CN106350342A - 一种酸梅酒的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种酸梅酒的制作方法，属于酿酒技术领域。本发明制作方法为：筛选无病虫害的酸梅果，洗净后倒进开水中立刻捞起，晾干；称取冰糖、酒曲和白酒，酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，按一层酸梅果一层冰糖一层酒曲的组合放置，依次重复放置至不超过玻璃瓶体积的80％；注入白酒至浸没酸梅果；密封，在温度40～50℃的避光环境中发酵，每隔5～7天摇晃一次；发酵好后倒出过滤，取滤液再加冰糖，继续密封浸泡后，再敞口放置，即得所需酸梅酒。本发明方法不仅制作过程简单，制作过程的大大提高了酸梅果的出汁率，而且还避免酸梅果表面的细菌或微生物混入果酒中，影响果酒品质和口感，使酒质更加醇香，使其更容易符合大众的口味。

Description

一种酸梅酒的制作方法
【技术领域】
本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种酸梅酒的制作方法。
【背景技术】
目前，公知的酸梅深加工食品有冰梅、话梅、陈皮梅、青梅酒、酸梅汤、梅酱等，这些梅果食品的面市，在一定程度上扩大了酸梅果的食用范围，提高了酸梅果在食品领域中的利用率。但利用酸梅果作为主要原料的对人体具有多种保健功能的酸梅保健酒及其泡制方法非常少。
公开号CN105567491A“一种酸梅酒”，本发明公开了一种酸梅酒的制作方法，但是该酸梅酒制作方法过程中加入果胶酶，不仅影响了口感，而且后续处理果胶酶复杂，另外还需加入澄清剂来改善酒质，影响酒的口感，生产成本也较高。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种酸梅酒的制作方法，不仅制作过程简单，制作过程的大大提高了酸梅果的出汁率，而且还避免酸梅果表面的细菌或微生物混入后续果酒中，影响果酒的品质和口感，从而使酒质更加醇香，使其更容易符合大众的口味。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种酸梅酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)筛选无病虫害的新鲜的酸梅果，用清水洗净，用干净无油无异味的锅将清水煮开，然后把酸梅果倒进去，立刻捞出来，晾干水分；
(2)称取冰糖、酒曲和白酒，备用；
(3)将步骤(1)中处理好的酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，按一层酸梅果一层冰糖放一层酒曲的组合放置，依次重复放置酸梅果至不超过玻璃瓶体积的80％为止，酸梅果放入广口玻璃瓶之前，用刀在每个酸梅果上切若干个切口；
(4)将白酒沿着玻璃瓶内壁缓缓注入至浸没酸梅果超过2～4cm位置，白酒可以充分浸没酸梅果，使酸梅果在白酒及酒曲的环境中充分发酵；
(5)盖上瓶盖密封，放置在温度在40～50℃的阴凉避光的环境中发酵，保持2～3个月，每隔5～7天摇晃一次玻璃瓶；
(6)将玻璃瓶中发酵好的物质倒出过滤，取滤液再加入冰糖，继续密封浸泡20～30天，然后敞口放置5～7天，即得所需酸梅酒，浸泡和敞口的环境温度均为20～30℃。
其中，所述步骤(3)中酸梅果、白酒、冰糖、酒曲的重量比依次为(90～110):(300～600)(8～12):(0.8～2.5)进行依次放置进入玻璃瓶中。白酒的度数在50度以上，而酒曲为红曲、麦曲或麸曲中的一种，最终所得酸梅酒的度数在5度以上。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
