CN108004085A - 一种梅子酒及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种梅子酒及其制备工艺,涉及食品加工技术领域,组成本发明梅子酒的原料如下:梅子、桑葚、百香果、葡萄籽、生姜提取液、酒曲、功能助剂和水适量。本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质,制备得到的梅子酒营养全面充分,通过特定的配方加上秘制制法,各食材的功效、口感得到最好的发挥,添加水果配方,口感上酸甜适中,添加中草药,赋予其活血化瘀、调节血脂、调控血压的功效,还能调理五脏,疏解郁结,不仅口感良好,还能起到强身健体的保健作用,可用于治疗高血压等症,安全可靠,无任何毒副作用。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种梅子酒及其制备工艺。
【背景技术】
适量的饮酒有助于人体的健康,尤其是果酒,既天然,又营养,受到人们的喜欢。水果含有丰富的营养物质,将水果加工制备成的梅子酒,民间也有叫果子酒。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。目前,市售的果酒大量使用添加剂,没有营养和保健的功效,还会对身体健康造成威胁。
【发明内容】
有鉴于此,本发明的目的在于提供一种梅子酒及其制备工艺,本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质,制备得到的梅子酒营养全面充分,通过特定的配方加上秘制制法,各食材的功效、口感得到最好的发挥,添加水果配方,口感上酸甜适中,添加中草药,赋予其活血化瘀、调节血脂、调控血压的功效,还能调理五脏,疏解郁结,不仅口感良好,还能起到强身健体的保健作用,可用于治疗高血压等症,安全可靠,无任何毒副作用。
为了解决上述技术问题,本发明采用了如下的技术方案:
一种梅子酒,所述梅子酒由以下重量份的原料组成:梅子30-40份、桑葚15-20份、百香果15-20份、葡萄籽6-12份、生姜提取液7-14份、酒曲10-26份、功能助剂5-10份和水适量;所述功能助剂由以下重量份的原料组成:柠檬草5-10份、枸杞子4-9份、葛根2-6份、甜叶菊4-9份、黄芪3-8份和白玉兰3-8份。
本发明中,进一步地,所述梅子酒由以下重量份的原料组成:梅子35份、桑葚17份、百香果17份、葡萄籽9份、生姜提取液10份、酒曲18份、功能助剂7份和水适量;所述功能助剂由以下重量份的原料组成:柠檬草7份、枸杞子6份、葛根4份、甜叶菊7份、黄芪6份和白玉兰6份。
本发明中,进一步地,所述生姜提取液通过以下方法得到:将新鲜生姜切片,60℃下烘干至恒重,粉碎至过60-80目筛,得生姜粉;向生姜粉内加入95-100℃的水煮2.5-3.5小时,得到生姜水煮液,再将生姜水煮液置于62-65℃的水浴中进行浓缩,即可得到所述生姜提取液。
本发明中,进一步地,所述功能助剂通过以下方法得到:将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净,然后进行烘干后粉碎至过60-80目筛,得到功能性粉末,将功能性粉末置于砂锅内,加入7-9倍药量的水浸泡5-10min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮20-35min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.12-1.16,即得所述功能助剂。
本发明中,进一步地,所述酒曲为自制酒曲,由以下重量份的原料组成:糯米80-120份、荞麦25-35份、山药20-32份、大麦15-25份、银杏叶6-12份、沉香6-12份、啤酒花5-10份和水适量。
本发明中,进一步地,所述酒曲通过以下方法得到:
(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中,用文火翻炒至发出轻微糊味后,取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过60-80目标准筛的的混合米粉;
(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净,然后放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h,然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉;
(3)将淮山洗净去皮,然后置于蒸锅中隔水蒸煮15-20分钟,取出后捣烂成泥,得到淮山泥备用;
(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合,加水搅拌均匀,反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物;
(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团,然后将饼团整齐地排放在簸箕中,再将簸箕移到发酵房内,每隔12-15个小时翻一次饼团,发酵3-5天,待饼团表面70%以上区域出现细小白绒毛后,将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12%,即得所需酒曲。
