CN102703293A - 一种黑大蒜酒及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种黑大蒜酒及制备方法，它是以黑大蒜、大枣和冰糖为主要原料加入36度至46度的酒中置28-32℃环境浸渍1080-1440小时提取有效成分后得到的酒液，本发明方法制得的黑大蒜酒清澈透明，口感好，酒度适中，能使人们在饮酒中得益于保健，有益于免疫力低下、动脉硬化、高血压、高血脂、老年性便秘的人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酒，特别涉及一种黑大蒜酒及其制备方法。
背景技术
黑大蒜是一种发酵型的大蒜制成品，不仅有效地解决了大蒜的异味和臭味，而且营养价值高，其味香甘甜，口味醇和，食后对胃无刺激性，且具保健功效，很受消费者欢迎。黑大蒜具有多种生理活性功能，其抗氧化性和提高免疫力均高于普通大蒜。通过发酵制作的黑大蒜不仅使大蒜的不良臭味得到消除，同时使品质有了较大提升，有效成分得到保护和提高，其中多酚与游离氨基酸的含量大大超过生蒜，同时产生了艾桥恩及S-烯丙基-L-半胱氨酸，水溶性抗氧化物质是普通大蒜的8.7倍，脂溶性抗氧化物是生蒜的79倍，有增强人体免疫力、抗过敏、抗衰老、抗癌、抑制动脉硬化、平稳血压、降血脂、降血糖、降低胆固醇、治疗便秘、美容等功效。
大枣，又名红枣，为鼠李科植物枣ziziphus jujuba mill.的干燥成熟果实。大枣性温，味甘。入脾、胃、心经。《神农本草经》记载：平胃气，通九窍，补心气、少津液、身中不足，和百药。现代医学研究表明，大枣含多种维生素、胡萝卜素以及氨基酸、糖类、铁、钙、磷、镁、钾、皂苷、生物碱、黄酮，还含苹果酸、酒石酸等成分。大枣营养丰富，有“天然维生素丸”之美称。红枣所含的维生素，不仅品种多，而且含量高。医学研究还表明，大枣所含环磷酸腺苷能使肿瘤细胞向正常细胞方向转化，所含三萜类化合物有抑制肿瘤细胞的作用（李乾构·编著，药食同源，华厦出版社出版发行，2007年10月150-151P）。红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，它不但营养价值极高，而且有一定的食疗功效，其养肝防癌功能尤为突出，常食红枣可改善身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦等症。
红枣所含的芦丁是一种软化血管、降低血压的物质，对高血压有预防功效。药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清蛋白，保护肝脏。红枣中大量的果糖也能够对肝脏起到保护作用，对一些肝病的治疗有不错的辅助作用，同时还能增强人体免疫力。
红枣中所含果糖为单糖，不在其他组织内代谢，只在肝脏中转化为能量，而不能转化为脂肪。因此，常饮红枣酒或枣汁，不仅可以品尝到美酒的醇和爽口，还能补充身体必需的营养物质，减少疾病的发生 （中国保健协会主编·饮食本草一本全(12)，湖南美术出版社，2011.1，318-319）。
中国专利201110394615.3公开了一种黑大蒜酒的酿造方法，该方法是将原料预处理、清洗、浸泡、打浆、主发酵、后发酵、陈酿、调配、过滤、灌装杀菌等步骤制成，其特点是使用活性果酒干酵母发酵制成，酒精度10-13%，类似于果酒。
本发明是想提供一种更适宜于人们任意消费的保健型大蒜酒，使更多的公众能从饮酒的角度、任意性和可接受性的选择中得到对健康有益的酒产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种含有黑大蒜与大枣的有效成分，具有保健功能的黑大蒜酒。
本发明的另一目的是提供一种黑大蒜酒的制备方法。
本发明的一种黑大蒜酒，它是以白酒、黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照黑大蒜1-3千克，大枣4-6千克，冰糖1.5-3.5千克加入白酒100千克重量份进行配料，其生产方法包括以下步骤：
（1）将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
（2）将步骤（1）得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（3）将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（4）将步骤（2）粉碎后颗粒状黑大蒜粗粉1-3千克与步骤（3）颗粒状大枣粗粉4-6千克和冰糖1.5-3.5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28～32℃室温环境浸渍1080-1440小时；
（5）对步骤（4）得到的浸渍产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口。
本发明的一种黑大蒜酒的制备方法，按照下述方法步骤制成：
（1）将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
（2）将步骤（1）得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（3）将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（4）将步骤（2）粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉1-3千克与步骤（3）颗粒状大枣粗粉4-6千克和冰糖1.5-3.5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28～32℃室温环境浸渍1080-1440小时；
（5）对步骤（4）得到的浸渍产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，即得黑大蒜酒成品。
本发明的一种黑大蒜酒，其中所述的黑大蒜为市售黑大蒜产品；其中所述步骤（3）中的干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮时间为15-20分钟，所述步骤（4）中浸渍室温环境为28-32℃，所述步骤（4）中的白酒浸渍1080-1440小时；本发明的一种黑大蒜酒，其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。
与现有的黑大蒜酒的酿造方法相比，本发明的优点和积极效果在于：其采用先进的酿造工艺，以黑大蒜为原料直接用酿制的酒浸渍，生产中添加了大枣、冰糖，使得生产出的黑大蒜酒具有独有的风味，且富含黑大蒜和大枣的有益成分，由于上述方法制备的黑大蒜酒是经过浸渍提取有效成分，不发酵，故有效物质成分损失小，特别在28-32℃的环境密封浸渍1080-1440小时，得到更好的醇化和酯化，对黑大蒜中脂溶性抗氧化物质的浸出更完全或彻底，制成的黑大蒜酒清澈透明，呈深琥珀色，口感好，酒度适中，具有黑大蒜和大枣的多种营养成分，使人们在饮酒中得益于保健和健康，有益于广大消费者饮用。
