜果I毫升,将破碎的山楂加入发酵池或瓷缸,再加入与山楂等质量的纯净水,搅拌均匀;四、将称好的枸杞干果,用生活用水清洗干净,放入不锈钢锅中,加生活用水,加水量为枸杞干果的4-5倍,加热至50-55°C,保温30-40分钟后,降至自然温度,粉碎,将粉碎的枸杞加入盛有破碎山楂的发酵池或瓷缸,得果液混合物,向果液混合物中添加果胶酶,添加的量为,每升果液混合物40mg~60mg,添加完毕,搅拌均匀,放置24小时分解山楂和枸杞中果胶;五、向蒸煮锅中加生活用水,加水量为备用细粉质量的2.5-3倍,加热至30-32°C,停止加热,将备用细粉加入其中,边加边搅拌,使其不结颗粒,加完备用细粉,继续加热至80-90°C,添加α-淀粉酶,α -淀粉酶的添加量为,每克混合细粉2-4个单位,搅拌均匀,保温30分钟,得液化醪,液化醪自然降温至35-36°C后,加进盛有果液混合物的发酵池或瓷缸,搅拌,得混合醪;六、向混合醪中添加高活性葡萄酒果酒干酵母,干酵母的添加量为,每I千克混合醪0.2-0.4克,搅拌均匀,控温在26-28°C发酵7-10天,得发酵醪;七、压榨发酵醪,留渣,得发酵液,将发酵液放在密闭的不锈钢或瓷制容器内0-4°C的温度下储存,将渣子放入不锈钢罐或瓷缸,加入78。-80°的纯净食用酒精,添加量为,渣子质量的1-1.2倍,搅拌均匀,常温浸提渣子不溶于水的有效成分,浸提 30天,压榨,弃渣,得浸提液;八、将浸提液与发酵液合并,得基酒;向基酒中加低聚果糖调味,低聚果糖的添加量为原酒质量的4-12%,加低聚果糖时,先用纯净水将低聚果糖溶解,然后将其加入基酒中,搅拌,同时将基酒的酒精度调整为8% -20%vol,得原酒;九、原酒在常温下贮存100-120天,用硅藻土过滤机过滤,得清酒,将清酒静置5-7天,灌瓶,封盖,贴标,即为一种保健酒成品。
2.根据权利要求1所述的一种保健酒,其特征在于:78° -80°的纯净食用酒精由以下步骤制作:一、称取大于或等于95°的食用酒精,按所称取的食用酒精质量的·0.08-0.15 / %。准确称取分析纯的高锰酸钾,将称好的高锰酸钾放入玻璃容器内,加热水搅拌使其溶解后, 倒入称好的食用酒精中,搅拌均匀,自然温度下放置24小时进行氧化;二、按称取食用酒精质量的0.5-1 / %。称取活性炭,将称好的活性炭放入经氧化的食用酒精中,搅拌,自然温度下放置24小时,过滤,并加入纯净水将其调整度数为78° -80°,即可制得。
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