CN105567497A - 一种蒜汁桑葚酒 - Google Patents
一种蒜汁桑葚酒 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105567497A CN105567497A CN201610084165.0A CN201610084165A CN105567497A CN 105567497 A CN105567497 A CN 105567497A CN 201610084165 A CN201610084165 A CN 201610084165A CN 105567497 A CN105567497 A CN 105567497A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- garlic
- mulberries
- garlic juice
- liquor
- juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明涉及一种蒜汁桑葚酒,是用下述方法制备的,大蒜带皮放入培养箱中,高温下发酵制得黑蒜,用胶体磨将黑蒜磨成黑蒜浆;甜桑葚用胶体磨磨浆,按重量比5:1添加黑蒜蒜浆,得蒜汁桑葚混合浆;蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中,加甜酒曲搅拌混匀发酵;发酵液加清香型黄水,进行二次发酵;发酵液过滤得到的酒液,密封后存放3-4个月得蒜汁桑葚酒。本发明采用新鲜甜桑葚与黑蒜汁混合发酵,第二次发酵添加清香型黄水,在发酵过程中黑蒜拥有较高的抗氧化活性能力,能很好的去除甜桑葚中的鞣酸,减少涩味的产生。既提高酒的口感和风味,又强化了黑蒜汁桑葚酒的保健功效,从而使得酒的保健功效和品质大幅提升。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种蒜汁桑葚酒。
背景技术
醋的历史久远,古人很早就开始食用醋。通常,我国认为醋在西周时开始被酿。据传,醋是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来,食醋,又称为醋、醯、苦酒等,是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。醋酸的主要营养成分包括乳酸,多种有机酸,多种矿物质等。其主要功效有增强食欲,促进消化,降低血压,降低血脂,软化血管等。
大蒜是一种药食两用的食物,被选为“植物药之最”。它有解毒杀虫,消肿止痛,止泻止痢,治肺,驱虫的功效,此外还有温脾暖胃。治疽肿毒,白秃癣疮,痢疾泄泻,肺痨顿咳,蛔虫蛲虫,饮食积滞,水肿胀满。大蒜还富含硒,这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现,癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外,硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用,从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。大蒜中矿物元素含量以磷为最高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。
桑葚又叫桑果,是桑树的果实,味甜汁多,是人们常食的水果之一,成熟的桑葚质油润,酸甜适口,糖充足。桑葚含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、果糖和葡萄糖;含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。此外,还含有活性多糖、色苷类化合物、黄酮类和芦丁等药理成份。桑葚既可入食,又可入药,中医认为桑葚具有补血滋阴,生津止渴,润肠胃等功效。但桑葚中含有大量的胰蛋白酶抑制物——鞣酸,使桑葚食用起来果味涩,大量食用会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。目前,人们对桑葚的利用多以食用为主,市面上利用桑树或桑葚为原料的饮料,多以泡制饮品为主,对桑葚中活性成分的利用有限,没有对其成分进行分解或转化成为另一种物品的主体。
通过检索国内外现有技术发现,目前有大蒜醋,如CN102787047公开了一种桑葚酒的制作方法,取原料桑葚白糖偏重亚硫酸钾酵母果胶酶放入发酵罐内,搅拌均匀;进行主发酵,分离皮渣,制得发酵液;发酵液继续发酵,将上层发酵液倒入消毒罐中,密封陈酿得陈酿液;陈酿液倒入消毒罐中,密封陈酿,然后倒入消毒罐中,取样测定酒度,酿造液进行澄清处理,向酿造液内加入胶,冷处理用硅藻土过滤;滤液灭菌再过滤,包装后即得原浆桑葚酒。采用此法制成的酒口味较为单一,口感不够香浓醇厚,不能满足现在人们对营养风味的要求。。现还没有木耳菌黑大蒜酒的相关文献。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种口感醇厚柔滑,酒香清香沁人,而且营养价值丰富,还具有保健功能的蒜汁桑葚酒。
本发明目的的实现方式为,一种蒜汁桑葚酒,是用下述方法制备的,制备的具体步骤如下:
1)取大蒜带皮放入培养箱中,60-70℃高温下发酵15-19天,制得黑蒜;用胶体磨将黑蒜磨成黑蒜浆;
2)将80-100kg甜桑葚用胶体磨磨浆,按甜桑葚浆与步骤1)的黑蒜汁质量比为5:1添加黑蒜蒜汁,得蒜汁桑葚混合浆;
