CN103666917A - 一种复合型果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种果酒,还涉及其制备方法。一种复合型果酒,由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬5种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。其制备方法为:(1)发酵浆制备;(2)成分调整;(3)发酵;(4)白酒浸泡;(5)分离;(6)澄清;(7)调配。本发明以青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬为原料,酒体色泽为黄色或淡黄色,具有青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬的自然风味,香气和谐、纯正、浓郁,具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味,醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。

Description

一种复合型果酒及其制备方法技术领域
[0001] 本发明涉及一种果酒,还涉及其制备方法。
背景技术
[0002] 果酒是由水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精制成的酒,含有水果的风味。市场常见的果酒主要有葡萄酒、荔枝酒、梅子酒、柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等。
[0003] 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。
发明内容
[0004] 本发明所要解决的技术问题是提供一种以青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬为原料的复合型果酒,并提供其制备方法。该种果酒色泽为黄色或淡黄色,具有青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬的自然风味,香气和谐、纯正、浓郁,具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味,醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。
[0005] 本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现:
一种复合型果酒,由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬5种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。
[0006] 进一步的,所述5种原料的用量以质量计为:青梅2~3份、桑椹0.5^1份、佛手瓜2^3份、杨梅2份、梓檬0.5"!份。
[0007] 上述复合型果酒的制备方法,制备步骤为:
(1)发酵浆制备:将各原料清洗干净,柠檬去皮,去皮去核,破碎,榨汁,取上清液得发酵
浆;
(2)成分调整:用白砂糖和/或冰糖调整发酵浆的糖度至200g/L,使发酵后的产品酒精度达到预定的要求;
(3)发酵:在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母,进行活化扩大培养,活性干酵母用量为0.8^1.2千克/吨发酵浆,发酵温度控制在3(T32°C,发酵时间3~8天至酒精度达到3~8%vol ;
(4)白酒浸泡:加入度数较高的白酒继续浸泡发酵产物至酒精度达到8~20%Vol ;
(5)分离:将原料、酵母泥除去;
(6)澄清:添加膨润土, 使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀,使酒澄清稳
定;
(7)调配:加入蜂蜜及食品防腐剂制得成品。[0008] 本发明具有如下有益效果:
(I)本发明以青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬为原料,酒体色泽为黄色或淡黄色,具有青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬的自然风味,香气和谐、纯正、浓郁,具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味,醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。
[0009] (2)本发明是含有多种营养成份的果酒,营养价值丰富,酒中的有机酸可调节生理上的酸碱平衡,故有益于人体健康。
具体实施方式
[0010] 青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬是南方特有水果。
[0011] 青梅是龙门县最主要的农产品之一。青梅质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸,具有酸中带甜的香味。青梅含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、碳水化合物和多种无机盐、有机酸,果实中有机酸含量一般在3.09T6.5%,远远高于一般水果,青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效,尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多,柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类,它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外,恢复疲劳,且有益于钙的吸收。青梅营养丰富,低糖高酸,其T值(糖酸比)仅为0.2,是梨的1/70,杏的1/8,比柠檬的T值还低。其次,它具有合理的钙磷比,其Ca/P~1:1,是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
[0012] 桑椹又名桑果,嫩时色青,味酸,老熟时色紫黑,多汁,味甜。桑椹果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分,营养是苹果的5飞倍,是葡萄的4倍,具有多种功效,被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力,具有延缓衰老,美容养颜的功效。
[0013] 佛手瓜,又名隼·人瓜、安南瓜、寿瓜等,属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁,味美可口,营养价值较高,既可做菜,又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十,有佛教祝福之意,深受人们喜爱。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富,常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。经常吃佛手瓜可利尿排钠,有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道,锌对儿童智力发能影响较大,缺锌儿童智力低下,常食含锌较多的佛多瓜,可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症,尤其对男士性功能衰退有益。
[0014] 杨梅属于杨梅科乔木植物的果实,具有很高的药用和食用价值。杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等,酸甜味美;另外杨梅含钾丰富,对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味讲,杨梅性温热、味甘酸,入肺、胃二经,有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。
[0015] 柠檬,是芸香科柑桔属的常绿小乔木,因其味极酸,肝虚孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。
[0016] 下面结合实施例对本发明进行详细的说明,实施例仅是本发明的优选实施方式,不是对本发明的限定。
[0017] 实施例1
一种复合型果酒,由青梅2份、桑椹0.5份、佛手瓜2份、杨梅2份、柠檬1份经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。[0018] 其制备方法为:
(1)发酵浆制备:将各原料清洗干净,柠檬去皮,去皮去核,破碎,榨汁,取上清液得发酵
浆;
(2)成分调整:用白砂糖和/或冰糖调整发酵浆的糖度至200g/L,使发酵后的产品酒精度达到预定的要求;
(3)发酵:在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母,进行活化扩大培养,活性干酵母用量为0.8^1.2千克/吨发酵浆,发酵温度控制在3(T32°C,发酵时间3~8天至酒精度达到3~8%vol ;
(4)白酒浸泡:加入度数较高的白酒继续浸泡发酵产物至酒精度达到18%vol ;
(5)分离:将原料、酵母泥除去;
(6)澄清:添加膨润土,使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀,使酒澄清稳
定;
(7)调配:加入蜂蜜及食品防腐剂制得成品。
[0019] 用上述方法制备的成品酒的理化指标如下:
酒精度18% vol ;总糖(以葡萄糖计)一80g/L ;滴定酸(以乙酸计)< 15g/L。色泽为淡黄色,具有本品固有的果香和酒香,香气和谐、纯正、浓郁,具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味,醇和、舒顺协调、酒体完整`、回味绵延。

Claims (3)

1.一种复合型果酒,其特征在于:由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬五种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。
2.根据权利要求1所述的复合型果酒,其特征在于:所述5种原料的用量以质量计为:青梅2~3份、桑椹0.5^1份、佛手瓜2~3份、杨梅f 2份、柠檬0.5^1份。
3.—种权利要求1或2所述复合型果酒的制备方法,其特征在于,制备步骤为: (1)发酵浆制备:将各原料清洗干净,柠檬去皮,去皮去核,破碎,榨汁,取上清液得发酵浆; (2)成分调整:用白砂糖和/或冰糖调整发酵浆的糖度至200g/L,使发酵后的产品酒精度达到预定的要求; (3)发酵:在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母,进行活化扩大培养,活性干酵母用量为0.8^1.2千克/吨发酵浆,发酵温度控制在3(T32°C,发酵时间3~8天至酒精度达到3~8%vol ; (4)白酒浸泡:加入度数较高的白酒继续浸泡发酵产物至酒精度达到8~20%Vol ; (5)分离:将原料、酵母泥除去; (6)澄清:添加膨润土,使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀,使酒澄清稳定; (7)调配:加入蜂蜜及食品防腐剂`制得成品。
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