CN1982430A

CN1982430A - 燕麦营养酒及其制造方法

Info

Publication number: CN1982430A
Application number: CN 200510133734
Authority: CN
Inventors: 孙帮庆
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-12-16
Filing date: 2005-12-16
Publication date: 2007-06-20

Abstract

燕麦是一种医疗保健食品，它含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维素和多种常量与微量元素。近20年来，我国、美国、德国和日本，通过医学临床观察和动物试验，对燕麦的医疗保健作用已经有了明确的定论。本发明是以有机燕麦为主要原料，配以人参、黄芪、苟杞、大枣、何首乌等中药利用生料、固态发酵技术，配制出具有营养保健功能的生态酒。主要工艺流程：原材料筛选、精细、加工、加曲发酵、蒸馏、陈降调兑中药液、过滤、罐装。该产品色泽清澈透明，燕香醇厚，饮后能增加活动，通胃祛劳，对缓解三高血症有一定的帮助，同时有养肝、补肾、养容减肥、延年益寿之功效。

Description

燕麦营养酒及其制造方法

技术领域

本发明属于保健饮品，涉及到利用具有医疗保健功能作用的燕麦粮食为原料，根据中国特有的“药食同源”理论，将中医、中药和酿酒生产技术相结合，生产出具有滋补、保健作用的饮品。

背景技术

我国有悠久的酿酒史，同时也有漫长的饮酒史，酒与人民的生活息息相关，特别是历经长期流传下来的保健酒，在健肤美容、乌发明目、安神补脑，祛风健身。延年益寿等诸多方面积累了极为有成效的经验，可资借鉴之处颇为丰富。我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺各有特点，常用酿造方法有固态发酵法和液态发酵法，生料发酵和熟料发酵法，根据不同的香型采取不同的制造工艺，本发明制造工艺采取生料、固态、低温发酵工艺，固态水蒸气蒸馏，使燕麦和中药的有效成份得到充分的发挥，酒体香味醇厚，自然协调。

发明内容

白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入曲种经发酵蒸馏制成，一般粮食酒用的原料有玉米、高粮、大米、小麦、大麦等，目前尚未见用燕麦作原料的报道，本发明人利用本地有机食品生产基地生产的裸燕麦和皮燕麦进行发酵制酒，取得了成功，并达到了一定的规模。

燕麦是一种医疗保健食品，我国著名的健康专家“洪召光”教授对此有专门的讲座和论述，近二十年来，美国、法国、日本和我国的医学界通过临床观察和动物试验，已经明确了燕麦的医疗作用：第一、食用燕麦可预防动脉硬化和降低血脂，据北京市18家医院临床研究证明，燕麦能有效预防和治疗高血脂症及心血管病，能降低胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2％。第二、食燕麦能控制糖尿病的发展。燕麦蛋白质含量高，碳水化合物含量低，是糖尿病患者的理想食品。第三，食用燕麦能控制肥胖。美国食品和药品管理局早在1997年就宣布：本机构允许：“凡用燕麦各个部分提取出的可溶性纤维制成的食品，一律可以注明：吃该食品可以降低心脏病带来的危险”。

本发明在酿制过程中配以中药苟杞子、何首乌、大枣、人参、黄芪等中药，以增加营养酒保健效果，我国药酒历史悠久，药与酒相浸。既能使有效成份溶出，又能借酒而行药势。笱杞、首乌、人参、黄芪、大枣有降血糖、降血脂防治脉硬化的作用，与燕麦酒结合，两者相互促进有相得益彰之妙。

具体实施方式：

本发明生产工艺，采取的是生料、固态发酵、水蒸气蒸馏的制造方法，其工艺流程：

1、原料处理

选有机食品生产基地生产的优质燕麦，要求籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高、先进行粉碎，目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，为曲种发酵创造良好条件，因燕麦含蛋白质成份较高，而且有燕麦胶。粉碎时不宜过细，能通过40目筛孔为宜，皮燕麦和裸燕麦混合使用，混合比例是皮燕麦60％，裸燕麦40％，这样酒醅不发粘不起疙瘩，蒸馏时不压气。

2、加曲发酵

用28-35℃温水浸泡酒曲，混合到原料中进行充分搅拌，每公斤干料0.7公斤水，酒曲占干料的4-6‰，冬多夏少，灵活掌握，拌均后，下窖发酵，发酵温度保持在40-42℃，连续发酵9天，出窖蒸馏时，分三层出窖，第一层蒸馏后做酒糟出售，第二层蒸馏后做为母糟和新料配和混拌下窖发酵，第三层蒸馏后，做下窖盖层，如此反复循环。

3、蒸气蒸馏

通过蒸气蒸馏把发酵好的酒醅中的酒精成份，香味物质、营养成份挥发浓缩，提取出来，同时把杂质排除出去，得到所需要的成品酒，要求缓火蒸馏，均匀进汽，低温流酒，使酒醅中5％的酒精成份浓缩到65％(V/V)，流酒温度控制在25℃左右，温度过低，会让乙醛等低沸点杂质过多的进入酒内，流酒温度过高，酒精和香气成份挥发损失增加，蒸馏时间一小时左右，要求原料蒸透而不腻，内无生心，外无粘连。

4、陈降调兑过滤罐装

新蒸出的酒，口味冲、燥辣，不醇和，需要贮存陈降一段时间，使其老熟陈酿，然后与浸泡的中药液统一勾兑，再贮存一段时间后，再进行过滤罐装出厂。

本发明酿制出的营养酒，清澈透明，燕麦香味浓郁，口感醇厚，饮后能增加活力，有通胃祛劳之功，对缓解高血糖、高血脂、高胆固醇有一定的帮助，同时养肝、补肾、养颜减肥、延年益寿之功效。

Claims

本发明是一种新型营养酒。

1，新原料

燕麦是禾本科一年生草本植物，适合于日照长、无霜期短、气温低的高寒地区生长，因为燕麦特有的医疗保健功能作用，越来越被人们所重视，目前已开发出十几种燕麦加工食品，本发明是以燕麦为主要原料酿造保健营养酒。
2，新配方

经过长时间研究和实验，用燕麦制酒的合理配方比例，皮燕麦60％、裸燕麦40％，这个比例混合粉碎发酵，酒醅不粘不腻，透气性好，出酒率高，酒质好。
3，新工艺

燕麦制品，是在传统制酒工艺的基础上，经过上百次实验而确定下来的新工艺，其特点是生料、固态、低温、曲种发酵工艺，具有生产周期短、燃料费用低，用人少、出洒率高、洒质好、酒糟营养价值高的特点。