3)将步骤2)得到的蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中,添加蒜汁桑葚混合浆液质量0.4-0.7%的甜酒曲搅拌混匀,在28-32℃下发酵72h;待发酵罐表面不再有气泡冒出;
4)在步骤3)所得的发酵液中,添加发酵液质量4-6%的清香型黄水,在28-32℃下进行二次发酵,发酵20d,得二次发酵液;
5)将步骤4)所得二次发酵液过滤得到酒液,酒液密封后在4-8℃存放3-4个月得蒜汁桑葚酒。
与现有技术相比,本发明有如下优点和显著进步:
1、将黑蒜汁与甜桑葚进行混合发酵,黑蒜汁的抗氧化能力能很好的去除甜桑葚中的鞣酸,减少酒的涩感,使酒的口感更加柔滑,酒香清香沁人;
2、第二次发酵添加了清香型黄水,利用黄水中多种微生物发酵,使酒的风味物质得到了进一步的提高,使黑蒜汁桑葚酒的酒香更浓,口感更为醇厚。
具体实施方式
本发明是用下述方法制备的,大蒜带皮放入培养箱中,高温下发酵制得黑蒜,用胶体磨将黑蒜磨成黑蒜浆;甜桑葚用胶体磨磨浆,按重量比5:1添加黑蒜蒜浆,得蒜汁桑葚混合浆;蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中,加甜酒曲搅拌混匀发酵;发酵液加清香型黄水,进行二次发酵;发酵液过滤得到酒液,微氧负压下存放3-4个月得蒜汁桑葚酒。
步骤3)中所述甜酒曲为安琪甜酒曲。
步骤4)中所述清香型黄水为清香型劲酒酒糟黄水,清香型劲酒酒糟黄水中有酵母菌,丁酸菌,所述的菌液中有效活菌总数为3.0×109~5.0×1012个/g。
下面用具体实施例,对本发明中进行清楚、完整地描述。
实施例1
1)取大蒜带皮放入培养箱中,60℃高温下发酵19天,制得黑蒜;用胶体磨将黑蒜磨成黑蒜浆;
2)将80kg甜桑葚用胶体磨磨浆,按甜桑葚浆与步骤1)的黑蒜汁重量比为5:1添加黑蒜蒜汁,得蒜汁桑葚混合浆;
3)将步骤2)得到的蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中,添加蒜汁桑葚混合浆液质量的0.4%甜酒曲搅拌混匀,在32℃下发酵72h;待发酵罐表面不再有气泡冒出;
4)步骤3)所得的发酵液,添加发酵液质量的4%的清香型黄水,在28℃下进行二次发酵,发酵20d,得二次发酵液;
5)将步骤4)所得二次发酵液过滤得到酒液,酒液密封后在4℃存放4个月得蒜汁桑葚酒。
对比实例1、同实施例1,不同的是,
1)无,
2)将80kg甜桑葚用胶体磨磨浆;
3)将步骤2)的桑葚浆液加入发酵罐中,添加桑葚浆液质量的0.4%甜酒曲搅拌混匀,在32℃下发酵72h;
4)步骤3)所得的发酵液,添加发酵液质量的4%的清香型黄水二次发酵,得二次发酵液;
5)将步骤4)所得二次发酵液过滤得到酒液,酒液密封后在4℃存放4个月得桑葚酒。
实施例2、同实施例1,不同的是,
1)取大蒜带皮放入培养箱中,70℃高温下发酵15天,制得黑蒜;
2)将100kg甜桑葚用胶体磨磨浆,甜桑葚浆添加黑蒜蒜汁,得蒜汁桑葚混合浆;
3)将步骤2)得到的蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中,添加蒜汁桑葚混合浆液质量的0.7%甜酒曲搅拌混匀,在28℃下发酵72h;
4)步骤3)所得的发酵液,添加发酵液质量的6%的清香型黄水,在32℃下进行二次发酵得二次发酵液;
5)将步骤4)所得二次发酵液过滤得到酒液,酒液密封后在8℃存放3个月得蒜汁桑葚酒。
对比实例2、同实施例2,不同的是,
1)无
2)将100kg甜桑葚用胶体磨磨浆;
3)将步骤2)得到的桑葚浆液加入发酵罐中,添加桑葚浆液质量的0.7%甜酒曲搅拌混匀,在28℃下发酵72h;
4)步骤3)所得的发酵液,添加发酵液质量的6%的清香型黄水二次发酵;
5)酒液密封后在8℃存放3个月得桑葚酒。
实施例3、同实施例1,不同的是,
1)取大蒜带皮放入培养箱中,65℃高温下发酵17天,制得黑蒜;用胶体磨将黑蒜磨成黑蒜浆;
2)将80kg甜桑葚用胶体磨磨浆,按甜桑葚浆与步骤1)的黑蒜汁重量比为5:1添加黑蒜蒜汁,得蒜汁桑葚混合浆;
3)将步骤2)得到的蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中,添加蒜汁桑葚混合浆液质量的0.5%甜酒曲搅拌混匀,在30℃下发酵72h;待发酵罐表面不再有气泡冒出;
4)步骤3)所得的发酵液,添加发酵液质量的5%的清香型黄水,在30℃下进行二次发酵,发酵18d,得二次发酵液;
5)将步骤4)所得二次发酵液过滤得到酒液,酒液密封后在6℃存放3个月得蒜汁桑葚酒。
表1产品的色泽、香味、口感评分标准
表2各实施例和对比例所制产品的感官指标比较
由表2的感官评价可知,桑葚浆添加黑蒜汁后,所得蒜汁桑葚酒在风味上得到了极大的提升。而且黑蒜中也富含多种微量元素,增强了酒的营养价值,满足了人们对营养与风味的高要求。
Claims (3)
1.一种蒜汁桑葚酒,其特征在于:是用下述方法制备的,制备的具体步骤如下:
1)取大蒜带皮放入培养箱中,60-70℃高温下发酵15-19天,制得黑蒜;用胶体磨将黑蒜磨成黑蒜浆;
2)将80-100kg甜桑葚用胶体磨磨浆,按甜桑葚浆与步骤1)的黑蒜汁质量比为5:1添加黑蒜蒜汁,得蒜汁桑葚混合浆;
3)将步骤2)得到的蒜汁桑葚混合浆液加入发酵罐中,添加蒜汁桑葚混合浆液质量0.4-0.7%的甜酒曲搅拌混匀,在28-32℃下发酵72h;待发酵罐表面不再有气泡冒出;
4)在步骤3)所得的发酵液中,添加发酵液质量4-6%的清香型黄水,在28-32℃下进行二次发酵,发酵20d,得二次发酵液;
5)将步骤4)所得二次发酵液过滤得到酒液,酒液密封后在4-8℃存放3-4个月得蒜汁桑葚酒。
2.根据权利要求1所述的一种蒜汁桑葚酒,其特征在于:步骤3)中所述甜酒曲为安琪甜酒曲。
