CN108949419A - 一种缓解体力疲劳的保健酒的制备方法 - Google Patents

一种缓解体力疲劳的保健酒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种缓解体力疲劳的保健酒的制备方法，属于配制白酒生产技术领域，本发明为了最大的发挥药食同源原料的功效，采用边发酵边浸提的方法，即在进行发酵的同时进行浸提，然后再加入洋河大曲酒进行深度浸提。配以酒头、酒尾、甜味剂作为调味剂，最终酒体为微黄色或者琥珀色，口感细腻，绵柔软净。该酒种具有缓解体力疲劳、增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、降三高的功效。

Description

一种缓解体力疲劳的保健酒的制备方法
技术领域
本发明涉及一种缓解体力疲劳的保健酒的制备方法，属于配制白酒生产技术领域。
背景技术
保健酒具有悠久的历史，自从人类发明了酒，保健酒就一直伴随着酒业的发展而存在。保健酒既能满足人类的健康需求，也能满足人们的饮酒需要。随着中国消费者生活水平的不断提高，中国保健酒市场前景十分广阔。
目前，传统的保健酒的制备方法多采用浸提的方式，但是通过浸提的方式，保健材料的功能成分往往不能充分溶解到保健酒中，使得保健材料的利用率低，酒的口感和营养价值达不到理想的标准。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种缓解体力疲劳的保健酒的制备方法，采用边发酵边浸提的方法，即在进行发酵的同时进行浸提，最大程度的发挥了药食同源原料的功效。
本发明提出的一种缓解体力疲劳的保健酒的制备方法，先将谷物进行发酵，在谷物发酵结束前加入药食同源的保健材料，进行二次发酵。
进一步的，二次发酵结束后，加入白酒基酒进行深度浸提。
进一步的，所述白酒基酒为洋河大曲酒。
进一步的，所述谷物包括莜麦、荞麦、燕麦、小麦中的一种或多种。
进一步的，所述保健材料包括人参、当归、黄精、茯苓、龙眼肉、大枣、桔梗、金银花、枸杞、葛根、罗汉果、紫苏子、益智仁、山药中的一种或多种。
进一步的，所述保健材料还包括西洋参、灵芝、绞股蓝、砂仁、鹿茸、黄芪、虫草、银杏、沙棘、肉苁蓉中的一种或多种。
进一步的，所述保健材料包括人参、当归、黄精、茯苓、龙眼肉、大枣、桔梗、金银花。
进一步的，所述人参、当归、黄精、茯苓、龙眼肉、大枣、桔梗、金银花的质量比为2:(2-2.5):(1-1.5):(1-1.5):(1-1.5):(1-1.5):(1-1.5):(1-1.5)。
进一步的，将莜麦和保健材料进行预处理，即：将莜麦和保健材料分别进行清洗选剔，于60℃～70℃恒温烘干1h。
进一步的，将莜麦单独粉碎，将保健材料混合粉碎并过20目～30目筛。
进一步的，莜麦发酵步骤为：在莜麦粉中加入20-25倍体积的水，匀速搅拌30～40分钟，然后加热至50～60℃，加入糖化酶糖化1～2h，加入1‰～2‰酵母密封发酵20～25天。
进一步的，在莜麦的发酵体系中加入保健材料，重量为发酵液重量的0.5-0.6倍，进行二次发酵15～20天。
进一步的，在二次发酵结束后，加入白酒基酒至发酵液酒精度为50-53％vol，阴凉处密封30天。
进一步的，深度浸提后，将发酵浸提液经过粗滤、精滤，然后加入酒头、酒尾、甜味剂进行调味，然后储存。
进一步的，所述甜味剂包括冰糖、蜂蜜、水苏糖、异麦芽酮糖、低聚果糖、低聚木糖、乳酮糖中的一种或多种。
进一步的，所述粗滤、精滤的步骤为：将发酵浸提液用5层纱布进行过滤，然后冷冻至-10℃～-15℃，用错流膜设备精滤。
进一步的，将精滤液降度至35～38％vol，作为保健酒基酒。
进一步的，调味步骤包括：酒头、酒尾分别按体积百分含量1～3％的添加量加入保健酒基酒中，甜味剂作为调味剂调至糖度为5～6％，最终酒体为微黄色或者琥珀色，口感细腻，绵柔软净。
进一步的，在温度为15～20℃，湿度为30～40％的环境下储存3个月以上。
本发明的另一个目的是提出一种上述方法制备得到的保健酒。
借由上述方案，本发明至少具有以下优点：
