CN106701404A - 一种辣木叶燕麦营养酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种辣木叶燕麦营养酒及其制备方法。该燕麦酒包括具有以下重量比的组分：燕麦70‑85%、辣木叶10‑15%和谷壳1‑2%，余量为水。通过本发明辣木叶燕麦营养酒的制备方法制备得到的辣木叶燕麦酒，具有小曲酒的独特香气，辣木叶的茶香与茶酒美妙融合的口感，同时也保留了辣木叶和燕麦丰富的营养成分；制成的辣木叶燕麦营养酒有降血脂、降血糖、降胆固醇、增强人体免疫功能等功能，具有很好的保健功效，具有巨大的应用前景。

Description

一种辣木叶燕麦营养酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及白酒酿造技术领域，具体涉及一种辣木叶燕麦营养酒及其制备方法。

背景技术

辣木是一种营养很丰富的植物，又被称为“神奇之树”；辣木叶富含人体必需的多种蛋白质、维生素、矿物质及多种药效成分，根据中国农业部蔬菜品质监督检验测试中心测定证明，每100g的辣木中蛋白质含量为27.1克，约为牛奶的2倍；含维生素C含量为200毫克，约为鲜橙的7倍；钙含量为2003毫克，约为牛奶的4倍；维生素A含量为16.3毫克，约为胡萝卜的4倍；铁含量为28.2毫克，约为波菜的3倍；钾含量为1324毫克，约为香蕉的3倍；辣木叶是纯天然绿色食品,含有人体所需的全部营养物质，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等；辣木叶粉有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。

燕麦是一种高蛋白、高脂肪的谷物，其中蛋白质、油脂含量属小麦、水稻、玉米、大麦、荞麦、高梁、谷子等几大食粮之首；蛋白质含量15.6%，是小麦粉、大米的1.6～2.3倍；淀粉含量为60％,比小麦标准粉、大米、黄色玉米低；赖氨酸含量很高，每百克含680毫克，是大米、小麦粉的6～10倍；赖氨酸是帮助其它营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质，人体只有补充了足够的L-赖氨酸才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养，促进生长发育。油脂含量8.8%，其中80%为不饱和脂肪酸，而亚油酸极为丰富，占不饱和脂肪酸的35%～52%，占籽粒重2%～3%；燕麦还含有人体所需的8种氨基酸、维生素E、维生素B1、维生素B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素，维生素E含量高于大米、小麦；可溶性纤维素达4%-6%，是稻米、小麦的7倍；另外，燕麦中还有其它谷物缺乏的皂苷，可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排走，间接降低血清胆固醇，故燕麦有保健食品的誉称。燕麦含有的多种活性营养成分，具有降血脂、降血糖、减肥和美容等多种功能。燕麦中还含有多种天然抗氧化物如酚类、酚酸的衍生物燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及固醇都对人体有一定的保健作用。

目前，市场上还没有关于辣木叶燕麦酒产品。

发明内容

本发明的一个目的是提供一种辣木叶燕麦营养酒，该酒兼具辣木叶和燕麦的营养成分，同时具有小曲酒的独特香气，辣木叶的茶香以及茶酒结合所带来的口感，具备降血脂、降血糖、降胆固醇，增强人体免疫力的功能，具有良好的保健功效。

本发明的另一个目的是提供一种上述辣木叶燕麦营养酒的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种辣木叶燕麦营养酒，包括具有以下重量比的组分：

燕麦70-85%、辣木叶10-15%和谷壳1-2%，余量为水。

本发明还可以做如下改进：一种辣木叶燕麦营养酒，包括具有以下重量比的组分：

燕麦70%、辣木叶15%，谷壳1%，水为14%。

上述辣木叶燕麦营养酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）取辣木叶，晒青至叶质变软，再破碎至粒径为0.3-0.6cm，于65-75℃下烘烤至辣木叶含水率为6-10%；在上述温度下进行烘烤，使得辣木叶中香味物质充分有效的形成，同时更有利于营养的保持。