本发明将酸梅果倒进开水捞起，主要用开水高温杀灭酸梅果表面的细菌或其他微生物，减少或避免酸梅果表面的细菌或微生物混入后续果酒中，影响果酒的品质和口感，然后在将每个酸梅果装进玻璃瓶时在果皮上切若干个切口，以便于白酒和酒曲的成分更好的进入果肉里面，加快酸梅果的发酵速度，也使酸梅果发酵更充分，出汁率更高，达到60％以上，同时再加入冰糖浸泡，可以减少酸梅果酒的涩味，也能降低酒的酸度，而且敞口放置几天，可以挥发一部分酒精，降低酸梅果的酒精度，同时酸梅酒中的醛类物质便不断的氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质更加醇香，使其更容易符合大众的口味；通过上述几个步骤的有机结合，能提升酸梅酒的口感、稳定性和营养价值。
本发明所制得酸梅酒不仅敛肺涩肠、治久咳、泻痢、反胃噎嗝、消肿、涌痰、而且能杀虫、解酒毒、鱼毒和硫磺毒。所以，酸梅酒不仅能开胃健脾，帮助脾胃消化；还能降肝火，滋养肝脏；同时对患有高血压的人群也有好处。另外，如果是青梅泡制的酸梅酒的话，还有解毒养颜的好处，其中的柠檬酸和血液中的钙质结合，还能预防结石，青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，有塑身减肥的作用。餐前餐后均可饮用，睡前也可饮用，还有助于睡眠。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。
实施例1
一种酸梅酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)筛选无病虫害的新鲜的酸梅果，用清水洗净，用干净无油无异味的锅将清水煮开，然后把酸梅果倒进去，立刻捞出来，晾干水分；
(2)称取冰糖、酒曲和白酒，备用；
(3)将步骤(1)中处理好的酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，按一层酸梅果一层冰糖放一层酒曲的组合放置，依次重复放置酸梅果至不超过玻璃瓶体积的80％为止，酸梅果放入广口玻璃瓶之前，用刀在每个酸梅果上切若干个切口；
(4)将白酒沿着玻璃瓶内壁缓缓注入至浸没酸梅果超过2cm位置，白酒可以充分浸没酸梅果，使酸梅果在白酒及酒曲的环境中充分发酵；
(5)盖上瓶盖密封，放置在温度在40℃的阴凉避光的环境中发酵，保持2个月，每隔5～7天摇晃一次玻璃瓶；
(6)将玻璃瓶中发酵好的物质倒出过滤，取滤液再加入冰糖，继续密封浸泡20天，然后敞口放置5天，即得所需酸梅酒，浸泡和敞口的环境温度均为20℃。
其中，所述酸梅果、白酒、冰糖、酒曲的重量比依次为90:300:8:0.8，白酒的度数在50度以上，而酒曲为红曲，最终所得酸梅酒的度数在5度以上。
实施例2
一种酸梅酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)筛选无病虫害的新鲜的酸梅果，用清水洗净，用干净无油无异味的锅将清水煮开，然后把酸梅果倒进去，立刻捞出来，晾干水分；
(2)称取冰糖、酒曲和白酒，备用；
(3)将步骤(1)中处理好的酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，按一层酸梅果一层冰糖放一层酒曲的组合放置，依次重复放置酸梅果至不超过玻璃瓶体积的80％为止，酸梅果放入广口玻璃瓶之前，用刀在每个酸梅果上切若干个切口；
(4)将白酒沿着玻璃瓶内壁缓缓注入至浸没酸梅果超过4cm位置，白酒可以充分浸没酸梅果，使酸梅果在白酒及酒曲的环境中充分发酵；
(5)盖上瓶盖密封，放置在温度在50℃的阴凉避光的环境中发酵，保持3个月，每隔7天摇晃一次玻璃瓶；
(6)将玻璃瓶中发酵好的物质倒出过滤，取滤液再加入冰糖，继续密封浸泡30天，然后敞口放置7天，即得所需酸梅酒，浸泡和敞口的环境温度均为230℃。
