CN105950390A - 一种辣木养生酒的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及制酒技术领域，具体地说是一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于采用如下制备步骤：原材料准备：干制辣木叶粉碎至40～100目制成辣木叶粉；浓度为45°～60°的原浆白酒作为基酒；将浓度为30°～55°的原浆白酒或者将45°～60°的原浆白酒降度到30°～55°作为热浸提溶剂；热浸提：以辣木叶粉：热浸提溶剂＝1g：10～50ml进行混合提取，提取温度为35～75℃，提取时间1～3h，得到辣木提取液。本发明与现有技术相比，使用原浆白酒作为热浸提溶剂进行热浸提，经微滤后再与作为基酒的原浆白酒进行勾兑调制，通过热浸提法增加辣木叶中活性物质多酚的提取率，以多酚作为检测指标，优化提取工艺。

Description

一种辣木养生酒的制备方法
技术领域
本发明涉及制酒技术领域，具体地说是一种辣木养生酒的制备方法。
背景技术
辣木(Moringa oleifera Lam.)又称鼓槌树，属于植物界，种子植物门，双子叶植物纲，白花菜目，辣木科，辣木属，乔木种。原产于印度和非洲的干旱或半干旱地区，在亚洲、非洲热带和亚热带地区广泛种植，是多年生热带落叶乔木。我国于20世纪60年代引入，目前在云南、福建、广东等部分地区有所种植。2012年11月我国卫生部发布公告批准辣木叶为新食品原料。
辣木叶具有丰富的营养价值，其蛋白质含量为26.7g/100g湿重，高于传统的谷物如小麦、玉米、大麦、燕麦、大米；脂肪含量低为4.9g/100g湿重，是高蛋白低脂肪的食品原料。辣木叶富含多种矿物质，其K、Ca含量较高，Na次之。Ca的含量为800.8mg/100g湿重，是牛奶的6倍；K含量非常高，达2920.1mg/100g湿重，远高于Na含量(56.1mg/100g湿重)，有利于高血压患者食用。
辣木叶还有一定的医药学效用，如消炎抑菌、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗氧化等；这是由于辣木叶中含有多酚、皂苷、3-芥子糖苷等活性物质。辣木叶中的酚类物质含量较高，为3.66g/100g湿重；远高于苹果(0.03g/100g湿重)、石榴籽(1.42g/100g湿重)中多酚的含量，具有很好的利用价值。
目前随着对辣木研究的不断深入，市面上出现的辣木产品越来越多，辣木酒也逐渐出现在人们的视野中。
发明内容
本发明的目的是改进辣木酒的制作工艺，采用特殊的热浸提溶剂，通过具有特定工艺参数的热浸提法增加辣木叶中活性物质多酚的提取率。
为实现上述目的，设计一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于采用如下制备步骤：
(1)原材料准备：干制辣木叶粉碎至40～100目制成辣木叶粉；浓度为45°～60°的原浆白酒作为基酒；将浓度为30°～55°的原浆白酒或者将45°～60°的原浆白酒降度到30°～55°作为热浸提溶剂；
(2)热浸提：以辣木叶粉：热浸提溶剂＝1g：10～50ml进行混合提取，提取温度为35～75℃，提取时间1～3h，得到辣木提取液；
(3)粗过滤：将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为6.5～18μm，得粗过滤液；
(4)微滤：将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.05～0.8μm，得到澄清滤液；
(5)勾兑：以澄清滤液：基酒的体积比1～5：95～99进行勾兑调制，得辣木养生酒；
(6)充氮封装：将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。
所述的辣木养生酒浊度值≤0.9EBC，多酚含量为1～5mg/100mL。
所述的原浆白酒为纯高梁酒。
所述的原浆白酒采用纯净水降度。
本发明与现有技术相比，使用原浆白酒作为热浸提溶剂进行热浸提，经微滤后再与作为基酒的原浆白酒进行勾兑调制，通过热浸提法增加辣木叶中活性物质多酚的提取率，以多酚作为检测指标，优化提取工艺；通过微滤这一工艺手段，去除酒中的絮凝物质，确保辣木酒在贮藏过程中保持一定的稳定性；充氮灌装可以防止酚类物质氧化褐变；辣木酒中含有一定量的酚类物质，具有消炎抑菌、降血压、抗癌、抗病毒、能清除自由基，抗氧化等生理功能；制备出的辣木酒在口味上具有传统白酒的醇香，色泽适宜，适合人体每天少量饮用。