3.根据权利要求1所述的一种蒜汁桑葚酒,其特征在于:步骤4)中所述清香型黄水为清香型劲酒酒糟黄水,清香型劲酒酒糟黄水中有酵母菌,丁酸菌,所述的菌液中有效活菌总数为3.0×109~5.0×1012个/g。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610084165.0A CN105567497A (zh) | 2016-02-06 | 2016-02-06 | 一种蒜汁桑葚酒 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610084165.0A CN105567497A (zh) | 2016-02-06 | 2016-02-06 | 一种蒜汁桑葚酒 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105567497A true CN105567497A (zh) | 2016-05-11 |
Family
ID=55878133
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610084165.0A Pending CN105567497A (zh) | 2016-02-06 | 2016-02-06 | 一种蒜汁桑葚酒 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105567497A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106281867A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-01-04 | 滁州职业技术学院 | 一种桑葚酒制备工艺方法 |
CN106867786A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-06-20 | 山东晨隆晟世生物科技有限公司 | 一种黑大蒜活力酒及其制备方法 |
CN115746983A (zh) * | 2022-12-15 | 2023-03-07 | 武汉爱民制药股份有限公司 | 一种娑罗子淀粉糯米生产栗香小曲黄酒的方法 |
CN115873680A (zh) * | 2022-12-19 | 2023-03-31 | 武汉爱民制药股份有限公司 | 一种娑罗子淀粉紫薯生产栗薯香小曲黄酒的方法 |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1445354A (zh) * | 2002-03-20 | 2003-10-01 | 山东泰山生力源集团股份有限公司 | 一种新型酿酒生香液及其制取方法 |
KR20100052599A (ko) * | 2008-11-11 | 2010-05-20 | 경상대학교산학협력단 | 흑마늘을 함유하는 발효주와 그 제조방법 |
CN102399662A (zh) * | 2011-12-02 | 2012-04-04 | 徐州工程学院 | 黑大蒜酒的酿造方法 |
CN102703293A (zh) * | 2012-06-30 | 2012-10-03 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种黑大蒜酒及制备方法 |
CN103409285A (zh) * | 2013-08-29 | 2013-11-27 | 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 | 一种黑蒜茶酒及其酿造方法 |
CN104531484A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-04-22 | 山东晨农健康产业有限公司 | 一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法 |
CN104664384A (zh) * | 2015-03-10 | 2015-06-03 | 山东农业大学 | 一种黑蒜发酵液的制备方法及应用 |
CN104845830A (zh) * | 2015-06-13 | 2015-08-19 | 聂超 | 一种黑蒜蓝莓保健酒及其制备方法 |
CN105028654A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-11-11 | 徐州工程学院 | 一种黑蒜牛奶咀嚼片及其制备方法 |
CN105087240A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-11-25 | 六安市金土地农业科普示范园 | 一种玛卡桑椹酒及其制备方法 |
-
2016
- 2016-02-06 CN CN201610084165.0A patent/CN105567497A/zh active Pending
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1445354A (zh) * | 2002-03-20 | 2003-10-01 | 山东泰山生力源集团股份有限公司 | 一种新型酿酒生香液及其制取方法 |
KR20100052599A (ko) * | 2008-11-11 | 2010-05-20 | 경상대학교산학협력단 | 흑마늘을 함유하는 발효주와 그 제조방법 |
CN102399662A (zh) * | 2011-12-02 | 2012-04-04 | 徐州工程学院 | 黑大蒜酒的酿造方法 |