具体实施方式
下面实施方式是对本发明的一种黑大蒜酒作进一步说明，但它并不是对本发明的限制。
实施例1
一种黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照下述方法步骤制成：
（1）将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
（2）将步骤（1）得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（3）将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（4）将步骤（2）粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉1千克与步骤（3）颗粒状大枣粗粉4千克，和冰糖1.5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28℃室温环境浸渍1080小时；
（5）对步骤（4）得到的浸渍产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，得黑大蒜酒成品。
其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。
实施例2
一种黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照下述方法步骤制成：
（1）将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
（2）将步骤（1）得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（3）将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（4）将步骤（2）粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉2千克与步骤（3）颗粒状大枣粗粉5千克，和冰糖2.5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置30℃室温环境浸渍1200小时；
（5）对步骤（4）得到的浸渍产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，得黑大蒜酒成品。
其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。
实施例3
一种黑大蒜酒，它是以黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照下述方法步骤制成：
（1）将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
（2）将步骤（1）得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（3）将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（4）将步骤（2）粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉3千克与步骤（3）颗粒状大枣粗粉6千克，和冰糖3.5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置32℃室温环境浸渍1440小时；
（5）对步骤（4）得到的浸渍产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，得黑大蒜酒成品。
其中所述白酒的度数为36-46度，所述的冰糖可用其他甜味素代替。
用上述方法制得的黑大蒜酒，清澈透明，呈深琥珀色，符合国家食品卫生标准要求，口感好，酒度适中，能使人们在饮酒中得益于保健，有益于免疫力低下、动脉硬化、高血压、高血脂、老年性便秘的人群饮用。
Claims (4)
1.一种黑大蒜酒，其特征在于它是以白酒、黑大蒜、大枣、冰糖为原料，按照黑大蒜1-3千克，大枣4-6千克，冰糖1.5-3.5千克加入白酒100千克重量份进行配料，其生产方法包括以下步骤：
（1）将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
（2）将步骤（1）得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（3）将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（4）将步骤（2）粉碎后颗粒状黑大蒜粗粉1-3千克与步骤（3）颗粒状大枣粗粉4-6千克和冰糖1.5-3.5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28～32℃室温环境浸渍1080-1440小时；
（5）对步骤（4）得到的浸渍产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口。
2.一种黑大蒜酒的制备方法，其特征在于其制备方法是按照下述方法步骤制成：
（1）将黑大蒜剥去外皮，清洗干净，得净黑大蒜；
（2）将步骤（1）得到的黑大蒜经冷冻干燥，然后粉碎成20-30目颗粒粗粉；
（3）将干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮15-20分钟，冷却干燥，然后粉碎成20-30目颗粒状粗粉；
（4）将步骤（2）粉碎后的颗粒状黑大蒜粗粉1-3千克与步骤（3）颗粒状大枣粗粉4-6千克和冰糖1.5-3.5千克，加入白酒100千克重量份进行配料、装坛密闭，置28～32℃室温环境浸渍1080-1440小时；
（5）对步骤（4）得到的浸渍产物进行过滤、勾兑，再将酒液超滤，然后装瓶、灭菌并封口，即得黑大蒜酒成品。
3.根据权利要求2所述的一种黑大蒜酒的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中的干大枣加水浸泡30分钟，蒸煮时间为15-20分钟；所述步骤（4）中浸渍室温环境为28-32℃；所述步骤（4）中的白酒浸渍1080-1440小时。
4.根据权利要求3所述的一种黑大蒜酒的制备方法，其特征在于所述白酒的度数为36-46度；所述的冰糖可用其他甜味素代替。
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