附图说明
图1为本发明中热浸提温度与多酚得率的曲线图。
图2为本发明中热浸提溶剂的度数与多酚得率的曲线图。
图3为本发明中辣木叶粉和热浸提溶剂的料液比与多酚得率的曲线图。
图4为本发明中热浸提时间与多酚得率的曲线图。
具体实施方式
现结合实施例对本发明作进一步地说明。
下列表1为酒感官品鉴表：
表1
实施例1
采用以下原料：选用干制的辣木叶，经粉碎、过筛，得粒径为100目的辣木叶粉。选用45°的原浆白酒分别作为热浸提溶剂和基酒，其符合GB26760理化指标的优级要求的白酒。
热浸提：提取温度为65℃，辣木叶粉：热浸提溶剂＝1g：30mL，提取时间2h，得辣木提取液；本例中所得的辣木提取液中多酚的得率为3.32％，提取率为91±1.02％，所述的得率＝提取液中目标物质的量/辣木叶粉的量×100％，所述的提取率＝提取液中目标物质的量/辣木叶粉中目标物质的量×100％；
粗过滤：将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为10μm，得粗过滤液；
微滤：将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.05μm，得到澄清滤液；
勾兑：以澄清滤液：基酒的体积比＝2:98进行勾兑；
充氮封装：将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。
本例中制备得到的辣木养生酒清亮透明，无沉淀及悬浮物；有光泽的微黄色；浓香突出，气味协调，空杯留香持久；醇厚丰满，诸味协调，醇甜，无苦涩味。参见表1，制备得到的辣木养生酒分数等级为5分。
实施例2
采用以下原料：选用干制的辣木叶，经粉碎、过筛，得粒径为100目的辣木叶粉。选用60°的原浆白酒作为基酒，热浸提溶剂采用娃哈哈纯净水将60°的原浆白酒降度至55°，其符合GB26760理化指标的优级要求的白酒。
热浸提：提取温度为55℃，辣木叶粉：热浸提溶剂＝1g：20mL，提取时间2h，得辣木提取液；本例中所得的辣木提取液中多酚的提取率为90.33±3.07％；
粗过滤：将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为10μm，得粗过滤液；
微滤：将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.2μm，得到澄清滤液；
勾兑：以澄清滤液：基酒的体积比＝1:99进行勾兑；
充氮封装：将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。
本例中制备得到的辣木养生酒清亮透明，无沉淀及悬浮物；有光泽的微黄色；浓香突出，气味协调，空杯留香持久；醇厚丰满，诸味协调，醇甜，无苦涩味。参见表1，制备得到的辣木养生酒分数等级为5分。
实施例3
采用以下原料：选用干制的辣木叶，经粉碎、过筛，得粒径为100目的辣木叶粉。选用50°的原浆白酒分别作为热浸提溶剂和基酒，其符合GB26760理化指标的优级要求的白酒。
热浸提：提取温度为65℃，辣木叶粉：热浸提溶剂＝1g：15mL，提取时间2.5h，得辣木提取液；本例中所得的辣木提取液中多酚的得率为3.32％，提取率为91±1.02％；
粗过滤：将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为13μm，得粗过滤液；
微滤：将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.45μm，得到澄清滤液；
勾兑：以澄清滤液：基酒的体积比＝5:95进行勾兑；
充氮封装：将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。
本例中制得的辣木养生酒浊度值为0.62±0.16EBC，多酚含量1.57±0.09mg/100mL。
本例制备得到的辣木养生酒清亮透明，无沉淀及悬浮物；有光泽的微黄色；浓香突出，气味协调，空杯留香持久；醇厚丰满，诸味协调，醇甜，无苦涩味。参见表1，制备得到的辣木养生酒分数等级为5分。
实施例4
采用以下原料：选用干制的辣木叶，经粉碎、过筛，得粒径为100目的辣木叶粉。选用50°的原浆白酒作为基酒，热浸提溶剂采用娃哈哈纯净水将50°的原浆白酒降度至48°，其符合GB26760理化指标的优级要求的白酒。
