CN105838545A - 一种山楂酒酒饼及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种山楂酒酒饼及其制作方法，涉及食品加工技术领域。所述山楂酒酒饼主要由糯米、粳米、中草药粉和水，通过发酵制得。本发明山楂酒酒饼通过添加中草药粉，可以将药中的有效成分带入酒中，使得以此酒饼酿出来的山楂酒具有清热解毒，活血化瘀，美容养颜，健脾和胃，降低血压和胆固醇等功效，对于预防和治疗心血管疾病，提高人体免疫力具有良好的疗效，而且所述山楂酒酒饼的原料易得，制备简单，发酵力高，以此酒饼酿出来的山楂酒不仅保留了山楂中的多种天然营养成分和活性成分，而且口感细腻，果香浓郁，酒精含量低，值得推广应用。

Description

一种山楂酒酒饼及其制作方法

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种山楂酒酒饼及其制作方法。

【背景技术】

山楂，别名红果，山里红，山里果，胭脂果等，其味甘、酸，性微温，入脾、胃、肝经，是我国特有的药果兼用树种。山楂中含有对人体有益的多种生物活性物质，其富含的三萜类烯酸和黄酮类化合物具有清除自由基、抗氧化，舒张软化血管等作用，可加强和调节心肌，增大冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和血压，增强人体免疫功能，但是山楂是一种季节性水果，通常不经久放，容易腐烂。因此，很多人会把新鲜山楂酿成山楂酒。山楂酒是指山楂自身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有山楂的风味与营养，酿制山楂酒的传统方法一般不添加酒饼，而是借助山楂表皮的一些野生酵母来进行发酵，传统的酿造方法往往旷日费时，容易被污染，而且出酒率不高，酿出来的山楂酒往往达不到理想的药用价值。

公开号为CN103695246A的发明公开了“一种山楂酒及其制作方法”，其所述山楂酒的制作方法包括原料处理、山楂发酵、红豆发酵、混合蒸馏、陈酿和杀菌，酿出来的山楂酒营养均衡，口感宜人，但是该山楂酒的制作工艺繁琐，酿制时间长，出酒率不高，达不到理想的药用价值。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种专门用于酿制山楂酒的酒饼及其制作方法。本发明山楂酒酒饼通过添加中草药粉，可以将药中的有效成分带入酒中，使得以此酒饼酿出来的山楂酒具有清热解毒，活血化瘀，美容养颜，健脾和胃，降低血压和胆固醇等功效，对于预防和治疗心血管疾病，提高人体免疫力具有良好的疗效。本发明山楂酒酒饼的原料易得，制备简单，发酵力高，以此酒饼酿出来的山楂酒不仅保留了山楂中的多种天然营养成分和活性成分，而且口感细腻，果香浓郁，出酒率高，酒精含量低。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种山楂酒酒饼，所述酒饼的原料组成及重量份数为：

糯米1000-3000份 粳米7000-9000份 中草药粉300-700份

其中，所述中草药粉是由以下重量份的原料组成：

较优地，一种山楂酒酒饼，所述酒饼的原料组成及重量份数为：

糯米1500-2500份 粳米7500-8500份 中草药粉400-600份

其中，所述中草药粉是由以下重量份的原料组成：

较优地，一种山楂酒酒饼，所述酒饼的原料组成及重量份数为：

糯米2000份 粳米8000份 中草药粉500份

其中，所述中草药粉是由以下重量份的原料组成：

本发明还提供上述山楂酒酒饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)按重量份称取各原料；

(2)将称取的粳米和糯米混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的的混合米粉；

(3)将称取的白眉草、甜糖叶、石楠藤、金樱根、两面针、羊开口、花梨木、九节茶、矮陀陀、牛大力、七枝莲、千斤拔、九里香、大风草、山桔叶、温姜、鱼腥草、香叶、野草莓根、山桂皮、山八角、茅草根和路路通放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h,然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉，其中，以上所有中草药均为干料；

(4)将步骤(2)得到的混合米粉和步骤(3)得到的中草药粉混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物，其中，所加入的水为山泉水或井水；

(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔12-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需的山楂酒酒饼，其中，刚捏成的饼团表面还可以均匀地裹上一层陈年酒饼粉末；簸箕底部铺有一层厚度不大于30cm的稻草，发酵房温度控制在30-40℃，湿度控制在60-80％。

进一步地，糯米和粳米经炒制后，不仅可以增加其香味，而且可以使两种米更加干燥，便于粉碎加工。

进一步地，所述山楂酒酒饼的质量与原料的粉碎粒度有关，原料过细，则酒饼结构比较致密，不利于氧的通透性，对酒饼中心的微生物生长繁殖不利，导致微生物生长缓慢；过粗，则酒饼结构疏松，水分和热量易散失，导致酒饼过早干燥和起裂纹。

进一步地，为了加快发酵速度，在刚捏成的饼团表面裹上一层陈年酒饼粉末是因为陈年酒饼粉末中含有大量的根霉孢子，可以在饼团表面迅速繁殖，促进发酵，从而缩短制作酒饼的时间。

进一步地，发酵后长有细小白绒毛的饼团必须及时通风晾晒，否则饼团上的白色绒毛会变黑，产生霉样斑块，进而影响酒饼品质。

进一步地，所述簸箕底下铺稻草，是为了保湿；发酵房温度控制在30-40℃，湿度控制在60-80％有利于酒饼中酵母菌和霉菌的生长繁殖。

本发明所述山楂酒酒饼的使用方法：将酒饼与新鲜山楂按重量比2:100-4:100酿制山楂酒。

本发明山楂酒酒饼中中草药粉的各原料具体功效如下：

白眉草：其味苦、微辛，性微凉，入肝、肺经。具有清热解毒，凉血利尿，宣肺止咳，行气活血等功效，可用于感冒咳嗽，低热不退，小儿积食，痢疾泄泻，疮痈肿毒，跌打损伤，蛇虫咬伤等。

甜叶菊：其味甘，性微凉，归肺、胃二经。具有调节血压，软化血管，降低血脂血糖，抑菌止血，减肥养颜，养阴生津等功效，可帮助消化，促进新陈代谢，促进胰腺、脾胃功能，是一种低热量，高甜度的天然甜味剂，对糖尿病，高血压，胃炎，心血管疾病具有一定的辅助治疗作用。

石楠藤：其味辛，性温，归肝、脾、肾经。具有祛风湿，舒筋络，强腰膝，除麻痹，补肾壮阳等功效，可用于风寒湿痹，筋骨疼痛，腰膝无力，咳嗽气喘等。

金樱根：其味酸，微涩，性平，归肾、大肠经。具有收敛固涩，止血敛疮，祛内活血，止痛杀虫等功效，主治滑精，遗尿，痢疾泄泻，风湿麻痹，跌打损伤，胃痛，蛔虫症等。

两面针：其味苦，微辛，性平，归肝、胃经。具有活血化瘀，行气止痛，祛风活络，解毒消肿等功效，可用于由于气滞血瘀引起的跌打损伤，风湿痹痛，胃痛，牙痛等。

羊开口：其味微苦，性平，归肝、胃、肠、膀胱经。具有败毒抗癌，理气疏肝，除烦利尿，健脾和胃等功效，可用于治疗肝胃气痛，胃热食呆，腰痛疝气等。

花梨木：其味辛，性温，归肝经。具有活血化瘀，祛风消肿等功效，可用于跌打损伤，腰肌劳损，风湿关节痛，产后淤血疼痛等。

九节茶：其味辛、苦，性平，归肺、胃、脾经。具有祛风除湿，清热解毒，抗菌消炎，消肿止痛，健脾和胃，活血通经等功效，可用于治疗肺热咳嗽，肺炎，急性肠胃炎，风湿关节痛，创口感染等。

矮陀陀：其味甘、微苦，性凉，归胃经。具有清热解毒，舒筋活络，活血止痛等功效，主治跌打损伤，风湿关节痛，咽喉炎，胃痛，感冒发热，疟疾等。

牛大力：其味甘，性平，归肺、肾经。具有补虚润肺，舒筋活络等功效，可用于治疗腰肌劳损，风湿关节炎，肺虚咳嗽，慢性支气管炎，慢性肝炎等。

七枝莲：其味苦，性微寒，归肝经。具有清热解毒，散瘀消肿，祛痰平喘等功效，主治咽喉肿痛，惊风抽搐，蛇毒咬伤等。

千斤拔：其味甘、辛，性温，归肺、肾、膀胱经。具有祛风利湿，活血解毒，强筋健骨，舒筋活络等功效，可用于治疗咽喉肿痛，风湿骨痛，慢性支气管炎，风湿关节炎，腰骨疼痛，消化不良，慢性肾炎等。

九里香：其味辛、微苦，性温，归心、肝、肺经。具有行气止痛，解毒消肿，活血散瘀等功效，可用于治疗胃痛，风湿痹痛，跌打肿痛，破伤风，蛇虫咬伤等。

大风草：其味苦、辛，性温，归肺、胃经。具有祛风消肿，活血散瘀，行气平喘，润肺止咳等功效，可用于治疗寒郁气滞所致胸闷痛经，肺寒咳喘，胃脘冷痛，寒疝腹痛等。

山桔叶：其味甘，性平，归肺经。具有理气降逆，清热止咳，祛风散瘀等功效，可用于治疗感冒咳嗽，消肿止痛等。

温姜：其味辛，性温，归肺、脾、胃经。具有健脾和胃，温中祛寒，回阳通脉，温肺止咳等功效，可用于治疗心腹冷痛，咳逆上气，外感风寒，肢冷脉微等。

鱼腥草：其味苦，性寒，归肺、肝经。具有清热解毒，利尿除湿，健胃消食等功效，可用于治疗肺炎，热力疟疾，咽喉肿痛，燥热咳嗽等。

香叶：其味辛、苦，性微温，归胃、肝经。具有健脾理气，解毒消肿，散瘀止痛等功效，可用于治疗风湿骨痛，脘胀腹痛，跌打损伤和消化不良等。

野草莓根：其味甘，性凉，归胃、肾、肝经。具有清热止咳，利咽生津，健脾和胃，滋养补血，益心健脑等功效，对于治疗冠心病，脑溢血及冠状动脉粥硬化有很大作用，还可以改善肠胃失调，肾功能不全等。

山桂皮：其味甘、辛，性温，归心、肝、脾、肾四经。具有暖脾胃，散风寒，通血脉，除湿痹，益肝肾等功效，可用于治疗虚寒胃痛，痢疾泄泻，感冒风寒，月经不调，风湿骨痛，腰肌劳损等。

山八角：其味甘，性温，归胃、膀胱经。具有杀虫生肌，行气止痛等功效，可用于治疗胃寒呕吐，胸前胀痛，膀胱疝气等。

茅草根：其味甘，性寒，归胃、肾经。具有清热解毒，凉血利尿，生津止渴等功效，可用于治疗热病烦渴，肺热咳喘，小便不利等。

路路通：其味苦，性平，归肝、肾经。具有祛风活络，利水通经等功效，可用于治疗关节痹痛，麻木痉挛，小便不利，脘腹胀痛，月经不调，风湿关节痛等。

本发明所述山楂酒酒饼采用糯米和粳米为主要原料，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；粳米中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等，具有养阴生津，除烦止渴，健脾和胃，补中益气，固肠止泻等功效，粳米米糠层中的粗纤维分子有助于肠胃蠕动，能提高人体免疫力，促进血液循环；本发明所述山楂酒酒饼中添加由白眉草、甜叶菊、石楠藤、金樱根、两面针、羊开口、花梨木、九节茶、矮陀陀、牛大力、七枝莲、千斤拔、九里香、大风草、山桔叶、温姜、鱼腥草、香叶、野草莓跟、山桂皮、山八角、茅草根、路路通组成的中草药粉，可以将中草药粉中的有效成分带入酒中，使得以此酒饼酿出来的山楂酒具有清热解毒，活血化瘀，美容养颜，健脾和胃，降低血压和胆固醇等功效。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

(1)本发明所述山楂酒酒饼的原料易得，制备简单，发酵力高，具有广泛的社会效益和经济效益，值得推广使用。

(2)本发明所述山楂酒酒饼中含有丰富的黄酮类物质，具有较强的抗氧化能力，能较好地抑制山楂中的脂质物质氧化，从而较长时间保持山楂酒中的营养成分不被破坏。

(3)本发明所述山楂酒酒饼中添加中草药粉，可以将药中的有效成分带入酒中，使得以此酒饼酿出来的山楂酒具有清热解毒，活血化瘀，美容养颜，健脾和胃，降低血压和胆固醇等功效，对于预防和治疗心血管疾病，提高人体免疫力具有良好的疗效。

(4)本发明所述山楂酒酒饼酿出来的山楂酒不仅保留了山楂中的多种天然营养成分和活性成分，而且口感细腻，果香浓郁，酒精含量低。

【具体实施方式】

以下通过具体实施例对本发明作进一步详述。

一、配方实施例

实施例1

一种山楂酒酒饼，所述酒饼的原料组成及重量份为：

实施例2

一种山楂酒酒饼，所述酒饼的原料组成及重量份为：

实施例3

一种山楂酒酒饼，所述酒饼的原料组成及重量份为：

实施例4

一种山楂酒酒饼，所述酒饼的原料组成及重量份为：

实施例5

一种山楂酒酒饼，所述酒饼的原料组成及重量份为：

二、制备实施例

实施例6

制备上述实施例1-5的山楂酒酒饼的方法可以按照以下步骤进行：

(1)按重量份称取各原料；

(2)将称取的粳米和糯米混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的的混合米粉；

(3)将称取的白眉草、甜糖叶、石楠藤、金樱根、两面针、羊开口、花梨木、九节茶、矮陀陀、牛大力、七枝莲、千斤拔、九里香、大风草、山桔叶、温姜、鱼腥草、香叶、野草莓根、山桂皮、山八角、茅草根和路路通放入温度为80℃的烘干箱中干燥4h,然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；

(4)将步骤(2)得到的混合米粉和步骤(3)得到的中草药粉混合，加入山泉水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径约为2cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到温度为30℃，湿度为60％的发酵房内，在簸箕底下铺一层厚度不大于30cm稻草，每隔12个小时翻一次饼团，发酵3天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需的山楂酒酒饼。

本发明所述山楂酒酒饼的使用方法如下：将酒饼与新鲜山楂按重量比2:100酿制山楂酒。

实施例7

制备上述实施例1-5的山楂酒酒饼的方法可以按照以下步骤进行：

(1)按重量份称取各原料；

(2)将称取的粳米和糯米混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的的混合米粉；

(3)将称取的白眉草、甜糖叶、石楠藤、金樱根、两面针、羊开口、花梨木、九节茶、矮陀陀、牛大力、七枝莲、千斤拔、九里香、大风草、山桔叶、温姜、鱼腥草、香叶、野草莓根、山桂皮、山八角、茅草根和路路通放入温度为100℃的烘干箱中干燥6h,然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；

(4)将步骤(2)得到的混合米粉和步骤(3)得到的中草药粉混合，加入井水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径约为3cm的饼团，再在饼团表面裹上一层陈年酒饼粉末，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到温度为40℃，湿度为80％的发酵房内，在簸箕底下铺一层厚度不大于30cm稻草，每隔15个小时翻一次饼团，发酵5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需的山楂酒酒饼。

本发明所述山楂酒酒饼的使用方法如下：将酒饼与新鲜山楂按重量比4:100酿制山楂酒。

三、对比分析

对上述制备实施例6(分别采用实施例1-5的配方)制作的山楂酒酒饼和由贺州香花酒曲粉厂生产销售的酒饼进行了理化性能测定(25℃，pH:4-6)，结果分别如表1和表2所示：

表1贺州香花酒曲粉厂生产的酒饼理化性能测定结果

表2采用实施例1-5的配方制备的山楂酒酒饼理化性能测定结果

比较可知：本发明山楂酒酒饼的糖化力、酯化力、发酵力和总黄酮含量明显要高于由贺州香花酒曲粉厂生产销售的酒饼，而酯类物质是决定酒风味的重要成分，糖化力越高说明水解淀粉为还原糖的能力越强，发酵力高的酒饼可以缩短山楂酒酿制的时间，减少生产成本，而且本发明山楂酒酒饼中含有丰富的黄酮类物质，具有较强的氧化能力，能较好地抑制山楂中的脂质物质氧化，保证山楂酒中的营养成分不被破坏，值得推广应用。

