CN108004085A - 一种梅子酒及其制备工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种梅子酒及其制备工艺，涉及食品加工技术领域，组成本发明梅子酒的原料如下：梅子、桑葚、百香果、葡萄籽、生姜提取液、酒曲、功能助剂和水适量。本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质，制备得到的梅子酒营养全面充分，通过特定的配方加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，添加水果配方，口感上酸甜适中，添加中草药，赋予其活血化瘀、调节血脂、调控血压的功效，还能调理五脏，疏解郁结，不仅口感良好，还能起到强身健体的保健作用，可用于治疗高血压等症，安全可靠，无任何毒副作用。

Description

一种梅子酒及其制备工艺
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种梅子酒及其制备工艺。
【背景技术】
适量的饮酒有助于人体的健康，尤其是果酒，既天然，又营养，受到人们的喜欢。水果含有丰富的营养物质，将水果加工制备成的梅子酒，民间也有叫果子酒。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。目前，市售的果酒大量使用添加剂，没有营养和保健的功效，还会对身体健康造成威胁。
【发明内容】
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种梅子酒及其制备工艺，本发明从配方到制作过程均不添加或产生任何有害物质，制备得到的梅子酒营养全面充分，通过特定的配方加上秘制制法，各食材的功效、口感得到最好的发挥，添加水果配方，口感上酸甜适中，添加中草药，赋予其活血化瘀、调节血脂、调控血压的功效，还能调理五脏，疏解郁结，不仅口感良好，还能起到强身健体的保健作用，可用于治疗高血压等症，安全可靠，无任何毒副作用。
为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：
一种梅子酒，所述梅子酒由以下重量份的原料组成：梅子30-40份、桑葚15-20份、百香果15-20份、葡萄籽6-12份、生姜提取液7-14份、酒曲10-26份、功能助剂5-10份和水适量；所述功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草5-10份、枸杞子4-9份、葛根2-6份、甜叶菊4-9份、黄芪3-8份和白玉兰3-8份。
本发明中，进一步地，所述梅子酒由以下重量份的原料组成：梅子35份、桑葚17份、百香果17份、葡萄籽9份、生姜提取液10份、酒曲18份、功能助剂7份和水适量；所述功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草7份、枸杞子6份、葛根4份、甜叶菊7份、黄芪6份和白玉兰6份。
本发明中，进一步地，所述生姜提取液通过以下方法得到：将新鲜生姜切片，60℃下烘干至恒重，粉碎至过60-80目筛，得生姜粉；向生姜粉内加入95-100℃的水煮2.5-3.5小时，得到生姜水煮液，再将生姜水煮液置于62-65℃的水浴中进行浓缩，即可得到所述生姜提取液。
本发明中，进一步地，所述功能助剂通过以下方法得到：将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净，然后进行烘干后粉碎至过60-80目筛，得到功能性粉末，将功能性粉末置于砂锅内，加入7-9倍药量的水浸泡5-10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.12-1.16，即得所述功能助剂。
本发明中，进一步地，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米80-120份、荞麦25-35份、山药20-32份、大麦15-25份、银杏叶6-12份、沉香6-12份、啤酒花5-10份和水适量。
本发明中，进一步地，所述酒曲通过以下方法得到：
(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过60-80目标准筛的的混合米粉；
(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净，然后放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；
(3)将淮山洗净去皮，然后置于蒸锅中隔水蒸煮15-20分钟，取出后捣烂成泥，得到淮山泥备用；
(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；
(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔12-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。
本发明中，进一步地，所述将饼团排放在簸箕中之前，先在簸箕上铺一层桑叶。
本发明还提供上述一种梅子酒的制备工艺，具体包括以下步骤：
a、制备营养液：将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉，取梅子、百香果果肉，然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液，得到营养液待用；
b、制备梅子酒：将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合，然后加入步骤a所得营养液，三者拌匀后放入容器中密封发酵，发酵温度为22-32℃，发酵10-15天后，调节PH值为6.5-6.8，继续发酵5-8天，然后调节PH为7-8，继续发酵15-20天，调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到梅子酒。