本发明中,进一步地,所述将饼团排放在簸箕中之前,先在簸箕上铺一层桑叶。
本发明还提供上述一种梅子酒的制备工艺,具体包括以下步骤:
a、制备营养液:将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉,取梅子、百香果果肉,然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁,去渣留液,得到营养液待用;
b、制备梅子酒:将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合,然后加入步骤a所得营养液,三者拌匀后放入容器中密封发酵,发酵温度为22-32℃,发酵10-15天后,调节PH值为6.5-6.8,继续发酵5-8天,然后调节PH为7-8,继续发酵15-20天,调酒液为中性,压榨后取液体进行蒸馏,得到梅子酒。
本发明所述酒曲采用糯米为主要原料,糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;采用荞麦、山药和大麦为辅料,其中,荞麦含有丰富的膳食纤维,其性甘味凉,有开胃宽肠,下气消积。治绞肠痧,肠胃积滞,慢性泄泻的功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,其淀粉含量高,能够提高团状混合物的粘性;大麦大麦具坚果香味,碳水化合物含量较高,有消渴除热的作用,还可以增强体力、滋润肌肤,且有利于呼吸系统。另外,本发明所述酒曲中添加由银杏叶、沉香和啤酒花组成的中草药粉,可以将中草药粉中的有效成分带入酒中,使得以此酒曲酿出来的梅子酒具有清热解毒,健脾和胃,降低血压和胆固醇等功效,啤酒花还有利于酒曲的二次发酵。
本发明的功能助剂由多味中草药组成,其中:柠檬草健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤,健脾健胃,祛除胃肠胀气;枸杞子补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳;葛根解肌退热,生津止渴,升阳止泻,扩张冠状动脉和脑动脉,降低血压,显著增加缺血组织的血液供应量,减慢心瘁,降低心肌氧耗量减轻心肌缺血;甜叶菊具有调节血压,软化血管,降低血脂,血糖,抑菌止血,减肥养颜,养阴生津等功效,可以促进脾胃、胰腺功能,是一种低热量,高甜度的天然甜味剂;黄芪益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿;白玉兰祛风散寒,降压通气,美容养颜;多味药阴阳相携,表里互助,从而达到养阴生津,补血安神,清热解毒,平肝降压之功效,对糖尿病、高血压、脂肪肝等疾病有显著的积极效果。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
1.本发明的梅子酒通过特定的配方,加上秘制制法,将各食材的功效最好的发挥,添加梅子等四种水果,使得本发明产品不仅有酒的香味,还具有水果的果香,醇香浓郁,香气上协调愉悦,口感上酸甜适口,回味绵延,既赋予了产品特有的发酵酒风味,又有效保留了水果的营养和药理价值,另外,添加中草药成分,多味药一起共同赋予本发明的梅子酒养阴生津,补血安神,清热解毒,平肝降压等功效,对糖尿病、高血压、脂肪肝等疾病有显著的积极效果。
2.本发明的山楂保健酒中酒曲原料采用自制酒曲,用特殊方法制成,酒曲中添加中草药成分,将药性带入酒中,使得以此酒曲酿出来的梅子具有理气健脾、养心安神、健胃消食、美容养颜等功效。
3.本发明从配方到制备过程均不添加或产生任何有害物质,且其制备过程简单,不需要进行繁琐的加工,免除了加工过程的成本费用,同时不添加任何有害化学制剂,天然健康,绿色安全,口感佳,保健效果好,值得推广。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例提供的一种梅子酒由以下重量份的原料组成:梅子30份、桑葚15份、百香果15份、葡萄籽6份、生姜提取液7份、酒曲10份、功能助剂5份和水适量;其中,功能助剂由以下重量份的原料组成:柠檬草5份、枸杞子4份、葛根2份、甜叶菊4份、黄芪3份和白玉兰3份;酒曲由以下重量份的原料组成:糯米80份、荞麦25份、山药20份、大麦15份、银杏叶6份、沉香6份、啤酒花5份和水适量。
本实施例还提供制备上述一种梅子酒的方法,包括以下步骤:
(一)制备生姜提取液
将新鲜生姜切片,60℃下烘干至恒重,粉碎至过60目筛,得生姜粉;向生姜粉内加入95℃的水煮2.5小时,得到生姜水煮液,再将生姜水煮液置于62℃的水浴中进行浓缩,即可得到所述生姜提取液。
(二)制备功能助剂
将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净,然后进行烘干后粉碎至过60目筛,得到功能性粉末,将功能性粉末置于砂锅内,加入7倍药量的水浸泡5min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮20min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.12,即得所述功能助剂。
(三)制备酒曲
(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中,用文火翻炒至发出轻微糊味后,取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过60目标准筛的的混合米粉;
