CN105385530A - 一种梅子果酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种梅子果酒的酿造方法，它是以梅子为原料，将梅子捣碎，煮沸，冷却，加入酒曲发酵，蒸馏，冷却，得梅子果酒。蒸馏时加入原料3~10％进行蒸馏，酒曲采用根霉曲，加入量为原料量的1.5~6％。本发明方法简单，操作方便，酿造出来的梅子果酒度数较低，经常饮用，可以达到修复胃黏膜的效果。

Description

一种梅子果酒的酿造方法

技术领域

本发明属于发酵酒技术领域，具体涉及的是一种梅子果酒的酿造方法。

背景技术

适量的饮酒有助于人体的健康，尤其是果酒，既天然，又营养，受到人们的喜欢。水果含有丰富的营养物质，将水果加工制备成的梅子酒，民间也有叫果子酒。梅子果酒是利用了水果本身的糖分被酵母菌发酵而成，含有水果的风味与酒的香气。

发明内容

本发明目的在于提供一种酒香浓郁、梅子香气明显，酒体澄清度高、酒色透亮的梅子果酒。本梅子果酒乙醇度低，适宜瘾酒人群饮用，投资少，成本低，市场前景广阔。

本发明的梅子果酒是指以梅子果为原料，不添加任何粮食，捣碎煮熟、冷却后直接与根霉曲发酵，再经蒸馏形成的蒸馏水则为梅子果酒。酿酒原理是将原料中的糖份与根霉曲发生化学反应转化为乙醇的过程，在乙醇中原料的主要成分均有存在。其酿酒工艺技术与传统的酿酒工艺技术大同小异，设备为大铁锅，木制蒸笼。在发酵中根霉曲的用量要比用粮食酿制的用量偏高，其酿制的酒精度在8～12％度之间。按酿酒原理，其物质主要成分仍然存在。对饮酒人群常饮此酒，无酒精积累危害，适量的饮用还有养身、保健效果。

本发明采取的技术方案：

用梅子果作原料，不添加任何粮食，按酿酒原理将干、生梅子果原料煮熟、冷却后进行发酵，在发酵过程中，原物质的糖份经化学反应，转化为乙醇(即酒度)。

工艺方法是用梅子果生、干果作原料，将梅子果捣碎，煮沸，冷却，加入酒曲发酵，蒸馏，冷却，得梅子果酒。

蒸馏时加入原料果生、干品3～10％进行蒸馏。

酒曲采用根霉曲，加入量为原料量的1.5～6％。根霉曲，也称火酒曲、甜酒曲，本发明采用重庆市江津酒曲厂生产的根霉曲。

该产品酒精度低，保质期不长，在储藏期间加入符合国家标准的适量防腐剂，如山梨酸钾，可延长保质期3～5年，不变质、不变味。

本发明的优点或积极效果：

1、本发明与提取梅子果甜甙粉工艺技术相比较，生产工艺简单，技术难度不大，梅子果酒乙醇度低，适宜瘾酒人群饮用，不会造成酒精积累中毒，市场前景广阔。投资少，合作厂商容易接受，寻求合作开发伙伴难度不大。

2、梅子果酒的酒色金黄，澄清透明晶亮，口感醇厚、清新、绵软，酒香果香并存，梅子果甜苷、VC等有效成分损失较小，经常饮用，可以达到修复胃黏膜的效果。

3、本发明不添加任何粮食，产品收得率高，生产成本低。一般消费者均可消费。500克梅子果酒买价20、30元，具有显著经济开发价值。

具体实施方式

实施例1

生果酿酒：

将生果用打浆机捣碎，煮沸30分钟，冷却后加入酒曲，酒曲加入量为1∶60，即1千克酒曲配60千克生梅子果。发酵时间，日平均温度15℃时发酵时限为30～40天，日平均温度25℃时发酵时限为15～25天；日平均温度30℃时，发酵时限10～20天。取酒度数8～12％，取二锅水乙醇度为12％，取三锅水乙醇度为8％。蒸馏冷却水温60℃即换水。

出酒率：发酵40天，出酒率26％；25天为24％；15天为22％。

实施例2

干果酿酒：

将干果捣碎，煮沸，60分钟。冷却后加酒曲，酒曲加入量为1∶15，即1千克酒曲配15千克干梅子果。发酵时间有两个时限。日平均温度15～25℃发酵时限为30～40天；

日平均温度25～30℃，发酵时限为20～30天。取酒(乙醇)度数12％时为二锅水；取酒(乙醇)度数8％时为三锅水。蒸馏冷却水温60℃时即换水。

在酿酒时，用鲜果、干果原料量及产酒量如下：

用干果酿制时，50千克干果可制取12％酒精度酒38.2千克。

用鲜果酿制时，50千克可制取12％酒精度酒13.8千克。

Claims (1)

1.一种梅子果酒，其特征是：用梅子果生、干果作原料，将梅子捣碎，煮沸，冷却，加入酒曲发酵、蒸馏，得梅子果酒；其中用干果酿制时加入原料量3％的干果进行蒸馏，用生果酿制时加入原料量10％的生果进行蒸馏；所述酒曲为根霉曲，加入量为原料量的1.5～6％。