本发明所述酒曲采用糯米为主要原料，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；采用荞麦、山药和大麦为辅料，其中，荞麦含有丰富的膳食纤维，其性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，其淀粉含量高，能够提高团状混合物的粘性；大麦大麦具坚果香味，碳水化合物含量较高，有消渴除热的作用，还可以增强体力、滋润肌肤，且有利于呼吸系统。另外，本发明所述酒曲中添加由银杏叶、沉香和啤酒花组成的中草药粉，可以将中草药粉中的有效成分带入酒中，使得以此酒曲酿出来的梅子酒具有清热解毒，健脾和胃，降低血压和胆固醇等功效，啤酒花还有利于酒曲的二次发酵。
本发明的功能助剂由多味中草药组成，其中：柠檬草健胃、利尿、防止贫血及滋润皮肤,健脾健胃，祛除胃肠胀气；枸杞子补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳；葛根解肌退热，生津止渴，升阳止泻，扩张冠状动脉和脑动脉，降低血压，显著增加缺血组织的血液供应量，减慢心瘁，降低心肌氧耗量减轻心肌缺血；甜叶菊具有调节血压，软化血管，降低血脂，血糖，抑菌止血，减肥养颜，养阴生津等功效，可以促进脾胃、胰腺功能，是一种低热量，高甜度的天然甜味剂；黄芪益气固表、敛汗固脱、托疮生肌、利水消肿；白玉兰祛风散寒，降压通气，美容养颜；多味药阴阳相携，表里互助，从而达到养阴生津，补血安神，清热解毒，平肝降压之功效，对糖尿病、高血压、脂肪肝等疾病有显著的积极效果。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1.本发明的梅子酒通过特定的配方，加上秘制制法，将各食材的功效最好的发挥，添加梅子等四种水果，使得本发明产品不仅有酒的香味，还具有水果的果香，醇香浓郁，香气上协调愉悦，口感上酸甜适口，回味绵延，既赋予了产品特有的发酵酒风味，又有效保留了水果的营养和药理价值，另外，添加中草药成分，多味药一起共同赋予本发明的梅子酒养阴生津，补血安神，清热解毒，平肝降压等功效，对糖尿病、高血压、脂肪肝等疾病有显著的积极效果。
2.本发明的山楂保健酒中酒曲原料采用自制酒曲，用特殊方法制成，酒曲中添加中草药成分，将药性带入酒中，使得以此酒曲酿出来的梅子具有理气健脾、养心安神、健胃消食、美容养颜等功效。
3.本发明从配方到制备过程均不添加或产生任何有害物质，且其制备过程简单，不需要进行繁琐的加工，免除了加工过程的成本费用，同时不添加任何有害化学制剂，天然健康，绿色安全，口感佳，保健效果好，值得推广。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例提供的一种梅子酒由以下重量份的原料组成：梅子30份、桑葚15份、百香果15份、葡萄籽6份、生姜提取液7份、酒曲10份、功能助剂5份和水适量；其中，功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草5份、枸杞子4份、葛根2份、甜叶菊4份、黄芪3份和白玉兰3份；酒曲由以下重量份的原料组成：糯米80份、荞麦25份、山药20份、大麦15份、银杏叶6份、沉香6份、啤酒花5份和水适量。
本实施例还提供制备上述一种梅子酒的方法，包括以下步骤：
(一)制备生姜提取液
将新鲜生姜切片，60℃下烘干至恒重，粉碎至过60目筛，得生姜粉；向生姜粉内加入95℃的水煮2.5小时，得到生姜水煮液，再将生姜水煮液置于62℃的水浴中进行浓缩，即可得到所述生姜提取液。
(二)制备功能助剂
将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净，然后进行烘干后粉碎至过60目筛，得到功能性粉末，将功能性粉末置于砂锅内，加入7倍药量的水浸泡5min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.12，即得所述功能助剂。
(三)制备酒曲
(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过60目标准筛的的混合米粉；
(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净，然后放入温度为80℃的烘干箱中干燥4h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；
(3)将淮山洗净去皮，然后置于蒸锅中隔水蒸煮15分钟，取出后捣烂成泥，得到淮山泥备用；
(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；
(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2cm的饼团，先在簸箕上铺一层桑叶，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔12个小时翻一次饼团，发酵3天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。
(四)制备梅子酒
a、制备营养液：将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉，取梅子、百香果果肉，然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液，得到营养液待用；
b、制备梅子酒：将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合，然后加入步骤a所得营养液，三者拌匀后放入容器中密封发酵，发酵温度为22℃，发酵10天后，调节PH值为6.5，继续发酵5天，然后调节PH为7，继续发酵15天，调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到梅子酒。
实施例2
本实施例提供的一种梅子酒由以下重量份的原料组成：梅子35份、桑葚17份、百香果17份、葡萄籽9份、生姜提取液10份、酒曲18份、功能助剂7份和水适量；其中，功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草7份、枸杞子6份、葛根4份、甜叶菊7份、黄芪6份和白玉兰6份；酒曲由以下重量份的原料组成：糯米100份、荞麦30份、山药26份、大麦20份、银杏叶9份、沉香9份、啤酒花7份和水适量。