（2） 取燕麦，置于50-60℃水内进行泡粮，具体为：保温浸泡2-3小时，再快速升温至80-90℃，再保温浸泡1-2小时，最后降温至50-60℃，保温浸泡2-3小时；该过程使得燕麦受热、吸水均匀，当燕麦粒的透心率达到95%以上时，将泡粮水放出；采用该种泡粮方式可以很大程度上缩短泡粮时间，使用高低温开水轮流进行浸泡，使得燕麦更容易吸水膨胀，燕麦吸水更均匀。

（3）将经过步骤（2）处理的燕麦与谷壳混合，待甄底锅内水烧开后，逐层均匀地撒入甄底锅内，圆汽后蒸15-20分钟；关火，待温度降至50-60℃时，加入60-70℃温水闷40-60分钟；在本发明中，谷壳的黏着性低，透气性好，便于蒸汽的通过，这样可使蒸汽上得更均匀，燕麦粒进一步受热膨胀，淀粉糊化；同时，闷水形成的温差使燕麦粒外皮收缩，有利于淀粉细胞膜的破裂。

（4）将经过步骤（3）处理后的燕麦与谷壳与步骤（1）处理后的辣木叶混合均匀，将混合均匀后的物料均分成两部分，一部分待物料温度降至35-40℃时，撒入中温曲，并放于培菌箱保温培养24-36小时，出箱；

同时，将另一部分物料待温度降至30-35℃时，撒入小曲和活性干酵母，混合均匀，放于培菌箱保温培养24-36小时，出箱；最后，将出箱的两部分物料重新混合均匀；

（5）将经过步骤（4）培菌得到的物料温度降至28-33℃放入发酵池进行发酵，在物料上撒一层厚度为20-25cm的稻糠，进行发酵，发酵时间为15-20天；

（6）将经过步骤（5）发酵后的发酵产物进行蒸馏，即得到辣木叶燕麦营养酒。

进一步，步骤（1）中，晒青的具体步骤为：

取辣木叶，摊叶厚度为3-4cm，晒青1-2小时后，再翻晒1-2小时，至叶质变软；其中，摊叶厚度过厚不利于辣木叶中水分的挥发，过薄不利于辣木叶在摊晒过程中香味物质的转化，本发明的厚度使得辣木叶的水分充分挥发，同时香味物质有效充分的转化。

进一步，步骤（2）中，泡粮前，还包括对燕麦的预处理：

取燕麦，用常温水进行清洗，再沥干静置20分钟；该静置的过程是为了让燕麦表面的水分散发完全，使得燕麦粒的水分分布均匀，静置20分钟即可得到效果。

进一步，步骤（4）中，中温曲的加入量为物料重量的0.05-0.1%；

小曲的加入量为物料重量的0.3-0.5%，活性干酵母的加入量为物料重量的0.02-0.05%。

本发明具有以下有益效果：

本发明的辣木叶燕麦营养酒将辣木叶和燕麦相结合酿酒，可以丰富燕麦酒的营养成分，并增加燕麦酒独特的辣木叶茶香，是一种新的营养白酒产品。

通过本发明辣木叶燕麦营养酒的制备方法制备得到的辣木叶燕麦酒，具有小曲酒的独特香气，辣木叶的茶香与茶酒美妙融合的口感，同时也保留了辣木叶和燕麦丰富的营养成分；制成的辣木叶燕麦营养酒有降血脂、降血糖、降胆固醇、增强人体免疫功能等功能，具有很好的保健功效，具有巨大的应用前景。

具体实施方式

以下对本发明进行详细描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1：

一种辣木叶燕麦营养酒，包括具有以下重量比的组分：

燕麦70%、辣木叶15%和谷壳1%，余量为水。

上述辣木叶燕麦营养酒的制备方法为：

1、辣木叶的处理

（1）辣木叶的摊晒

将干净的辣木叶摊在簸箕上，摊叶厚度为3～4cm，晒青1～2h后，再翻晒1～2h，晒青程度要求叶片萎缩，叶质变软即可；

（2）辣木叶的烘烤

将晒青后的辣木叶破碎成小片，大小在0.5cm内，先用65～75℃缓慢烤出辣木叶的茶香味，制得的辣木叶含水率在6%即可；

2、燕麦的处理

首先将燕麦用常温水清洗，除去表面灰尘，沥干静置20min；

3、泡粮

将温度为50℃的温开水倒入可以封闭的容器内，取处理过的燕麦倒入温开水中并搅拌均匀，盖上盖，使泡粮容器内水温上下一致，保温浸泡2～3小时，再快速升温到80℃，保温浸泡1～2小时，最后降温至50℃，保温浸泡2～3小时，使粮食受热、吸水均匀，当粮粒的透心率达到95%以上，将泡粮水放出；

4、蒸粮

将泡好过后的燕麦与谷壳混合，待甑底锅内水烧开后，逐层均匀的撒入甑内，然后加盖大火初蒸，使淀粉的细胞膜破裂均匀，使燕麦在闷水时吸水充足，圆汽后蒸15min；关火待温度降至50℃时，加入60℃的温水闷40min，当裂口率达95%以上时，放去闷水。

5、摊凉撒曲、培菌

将谷壳、燕麦和处理后的辣木叶混合，其中，谷壳为1%，燕麦为70%，处理后的辣木叶为15%；将混合均匀后的原料平均分成两部分，一部分原料待温度降到35℃时撒入中温曲，曲药用量为原料用量的0.05％，放入培菌箱保温培养24h，出箱；

同时，另一半原料待温度降到30℃时撒入小曲和活性干酵母，小曲药用量为原料用量的0.3％，活性干酵母用量为原料用量的0.02％，混合均匀，放入培菌箱保温培养24h，出箱；最后将两部分原料重新混合均匀；其中，曲药用量太少，原料得不到充分利用；曲药用量过多，原料太少不利于酒的形成；加入中温曲和活性干酵母是为了增加酒的香味。

6、发酵

将培菌好的原料温度降至28℃直接放入发酵池进行发酵，在上面撒一层稻糠，厚度为20cm, 密封发酵池,进行发酵，发酵时间15天；其中，采用28℃入池发酵，是因为这个温度段真菌和细菌都可以生长，在发酵池上面撒稻糠是因为稻糠的保温效果好、透气性好。

7、蒸馏

除去发酵槽表面的稻糠，再在甑上均匀铺一层谷壳，将发酵糟均匀置于谷壳上，盖上甑盖，连接好冷却器，准备蒸馏接酒，即得辣木燕麦营养酒。得到的辣木叶燕麦营养酒，不仅营养丰富，还具有小曲酒和烘烤后的辣木叶的茶香及其茶酒美妙融合的口感。

实施例2：

一种辣木叶燕麦营养酒，包括具有以下重量比的组分：

燕麦85%、辣木叶10%和谷壳2%，余量为水。

上述辣木叶燕麦营养酒的制备方法为：

1、辣木叶的处理

（1）辣木叶的摊晒

将干净的辣木叶摊在簸箕上，摊叶厚度为3～4cm，晒青1～2h后，再翻晒1～2h，晒青程度要求叶片萎缩，叶质变软即可；

（2）辣木叶的烘烤

将晒青后的辣木叶破碎成小片，大小在0.5cm内，先用75℃缓慢烤出辣木叶的茶香味，制得的辣木叶含水率在10%即可；

2、燕麦的处理

首先将燕麦用常温水清洗，除去表面灰尘，沥干静置20min；

3、泡粮

将温度为60℃的温开水倒入可以封闭的容器内，取处理过的燕麦倒入温开水中并搅拌均匀，盖上盖，使泡粮容器内水温上下一致，保温浸泡2～3小时，再快速升温到90℃，保温浸泡1～2小时，最后降温至60℃，保温浸泡2～3小时，使粮食受热、吸水均匀，当粮粒的透心率达到95%以上，将泡粮水放出；