CN102703293A (zh) * | 2012-06-30 | 2012-10-03 | 徐州绿之野生物食品有限公司 | 一种黑大蒜酒及制备方法 |
CN103409285A (zh) * | 2013-08-29 | 2013-11-27 | 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 | 一种黑蒜茶酒及其酿造方法 |
CN104531484A (zh) * | 2015-01-22 | 2015-04-22 | 山东晨农健康产业有限公司 | 一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法 |
CN104664384A (zh) * | 2015-03-10 | 2015-06-03 | 山东农业大学 | 一种黑蒜发酵液的制备方法及应用 |
CN104845830A (zh) * | 2015-06-13 | 2015-08-19 | 聂超 | 一种黑蒜蓝莓保健酒及其制备方法 |
CN105087240A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-11-25 | 六安市金土地农业科普示范园 | 一种玛卡桑椹酒及其制备方法 |
CN105028654A (zh) * | 2015-08-07 | 2015-11-11 | 徐州工程学院 | 一种黑蒜牛奶咀嚼片及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
刘琼 等: "酿酒副产物黄水的综合利用", 《酿酒》 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106281867A (zh) * | 2016-11-08 | 2017-01-04 | 滁州职业技术学院 | 一种桑葚酒制备工艺方法 |
CN106281867B (zh) * | 2016-11-08 | 2019-08-23 | 滁州职业技术学院 | 一种桑葚酒制备工艺方法 |
CN106867786A (zh) * | 2017-04-06 | 2017-06-20 | 山东晨隆晟世生物科技有限公司 | 一种黑大蒜活力酒及其制备方法 |
CN115746983A (zh) * | 2022-12-15 | 2023-03-07 | 武汉爱民制药股份有限公司 | 一种娑罗子淀粉糯米生产栗香小曲黄酒的方法 |
CN115873680A (zh) * | 2022-12-19 | 2023-03-31 | 武汉爱民制药股份有限公司 | 一种娑罗子淀粉紫薯生产栗薯香小曲黄酒的方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102352299B (zh) | 一种金线莲果醋和金线莲果醋饮料 | |
CN101245307B (zh) | 瓜果醋及其制备方法 | |
CN104263588A (zh) | 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法 | |
CN101544941B (zh) | 杨梅酒及其酿造方法 | |
CN105285537A (zh) | 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法 | |
CN103966071A (zh) | 一种菊芋果醋及其制备方法 | |
CN108851045A (zh) | 一种果蔬酵素及其制备方法 | |
CN105567497A (zh) | 一种蒜汁桑葚酒 | |
CN1733895A (zh) | 枸杞醋及其制作方法 | |
CN1187323A (zh) | 一种生物活性饮料 | |
CN104371882B (zh) | 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法 | |
CN104531484B (zh) | 一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法 | |
CN102260617B (zh) | 一种王浆特制酒及其制作工艺 | |
CN105238632A (zh) | 一种香蕉糯米酒酿 | |
CN105647737B (zh) | 一种木耳菌黑蒜酒 | |
CN101948724A (zh) | 一种野生酸枣酒的制备方法 | |
CN105613844A (zh) | 一种茶树制品及其制备方法 | |
CN105886274A (zh) | 一种棯子杨梅酒及其制备工艺 | |
CN109055116A (zh) | 一种高活性成分山茱萸鲜果酒的发酵方法 | |
CN108949491A (zh) | 一种酸梨醋及其酿造方法 | |
CN104059835A (zh) | 一种南瓜酒 | |
KR20140094977A (ko) | 오미자, 구기자 및 산수유를 이용한 식초 제조방법 | |
CN107057937A (zh) | 一种甜玉米发酵酒及其制备方法 | |
CN101565668A (zh) | 一种猴头菇黑李果酒的制作方法 | |
KR20070076561A (ko) | 해초식초제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160511 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |