CN107164147A - 一种木香型白酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种木香型白酒，属于微生物发酵制品领域。该白酒是是由质量比为100:2～5的谷物和酒曲制备而成，所述谷物为高粱、玉米、大米、糯米、小麦和荞麦的一种；所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成。所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1～3份，白眉草3～6份，辣蓼2～4份，陈皮5～10份，桂皮3～6份，大茴香1～3份，小茴香3～7份，丁香2～4份，桂枝3～8份，木香1～5份，山药3～6份，荸荠2～5份。还提供了一种木香型白酒的制备方法，操作简单，成品率高，利用该方法制备的木香型白酒口感较好，香味醇厚，且具有保健作用。

Description

一种木香型白酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及微生物发酵制品领域，具体的涉及一种木香型白酒及其制备方法。
背景技术
中国有着几千年的酒文化，每到逢年过节的亲朋相聚、婚丧嫁娶、商业谈判、国际交往等都离不开酒。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是中国的传统饮料酒，已有很长的历史。
白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。经过几千年的发展，已经形成了酿香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型和兼香型等主要香型的白酒，基本能满足现在人的需求。但是随着人们生活水平的提高和对生活体验的更高需求，这已经远远不能满足不同阶层人士对白酒的口感和香气的要求。
同时，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出，而长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，各种保健酒和药酒应运而生，但是这些药酒大都通过浸泡各种中草药制备而成，口感较差，已经失去了白酒原有的酒香。因此，研发一种口感较好和香味醇厚、制作方法简单、保健效果显著且不影响口感的白酒成为市场亟需。
发明内容
本发明的发明目的之一是，针对上述问题，提供一种木香型白酒，该白酒采用天然配料制备的酒曲酿造，能有效改善口感和香味。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种木香型白酒，是由质量比为100:2～5的谷物和酒曲制备而成。
所述谷物为高粱、玉米、大米、糯米、小麦和荞麦的一种。
所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成。
所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1～3份，白眉草3～6份，辣蓼2～4份，陈皮5～10份，桂皮3～6份，大茴香1～3份，小茴香3～7份，丁香2～4份，桂枝3～8份，木香1～5份，山药3～6份，荸荠2～5份。
作为一种优选的方案，该木香型白酒是由质量比为100:2的大米和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1份，白眉草3份，辣蓼2份，陈皮5份，桂皮3份，大茴香1份，小茴香3份，丁香4份，桂枝5份，木香2份，山药5份，荸荠4份。
作为一种优选的方案，该木香型白酒是由质量比为100:5的高粱和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草3份，白眉草5份，辣蓼4份，陈皮8份，桂皮5份，大茴香2份，小茴香1份，丁香2份，桂枝3份，木香4份，山药3份，荸荠2份。
本发明的另一发明目的是，针对上述问题，提供一种木香型白酒的制备方法，该制备方法操作简单，成功率高。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种木香型白酒的的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(i)原料准备
将谷物浸泡8～12h,沥干水分，然后蒸熟并粉碎，最后晾干得熟料。
(ii)酒曲制备
①按照比例称取糯米、麸皮和中草药，分别研磨成40～60目的粉末；
②将步骤①制备的粉末混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚；
③将步骤②制得得曲胚放在曲室内发酵28～35h；
④发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲；
(iii)发酵
将步骤(ⅰ)和(ⅱ)制备的熟料和酒曲混合均匀，并加入水搅拌均匀，在25～30℃下发酵6～10天。
(iv)蒸馏
将步骤(ⅲ)发酵好的物料进行蒸馏得到白酒。