其中，所述酸梅果、白酒、冰糖、酒曲的重量比依次为110:600:12:2.5，白酒的度数在50度以上，而酒曲为麦曲，最终所得酸梅酒的度数在5度以上。
实施例3
一种酸梅酒的制作方法，包括以下步骤：
(1)筛选无病虫害的新鲜的酸梅果，用清水洗净，用干净无油无异味的锅将清水煮开，然后把酸梅果倒进去，立刻捞出来，晾干水分；
(2)称取冰糖、酒曲和白酒，备用；
(3)将步骤(1)中处理好的酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，按一层酸梅果一层冰糖放一层酒曲的组合放置，依次重复放置酸梅果至不超过玻璃瓶体积的80％为止，酸梅果放入广口玻璃瓶之前，用刀在每个酸梅果上切若干个切口；
(4)将白酒沿着玻璃瓶内壁缓缓注入至浸没酸梅果超过3cm位置，白酒可以充分浸没酸梅果，使酸梅果在白酒及酒曲的环境中充分发酵；
(5)盖上瓶盖密封，放置在温度在45℃的阴凉避光的环境中发酵，保持2.5个月，每隔6天摇晃一次玻璃瓶；
(6)将玻璃瓶中发酵好的物质倒出过滤，取滤液再加入冰糖，继续密封浸泡25天，然后敞口放置6天，即得所需酸梅酒，浸泡和敞口的环境温度均为25℃。
其中，所述酸梅果、白酒、冰糖、酒曲的重量比依次为100:450:10:1.6，白酒的度数在50度以上，而酒曲为麸曲中，最终所得酸梅酒的度数在5度以上。
本发明一种酸梅酒的制作方法，不仅制作过程简单，制作过程的大大提高了酸梅果的出汁率，而且还避免酸梅果表面的细菌或微生物混入后续果酒中，影响果酒的品质和口感，从而使酒质更加醇香，使其更容易符合大众的口味。本发明所制得酸梅酒不仅敛肺涩肠、治久咳、泻痢、反胃噎嗝、消肿、涌痰、而且能杀虫、解酒毒、鱼毒和硫磺毒。所以，酸梅酒不仅能开胃健脾，帮助脾胃消化；还能降肝火，滋养肝脏；同时对患有高血压的人群也有好处。另外，如果是青梅泡制的酸梅酒的话，还有解毒养颜的好处，其中的柠檬酸和血液中的钙质结合，还能预防结石，青梅酒中大量的多酚类物质还能抑制脂肪堆积，有塑身减肥的作用。餐前餐后均可饮用，睡前也可饮用，还有助于睡眠。

Claims (7)

1.一种酸梅酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)筛选无病虫害的新鲜的酸梅果，用清水洗净，用干净无油无异味的锅将清水煮开，然后把酸梅果倒进去，立刻捞出来，晾干水分；
(2)称取冰糖、酒曲和白酒，备用；
(3)将步骤(1)中处理好的酸梅果放入洁净的广口玻璃瓶中，按一层酸梅果一层冰糖放一层酒曲的组合放置，依次重复放置酸梅果至不超过玻璃瓶体积的80％为止；
(4)将白酒沿着玻璃瓶内壁缓缓注入至浸没酸梅果超过2～4cm位置；
(5)盖上瓶盖密封，放置在温度在40～50℃的避光的环境中发酵，保持2～3个月，每隔5～7天摇晃一次玻璃瓶；
(6)将玻璃瓶中发酵好的物质倒出过滤，取滤液再加入冰糖，继续密封浸泡20～30天，然后敞口放置5～7天，即得所需酸梅酒。
2.根据权利要求1所述一种酸梅酒的制作方法，其特征在于：步骤(3)中酸梅果、白酒、冰糖、酒曲的重量比依次为(90～110):(300～600)(8～12):(0.8～2.5)进行依次放置进入玻璃瓶中。
3.根据权利要求1所述一种酸梅酒的制作方法，其特征在于：所述白酒的度数在50度以上。
4.根据权利要求1所述一种酸梅酒的制作方法，其特征在于：所述酸梅酒的度数在5度以上。
5.根据权利要求1所述一种酸梅酒的制作方法，其特征在于：所述酒曲为红曲、麦曲或麸曲中的一种。
6.根据权利要求1所述一种酸梅酒的制作方法，其特征在于：步骤(3)酸梅果放入广口玻璃瓶之前，用刀在每个酸梅果上切若干个切口。
7.根据权利要求1所述一种酸梅酒的制作方法，其特征在于：步骤(6)浸泡和敞口的环境温度均为20～30℃。
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