CN102363741A - 一种水果酒及其生产方法

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本发明涉及一种水果酒及其生产方法，属于酒类加工领域。本发明具有清爽可口，酒精浓度适中，尤其适合女性饮用等优点，采用水果原汁添加葡萄酒的方法，其水果原汁选用杨梅或者青梅，使得本水果酒酸甜可口，具有解热消暑、生津止咳等优点，尤其适合夏季冰镇饮用。

一种水果酒及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种水果酒及其生产方法，属于酒类加工领域。

背景技术

目前，市面上出售的酒类品种很多，诸如啤酒、白酒、葡萄酒、伏特加等，但是上述酒类或度数较高，或因口感差异，难以被中国的一般消费群体接收，特别是女性群体。

因此需要生产研制一种度数较低，口感类似果味饮料的新型水果酒。

发明内容

鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种口感较佳，度数较低，尤其适合女性饮用的水果酒及其生产方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：

一种水果酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于: 水果原汁30%—40%；葡萄酒40%—45%；食品添加剂0.7%—1.2%；甜味剂0.8%—1.3%；、果酒酵母0.01%其余成分为纯净水；所述的水果原汁为选用青梅或者杨梅原汁。

所述的食品添加剂包括山梨酸钾、柠檬酸钠、果胶酶；其重量百分比为山梨酸钾15%—21%；柠檬酸钠25%—35%、果胶酶44%-60%。

所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖、阿斯巴甜中一种或者几种混合。

所述水果酒的具体生产方法如下：

工艺流程：原料的分选与晾晒；清洗；去核榨汁；过滤；添加；发酵；添加葡萄酒；灌装及杀菌。

（1）原料的分选与晾晒：选用新鲜成熟的杨梅或者，摘除果梗，放置于阳光下充分曝晒6—8小时。

（2）清洗：将经晾晒的果料放置于洗果机中清洗。

（3）去核榨汁：将清洗好的果料去核后，放入榨汁机中榨汁。

（4）过滤：压榨好的果汁添加果胶酶，静置5—6小时，过滤，其环境温度保持在4℃—17℃。

（5）添加：将上述食品添加剂以及甜味剂添加如果汁中，其原料配比参照水果酒的原料配比。

（6）发酵：将重量配比为0.01%果酒酵母放如果汁中，随后注入到发酵罐中，其发酵温度控制在16℃—22℃之间，发酵时间为15—20天。

（7）添加葡萄酒：在添加葡萄酒之前需要将发酵后的果汁再次进行澄清过滤，随后再加入葡萄酒，保持上述水果酒的酒精浓度为5.5%—6.0%之间。

（8）灌装及杀菌：将调配好的水果酒进行灌装以及后续杀菌处理。

采用上述方案生产的水果酒，清爽可口，酒精浓度适中，尤其适合女性饮用，其水果原汁选用杨梅或者青梅，使得本水果酒酸甜可口，具有解热消暑、生津止咳等优点，尤其适合夏季冰镇饮用。

具体实施方式

所述水果酒的具体生产方法如下：

（2）清洗：将经晾晒的果料放置于洗果机中清洗。

1.一种水果酒，由以下重量百分比配置而成，其特征在于: 水果原汁30%—40%；葡萄酒40%—45%；食品添加剂0.7%—1.2%；甜味剂0.8%—1.3%；、果酒酵母0.01%其余成分为纯净水；所述的水果原汁为选用青梅或者杨梅原汁。

2.根据权利要求1所述的一种水果酒，其特征在于：所述的食品添加剂包括山梨酸钾、柠檬酸钠、果胶酶；其重量百分比为山梨酸钾15%—21%；柠檬酸钠25%—35%、果胶酶44%-60%。

3.根据权利要求1所述的一种水果酒，其特征在于：所述的甜味剂依据甜度需要依次选用蔗糖、木糖醇、果糖、阿斯巴甜中一种或者几种混合。

4.一种制备如权利要求1所述的水果酒的方法，其工艺流程：原料的分选与晾晒；清洗；去核榨汁；过滤；添加；发酵；添加葡萄酒；灌装及杀菌。

（2）清洗：将经晾晒的果料放置于洗果机中清洗。