1、莜麦营养丰富，具有改善人体循环系统，具有降血脂、降血压、调节血糖、预防心血管疾病等多种保健功能。保健酒的配方采取药食同源食材，从人参大补元气，当归补血活血，黄精补气益肾，茯苓健脾润肺，配合龙眼肉大枣补脾益气，养血安神，桔梗宣肺排毒，金银花清热解毒，诸药协同达到扶正祛邪，顾护人体正气，提高免疫力的目的。
2、采用双发酵、双浸提技术，即莜麦发酵为一次发酵、加入其他原料后进行二次发酵，由于发酵周期较长，能够充分消耗掉原料中的含淀粉物质，形成对人体有利的物质成分，在二次发酵的同时还起到浸提的作用，加入洋河大曲酒增加至50-53度，进行二次深度浸提，能够最大限度的的溶解原料中的未参与发酵的有益物质。
3、本发明制备的缓解体力疲劳的保健酒中含有总皂甙、总黄酮、粗多糖等功能因子，具有增降三高、缓解体力疲劳、增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化的功效。
4、该生产工艺可以结合现代化生产技术，实现数字化、自动化。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。
糖化酶采购自湖北佳成生物科技有限公司。
实施例1
(1)原料：将莜麦、人参、当归、黄精、茯苓、龙眼肉、大枣、桔梗、金银花分别进行清洗选剔等预处理后，于60℃恒温烘干1h。
(2)粉碎、混合：将步骤(1)中烘干后莜麦单独粉碎，其他按照一定质量配比混合，人参:当归:黄精:茯苓:龙眼肉:大枣:桔梗:金银花＝2:1:1:1:1:1:1:1。混合粉碎过20目；将莜麦粉和其他混合样分别放置干燥处。
(3)边发酵边浸提：第一步在步骤(2)的莜麦粉中加入20倍体积的水，匀速搅拌30分钟，然后加热至50℃，加入糖化酶糖化2h，糖化酶的加入量为莜麦粉质量的0.05％，调节ph为6.0-6.5，加入1‰酵母密封发酵20天；第二步加入其他混合样进行二次发酵15天，其他混合样的加入量为发酵液重量的0.5倍；第三步加入洋河大曲至发酵液酒精度为53％vol，阴凉处密封30天，经过粗滤、精滤，然后加入适量的酒头、酒味、甜味剂进行调味。
(4)过滤：将步骤(3)中所得发酵浸提液用5层纱布进行过滤；然后采用冷冻至-10℃，用错流膜设备精滤。
(5)降度：将步骤(4)中的精滤液降度至35度，作为新型缓解体力疲劳保健白酒基酒；
(6)调配：酒头、酒尾分别按体积百分比为1％的添加量加入步骤(5)的新型缓解体力疲劳保健白酒基酒中进行调配，甜味剂低聚果糖作为调味剂调至糖度为5％。最终酒体为微黄色或者琥珀色，口感细腻，绵柔软净。
(7)储存：在温度为15～20℃，湿度为30～40％的环境下储存3个月以上。保健酒中功效成分见表1。
实施例2
(1)原料：将莜麦、人参、当归、黄精、茯苓、龙眼肉、大枣、桔梗、金银花分别进行清洗选剔等预处理后，于60℃恒温烘干2h。
(2)粉碎、混合：将步骤(1)中烘干后莜麦单独粉碎，其他按照一定质量配比混合，人参:当归:黄精:茯苓:龙眼肉:大枣:桔梗:金银花＝2:1:1:1:1:1:1:1，混合粉碎过30目；将莜麦粉和其他混合样分别放置干燥处。
(3)边发酵边浸提：第一步在步骤(2)的莜麦粉中加入20倍体积的水，匀速搅拌35分钟，然后加热至60℃，加入糖化酶糖化1h，糖化酶的加入量为莜麦粉质量的0.1％，调节pH为6.0～6.5，加入1‰酵母密封发酵20天；第二步加入其他混合样进行二次发酵15天，其他混合样的加入量为发酵液重量的0.5倍，；第三步加入洋河大曲酒至发酵液酒精度为53％vol，阴凉处密封30天，经过粗滤、精滤，然后加入适量的酒头、酒味、甜味剂进行调味。
(4)过滤：将步骤(3)中所得发酵浸提液用5层纱布进行过滤；然后采用冷冻至-10℃，用错流膜设备精滤。
(5)降度：将步骤(4)中的精滤液降度至36度，作为新型缓解体力疲劳保健白酒基酒；
(6)调配：酒头、酒尾分别按体积百分比为1.5％的添加量加入步骤(5)的新型缓解体力疲劳保健白酒基酒中进行调配，甜味剂低聚果糖作为调味剂调至糖度为5.5％。最终酒体为微黄色或者琥珀色，口感细腻，绵柔软净。
(7)储存：在温度为15～20℃，湿度为30～40％的环境下储存3个月以上。保健酒中功效成分见表1。