(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净,然后放入温度为80℃的烘干箱中干燥4h,然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉;
(3)将淮山洗净去皮,然后置于蒸锅中隔水蒸煮15分钟,取出后捣烂成泥,得到淮山泥备用;
(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合,加水搅拌均匀,反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物;
(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2cm的饼团,先在簸箕上铺一层桑叶,然后将饼团整齐地排放在簸箕中,再将簸箕移到发酵房内,每隔12个小时翻一次饼团,发酵3天,待饼团表面70%以上区域出现细小白绒毛后,将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12%,即得所需酒曲。
(四)制备梅子酒
a、制备营养液:将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉,取梅子、百香果果肉,然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁,去渣留液,得到营养液待用;
b、制备梅子酒:将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合,然后加入步骤a所得营养液,三者拌匀后放入容器中密封发酵,发酵温度为22℃,发酵10天后,调节PH值为6.5,继续发酵5天,然后调节PH为7,继续发酵15天,调酒液为中性,压榨后取液体进行蒸馏,得到梅子酒。
实施例2
本实施例提供的一种梅子酒由以下重量份的原料组成:梅子35份、桑葚17份、百香果17份、葡萄籽9份、生姜提取液10份、酒曲18份、功能助剂7份和水适量;其中,功能助剂由以下重量份的原料组成:柠檬草7份、枸杞子6份、葛根4份、甜叶菊7份、黄芪6份和白玉兰6份;酒曲由以下重量份的原料组成:糯米100份、荞麦30份、山药26份、大麦20份、银杏叶9份、沉香9份、啤酒花7份和水适量。
本实施例还提供制备上述一种梅子酒的方法,包括以下步骤:
(一)制备生姜提取液
将新鲜生姜切片,60℃下烘干至恒重,粉碎至过70目筛,得生姜粉;向生姜粉内加入97℃的水煮3小时,得到生姜水煮液,再将生姜水煮液置于63℃的水浴中进行浓缩,即可得到所述生姜提取液。
(二)制备功能助剂
将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净,然后进行烘干后粉碎至过70目筛,得到功能性粉末,将功能性粉末置于砂锅内,加入8倍药量的水浸泡7min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮28min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.14,即得所述功能助剂。
(三)制备酒曲
(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中,用文火翻炒至发出轻微糊味后,取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过70目标准筛的的混合米粉;
(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净,然后放入温度为90℃的烘干箱中干燥5h,然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉;
(3)将淮山洗净去皮,然后置于蒸锅中隔水蒸煮17分钟,取出后捣烂成泥,得到淮山泥备用;
(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合,加水搅拌均匀,反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物;
(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2.5cm的饼团,先在簸箕上铺一层桑叶,然后将饼团整齐地排放在簸箕中,再将簸箕移到发酵房内,每隔13个小时翻一次饼团,发酵4天,待饼团表面70%以上区域出现细小白绒毛后,将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12%,即得所需酒曲。
(四)制备梅子酒
a、制备营养液:将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉,取梅子、百香果果肉,然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁,去渣留液,得到营养液待用;
b、制备梅子酒:将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合,然后加入步骤a所得营养液,三者拌匀后放入容器中密封发酵,发酵温度为27℃,发酵12天后,调节PH值为6.6,继续发酵6天,然后调节PH为7.5,继续发酵17天,调酒液为中性,压榨后取液体进行蒸馏,得到梅子酒。
实施例3
本实施例提供的一种梅子酒由以下重量份的原料组成:梅子40份、桑葚20份、百香果20份、葡萄籽12份、生姜提取液14份、酒曲26份、功能助剂10份和水适量;其中,功能助剂由以下重量份的原料组成:柠檬草10份、枸杞子9份、葛根6份、甜叶菊9份、黄芪8份和白玉兰8份;酒曲由以下重量份的原料组成:糯米120份、荞麦35份、山药32份、大麦25份、银杏叶12份、沉香12份、啤酒花10份和水适量。
本实施例还提供制备上述一种梅子酒的方法,包括以下步骤:
(一)制备生姜提取液
将新鲜生姜切片,60℃下烘干至恒重,粉碎至过80目筛,得生姜粉;向生姜粉内加入100℃的水煮3.5小时,得到生姜水煮液,再将生姜水煮液置于65℃的水浴中进行浓缩,即可得到所述生姜提取液。
(二)制备功能助剂
将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净,然后进行烘干后粉碎至过80目筛,得到功能性粉末,将功能性粉末置于砂锅内,加入9倍药量的水浸泡10min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮35min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.16,即得所述功能助剂。
(三)制备酒曲
(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中,用文火翻炒至发出轻微糊味后,取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的的混合米粉;
(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净,然后放入温度为100℃的烘干箱中干燥6h,然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉;
(3)将淮山洗净去皮,然后置于蒸锅中隔水蒸煮20分钟,取出后捣烂成泥,得到淮山泥备用;
(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合,加水搅拌均匀,反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物;
(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为3cm的饼团,先在簸箕上铺一层桑叶,然后将饼团整齐地排放在簸箕中,再将簸箕移到发酵房内,每隔15个小时翻一次饼团,发酵5天,待饼团表面70%以上区域出现细小白绒毛后,将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12%,即得所需酒曲。
(四)制备梅子酒
a、制备营养液:将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉,取梅子、百香果果肉,然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁,去渣留液,得到营养液待用;
b、制备梅子酒:将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合,然后加入步骤a所得营养液,三者拌匀后放入容器中密封发酵,发酵温度为32℃,发酵15天后,调节PH值为6.8,继续发酵8天,然后调节PH为8,继续发酵20天,调酒液为中性,压榨后取液体进行蒸馏,得到梅子酒。
实验例
为了更清楚地说明本发明的特色,分4组做进行以下效果验证:
第一组:实施例1制作的梅子酒;
第二组:实施例2制作的梅子酒;
第三组:实施例3制作的梅子酒;
第四组:市售梅子酒;
实验对象:120名身体健康的人员,平均分为4组,每组30人;
实验方法与时间:四组人食用上述四组饮品,每天食用一次,实验时间为一个月,实验完成后对实验人员进行问卷调查,其中,很好为“酒性温和,酸甜可口,强身健体,健脾益气,增加食欲”,好为“香醇浓郁,补气养血”,一般为“温中益气,增加食欲”,差为“味道及口感无法接受或其他”。
实验结果如下表:
很好(人) | 好(人) | 一般(人) | 差(人) | |
第一组 | 25 | 3 | 2 | 0 |
第二组 | 28 | 2 | 0 | 0 |
第三组 | 26 | 2 | 2 | 0 |
第四组 | 10 | 7 | 11 | 2 |
有上述实验结果得出:本发明的梅子酒适合所有人群食用,且具有酒性温和,酸甜可口,强身健体,健脾益气,增加食欲的特点。
效果验证
(1)王先生,57岁,广西崇左人,退休工人。年轻时是个工作狂,经常倒班熬夜,作息不规律,退休后经常出现有心悸、胸闷、头晕、四肢凉麻等症状,经诊断其动脉硬化严重,冠状动脉供血不足,后经饮用本发明梅子酒半年后,头痛,胸闷等症状得到改善,手足麻木次数也减少了。
(2)刘女士,43岁,广西南宁人,企业高管。平时工作忙,不注意保养,导致脸色发黄,面部褐斑增多,容易出油长痘,尝试很多高档护肤品都得不到很好的改善,后经饮用本发明梅子酒2个月后,气色慢慢恢复红润光彩,继续饮用2个月后面部褐斑也明显淡化。