4、蒸粮

将泡好过后的燕麦与谷壳混合，待甑底锅内水烧开后，逐层均匀的撒入甑内，然后加盖大火初蒸，使淀粉的细胞膜破裂均匀，使燕麦在闷水时吸水充足，圆汽后蒸20min；关火待温度降至60℃时，加入70℃的温水闷60min，当裂口率达95%以上时，放去闷水。

5、摊凉撒曲、培菌

将谷壳、燕麦和处理后的辣木叶混合，其中，谷壳为2%，燕麦为85%，处理后的辣木叶为10%；将混合均匀后的原料平均分成两部分，一部分原料待温度降到40℃时撒入中温曲，曲药用量为原料用量的0.1％，放入培菌箱保温培养36h，出箱；

同时，另一半原料待温度降到35℃时撒入小曲和活性干酵母，小曲药用量为原料用量的0.5％，活性干酵母用量为原料用量的0.05％，混合均匀，放入培菌箱保温培养36h，出箱；最后将两部分原料重新混合均匀；其中，曲药用量太少，原料得不到充分利用；曲药用量过多，原料太少不利于酒的形成；加入中温曲和活性干酵母是为了增加酒的香味。

6、发酵

将培菌好的原料温度降至33℃直接放入发酵池进行发酵，在上面撒一层稻糠，厚度为25cm, 密封发酵池,进行发酵，发酵时间20天；其中，采用33℃入池发酵，是因为这个温度段真菌和细菌都可以生长，在发酵池上面撒稻糠是因为稻糠的保温效果好、透气性好。

7、蒸馏

除去发酵槽表面的稻糠，再在甑上均匀铺一层谷壳，将发酵糟均匀置于谷壳上，盖上甑盖，连接好冷却器，准备蒸馏接酒，即得辣木燕麦营养酒。得到的辣木叶燕麦营养酒，不仅营养丰富，还具有小曲酒和烘烤后的辣木叶的茶香及其茶酒美妙融合的口感。

实施例3：

一种辣木叶燕麦营养酒，包括具有以下重量比的组分：

燕麦80%、辣木叶13%和谷壳1%，余量为水。

上述辣木叶燕麦营养酒的制备方法为：

1、辣木叶的处理

（1）辣木叶的摊晒

将干净的辣木叶摊在簸箕上，摊叶厚度为3～4cm，晒青1～2h后，再翻晒1～2h，晒青程度要求叶片萎缩，叶质变软即可；

（2）辣木叶的烘烤

将晒青后的辣木叶破碎成小片，大小在0.5cm内，先用70℃缓慢烤出辣木叶的茶香味，制得的辣木叶含水率在8%即可；

2、燕麦的处理

首先将燕麦用常温水清洗，除去表面灰尘，沥干静置20min；

3、泡粮

将温度为55℃的温开水倒入可以封闭的容器内，取处理过的燕麦倒入温开水中并搅拌均匀，盖上盖，使泡粮容器内水温上下一致，保温浸泡2～3小时，再快速升温到85℃，保温浸泡1～2小时，最后降温至55℃，保温浸泡2～3小时，使粮食受热、吸水均匀，当粮粒的透心率达到95%以上，将泡粮水放出；

4、蒸粮

将泡好过后的燕麦与谷壳混合，待甑底锅内水烧开后，逐层均匀的撒入甑内，然后加盖大火初蒸，使淀粉的细胞膜破裂均匀，使燕麦在闷水时吸水充足，圆汽后蒸18min；关火待温度降至55℃时，加入65℃的温水闷50min，当裂口率达95%以上时，放去闷水。

5、摊凉撒曲、培菌

将谷壳、燕麦和处理后的辣木叶混合，其中，谷壳为1%，燕麦为80%，处理后的辣木叶为13%；将混合均匀后的原料平均分成两部分，一部分原料待温度降到38℃时撒入中温曲，曲药用量为原料用量的0.08％，放入培菌箱保温培养32h，出箱；