本实施例还提供制备上述一种梅子酒的方法，包括以下步骤：
(一)制备生姜提取液
将新鲜生姜切片，60℃下烘干至恒重，粉碎至过70目筛，得生姜粉；向生姜粉内加入97℃的水煮3小时，得到生姜水煮液，再将生姜水煮液置于63℃的水浴中进行浓缩，即可得到所述生姜提取液。
(二)制备功能助剂
将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净，然后进行烘干后粉碎至过70目筛，得到功能性粉末，将功能性粉末置于砂锅内，加入8倍药量的水浸泡7min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮28min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.14，即得所述功能助剂。
(三)制备酒曲
(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过70目标准筛的的混合米粉；
(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净，然后放入温度为90℃的烘干箱中干燥5h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；
(3)将淮山洗净去皮，然后置于蒸锅中隔水蒸煮17分钟，取出后捣烂成泥，得到淮山泥备用；
(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；
(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2.5cm的饼团，先在簸箕上铺一层桑叶，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔13个小时翻一次饼团，发酵4天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。
(四)制备梅子酒
a、制备营养液：将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉，取梅子、百香果果肉，然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液，得到营养液待用；
b、制备梅子酒：将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合，然后加入步骤a所得营养液，三者拌匀后放入容器中密封发酵，发酵温度为27℃，发酵12天后，调节PH值为6.6，继续发酵6天，然后调节PH为7.5，继续发酵17天，调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到梅子酒。
实施例3
本实施例提供的一种梅子酒由以下重量份的原料组成：梅子40份、桑葚20份、百香果20份、葡萄籽12份、生姜提取液14份、酒曲26份、功能助剂10份和水适量；其中，功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草10份、枸杞子9份、葛根6份、甜叶菊9份、黄芪8份和白玉兰8份；酒曲由以下重量份的原料组成：糯米120份、荞麦35份、山药32份、大麦25份、银杏叶12份、沉香12份、啤酒花10份和水适量。
本实施例还提供制备上述一种梅子酒的方法，包括以下步骤：
(一)制备生姜提取液
将新鲜生姜切片，60℃下烘干至恒重，粉碎至过80目筛，得生姜粉；向生姜粉内加入100℃的水煮3.5小时，得到生姜水煮液，再将生姜水煮液置于65℃的水浴中进行浓缩，即可得到所述生姜提取液。
(二)制备功能助剂
将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净，然后进行烘干后粉碎至过80目筛，得到功能性粉末，将功能性粉末置于砂锅内，加入9倍药量的水浸泡10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.16，即得所述功能助剂。
(三)制备酒曲
(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的的混合米粉；
(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净，然后放入温度为100℃的烘干箱中干燥6h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；
(3)将淮山洗净去皮，然后置于蒸锅中隔水蒸煮20分钟，取出后捣烂成泥，得到淮山泥备用；
(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；
(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为3cm的饼团，先在簸箕上铺一层桑叶，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔15个小时翻一次饼团，发酵5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。
(四)制备梅子酒
a、制备营养液：将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉，取梅子、百香果果肉，然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液，得到营养液待用；
b、制备梅子酒：将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合，然后加入步骤a所得营养液，三者拌匀后放入容器中密封发酵，发酵温度为32℃，发酵15天后，调节PH值为6.8，继续发酵8天，然后调节PH为8，继续发酵20天，调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到梅子酒。