(3)黄先生,54岁,广西百色人,私营业主。患高血压病史5年,血压高达140-159/90-99mmHg,经常出现胸闷、胸痛,恶心,当气候变化或停用降压药后血压就会急剧升高,经饮用本发明梅子酒1个月后,胸闷现象得到缓解,继续饮用2个月,血压恢复到正常值120-130/80-85mmHg。
虽然,上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述,但在本发明基础上,可以对之作一些修改或改进,这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此,在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进,均属于本发明要求保护的范围。
Claims (8)
1.一种梅子酒,其特征在于,所述梅子酒由以下重量份的原料组成:梅子30-40份、桑葚15-20份、百香果15-20份、葡萄籽6-12份、生姜提取液7-14份、酒曲10-26份、功能助剂5-10份和水适量;
所述功能助剂由以下重量份的原料组成:柠檬草5-10份、枸杞子4-9份、葛根2-6份、甜叶菊4-9份、黄芪3-8份和白玉兰3-8份。
2.根据权利要求1所述的一种梅子酒,其特征在于,所述梅子酒由以下重量份的原料组成:梅子35份、桑葚17份、百香果17份、葡萄籽9份、生姜提取液10份、酒曲18份、功能助剂7份和水适量;
所述功能助剂由以下重量份的原料组成:柠檬草7份、枸杞子6份、葛根4份、甜叶菊7份、黄芪6份和白玉兰6份。
3.根据权利要求1所述的一种梅子酒,其特征在于,所述生姜提取液通过以下方法得到:将新鲜生姜切片,60℃下烘干至恒重,粉碎至过60-80目筛,得生姜粉;向生姜粉内加入95-100℃的水煮2.5-3.5小时,得到生姜水煮液,再将生姜水煮液置于62-65℃的水浴中进行浓缩,即可得到所述生姜提取液。
4.根据权利要求1所述的一种梅子酒,其特征在于,所述功能助剂通过以下方法得到:将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净,然后进行烘干后粉碎至过60-80目筛,得到功能性粉末,将功能性粉末置于砂锅内,加入7-9倍药量的水浸泡5-10min,再用文火煎煮,煮沸后保持沸腾煎煮20-35min,过滤得药液,取滤渣用相同的方法再煎煮两次,合并三次煎煮所得的药液,再降压浓缩至25℃相对密度为1.12-1.16,即得所述功能助剂。
5.根据权利要求1所述的一种梅子酒,其特征在于,所述酒曲为自制酒曲,由以下重量份的原料组成:糯米80-120份、荞麦25-35份、山药20-32份、大麦15-25份、银杏叶6-12份、沉香6-12份、啤酒花5-10份和水适量。
6.根据权利要求5所述的一种梅子酒,其特征在于,所述酒曲通过以下方法得到:
(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中,用文火翻炒至发出轻微糊味后,取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过60-80目标准筛的的混合米粉;
(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净,然后放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h,然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉;
(3)将淮山洗净去皮,然后置于蒸锅中隔水蒸煮15-20分钟,取出后捣烂成泥,得到淮山泥备用;
(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合,加水搅拌均匀,反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物;
(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团,然后将饼团整齐地排放在簸箕中,再将簸箕移到发酵房内,每隔12-15个小时翻一次饼团,发酵3-5天,待饼团表面70%以上区域出现细小白绒毛后,将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12%,即得所需酒曲。
7.根据权利要求6所述的一种梅子酒,其特征在于,所述将饼团排放在簸箕中之前,先在簸箕上铺一层桑叶。
8.根据权利要求1-7任一项所述的一种梅子酒的制备工艺,其特征在于,具体包括以下步骤:
a、制备营养液:将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉,取梅子、百香果果肉,然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁,去渣留液,得到营养液待用;
b、制备梅子酒:将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合,然后加入步骤a所得营养液,三者拌匀后放入容器中密封发酵,发酵温度为22-32℃,发酵10-15天后,调节PH值为6.5-6.8,继续发酵5-8天,然后调节PH为7-8,继续发酵15-20天,调酒液为中性,压榨后取液体进行蒸馏,得到梅子酒。
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