实施例3
(1)原料：将莜麦、人参、当归、黄精、茯苓、龙眼肉、大枣、桔梗、金银花分别进行清洗选剔等预处理后，于70℃恒温烘干2h。
(2)粉碎、混合：将步骤(1)中烘干后莜麦单独粉碎，其他按照一定质量配比混合，人参:当归:黄精:茯苓:龙眼肉:大枣:桔梗:金银花＝2:1:1:1:1:1:1:1，混合粉碎过30目；将莜麦粉和其他混合样分别放置干燥处。
(3)边发酵边浸提：第一步在步骤(2)的莜麦粉中加入20倍体积的水，匀速搅拌35分钟，然后加热至60℃，加入糖化酶糖化2h，糖化酶的加入量为莜麦粉质量的0.1％，调节pH为6.0～6.5，加入2‰酵母密封发酵20天；第二步加入其他混合样进行二次发酵15天，其他混合样的加入量为发酵液重量的0.5倍；第三步加入洋河大曲酒酒至发酵液酒精度为53％vol，阴凉处密封30天，经过粗滤、精滤，然后加入适量的酒头、酒味、甜味剂进行调味。
(4)过滤：将步骤(3)中所得发酵浸提液用5层纱布进行过滤；然后采用冷冻至-15℃，用错流膜设备精滤。
(5)降度：将步骤(4)中的精滤液降度至38度，作为新型缓解体力疲劳保健白酒基酒；
(6)调配：酒头、酒尾分别按体积百分比为1.5％的添加量加入步骤(5)的新型缓解体力疲劳保健白酒基酒中进行调配，甜味剂低聚果糖作为调味剂调至糖度为6％。最终酒体为微黄色或者琥珀色，口感细腻，绵柔软净。
(7)储存：在温度为15～20℃，湿度为30～40％的环境下储存3个月以上。保健酒中功效成分见表1。
表1实施例1-3中保健酒中功效成分
对比例1
按照实施例3的制备方法和参数设置，将边发酵边浸提步骤中的二次发酵与第一次发酵步骤合并，即：将莜麦粉与其他混合样直接混合，进行一次性发酵，其他反应条件与实施例3相同，得到的结果见表2。
从表2可以看出实施例3经过二次发酵得到的保健酒中功能性物质黄酮和皂苷量大于对比例1，糖分低于对比例1，说明实施例3发酵比较充分，释放的功能性营养物质更多。
表2
对比例2
按照实施例3的制备方法和参数设置，使用55度的食用酒精代替洋河大曲酒进行深度浸提，其他反应条件与实施例3相同，得到的结果见表3。
表3
对比例3
按照实施例3的制备方法和参数设置，改变加入糖化酶后的糖化时间，其他反应条件与实施例3相同，结果见表4。
表4
对比例4
按照实施例3的制备方法和参数设置，不加入酒头、酒尾进行调味，其他反应条件与实施例3相同，结果见表5。
表5
虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (10)

1.一种保健酒的制备方法，其特征在于：先将谷物进行发酵，在谷物发酵结束前加入药食同源的保健材料，进行二次发酵。
2.根据权利要求1所述的保健酒的制备方法，其特征在于：二次发酵结束后，加入白酒基酒进行深度浸提。
3.根据权利要求1所述的保健酒的制备方法，其特征在于：所述谷物包括莜麦、荞麦、燕麦、小麦中的一种或多种。
4.根据权利要求3所述的保健酒的制备方法，其特征在于：莜麦发酵的步骤为：在莜麦粉中加入20-25倍体积的水，匀速搅拌30～40分钟，然后加热至50～60℃，加入糖化酶糖化1～2h，加入1‰～2‰酵母密封发酵20～25天。
5.根据权利要求4所述的保健酒的制备方法，其特征在于：在莜麦的发酵体系中加入保健材料进行二次发酵15～20天。
6.根据权利要求1所述的保健酒的制备方法，其特征在于：所述保健材料包括人参、当归、黄精、茯苓、龙眼肉、大枣、桔梗、金银花、枸杞、葛根、罗汉果、紫苏子、益智仁、山药中的一种或多种。
7.根据权利要求6所述的保健酒的制备方法，其特征在于：所述保健材料还包括西洋参、灵芝、绞股蓝、砂仁、鹿茸、黄芪、虫草、银杏、沙棘、肉苁蓉中的一种或多种。
8.根据权利要求1所述的保健酒的制备方法，其特征在于：保健材料的加入量是发酵液重量的0.5-0.6倍。
9.根据权利要求2所述的保健酒的制备方法，其特征在于：深度浸提后，在发酵浸提液中加入酒头、酒尾、甜味剂进行调味。
10.权利要求1-9任一项所述方法制备得到的保健酒。
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