实验例
为了更清楚地说明本发明的特色，分4组做进行以下效果验证：
第一组：实施例1制作的梅子酒；
第二组：实施例2制作的梅子酒；
第三组：实施例3制作的梅子酒；
第四组：市售梅子酒；
实验对象：120名身体健康的人员，平均分为4组，每组30人；
实验方法与时间：四组人食用上述四组饮品，每天食用一次，实验时间为一个月，实验完成后对实验人员进行问卷调查，其中，很好为“酒性温和，酸甜可口，强身健体，健脾益气，增加食欲”，好为“香醇浓郁，补气养血”，一般为“温中益气，增加食欲”，差为“味道及口感无法接受或其他”。
实验结果如下表：
很好(人) 好(人) 一般(人) 差(人)
第一组 25 3 2 0
第二组 28 2 0 0
第三组 26 2 2 0
第四组 10 7 11 2
有上述实验结果得出：本发明的梅子酒适合所有人群食用，且具有酒性温和，酸甜可口，强身健体，健脾益气，增加食欲的特点。
效果验证
(1)王先生，57岁，广西崇左人，退休工人。年轻时是个工作狂，经常倒班熬夜，作息不规律，退休后经常出现有心悸、胸闷、头晕、四肢凉麻等症状，经诊断其动脉硬化严重，冠状动脉供血不足，后经饮用本发明梅子酒半年后，头痛，胸闷等症状得到改善，手足麻木次数也减少了。
(2)刘女士，43岁，广西南宁人，企业高管。平时工作忙，不注意保养，导致脸色发黄，面部褐斑增多，容易出油长痘，尝试很多高档护肤品都得不到很好的改善，后经饮用本发明梅子酒2个月后，气色慢慢恢复红润光彩，继续饮用2个月后面部褐斑也明显淡化。
(3)黄先生，54岁，广西百色人，私营业主。患高血压病史5年，血压高达140-159/90-99mmHg，经常出现胸闷、胸痛，恶心，当气候变化或停用降压药后血压就会急剧升高，经饮用本发明梅子酒1个月后，胸闷现象得到缓解，继续饮用2个月，血压恢复到正常值120-130/80-85mmHg。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种梅子酒，其特征在于，所述梅子酒由以下重量份的原料组成：梅子30-40份、桑葚15-20份、百香果15-20份、葡萄籽6-12份、生姜提取液7-14份、酒曲10-26份、功能助剂5-10份和水适量；
所述功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草5-10份、枸杞子4-9份、葛根2-6份、甜叶菊4-9份、黄芪3-8份和白玉兰3-8份。
2.根据权利要求1所述的一种梅子酒，其特征在于，所述梅子酒由以下重量份的原料组成：梅子35份、桑葚17份、百香果17份、葡萄籽9份、生姜提取液10份、酒曲18份、功能助剂7份和水适量；
所述功能助剂由以下重量份的原料组成：柠檬草7份、枸杞子6份、葛根4份、甜叶菊7份、黄芪6份和白玉兰6份。
3.根据权利要求1所述的一种梅子酒，其特征在于，所述生姜提取液通过以下方法得到：将新鲜生姜切片，60℃下烘干至恒重，粉碎至过60-80目筛，得生姜粉；向生姜粉内加入95-100℃的水煮2.5-3.5小时，得到生姜水煮液，再将生姜水煮液置于62-65℃的水浴中进行浓缩，即可得到所述生姜提取液。
4.根据权利要求1所述的一种梅子酒，其特征在于，所述功能助剂通过以下方法得到：将柠檬草、枸杞子、葛根、甜叶菊、黄芪和白玉兰除杂洗净，然后进行烘干后粉碎至过60-80目筛，得到功能性粉末，将功能性粉末置于砂锅内，加入7-9倍药量的水浸泡5-10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸腾煎煮20-35min，过滤得药液，取滤渣用相同的方法再煎煮两次，合并三次煎煮所得的药液，再降压浓缩至25℃相对密度为1.12-1.16，即得所述功能助剂。
5.根据权利要求1所述的一种梅子酒，其特征在于，所述酒曲为自制酒曲，由以下重量份的原料组成：糯米80-120份、荞麦25-35份、山药20-32份、大麦15-25份、银杏叶6-12份、沉香6-12份、啤酒花5-10份和水适量。
6.根据权利要求5所述的一种梅子酒，其特征在于，所述酒曲通过以下方法得到：
(1)将糯米、荞麦和大麦倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过60-80目标准筛的的混合米粉；
(2)将称取的银杏叶、沉香和啤酒花洗净，然后放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；
(3)将淮山洗净去皮，然后置于蒸锅中隔水蒸煮15-20分钟，取出后捣烂成泥，得到淮山泥备用；
(4)将步骤(1)得到的混合米粉、步骤(2)得到的中草药粉和步骤(3)淮山泥混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；
(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔12-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。
7.根据权利要求6所述的一种梅子酒，其特征在于，所述将饼团排放在簸箕中之前，先在簸箕上铺一层桑叶。
8.根据权利要求1-7任一项所述的一种梅子酒的制备工艺，其特征在于，具体包括以下步骤：
a、制备营养液：将葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉，取梅子、百香果果肉，然后与桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁机中鲜榨成汁，去渣留液，得到营养液待用；
b、制备梅子酒：将功能助剂、生姜提取液与酒曲混合，然后加入步骤a所得营养液，三者拌匀后放入容器中密封发酵，发酵温度为22-32℃，发酵10-15天后，调节PH值为6.5-6.8，继续发酵5-8天，然后调节PH为7-8，继续发酵15-20天，调酒液为中性，压榨后取液体进行蒸馏，得到梅子酒。
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