同时，另一半原料待温度降到32℃时撒入小曲和活性干酵母，小曲用量为原料用量的0.4％，活性干酵母用量为原料用量的0.03％，混合均匀，放入培菌箱保温培养30h，出箱；最后将两部分原料重新混合均匀；其中，曲药用量太少，原料得不到充分利用；曲药用量过多，原料太少不利于酒的形成；加入中温曲和活性干酵母是为了增加酒的香味。

6、发酵将培菌好的原料温度降至30℃直接放入发酵池进行发酵，在上面撒一层稻糠，厚度为23cm, 密封发酵池,进行发酵，发酵时间18天；其中，采用30℃入池发酵，是因为这个温度段真菌和细菌都可以生长，在发酵池上面撒稻糠是因为稻糠的保温效果好、透气性好。

7、蒸馏

除去发酵槽表面的稻糠，再在甑上均匀铺一层谷壳，将发酵糟均匀置于谷壳上，盖上甑盖，连接好冷却器，准备蒸馏接酒，即得辣木燕麦营养酒。得到的辣木叶燕麦营养酒，不仅营养丰富，还具有小曲酒和烘烤后的辣木叶的茶香及其茶酒美妙融合的口感。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种辣木叶燕麦营养酒，其特征是，包括具有以下重量比的组分：

燕麦70-85%、辣木叶10-15%和谷壳1-2%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的辣木叶燕麦营养酒，其特征是，包括具有以下重量比的组分：

燕麦70%、辣木叶15%，谷壳1%，水为14%。

3.权利要求1至2任一项所述的辣木叶燕麦营养酒的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

（1）取辣木叶，晒青至叶质变软，再破碎至粒径为0.3-0.6cm，于65-75℃下烘烤至辣木叶含水率为6-10%；

（2） 取燕麦，置于50-60℃水内进行泡粮，具体为：保温浸泡2-3小时，再快速升温至80-90℃，再保温浸泡1-2小时,再降温至50-60℃，保温浸泡2～3小时；

（3）将经过步骤（2）处理的燕麦与谷壳混合，待甄底锅内水烧开后，逐层均匀地撒入甄底锅内，圆汽后蒸15-20分钟；关火，待温度降至50-60℃时，加入60-70℃温水闷40-60分钟；

（4）将经过步骤（3）处理后的燕麦与谷壳与步骤（1）处理后的辣木叶混合均匀，将混合均匀后的物料均分成两部分，一部分待物料温度降至35-40℃时，撒入中温曲，并放于培菌箱保温培养24-36小时，出箱；

同时，将另一部分物料待温度降至30-35℃时，撒入小曲和活性干酵母，混合均匀，放于培菌箱保温培养24-36小时，出箱；最后，将出箱的两部分物料重新混合均匀；

（5）将经过步骤（4）培菌得到的物料温度降至28-33℃放入发酵池进行发酵，在物料上撒一层厚度为20-25cm的稻糠，进行发酵，发酵时间为15-20天；

（6）将经过步骤（5）发酵后的发酵产物进行蒸馏，即得到辣木叶燕麦营养酒。

4.根据权利要求3所述的辣木叶燕麦营养酒的制备方法，其特征是，步骤（1）中，晒青的具体步骤为：

取辣木叶，摊叶厚度为3-4cm，晒青1-2小时后，再翻晒1-2小时，至叶质变软。

5.根据权利要求3所述的辣木叶燕麦营养酒的制备方法，其特征是，步骤（2）中，泡粮前，还包括对燕麦的预处理：

取燕麦，用常温水进行清洗，再沥干静置20分钟。

6.根据权利要求3所述的辣木叶燕麦营养酒的制备方法，其特征是，步骤（4）中，中温曲的加入量为物料重量的0.05-0.1%；小曲的加入量为物料重量的0.3-0.5%，活性干酵母的加入量为物料重量的0.02-0.05%。