热浸提：提取温度为60℃，辣木叶粉：热浸提溶剂＝1g：30mL，提取时间2.5h，得辣木提取液；
本例中所得的提取液中多酚的得率为3.32％，提取率为91±1.02％；
粗过滤：将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为13μm，得粗过滤液；
微滤：将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.1μm，得到澄清滤液；
勾兑：以澄清滤液：基酒的体积比＝3:97进行勾兑；
充氮封装：将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。
本例中制得的辣木养生酒浊度值为0.68±0.16EBC，多酚含量1.65±0.09mg/100mL。
本例中制备得到的辣木养生酒清亮透明，无沉淀及悬浮物；有光泽的微黄色；浓香突出，气味协调，空杯留香持久；醇厚丰满，诸味协调，醇甜，无苦涩味。参见表1，制备得到的辣木养生酒分数等级为5分。
参见图1，当热浸提温度控制在35～75℃，而其它的制备参数相同时，多酚得率较佳。而当热浸提温度高于75℃时，发现多酚的得率会明显降低。从而发现过高热浸提温度一方面会对辣木多酚产生氧化破坏；另一方面过热会使酒精挥发，影响辣木提取液的酒精度数；从而降低了多酚的得率，而且温度过高会增加生产所需的能耗，不利于工业化生产。当热浸提温度低于30℃时，也不利于辣木叶中有效成份的释出。
参见图2，浸提溶剂可以有效地溶出多酚类物质，当浸提溶剂度数控制在30°～55°，而其它制备参数不变的情况下，多酚得率是较佳的。但是当浸提溶剂极性过小，也即当热浸提溶剂度数低于30°时，多酚的得率仅2.3％，多酚提取较差；而热浸提溶剂极性过大，即其度数高于60°时，多酚得率也较低。研究发现这是由于多酚是多种化合物的混合物，包括各类苷类物质等，这些物质的极性和化学结构不同，在不同度数的浸提溶剂中的溶解度也不同。
参见图3，当辣木叶粉：热浸提溶剂的混合比例控制在1g：10～50ml，而其它制备参数相同的情况下，多酚得率较佳。同时实验也发现当辣木叶粉：热浸提溶剂<1g：10mL时，会导致辣木叶中有效成分提取不完全，影响多酚的提取率。而高于1g：50mL时，一方面会增加生产成本，另一方面会导致辣木叶中其他物质的溶出，降低了多酚的得率，并且对后续步骤带来不便。
参见图4，当提取时间控制在1～3h，而其它制备参数不变的情况下，多酚得率较佳。而如果提取时间过短，会导致多酚提取不完全，时间过长，又会造成辣木叶中其它物质在热效应作用下也被同时提取出来，影响提取液中多酚的含量，且增加能耗。
可见合适的热浸提溶剂的度数、辣木叶粉与热浸提溶剂的合适比例能保证热浸提时多酚的有效提取率，而热浸提时选取合适的温度条件及提取时间，能加速多酚的溶解扩散作用，加快了其溶出的速度。

Claims (4)

1.一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于采用如下制备步骤：
(1)原材料准备：干制辣木叶粉碎至40～100目制成辣木叶粉；浓度为45°～60°的原浆白酒作为基酒；浓度为30°～55°的原浆白酒或者由45°～60°的原浆白酒降度到30°～55°作为热浸提溶剂；
(2)热提取：以辣木叶粉：热浸提溶剂＝1g：10～50ml进行混合提取，提取温度为35～75℃，提取时间1～3h，得到辣木提取液；
(3)粗过滤：将辣木提取液粗过滤，粗过滤的孔径为6.5～18μm，得粗过滤液；
(4)微滤：将粗过滤液再进行微滤，微滤的孔径为0.05～0.8μm，得到澄清滤液；
(5)勾兑：以澄清滤液：基酒的体积比1～5：95～99进行勾兑调制，得辣木养生酒；
(6)充氮封装：将所得的辣木养生酒灌装入瓶，并抽真空后，再充氮封装，得成品。
2.如权利要求1所述的一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于：所述的辣木养生酒浊度值≤0.9EBC，多酚含量为1～5mg/100mL。
3.如权利要求1所述的一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于：所述的原浆白酒为高梁酒。
4.如权利要求1所述的一种辣木养生酒的制备方法，其特征在于：所述的原浆白酒采用纯净水降度。
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