四、效果验证

(1)梁女士，48岁，广西贺州人，工人。近一年来，经常出现头晕、头痛、眼花、耳鸣、失眠、乏力、烦躁不安、手指、足趾麻木以及视物模糊，上班注意力不集中等症状，经诊断血压血脂严重偏高，经饮用本发明酒饼酿制的山楂酒一个月后，症状得到有效改善，睡眠质量变好了，上班注意力也能集中了，继续饮用1个月后，去医院检查血压血脂全都恢复正常。

(2)王先生，53岁，广西来宾人，退休人员。由于以前在工厂上班，经常倒班熬夜，不按时休息，退休后经常出现有心悸、胸痛、胸闷、头痛、头晕、四肢凉麻、四肢酸懒等症状，经诊断患有轻度脑血栓，冠状动脉供血不足，吃了不少西药都无法根治，后经饮用本发明酒饼酿制的山楂酒半个后，头痛，胸闷等症状得到明显改善，手足麻木次数也减少了，继续饮用1个月，症状基本消除，精力变得更充沛了。

(3)刘女士，41岁，广西河池人，教师。由于年轻时生完小孩后月子没坐好，导致脸色发黄，面部褐斑增多，经常心烦意乱，失眠多梦，经饮用本发明酒饼酿制的山楂酒2个月后，气色恢复红润光彩，面部褐斑明显淡化，比同龄人看上去年轻多了。

Claims (8)

1.一种山楂酒酒饼，其特征在于：所述酒饼的原料组成及重量份数为：

糯米1000-3000份 粳米7000-9000份 中草药粉300-700份

其中，所述中草药粉是由以下重量份的原料组成：

2.根据权利要求1所述的一种山楂酒酒饼，其特征在于：所述酒饼的原料组成及重量份数为：

糯米1500-2500份 粳米7500-8500份 中草药粉400-600份

其中，所述中草药粉是由以下重量份的原料组成：

3.根据权利要求1所述的一种山楂酒酒饼，其特征在于：所述酒饼的原料组成及重量份数为：

糯米2000份 粳米8000份 中草药粉500份

其中，所述中草药粉是由以下重量份的原料组成：

4.一种山楂酒酒饼的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)按重量份称取各原料；

(2)将称取的粳米和糯米混合均匀后倒入干净的炒锅中，用文火翻炒至发出轻微糊味后，取出放在干燥处自然冷却至室温再用打粉机粉碎为过80目标准筛的的混合米粉；

(3)将称取的白眉草、甜糖叶、石楠藤、金樱根、两面针、羊开口、花梨木、九节茶、矮陀陀、牛大力、七枝莲、千斤拔、九里香、大风草、山桔叶、温姜、鱼腥草、香叶、野草莓根、山桂皮、山八角、茅草根和路路通放入温度为80-100℃的烘干箱中干燥4-6h,然后再放入打粉机中粉碎为过100目的中草药粉；

(4)将步骤(2)得到的混合米粉和步骤(3)得到的中草药粉混合，加水搅拌均匀，反复揉捏得到能够用手搓成团且不散的混合物；

(5)将步骤(4)得到的混合物捏成直径为2-3cm的饼团，然后将饼团整齐地排放在簸箕中，再将簸箕移到发酵房内，每隔12-15个小时翻一次饼团，发酵3-5天，待饼团表面70％以上区域出现细小白绒毛后，将饼团放至通风透气处自然风干或晒干至含水量不高于12％，即得所需的山楂酒酒饼。

5.根据权利要求4所述的一种山楂酒酒饼的制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中加入的水为山泉水或井水。

6.根据权利要求4所述的一种山楂酒酒饼的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中刚捏成的饼团表面还可以裹上一层陈年酒曲粉末，使粉末均匀粘在饼团表面。

7.根据权利要求4所述的一种山楂酒酒饼的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)中簸箕底下铺有一层厚度不大于30cm的稻草，发酵房的温度控制在30-40℃，湿度控制在60-80％。

8.根据权利要求1-3中任一项所述的一种山楂酒酒饼的使用方法，其特征在于：将所述酒饼与新鲜山楂按重量比2:100-4:100酿制山楂酒。