作为一种优选的方案，步骤②中，向曲料中加入水的量为曲料重量的75％～85％。
作为一种优选的方案，步骤③中，发酵温度控制在35～40℃之间，湿度控制在90～100％之间。
作为一种优选的方案，步骤(ⅲ)中，加入水的量为熟料和酒曲总重量的2～3倍。
作为一种改进的方案，步骤(ⅲ)中，发酵之前，先将搅拌均匀的熟料和酒曲送入糖化缸中堆积糖化，控制温度28～35℃，糖化时间1～2d。
作为一种改进的方案，步骤(ⅳ)中，将蒸馏完毕剩余的酒槽杀菌和干燥，脱水率达到50％～60％后，装入容器，4℃低温保存。
由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：
1.本发明酒曲配方中，加入了一定量的木香，通过发酵制成酒曲。用该酒曲酿制的白酒香味醇厚，口感较佳，拓宽了现有白酒的香型。同时，木香具有行气止痛，健脾消食的保健作用。
2.本发明酒曲配方中加入白眉草、甘草、山药、桂枝和荸荠，增加利用该酒曲制备白酒的保健作用，提高免疫力。
本发明酒曲配料中加入辣蓼、大茴香、小茴香和丁香配合木香改善酒曲制备白酒的口感和香味，配合中草药既能协同改善香味，又不掩盖木香的味道，用该酒曲制备的白酒能充分发散木香的醇香，提升消费者的体验。
白眉草具有清热解毒，凉血利尿的作用。
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。
甘草，用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力；用于气喘咳嗽；用于胃痛、腹痛及腓肠肌挛急疼痛；用于痈疽疮疡、咽喉肿痛。还有助于平衡女性体内的激素含量以及阻断致癌物诱发肿瘤生长的作用。
山药不仅用于治疗肾虚病症，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱和腰痛等病症。还可以有效延缓机体衰老、增强抵抗力和加强白细胞的吞噬作用。
桂枝性味辛、甘，温，入肺、心、膀胱经，是主治里寒常用的温里药，具有补元阳、通血脉、暖脾胃之功效，常与补肝肾药、补气血药配伍，治疗肾阳不足、命门火衰、肢冷脉微，具有明显的镇痛和抗癌防癌的作用。
3.利用本发明涉及的酒曲与谷物酿造的白酒，不仅有醇厚的木香香味，而且具有一定的保健作用。并且不同于市面上的药酒，没有比较刺激的中草药味道，只有白酒的醇香，不影响口感。
4.本发明涉及的白酒的制备方法，操作简单，成本较低，成品率高。发酵前的糖化过程，不仅改善了白酒的口感，还提高了出酒率。将蒸馏完毕剩余的酒槽杀菌和干燥，脱水后低温保存，可以重复利用。降低了生产成本和降低了废物排放对环境的压力。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种木香型白酒，是由质量比为100:2的大米和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1份，白眉草3份，辣蓼2份，陈皮5份，桂皮3份，大茴香1份，小茴香3份，丁香4份，桂枝5份，木香2份，山药5份，荸荠4份。
制备方法包括以下步骤：
(i)原料准备
将谷物浸泡8h,沥干水分，然后蒸熟并粉碎，最后晾干得熟料。
(ii)酒曲制备
①按照比例称取糯米、麸皮和中草药，分别研磨成40目的粉末。
②将步骤①制备的粉末混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚。
③将步骤②制得得曲胚放在曲室内发酵32h；发酵温度控制在35℃，湿度控制在90％。
④发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲，将曲室温度升高到42℃，恒温48h，然后升温至48℃，保持恒温3天，将曲胚晒干制得酒曲。
(iii)发酵
将步骤(ⅰ)和(ⅱ)制备的熟料和酒曲混合均匀，并加入水搅拌均匀。加入水的量为熟料和酒曲总重量的2倍。先将搅拌均匀的熟料和酒曲送入糖化缸中堆积糖化，控制温度30℃，糖化时间2d。然后，在28℃下发酵10天。
(iv)蒸馏
将步骤(ⅲ)发酵好的物料进行蒸馏得到白酒。将蒸馏完毕剩余的酒槽杀菌和干燥，脱水率达到50％后，装入容器，4℃低温保存。以便下次使用。
实施例2
一种木香型白酒，是由质量比为100:5的大米和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草3份，白眉草5份，辣蓼4份，陈皮8份，桂皮5份，大茴香2份，小茴香1份，丁香2份，桂枝3份，木香4份，山药3份，荸荠2份。
制备方法包括以下步骤：
(i)原料准备
将谷物浸泡10h,沥干水分，然后蒸熟并粉碎，最后晾干得熟料。
(ii)酒曲制备
①按照比例称取糯米、麸皮和中草药，分别研磨成60目的粉末。
②将步骤①制备的粉末混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚。
③将步骤②制得得曲胚放在曲室内发酵35h；发酵温度控制在40℃，湿度控制在90％。
④发酵完成后，将覆盖的稻草去掉，取出曲丸放在自然风下晾干即制得酒曲。
(iii)发酵
将步骤(ⅰ)和(ⅱ)制备的熟料和酒曲混合均匀，并加入水搅拌均匀。加入水的量为熟料和酒曲总重量的3倍。先将搅拌均匀的熟料和酒曲送入糖化缸中堆积糖化，控制温度35℃，糖化时间1d。然后，在30℃下发酵8天。
(iv)蒸馏
将步骤(ⅲ)发酵好的物料进行蒸馏得到白酒。将蒸馏完毕剩余的酒槽杀菌和干燥，脱水率达到60％后，装入容器，4℃低温保存。以便以后使用。
实施例3
一种木香型白酒，是由质量比为100:3的大米和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草2份，白眉草4份，辣蓼2份，陈皮5份，桂皮5份，大茴香1份，小茴香5份，丁香2份，桂枝4份，木香4份，山药3份，荸荠4份。
制备方法包括以下步骤：
(i)原料准备
将谷物浸泡7h,沥干水分，然后蒸熟并粉碎，最后晾干得熟料。
(ii)酒曲制备
①按照以上比例分别称取糯米、麸皮和中草药，并分别研磨成50目的粉末。
②将步骤①制备的粉末放入容器中混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚。向曲料中加入水的量为曲料重量的80％，首先向曲料中加入15％的热水搅拌，然后将剩余的水加入搅拌均匀。
③将步骤②制的曲胚放在曲室内发酵30h，发酵温度控制在38℃之间，湿度控制在95％之间。
④发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲，将曲室温度升高到40℃恒温48h，然后升温至46℃，保持恒温4天，将曲胚晒干制得酒曲。
(iii)发酵
将步骤(ⅰ)和(ⅱ)制备的熟料和酒曲混合均匀，并加入水搅拌均匀。先将搅拌均匀的熟料和酒曲送入糖化缸中堆积糖化，控制温度30℃，糖化时间1.5d。然后，在28℃下发酵8天。
(iv)蒸馏
将步骤(ⅲ)发酵好的物料进行蒸馏得到白酒。将蒸馏完毕剩余的酒槽杀菌和干燥，脱水率达到60％后，装入容器，4℃低温保存。
上述说明凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，盖专利范围。

Claims (9)

1.一种木香型白酒，其特征在于，是由质量比为100:2～5的谷物和酒曲制备而成，
所述谷物为高粱、玉米、大米、糯米、小麦和荞麦的一种；
所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；
所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1～3份，白眉草3～6份，辣蓼2～4份，陈皮5～10份，桂皮3～6份，大茴香1～3份，小茴香3～7份，丁香2～4份，桂枝3～8份，木香1～5份，山药3～6份，荸荠2～5份。
2.根据权利要求1所述的木香型白酒,其特征在于，是由质量比为100:2的大米和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草1份，白眉草3份，辣蓼2份，陈皮5份，桂皮3份，大茴香1份，小茴香3份，丁香4份，桂枝5份，木香2份，山药5份，荸荠4份。
3.根据权利要求1所述的木香型白酒,其特征在于，是由质量比为100:5的高粱和酒曲制备而成，所述酒曲是由质量比为1:1:1的糯米、麸皮和中草药制备而成；所述中草药按照重量份包括以下成分：甘草3份，白眉草5份，辣蓼4份，陈皮8份，桂皮5份，大茴香2份，小茴香1份，丁香2份，桂枝3份，木香4份，山药3份，荸荠2份。
4.一种权利要求1-3任一所述的木香型白酒的的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(i)原料准备
将谷物浸泡8～12h,沥干水分，然后蒸熟并粉碎，最后晾干得熟料；
(ii)酒曲制备
①按照比例称取糯米、麸皮和中草药，分别研磨成40～60目的粉末；
②将步骤①制备的粉末混合均匀制成曲料，然后向曲料中加水搅拌，制成曲胚；
③将步骤②制得得曲胚放在曲室内发酵28～35h；
④发酵完成后，将曲室温度升高，将曲胚晒干即制得酒曲；
(iii)发酵
将步骤(ⅰ)和(ⅱ)制备的熟料和酒曲混合均匀，并加入水搅拌均匀，在25～30℃下发酵6～10天；
(iv)蒸馏
将步骤(ⅲ)发酵好的物料进行蒸馏得到白酒。
5.根据权利要求4所述的木香型白酒的制备方法,其特征在于，步骤②中，向曲料中加入水的量为曲料重量的75％～85％。
6.根据权利要求4所述的木香型白酒的制备方法,其特征在于，步骤③中，发酵温度控制在35～40℃之间，湿度控制在90～100％之间。
7.根据权利要求4所述的木香型白酒的制备方法,其特征在于，步骤(ⅲ)中，加入水的量为熟料和酒曲总重量的2～3倍。
8.根据权利要求4所述的木香型白酒的制备方法,其特征在于，步骤(ⅲ)中，发酵之前，先将搅拌均匀的熟料和酒曲送入糖化缸中堆积糖化，控制温度28～35℃，糖化时间1～2d。
9.根据权利要求4所述的木香型白酒的制备方法,其特征在于，步骤(ⅳ)中，将蒸馏完毕剩余的酒槽杀菌和干燥，脱水率达到50％～60％后，装入容器，4℃低温保存。
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